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餐饮行业数据洞见城市发展新趋势

近年来，中国餐饮业的发展可谓是跌宕起伏。一方面，快餐文化的兴起和外卖平台的崛起，让很多人的就餐方式发生了改变。人们越来越青睐便捷、随时随地的用餐体验。另一方面，随着生活水平的提高，一些有追求的食客也开始重视餐饮的文化内涵，对特色餐饮和主题餐厅的需求也在增长。

这种矛盾的发展态势，在不同城市表现出了不同的特点。在一线城市，快餐店和外卖骑手的数量持续攀升，人们生活节奏加快，对高效便利的需求旺盛。而在三四线城市，一些富有地域特色的餐馆逐渐成为人们品味生活、享受慢时光的去处。

如果从区域的角度来看，这种餐饮业的变迁更加清晰可见。在经济发达的沿海地区，快餐连锁店如雨后春笋般出现，供应商也纷纷布局，为快餐业务建设高效的供应链体系。而在中西部地区，一些地方特色餐馆借助网络平台的推广也渐露峥嵘，开始吸引更多外地食客的青睐。

这种差异化发展无疑折射出了中国城市化进程中的一个新趋势:一线城市在不断加快步伐，向着高度现代化的方向发展;而三四线城市则更加注重保留地方特色，在现代化的进程中传承当地文化。

这一趋势对于中国的城市发展将产生深远的影响。一线城市需要进一步优化公共交通和物流系统，为高效便捷的生活方式提供支撑。而三四线城市则需要在发展旅游业和特色产业的同时，注重保护好自身文化基因，避免被单一的现代化潮流所同化。

看似平凡的餐饮业数据变化背后，折射出了中国城市化进程中的新趋势。一线城市追求高度现代化，三四线城市则更加重视地方特色传承。这种差异化发展为我们展现了未来城市发展的复杂图景。有了大数据这面透视镜，我们能更好地把握城市发展的脉搏，为城市规划和产业布局提供参考。

新一线城市餐饮业发展潜力凸显

随着一线城市餐饮市场日趋饱和，新兴的新一线城市正成为餐饮业发展的新蓝海。这些新兴城市不仅拥有庞大的人口基数，还具备良好的产业支撑和消费升级的巨大潜力，成为餐饮企业布局的热土。

新一线城市拥有雄厚的产业基础。这些城市往往是区域性中心城市，吸引了大量的制造业、现代服务业等产业集群，形成了强大的就业中心和消费集聚效应。随着产业的不断发展和人口的持续流入，新一线城市对餐饮业的需求也将与日俱增。

以武汉为例，这座英雄城市不仅是中部地区重要的工业基地，而且金融、教育、科技等现代服务业也正在崛起，为餐饮业发展奠定了坚实的基础。近年来，武汉的餐饮业发展势头强劲，各类新潮餐厅不断涌现，成为城市新地标。

新一线城市的消费者结构正在发生深刻变革。随着城镇化水平的提高和居民收入的增长，新一线城市的消费者对美食品质和用餐体验有了更高的追求。他们不再满足于简单就餐，而是希望在饮食中获得情趣和文化体验。

以重庆为例，这座山城凭借独特的火锅文化和川渝菜系已成为全国知名的美食之都。近年来，重庆的餐饮业正在向高端化、特色化方向发展，不少主题餐厅和创意餐饮开始风靡全城，吸引了大批年轻人的追捧。可以预见，重庆餐饮业的未来发展空间依然广阔。

对于中国餐饮企业来说，新一线城市无疑是一片充满机遇的蓝海。他们既可以在这些城市复制成熟的餐饮模式，也可以根据当地消费特点创新发展。同时，新一线城市的餐饮业发展也为当地创业者提供了良机。只要紧跟市场脉搏，创新经营理念，定能在这片蓝海中大展身手。

中国餐饮业面临洗牌 差异化创新是核心竞争力

饮企业纷纷将目光投向三四五线城市，希望在那里开拓新的增长空间。事实上，一线城市的餐饮市场已经趋于饱和，同质化的竞争白热化。而三四五线城市由于人口红利和经济增长潜力巨大，成为了餐饮企业必争之地。

不过，单纯的扩张并不能带来持久的竞争优势。相比一线城市，三四五线城市消费者的喜好和消费习惯存在较大差异，对于餐饮企业来说，如何做到因地制宜，推出贴近当地口味的差异化产品和服务，才是关键所在。

比如火锅这一中国传统餐饮文化，在不同地区都有自己独特的做法。四川火锅重麻辣，东北火锅讲究鲜香，广东火锅则偏重原汁原味。一家连锁火锅店想要在全国范围内开拓市场，就必须根据当地口味进行创新和调整，而不能生搬硬套。

