沙这6家超人气火锅，好吃到你扶墙出！
< class="pgc-img">味蜀吾
味蜀吾可是朋友们安利了好久的，名字取得就很有感觉，每次经过的时候，都可以闻到诱人的火锅香味，恨不得立马带上小伙伴们去吃吃吃啊~
图片来源：点评@冰唐蚊子
< class="pgc-img">图片来源：点评@丿鲁西西_
他家有鸳鸯锅，也有九宫格的全红锅，正宗的川味火锅，色香味俱全！牛肉是必点的！
图片来源：点评@calla_瀞
有很多种类可以选择，坨坨牛肉、火焰牛肉等，天椒嫩牛肉真的很嫩，而且腌制的也很入味！挂面鸭肠，挂在一根竹竿上，感觉挺有特色的，不需要涮很久，韧劲十足！
图片来源：点评@离境君
人均：100元
地址：芙蓉区五一大道689号景江东方大厦二楼(五一广场地铁站及公交站)
小龙坎
就在芙蓉广场中天国际对面，去晚了绝对要排队，因为人气很高！他家有红白鸳鸯锅、番茄鸳鸯锅和牛油锅底，价格都在50元左右。
图片来源：点评@金牌玩得傲
< class="pgc-img">图片来源：点评@十八罗汉哈哈
菜品也十分丰富，菜单上会标记每个食材的最佳烹煮时间，让手残星人不再担心不知道烫肉了！
图片来源：点评@奶泡儿599
招牌菜品霸王牛肉，上桌时沾着满满辣椒粉的牛肉堆成一个小山，造型很漂亮，不过其实底下都是大白菜～烫的时候不能过头，牛肉很嫩很入味，辣辣的！
还有玫瑰肉丸、虾滑、毛肚、红糖糍粑等等，材料都很新鲜，装盘也很精致！
图片来源：点评@1807518成
人均：100元
地址：芙蓉区五一大道497号(中天国际通讯广场对面)
极鱻
名字就是极鱻（xian），菜品当然都是很新鲜的。桌椅有质感，摆件风雅，泼墨的山水灯画营造的环境也很有氛围。
图片来源：点评@陈大宝不是陈小宝
< class="pgc-img">图片来源：点评@夏沫可可VIP
菜品的摆盘都很精美，一下子吸引了眼球。雪花牛肉柔软细嫩，油脂恰到好处，让你能尝出它的新鲜！鸡肉十分细嫩，猪肚爽脆有韧劲！
图片来源：点评@吃口红的小仙女
还有极鱻腊味煲仔饭，米饭颗颗分明，裹着咸香的酱汁，米香与腊味香交融，鲜香十足！
图片来源：点评@茜茜菌
人均：106元
地址：天心区药王街39号(天心区人民医院斜对面)
渝九老灶
这家店在梅溪湖金茂览秀城，店内的环境还不错，有装修成小火车的半开放包厢，感觉很用心！
图片来源：点评@liumilalala
调料可以自己搭配，而且种类很丰富，也很整洁干净！还有自助凉菜和水果。
图片来源：点评@万圣节的大提莫
麻辣锅的牛油香味很浓，感觉不用蘸调料就会很好吃！渝九里脊肉没有腌制过，但是肉质不柴，涮的嫩嫩的，很好吃！
图片来源：点评@B612星球*小小
芥末鱼丸也很值得推荐，口感Q弹，汤汁十足，芥末味很特别，不要吃得太快，小心呛到哦~
图片来源：点评@静临么么哒
人均：87元
地址：岳麓区梅溪湖环湖路1177号金茂览秀城3层
八合里海记
这家店在解放西路，偶尔去那边逛街，总会拉着小伙伴们去涮一锅。进门的右边就是隔着玻璃的，开放式的牛肉处理台，让每一个食客都能近距离看到牛肉的质感和处理过程。
图片来源：点评@Goblin9055
