新社北京7月11日电 题：美国中餐业者探新路：地道“中国味” 走出“舒适区”
中新社记者 门睿 金旭
“中餐在美国市场中还是小众菜系，因此需要在美中餐业者团结起来，各尽其力，塑造多元一体的中餐形象，将这份‘与众不同’传承与发扬下去。”近日获华美协进社中华美食烹饪中心颁发首届烹饪大奖的张鹏亮告诉中新社记者。
张鹏亮从事厨师工作40余年。目前，他在美国弗吉尼亚州、马里兰州、华盛顿特区等地拥有17家中餐厅。在美独立经营中餐厅十余年间，其客人八成以上是非华人食客，独特的“中国味道”也多次登上美国主流媒体的报道。他将收获认可的经验归结为实用的“拿来主义”。
“我的餐厅主打江湖融合菜，不拘泥于菜系的地域属性，也不局限于人们对中餐的固有认知，不迁就或讨好极少数食客的嗜好，坚持以我为主，保留特色，服务大众。”张鹏亮表示，十余年前，美国的中餐厅菜品普遍以美式中餐为主，其中偶尔夹杂小部分川菜、湘菜、淮扬菜，与真正的中华饮食相去甚远，甚至逐渐演变成快餐的代名词。针对这种情况，张鹏亮选择强化部分中餐特色以增强辨识度，同时吸收不同烹饪技法的长处，逐渐打开中餐的美国本土市场。
以干煸茄子一菜为例，张鹏亮介绍说，在处理食材时，他会将茄子切成薯条的条状，加之茄子本身是美国人熟悉的食材，使得这道菜更容易被美国消费者选择。在此基础上，花椒和麻椒粉的调味，使得中餐独特的“麻”的口感能在熟悉的食材和形状之外，带给美国食客新奇的口感。一套“组合拳”下来，就能在消费者心里留下特别的印象。“虽然这道菜的烹饪技巧很简单，但是有记忆点、接地气，得到的客人反馈都不错。”张鹏亮说。
另一道“关公牛”则隐含了更多的中华文化背景。“这道菜借鉴川菜‘辣子鸡’的做法，使用了很多红辣椒和麻椒，看上去满盘红色，热辣的口味也使得许多食客被辣得脸红。”张鹏亮说，如此红色正对应着中国传统文化里“红脸关公”的形象，故得名“关公牛”。他表示，相对于烧、蒸等中餐烹饪方式，美国人更喜欢炒，因此“关公牛”中的牛肉并未经过油炸，而是经炒制入味，在基本保留川菜风味的基础上，更契合当地食客的饮食习惯。
作为湖北人，张鹏亮还自2018年起在美国开办“楚菜品鉴会”，通过卤味和小吃、风味小炒和荆楚煨汤、鱼鲜与肉类上蔬、楚风特色甜食等分区向美国消费者介绍楚菜体系。“有别于在美国常见的川菜体系，精武卤味、热干面、荆沙鱼糕、孝感米酒汤圆等楚菜菜品也获得了消费者的喜爱。”他说。
谈及未来发展，张鹏亮表示，美国中餐业者应当走出“美式中餐”窠臼，在维持中餐特色的基础上走出“舒适区”，深入美国主流社会。(完)
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从东海岸到西海岸，这份名单上的餐厅抓住了我们的口味，体现了创新，可持续性和文化多样性，这些都是今天北美美食的定义。
1.佐贺餐厅
地点:美国纽约市曼哈顿
Relais & Cha teaux酒店位于纽约市繁华的金融区，是米其林二星级酒店佐贺餐厅I它位于一栋标志性的装饰艺术风格摩天大楼的第63层。厨师詹姆斯·肯特巧妙地策划了一份充满活力的季节性菜单，融合了传统的欧洲技术和国际影响。烹饪冒险包括搭配创意葡萄酒和鸡尾酒选择的课程，邀请食客沉迷于难忘的餐饮活动，从户外露台上俯瞰大苹果的全景。
必尝菜肴:季节性七道菜或四道菜餐。
葡萄酒搭配可选。
2.AP餐厅
地点:加拿大安大略省多伦多市