除了菜品本身，就餐环境和服务理念同样需要本土化。在一些传统观念较为保守的城市，餐饮企业或许需要推出更加隐秘高端的就餐空间，迎合当地人的消费习惯。总之，只有真正了解并尊重当地文化，才能在市场竞争中取得优势。

与此同时，餐饮企业也要紧跟时代潮流，不断创新以适应消费市场的升级。比如探索将互联网技术融入餐饮体验中，为顾客提供更加智能化和个性化的服务;或者积极响应健康饮食理念，推出更加绿色营养的菜品。

创新不仅体现在技术和产品层面，餐饮企业的经营理念和商业模式同样需要与时俱进。比如一些新兴的餐饮品牌就摒弃了传统的连锁模式，而是采用加盟的方式快速复制，降低了运营成本，赢得了市场青睐。

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市烧烤、欢聚火锅、甜品冷饮、商务正餐，这个夏天，餐饮市场好不热闹。有的饭店排队等位超过千桌；有的门店餐桌翻台达十余次；还有的营业时间一次次延长至深夜……一家家餐厅正以最大的热情迎接回归的客流，成为城市里最早亮起、最晚打烊的商业灯火。

国家统计局数据显示，今年1-6月，全国餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%。作为消费“四大金刚”之一，餐饮消费占社会消费品零售总额的10%左右，是恢复和扩大消费的重点领域。今年以来，餐饮业何以领涨消费市场？餐饮消费有哪些新趋势、新亮点？

收入总规模超过2019年同期，餐饮市场迎来强势复苏

湖北武汉餐厅老板田源最近又花2.4万元添置了一台厨房专用空调，给后厨师傅用——“师傅们开心了，出餐更加稳定有保障”。

近期明显回升的客流，让这家45年社区老店“小秋水饺”的经营者不得不盯紧每一个细节。“我们从早上5点开始营业，一直到下午4点，但有时候游客和街坊邻居不断进店，到点了还关不了门。”田源说，今年以来生意一直不错，营业额比疫情前增长了一到两成。他的妻子也在店里照看生意，由于排队的顾客多，妻子忙着招呼客人，从“五一”到现在，嗓子一直是哑的。

这样的人气和生意，让田源有喜有盼，“今年打算先保证所有员工涨薪10%，在这个基础上再争取实现10%以上的利润增长。”田源说。

一家家餐饮门店，感知着市场热度。国家统计局发布的数据显示，今年1-6月，全国餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%；限额以上单位餐饮收入6230亿元，同比增长23.5%。

据中国烹饪协会分析，1-6月，全国餐饮收入、限上餐饮收入增速分别比上年同期上升29.1个、31.3个百分点；餐饮收入增幅领先社会消费品零售总额增幅13.2个百分点；全国餐饮收入总规模超过2019年同期。

许多消费者已经从火热的市场表现直接感受到这份暖意：在大型商场，人气最旺的往往是餐饮店聚集区域；饭点高峰期，许多餐厅门口大排长队，部分餐厅重现等位超过1000桌的景象；越来越多门店延长营业时间，加入供应夜宵的队伍中。有网友说：“热爱生活、喜欢吃喝的人们又回来了。”

“今年上半年，随着客流恢复，促消费政策持续发力，各地消费季蓬勃开展及‘夜经济’渐入佳境，多样化特色化餐饮消费供给不断丰富，餐饮市场消费得到明显释放。”中国烹饪协会分析认为，餐饮市场正迎来强势复苏。进入暑期，跨城出行人数大幅回升，将继续带动各地餐饮消费增长。

中国连锁经营协会和普华永道联合发布的《中国连锁餐饮企业资本之路系列报告2023》提到，过半样本品牌预计今年的营业收入能恢复到2019年的水平，其中，中式快餐、正餐、火锅品类的受访者对餐饮市场相对更有信心。

餐饮业新增注册企业167.6万余家，供给不断丰富

餐饮业曾是受疫情冲击最严重的行业之一。“去年底，我们都没敢做今年的预算和计划。”珮姐老火锅创始人、重庆民贤餐饮文化有限公司董事长颜冬生向本报记者回忆。他没想到，从今年元旦那天开始，市场一下“爆”了。

今年以来，珮姐老火锅在全国的十几家门店不断创下新纪录。比如，有门店日均翻台超过12轮；有的单日最高取号1507桌；有的月营业额打破品牌的全国单店纪录。拿“五一”期间来说，品牌在重庆、华东、华南等区域总营业额较2021年同期增长30%-155%，客流稳定增长。

