饮创业，投资开店，虽然每一个人心中都有自己未来一个蓝图，但是，大家最初的想法就是如何才能“活下来”？也唯有“活下来”，才能一步步地去实现自己设定的目标。只有不断提升营业额才是餐厅“活下来”的不二法宝，今天跟大家分享如何巧妙设计套餐，才能使餐厅营业额倍增的干货。
< class="pgc-img">相信很多人都去过麦当劳或肯德基消费，当你点餐出现“选择困难”的时候，收银员一般都会极力推荐套餐给你，或者介绍某某新上架的产品只要加1元就可以享用……，与之单品价格相比明显优惠很多，因此，通常情况下大家都觉得这种套餐很“实惠”。其实，这就是商家最典型的巧妙设计了套餐，让顾客觉得“占了便宜”的效果。
为了让大家更直观地学习或了解套餐设计中的奥妙玄机，我们就以一个汉堡店的套餐为例：
1、 价格锚点障眼法
一个汉堡（16）加一杯可乐（8）组成的套餐只有14元，如果单点就需要24元。这是商家把一杯成本大概只有2元的可乐故意标价为8元，给顾客一个价格锚点，然后再通过巧妙的套餐设计把价格降下来，迫使你点套餐，而且让你感觉“物超所值”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">2、 会员套餐的玄机
两个甜筒原价6元，现价5元，专门针对两个人而设计，如果一个人想吃甜筒，还不如买两个，道理很简单，这就是顾客消费的一个常态心理。如果上面这个小设计没有打动你，接下来还有更狠的一招，1个鸡堡加1个牛堡加1个可乐加1个薯条原价54元，会员套餐加只需35元就可以享用，似乎超划算，问题是一个人吃不完，两个人却只给一杯可乐（满满的套路），而且总让你感觉缺点什么，肿么办？算了！那就再来一个29元的霸王鸡盒优惠套餐，里面配有一杯可乐，这样两个人刚好够吃。
< class="pgc-img">你以为到此结束了吗？“不”！有兴趣的朋友请继续往下看……
3、 微信公众号引流，获客，锁客
只要你是会员就会关注商家的微信公众号，原因是商家会在公众号定期推出很多不同的优惠，包括每个会员日，会员享用的丰厚待遇。虽然经常会看到那些让人心烦的广告，可你又不忍心取消关注，主要原因是，一旦取关后，下次就不能按照会员价享用汉堡王了，所以，你只好一直“忍着”，而且商家每次推文都会强展示那些诱人的图片，不得不让人有意无意地瞄一眼，就这样不断反复的出现，强化，逐渐加深了你对该品牌的认知度和黏性。
< class="pgc-img">通过这样一个实际案例分享，让大家明白，每一位顾客消费的心里是“占便宜”而不是“贪图便宜”，这两种消费心理产生的结果截然相反。希望更多餐饮创业者，根据各自餐厅的实际情况，在菜单设计套餐的时候提供一个思路，更希望大家能从中受到启发并学会举一反三。
如果你是正在创业的小白或者是跨界进入餐饮业的创业者，希望在创业的道路上少走弯路，不踩坑，请持续关注我的分享，我是餐饮创业分享达人，欢迎热爱餐饮喜欢餐饮的朋友们评论区留言！如果是杠精或喷子最好绕道，本人不接受任何反驳，我们下期再见！
月降价以来，大斌家客流量大幅提升。 均为长沙晚报全媒体记者 刘捷萍 实习生 王锦鹏 摄影报道
老许家鱼市的人气很旺。
长沙晚报全媒体记者 刘捷萍 实习生 王锦鹏
受暑假旅游热的影响，这个夏天，长沙餐饮迎来一大波客流。面对这“泼天的流量”，众多餐饮品牌打起了“低价牌”。部分老牌餐企通过把关原材料倒逼菜品降价，也有不少餐饮品牌适时推出亲民套餐，发力促消费。
餐厅亲民路线让人心动
“原来48元的全辣锅底，现在9.9元一人份，味道不变，选择更多样。9.9元一盘的现切肥牛，也比以前便宜得多。”午餐时分，万家丽广场的大斌家串串火锅，不少食客端起菜单发现，菜品降价了。
大斌家相关负责人李俊云告诉记者，从7月初开始的“大降价”，一方面是10周年庆回馈消费者，另一方面也是顺应市场变化，满足消费者对于性价比的更高需求。“基于我们在供应链体系上积累的优势，降价不降品质，丰富产品结构，降低客单价，让消费者选择更多，丰俭由人。”
该品牌本轮调价不但推出多款5元至9.9元的锅底随心配，下调肥牛等“硬菜”价格，还有线上五折购券、团购优惠等。“反馈到消费者，实现大约30%的降幅。”李俊云介绍。
除了大斌家，今夏，长沙不少品牌餐厅都开启“亲民路线”。