AP餐厅是一家位于布鲁尔街宏利中心51楼的高空餐厅，从这里可以饱览标志性的加拿大国家电视塔和多伦多的天际线。这是蒙特利尔厨师安东尼奥·帕克在多伦多的第一家餐厅，它的日本和泛亚风味将会给食客留下深刻印象。菜单上的每一道菜都借鉴了Park主厨兼收并蓄的烹饪经验和跨越不同文化的不同背景，包括韩国、日本和加拿大，并带有一点拉丁风味。
必尝菜肴:蓝鳍金枪鱼塔塔基和泡菜炒饭。
< class="pgc-img">这个快节奏的时代，美国快餐文化已成为全球美食文化的重要组成部分。其中，Chick-fil-a以其优质的鸡肉商品和独特的公司文化，在诸多品牌中脱颖而出，变成行业的佼佼者。本文将带您充分了解这家快餐大佬是怎样一步步打造当今餐饮业的。
Chick-fil-A故事始于1946年，当特鲁特·凯西和他的兄弟在亚特兰大建立了Thee Dwarf Grill的小餐馆。凯西家族的创业精神和对质量的执着快速使他们的小餐馆在本地知名。到1964年，一次偶然的机会彻底改变了美国的餐饮情况。因为产量过剩，当地一家畜禽代理商向特鲁特售卖了很多的鸡脯肉。他灵机一动，造就了将炸鸡胸肉放到涂成黄油的面包片中间的做法，并添加了一些泡菜，这是之后有名的鸡肉三明治的原形。
< class="pgc-img">这类新颖的食材在本地快速兴起。为了留意最高水平的鸡肉，他把这类三明治命名为我国-fil-A，其中“A“代表“顶尖质量”。为确保产品质量，Chick-fil-A创建了无抗菌素鸡的供应链，以保证产品不使用任何添加物。对此类产品质量的终极追求马上获得了消费者的信任和喜爱。
随着时间推移，Chick-fil-A不但在产品质量上达到完美，并且在餐饮业务上也进行了大胆的创新。比如，为了让客户体会到更亲切和亲密的服务，职工不但会主动帮助客户照相，还会记牢客户的名称，下次可以马上称为客户的名称，这类细致的服务让每个客户都能感觉到家的温暖。
< class="pgc-img">Chick-fil-A的发展历史是美国饮食业创新与客户服务发展的缩影。公司不断推出的鲜嫩鸡块、新鲜柠檬汁、各种秘制酱等新品，全是在不断征询客户意见的基础上进行改善的结果。这不仅使Chick-fil-A在竞争激烈的市场中保持领先地位，极大地丰富了美国快餐的挑选。
Chick-fil-A在快餐领域的独特性不仅体现在其产品与服务上。公司的企业文化和思维也为其赢得了众多忠诚客户。尤其是“周日不营业”的政策源于创办人特鲁特·凯西的基督教信仰，他认为职工应当有更多的时间陪伴家人和休息。这类把员工宝地放到赢利之上的做法在商业社会尤其少见。正是这种人文关怀让Chick-fil-A在客户中树立了良好的形象。
< class="pgc-img">此外，Chick-fil-A还展示了怎样通过创新处理当今餐饮业的磨练。从第一家位于购物中心的快餐店到目前在美国常用的Drive-Thru汽车餐厅，公司根据市场需求不断迭代产品与服务。比如，机器人送餐服务的引入不但提高了效率，并且成为业界的热门话题。这些举措不仅满足了客户的多样化需求，也反映了企业的前瞻性和创新能力。
Chick-fil-A对高品质、优质服务的承诺，及其对职工和社会责任的重视，使之成为快餐领域的榜样。随着时间推移，Chick-fil-A的故事还在继续。怎样在确保其传统价值的同时，在全球市场上再度拓展和创新，将是值得关注的重点。
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