“感受到复苏势头后，我们在年初做了一次预算，但现实仍然超预期，最近，我们又提高了下半年的预算目标，整体指标提升10%至20%。”颜冬生说。

在客流攀升、部分表现甚至超预期的背景下，餐饮行业是如何承接消费热度的？

天眼查数据显示，今年1-6月餐饮业新增注册企业167.6万余家，与去年同期相比上涨23.4%。其中，北京市1-6月餐饮业新增注册企业7610余家，与去年同期相比上涨63%。

在一些行业观察人士看来，餐饮企业和商家更加务实，不追求过度营销，而是深度拓展产品、服务，正以最大的诚意满足消费者需求。

比如，入夏以来，不少消费者选择在晚上出门，逛夜市、品美食，许多商家抢抓“夜经济”这一餐饮消费的“黄金时段”。美团数据显示，上半年，全国“夜宵”主题团购订单量同比增长超143%，提供夜宵服务的餐饮门店数同比增长超47%。

近期，“北京消费季夜京城活动”启动，联动40余个商圈、200余个品牌、万家门店，为市民提供餐饮等更多夜间消费选择；广东省广州市商务局公布的数据显示，广州夜间营业的餐饮店铺已超过15万家，零时仍在营业的餐饮商家占比超25%。

再如，在家简易烹饪即可享用的预制菜、半成品及各类餐饮零售产品，正被越来越多消费者接受。餐饮企业也在迅速开拓新的餐饮产品形态。

正值上市公司半年财报披露季，全聚德、海伦司、广州酒家、同庆楼等多家餐饮上市公司的半年度业绩回暖明显。全聚德在半年度业绩预告中表示，公司营业收入和利润总额同比实现较大幅度增长，该预告还在业绩变动原因说明中提到，公司对预制菜产品进行了积极调整，多款家宴礼盒和预制菜单品广受好评，销量稳步提升。

上新、提质、跨界融合，商家多点发力，让消费者敢消费、愿消费

外卖也开始做直播了。蜜雪冰城1元大圣代券、肯德基9.9元香辣鸡翅券……几个月前，许多招牌爆品开始登上美团外卖直播间。不少消费者在核销商品券时，还会额外加购几十元的货架产品；有餐饮品牌发现，核销订单中品牌新用户占比高达四成。新的销售形式不断激发消费热情，也为餐饮品牌带来新的增长。

《中国连锁餐饮企业资本之路系列报告2023》提到，近年来消费者愈加理性，对餐饮的诉求不再局限于饱腹，餐饮的性价比逐渐成为重要依据，并进一步衍生出对健康食材的要求。

如何让消费者敢消费、愿消费？各路餐饮企业和商家正多点发力。

——提质增效，服务好舌尖需求。今年，珮姐老火锅的菜单经历了一轮“瘦身”，从七八十个单品降到60个以内，除此之外，每个季度还会对菜品进行末位淘汰，同时上新3-5个单品。“砍掉不太畅销的菜品，可以提高门店的整体效率，在成本和品质控制上往前更进一步。”颜冬生解释。

“我们火锅店主打大众消费，就是要让大家吃得开心。”颜冬生说，未来还要继续做好成本管控，将人均消费保持在合理范围内，做大家喜欢的餐饮店。

——持续上新，抓住消费者味蕾。从“国潮烘焙”“新茶饮”、各式创新菜，到“一人食”“健康餐”“儿童餐”，各大餐饮店在口味和健康等方面不断推陈出新。星巴克、海底捞、华莱士等品牌还选择在美团外卖直播间发布新品，由于外卖配送即刻送达，品牌新品也实现“发布即发售”，直播期间就有不少网友发出“弹幕”，比如“新品已到手”“口味真不错”。据介绍，在平台支持下，一些餐饮品牌还在线上达成合作，以“饭搭子”为主题销售商品套餐，为消费者带来品牌联名的优惠。

——跨界融合，多场景体验更丰富。随着“Z世代”逐渐成为消费主力，线下餐饮更加注重在消费体验方面下功夫。例如，“火锅+甜品”“烧烤+奶茶”“书店+咖啡”等跨菜系品类的创新融合已成为部分餐饮品牌的新名片，更有餐饮品牌在美食与文化的融合方面不断试水。上半年，必胜客与热门游戏联动，在全国推出200多家“原神主题餐厅”，吸引众多年轻人打卡。“‘美食+游戏’，氛围感十足，新鲜又有趣。”有消费者评价。