“目前长沙4家餐厅，都推出了不同价位的亲民套餐。比如我们的鱼市、肉店，就在暑假期间推出了百元左右的双人餐，也有适合家庭聚会的套餐，价格也相对实惠。”老许家餐饮相关负责人武亚斌告诉记者，价格下降，不代表品质下降，而是希望全国各地的宾客到长沙，享受到正宗亲民的湘菜美食。
市民李先生最近频频刷到餐厅上架优惠套餐的视频，他说：“徐记海鲜、新长福、冰火楼等双人套餐都在200元以内，原价的六折左右，主菜、点心、凉菜有六七道，虽然都是小份，但性价比真的高，让人心动。”
可供消费者选择的越来越多
降价、团购、送券……餐饮业的价格战大有愈演愈烈之势。
近日，汉堡王(中国)投资有限公司宣布，从8月5日起“汉堡进入9.9元时代”，连续四周将四款招牌汉堡降到9.9元。不仅是汉堡王，肯德基9.9元汉堡、麦当劳“10元吃堡”，德克士9.9元任选2件等消息也吸引了不少顾客。
一批知名火锅品牌客单价纷纷下调价格。比如，呷哺呷哺今年5月宣布菜单调整，单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客单价不超过60元，餐单价普遍下调10%以上。
楠火锅推出1.9元的素菜、9.9元的鲜牛肉、39.9元的锅底，人均消费降到70元至80元。
业内人士指出，当前品牌密集降价、推出大折扣的原因，一方面是顺应当前餐饮业性价比的流行趋势，而不得不采用降价手段来吸引更多的消费者;另一方面是当前市场供给密集，甚至过剩，可供消费者选择的太多。“价格战反映出市场竞争激烈。在这样的情况下，为吸引到更多消费者，部分餐厅不得不采取降价的形式。”
降价的效果显著。“7月降价以来，客流量大幅提升，不仅吸引了大量新客光临，更巩固了老顾客对品牌的忠诚度，月度复购率增长21%，顾客满意度也持续攀升。”李俊云告诉记者，降价没有损伤品牌形象，反而让品牌与消费者之间建立了更加紧密的情感联系。
餐饮业拼价格更要拼内功
降价，势必压缩盈利空间。餐饮价格战能否持续?
“暑假来了，长沙吸引了很多外地游客，我们通过特价团购吸引了更多游客，来店里打卡用餐。其实，特价套餐也没有低得离谱，在我们的能力范围之内。”武亚斌认为，降价促销不能超过企业承受范围，餐饮不仅要看价格和成本，还要讲品质、讲体验。
在另一位本土连锁餐饮品牌负责人看来，在人工、房租、原材料三大成本下，降价空间有限。如果是牺牲品质和服务水平的降价，最终损害的是消费者利益和品牌声誉。
“对消费者而言，品牌间的竞争可以推动行业的技术创新和服务升级，为他们带来更好的消费体验。但若是无序的价格战，从长远来看，没有赢家。”省餐饮行业协会副会长兼秘书长韦巍表示，在价格战之外，餐饮企业更要练好内功，优化供应链，提升产品性价比，优化服务和体验。
将组织长沙美食季等促消费活动
民以食为天。餐饮业跟广大人民群众的日常生活紧密关联，并在促消费、惠民生、稳就业中发挥了重要作用。上半年，长沙社会消费品零售总额2789.07亿元，同比增长5.2%。其中，餐饮业实现零售额229.09亿元，增长4.3%。
国务院近日印发《关于促进服务消费高质量发展的意见》提出，通过培育名菜、名小吃、名厨、名店，培育特色小吃产业集群，开展促消费活动等方式，挖掘餐饮等基础型消费潜力。
今年来，长沙以“来长沙·Go快乐”为主题，举办各类主题消费活动50余场，实现线上线下销售累计超100亿元。据市商务局介绍，下半年长沙将围绕餐饮业复苏，办好中国国际食品餐饮博览会、长沙美食季等活动，更好地满足人们对美好生活的向往。
来源：长沙晚报
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<>餐饮店都是如何通过套餐“套路”消费者的？< class="pgc-img">
于现代年轻人来说，可以说都是美团和饿了么的忠实粉丝。
无论是叫外卖还是到店消费，消费者都会选择打开APP。要么就是搜索附近的商家信息，要么就是看各种折扣优惠。
正因为此，商家们都知道平台的重要性！
但是，很多商家对套餐的设计没有引起足够的重视，甚至认为套餐是降低门店利润率的罪魁祸首。又或者，有些商家即便知道套餐的重要性，但是却不知道如何设置。