正宗的潮汕火锅，锅底都是偏清淡的，但是也有很多的选择。肉类大部分都会写上涮的时间，让大家不会涮过头！
图片来源：点评@远方的3天空
肉丸煮熟之后，一口咬下去，肉汁在口中爆裂，感觉十分爽快！招牌嫩肉涮到变色，肉薄而鲜嫩，蘸上沙茶酱，鲜甜柔软！
图片来源：点评@Ciiiow
< class="pgc-img">图片来源：点评@晓暮子晓暮子
人均：80元
地址：天心区城市经典VDVC商场4楼403号
老街口涮羊肉
这家店就在中南大学南校门大门口旁边，第一次去可能会找不到，下到负一楼就可以看到店面。
图片来源：点评@flyingariana
店内装饰挺古朴的，服务员会帮忙上锅，蘸料可以自己调，也可以请服务员帮忙调。羊肉是现切的，而且是不限量的，爱吃肉的小伙伴不要错过哦~
图片来源：点评@胖迪么么哒
其他的配菜也很丰富，强烈推荐撒尿牛丸，烫熟之后，一口咬下去，牛肉汁在嘴里四处飞溅，一股肉香扑鼻而来！除此之外，还有凉菜和水果等等，不过还真的需要胃再大一点，因为都想吃，可是塞不下了！
< class="pgc-img">图片来源：点评@mingsideniu
人均：57元
地址：岳麓区麓山南路613号中南大学南校区大门口旁
我胃都准备好了就这个周末
你还不带上我去吃火锅？！
< class="pgc-img">队排到天荒地老、等位要2小时起、火到一桌难求......这种“现象级”爆店都是谁？
《新情报》第2期，餐见君深扒了重庆、成都、上海、北京、广深5地的火锅热门榜，为大家盘点了时下排队最疯狂的火锅店。
为什么是它们？有哪些新模式、新玩法值得借鉴？（注：为了客观，餐见君进行了调查证实，并不完全依据火锅热门榜）
第 631 期
文 | 田果
重庆
01
珮姐老火锅
靠一句“回家再晚，珮姐等你”的Slogan火出圈的珮姐老火锅，深受年轻人热捧，游客“凭3天内到达地为重庆的机票或火车票，可以打8.8折”，因为这个精准营销，珮姐成为外地游客必打卡的火锅店，重庆火锅热门榜连续四年第一。
02
楠火锅
300平米的门店，单店每天流水超过4万，楠火锅凭借着“市井风+卤味”的完美搭配，跃居今年最热门的火锅品牌之一。
幽默搞笑的短视频，也是楠火锅拉好感的助推器，它在抖音上拥有221.9万粉丝，2942万获赞量，累计曝光7亿次，因此也被称“被抖音推出来的火锅店”。
03
卤校长老火锅
卤校长，被称为“排队6小时也要吃的卤味老火锅”，客群定位是95后甚至00后。
为了更加了解年轻人，市场营销部门除了个别主管外，永远只招25岁以下的员工。“卤味火锅+甜品”的创新搭配，让它在近4万家火锅品牌里迅速杀出重围。
04
土货老火锅
疫期，土货老火锅凭借优异的外卖成绩，火到央视，它位于洪崖洞，属于旅游业和餐饮业的结合。
“土货九大碗、32道甜品免费吃”都是店里的卖点，通过抖音、小红书等社交媒体，以及央视对火锅外卖的报道，如今它的热度不降反增。
05
周师兄火锅
它以腰片这款尖刀产品撕开了火锅红海，短短2年脱颖而出，成为2019黑珍珠唯一上榜的火锅品牌，月排队超过10000＋。周师兄主要瞄准产品塑造核心竞争力，从原材维度、明档设置、营销唯独上，不断重复和加强产品优势。
06
渝大狮毛肚老火锅
渝大狮老火锅的战绩用显赫来形容都不为过，月均排8000+桌以上，常年霸占各大美食榜。整体装修，菜品摆盘，满满的古风精致感。
自助吧台是亮点，小料水果、甜品、炒饭、银耳汤、炒河粉无限量供应，一个人只需6元，不少网友表示冲着不花钱的炒河粉去打卡。
成都
01
陈艳红老火锅
每天卖出200+口锅，平均排队3小时的陈艳红老火锅，绝对可以是2020年成都新晋的火锅排队王。
主打小盘菜，锅底多样性，超高性价比和产品多元化，深受年轻消费者的喜爱和追捧，2.0版本新店又新开了糖水铺，有20多种甜品可供选择。
02
谭鸭血火锅
谭鸭血火锅在火锅界主打爆品鸭血 ，是撩翻半个娱乐圈的成都排队神话。“有料锅底+仪式感”，成为它称霸一方的利器，一圈锅底摆着十多种材料，每桌开锅拆封条特有“仪式”，“鸿运一揭，好事连连”。
03
五里关火锅
菜品很“精致”，环境很粗犷，店面很小，市井火锅的风格，藏在居民楼里的老火锅。
04
椰妹原生态椰子鸡
作为外来物种，也必须要排队2小时以上才能吃到。椰妹另辟蹊径，每家门店都设有“砍椰亭”，采用现砍椰青模式，直接在顾客面前把新鲜的椰子水倒进锅底。
05
吼堂老火锅
首店在成都开业后，半小时取号300桌、刷新2020成都火锅排队记录，主打上世纪三四十年代民国老成都集市风格，以“鸣堂”非物质文化遗产为品牌切入点。
再加上7月份闹得满城皆知的“反抄袭”事件，一石激起千层浪，吼堂也趁势一下子在全国打响知名度。
06
贤合庄卤味火锅
贤合庄，话题度最高的火锅品牌之一，因在上海、成都开业时，均创下连排十小时以上，1998桌的记录，被网友称为“排队神店”。
除了明星陈赫加持、网红大V打卡，市井与潮流融合、菜品量小便宜、“边卤边烫”概念，都是它的竞争力。
07
园里火锅
园里火锅，是成都的新火锅名片，它用中餐的思路做火锅，而且用减法去做。
环境上，更多是对“休闲和回归”的塑造，空间大、桌距开，让人把注意力关注在食物本身；产品上，更注重火锅本质带给消费者的美好体验，比如一些菜品另备蘸料等。（今日推送的二条里有更深入的剖析）
上海
01
哥老官美蛙鱼头
作为上海餐饮届的网红担当，哥老官简直就是排队之王，并自带流量，每到一个城市都掀起排队浪潮。
中式装修风格，汤和小料自取，冰淇淋无限供应，锅底的辣度、麻度、油量可以自选，除了牛蛙和鱼头，搭配9种配料的创世纪冰粉也成为必点爆品。
02
鸿姐老火锅
魔都新晋排队王，日均等位300桌，火爆得被逼开分店。锅底是手工现炒的，圈粉无数；全红锅不能选辣度，有个性；沉浸式体验装修，还原重庆洞子市井风，仿佛置身在街头巷子，很有内味。
03
电台巷火锅
当之无愧的最IN网红打卡火锅店，当在魔都待太久，电台巷火锅从成都一比一复制过来的，80年代温婉复古气息反而更打动消费者。
复古绿的主色调又透着新潮，大白墙，绿方砖，铁圆凳、水壶……仿佛在某个老国营单位吃火锅，“情怀牌”打得不错。
04
大隐成都
大隐成都，夜店风火锅，边涮火锅边泡吧，强反差感让它登陆魔都仅四个月，就登顶火锅热门榜。
门店占地近1000㎡，中西结合，既有沉稳大气的古风装饰，还有闪烁不停的霓虹灯带，色彩斑斓，楼上有露台，吃完饭可以点杯饮料和啤酒去坐坐。