那么，设置套餐的目的究竟是什么，那些有头脑的商家又是如何通过套餐“套路”消费者的？
让消费者觉得便宜，满足其“趋利避害”的心理
众多周知，在人性的弱点中，就有“趋利避害”这么一条。
怎样理解呢？
简单的说，就是尽可能的将自身利益最大化，同时将风险降到最低。换言之，就是消费者永远都喜欢“便宜”。
即便某个人很有钱，也希望某个商品或服务性价比越高越好！
< class="pgc-img">前不久，一条来自王思聪的“1星差评”登上了微博热搜，总结起来就是“服务不好菜品一般，关键还贵。”从这个评论我们至少可以得出两个结论：
第一，在网上下单消费已经成为了一种普遍的消费习惯；第二，即便是王思聪这样的有钱人，也看重菜品、服务和价格的匹配。
因此，设置套餐的首要目的，就是让消费者觉得便宜，满足其“趋利避害”的心理！
最简单的方式是，将套餐里的菜品全部按照原价标出来，然后再给予一个折扣，让消费者对“优惠的力度”显而易见。
可能商家会说，那我岂不是亏了？
NO！
因为套餐的设置是有讲究的，商家可以在套餐里捆绑饮料、蔬菜、纸巾、主食等菜品，通过高毛利和低毛利的不同搭配，不仅能够分摊成本而且还能够提高整体的利润额。
除此之外，“套餐”也应该被视为“获客成本”的一部分。
试想，在消费者全然不知该门店情况的前提下，吸引消费者注意的除了最醒目的“销量”之外，就是套餐的优惠价格。还值得说明的是，对于商家来说，如果一开始不将“套餐”设置的足够吸引人，那“销量”又从何谈起呢？
增加客户的满意度，避免客户胡乱搭配
相信对于很多人来说，一定对“点餐其实是一门学问”这句话感同身受。
你一定有这样的切身经历，即便是同一家餐厅，同一个时间点去消费，但是获得的消费体验却完全不同。
这是为何？
因为，如果消费者对餐厅的菜品不熟悉，那么往往会胡乱搭配，结果就是将“不爽”归咎于餐厅的菜品不好吃。
以肯德基为例：
对于消费者来说，“汉堡+薯条+可乐”的搭配认知已经根深蒂固，因此这样的套餐搭配目的更多是为了让消费者感觉便宜。但是，全家桶的搭配呢？
我相信如果没有套餐搭配，那么消费者自己选择的结果一定是“花了更多的钱，却降低了满意度”。很显然，这不是品牌愿意看到的，因为客户满意度的降低，一定会损害品牌在消费者心目中的口碑！
因此，商家设置套餐的目的，还有避免客户胡乱搭配，增加客户满意度的心思。
毕竟，对菜品最熟悉的一定是餐厅自己！
提高客户下单的效率，获取更高的翻台率
对于餐厅品牌来说，翻台率一定是一个重要的考核指标。
但是，如何提高翻台率呢？
除了“增加营业时间”和“通过限时用餐可享受折扣”的办法之外，其实还有很多地方可以做文章。
比如，通过设置“套餐”：
怎样理解呢？
我相信对于很多人来说，点餐都是一件幸福且纠结的事情。消费者会不断的翻阅菜单，但是十几分钟时间都不了手，尤其在客人没到齐的情况下。
但是，如果有“套餐”，那么问题便迎刃而解了！
也就是说，通过合理的套餐设置，能够一次性的满足消费者的点餐需求，进而提高客户下单的效率、缩短消费者的整个用餐时间，提高餐厅的翻台率。
当然，对于消费者来说，也省去了点餐的纠结过程。
除此之外，套餐还能够增加餐厅的收入水平。因为通常情况下，消费者在点了“套餐”之后，还会根据自己的偏好再点其他的菜品或饮料。
通过套餐为新品倒流，带动新品的销售
相信很多人都有这样的“抵触心理”，那就是相对于店里的新品，消费者更亲睐于老产品。
原因其实很简单，那就是消费者都不愿意“冒险”！
< class="pgc-img">在这种情况下，餐饮门店该如何让消费者愿意接受这份“冒险”呢，最好的方式就是将其放入到“套餐”当中去。
一方面，可以最大限度的降低消费者对价格的抵触；另一方面，又可以堂而皇之的对新品进行测试，可以说是一箭双雕。
实际上，这样的“套路”行为对于餐厅来说至关重要。试想一下，假如一个餐厅只靠着经典老款存活，那么难保消费者哪天不喜新厌旧。要知道，即便是肯德基、海底捞这样的知名品牌，都保持着产品不断更新的节奏。
而“新品搭配旧品”的思路，无疑能够最大化的减少阻力！
往小的说，能够增加新品的销售额；往大的说，通过新品的提供，拓展不同偏好的消费人群，为品牌注入年轻活力和生命力。
作者：林川
来源：品牌头版（ID：ceozhiku）