05
九街淑芬串串
“天天排队到凌晨，在不到一年里累计接待顾客57w＋。”不管开到哪里，淑芬串串永远都在排队。
年轻时尚的品牌定位，秘制的掌中宝串串，让它迅速从串串届脱颖而出；80年代复古港风的店面设计，撩拨了年轻人爱打卡的心。
06
马路边边串串香火锅
创下日翻台13次的纪录，不到4年，跻身串串届的头部品牌。
VI设计是马路边边最大的特色，室外搬进室内，全国第一家“场景沉浸式”麻辣烫，坐在室内犹如在马路边吃饭，并且千店千样，每一家店都给消费者带来不一样的感觉。
广深
01
龚印记牛骨牛杂屋
传承了4代人的龚印记牛杂，堪称牛杂煲界的活化石。采用炭炉+砂煲+牛杂的模式，刷爆抖音的“敲牛骨髓，然后加汤吸食”，也成为热门产品和服务。
02
怂重庆火锅厂
8月份新店首开，便登上广州火锅榜单前三。“灵魂是锅底，头牌是牛肉”。它只卖一个锅底——牛油辣搭蔬果汤。（相关阅读：九毛九瞄准火锅，推“怂重庆火锅厂”）
主打鲜切牛肉，强调“新鲜”，有明确承诺：不新鲜就退菜。门店还挂出了“认怂123”的三条规矩，颇有太二酸菜鱼的基因......
03
粤滚粤掂老广煲仔粥
一人一锅，先吃海鲜再喝粥，各式新鲜、肉类丸子蔬菜，价格只要5到15元，粥底免费，主打性价比。作为新晋网红打卡地，中国风元素与涂鸦的结合，欧式小楼与集装箱的碰撞，成为年轻人喜欢的聚会圣地。
04
禄婶鸡煲·香港打边炉
它是《天天向上》认证的深圳宵夜排队王，队伍每天从下午4点排到凌晨1点，粉丝都抱怨吃它太难了。
锅底是特色，鸡肉直接放进冬瓜盅里炖；从门口的霓虹灯到店内的卡座，随手一拍都是港片；另设茶档，有甜品和饮料，现点现做，即拿即走。
05
大龙翻印
深圳最大的一家川味火锅，据说可以容纳800人同时就餐。
门店很气派，入门口有神龙雕像，包间是厢房或凉亭的造型，在这里，可以观赏到四川传统变脸、喷火，传统舞蹈，不少网友称是深圳服务最好的火锅店。
06
鲜潭蒸汽石锅鱼
鱼是现点现吃，云南十八怪之草帽桌上盖，4分钟蒸汽后即可食用，很有仪式感，是当地的网红餐厅。
北京
01
牛街清真满恒記
大众点评排名第一的火锅店，人气很旺的老字号，仅此一家，被网友称“等位也很值得”。
门头、装修都很简单，顾客的好评都集中在食材新鲜、性价比高上，在加盟店丛生的诱惑下，它能保持初心守好店，这点值得敬佩。
02
行运打边炉
一步一景还原香港街市，包间都是不同主题：金库、发廊、钱柜等，自带茶档，茶饮点了现做，活蹦乱跳的海鲜，从档口直接上桌。
芝士鸡、花胶鸡、香辣牛杂、鸡脚脆骨、清酒昆布，一锅吃到5大煲，圈粉无数。
03
湊湊
湊湊的发源地在北京，被业内成为跨界之王，主打台式有料火锅和正宗台式手摇茶，豆腐鸭血免费无限加也是卖点，财报显示，奶茶对营业额贡献高达20%。
04
鱼夫鱼仔鹅卵石鱼火锅
鱼火锅届的排队王，成都远道而来的网红鹅卵石鱼火锅。
开局一锅石头不用电，不开火，300℃的鹅卵石高温烹饪，一秒穿越回老家灶台，再把鱼片覆于鹅卵石之上烫熟，“仪式感”满满。
05
葫芦娃牛板筋火锅
北京又小又难找的牛板筋火锅，7年只卖一道菜，而且不排队吃不上。
小店在鼓楼胡同里，只能放下七八张木头桌子，房梁上挂着几串七彩葫芦，屋内也有很多葫芦娃的相框，回归北京最质朴的体验。
06
聚宝源
聚宝源开在牛街，一条著名的清真街，被称为排队30年的北京神级涮肉店。
除了堂食，还开设外卖窗口，提供牛羊肉和酱制品，手切羊肉是镇店之宝，并按照不同的部位摆放在盘子里。
总结
餐见君在盘点榜单时，发现各地排队旺店里出现频率比较高的主要有珮姐、卤校长、电台巷、贤合庄等，海底捞在多地也有排队现象。
看完这些爆店，餐见君总结出了它们身上的3个特质：新模式、新玩法、新场景。
有卤校长、谭鸭血、怂重庆火锅厂、湊湊等，打破常规，开创新模式，走差异化路线；
有珮姐、吼堂、楠火锅、哥老官等，玩转营销，紧跟潮流，和年轻人打成一片；
有马路边边、电台巷、行运打边炉、椰妹等，做极致的沉浸式体验，掀起场景革命。
后疫情时代，流量稀缺，如何成功打造一家旺店？如何发现机会点？如何用差异化抢占消费心智？
斤短两：火锅店的隐形“招牌菜”？
在这个寒风渐起的季节，火锅成了人们餐桌上的热门选择。热气腾腾的锅中翻滚着各式各样的食材，围炉而坐，谈笑风生，是冬日里难得的温馨场景。然而，在这份温馨背后，却隐藏着一个不容忽视的问题——火锅店的“缺斤短两”现象，仿佛成了一种隐形的“招牌菜”，让消费者在享受美味的同时，也品尝到了几分不快的滋味。
菜单上琳琅满目的食材总是让人垂涎欲滴。毛肚、牛肉、羊肉、海鲜……每一样都标注着诱人的重量和价格，让人忍不住想要一一尝试。然而，当这些食材真正端上桌时，消费者们往往会发现，实际分量似乎总是比标注的要少一些。这种“缺斤短两”的情况，在不少火锅店中似乎已成了常态，让消费者在享受美食的同时，也不免心生疑虑。
曾有一位细心的食客，在某知名火锅店用餐时，特意携带了电子秤进行验证。结果发现，标注为200克的毛肚，实际称重只有126克；而另一份200克的牛肉，也仅重142克。这样的误差，对于追求性价比的消费者来说，无疑是难以接受的。更令人震惊的是，这样的现象并非个例，而是普遍存在于多家知名火锅店中。
这些火锅店之所以敢于如此明目张胆地“缺斤短两”，背后其实隐藏着复杂的心理逻辑。一方面，商家往往认为消费者不会随身携带电子秤来验证食材分量，因此即便存在误差，也很难被察觉。另一方面，火锅类菜品往往含有较多的汤汁和冰碴，商家可以轻易地以“挤干净水分”为由进行搪塞。此外，由于监管部门对于此类行为的查处力度不足，商家往往抱有侥幸心理，认为即使被发现也不会受到严厉处罚。
面对火锅店的“缺斤短两”现象，消费者们纷纷表示不满和无奈。他们表示，自己之所以选择到火锅店就餐，除了享受美食之外，希望获得一份公平和诚信。现实却让他们感到失望和愤怒。他们呼吁商家能够诚信经营，严格按照标注的分量提供食材；同时，也希望监管部门能够加大查处力度，对违规行为进行严厉打击。
面对“缺斤短两”这一顽疾，我们需要从多个方面入手进行治理。商家应当树立正确的经营理念，对违规行为进行严厉打击；消费者也应当提高自我保护意识，勇于维护自己的合法权益。只有这样，我们才能共同营造一个公平、透明、诚信的火锅消费环境，让每一位消费者都能吃得放心、吃得满意。