民以食为天。持续复苏的餐饮业正助力消费回暖，进一步托起人们对美好生活的需求。(记者 李 婕)

来源： 人民日报海外版

源:人民日报海外版

餐饮商家不断创新，推出个性化、品质化服务。图为7月19日，消费者在重庆市北碚区朝阳街道正码头广场“稻田餐厅”用餐。秦廷富摄（人民视觉）

7月16日，在第33届青岛国际啤酒节主会场青岛西海岸新区金沙滩啤酒城，众多鲜啤吸引市民和游客。张进刚摄（人民视觉）

夜市烧烤、欢聚火锅、甜品冷饮、商务正餐，这个夏天，餐饮市场好不热闹。有的饭店排队等位超过千桌；有的门店餐桌翻台达十余次；还有的营业时间一次次延长至深夜……一家家餐厅正以最大的热情迎接回归的客流，成为城市里最早亮起、最晚打烊的商业灯火。

国家统计局数据显示，今年1-6月，全国餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%。作为消费“四大金刚”之一，餐饮消费占社会消费品零售总额的10%左右，是恢复和扩大消费的重点领域。今年以来，餐饮业何以领涨消费市场？餐饮消费有哪些新趋势、新亮点？

收入总规模超过2019年同期，餐饮市场迎来强势复苏

湖北武汉餐厅老板田源最近又花2.4万元添置了一台厨房专用空调，给后厨师傅用——“师傅们开心了，出餐更加稳定有保障”。

近期明显回升的客流，让这家45年社区老店“小秋水饺”的经营者不得不盯紧每一个细节。“我们从早上5点开始营业，一直到下午4点，但有时候游客和街坊邻居不断进店，到点了还关不了门。”田源说，今年以来生意一直不错，营业额比疫情前增长了一到两成。他的妻子也在店里照看生意，由于排队的顾客多，妻子忙着招呼客人，从“五一”到现在，嗓子一直是哑的。

这样的人气和生意，让田源有喜有盼，“今年打算先保证所有员工涨薪10%，在这个基础上再争取实现10%以上的利润增长。”田源说。

一家家餐饮门店，感知着市场热度。国家统计局发布的数据显示，今年1-6月，全国餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%；限额以上单位餐饮收入6230亿元，同比增长23.5%。

据中国烹饪协会分析，1-6月，全国餐饮收入、限上餐饮收入增速分别比上年同期上升29.1个、31.3个百分点；餐饮收入增幅领先社会消费品零售总额增幅13.2个百分点；全国餐饮收入总规模超过2019年同期。

许多消费者已经从火热的市场表现直接感受到这份暖意：在大型商场，人气最旺的往往是餐饮店聚集区域；饭点高峰期，许多餐厅门口大排长队，部分餐厅重现等位超过1000桌的景象；越来越多门店延长营业时间，加入供应夜宵的队伍中。有网友说：“热爱生活、喜欢吃喝的人们又回来了。”

“今年上半年，随着客流恢复，促消费政策持续发力，各地消费季蓬勃开展及‘夜经济’渐入佳境，多样化特色化餐饮消费供给不断丰富，餐饮市场消费得到明显释放。”中国烹饪协会分析认为，餐饮市场正迎来强势复苏。进入暑期，跨城出行人数大幅回升，将继续带动各地餐饮消费增长。

中国连锁经营协会和普华永道联合发布的《中国连锁餐饮企业资本之路系列报告2023》提到，过半样本品牌预计今年的营业收入能恢复到2019年的水平，其中，中式快餐、正餐、火锅品类的受访者对餐饮市场相对更有信心。

餐饮业新增注册企业167.6万余家，供给不断丰富

餐饮业曾是受疫情冲击最严重的行业之一。“去年底，我们都没敢做今年的预算和计划。”珮姐老火锅创始人、重庆民贤餐饮文化有限公司董事长颜冬生向本报记者回忆。他没想到，从今年元旦那天开始，市场一下“爆”了。

今年以来，珮姐老火锅在全国的十几家门店不断创下新纪录。比如，有门店日均翻台超过12轮；有的单日最高取号1507桌；有的月营业额打破品牌的全国单店纪录。拿“五一”期间来说，品牌在重庆、华东、华南等区域总营业额较2021年同期增长30%-155%，客流稳定增长。

“感受到复苏势头后，我们在年初做了一次预算，但现实仍然超预期，最近，我们又提高了下半年的预算目标，整体指标提升10%至20%。”颜冬生说。

在客流攀升、部分表现甚至超预期的背景下，餐饮行业是如何承接消费热度的？

天眼查数据显示，今年1-6月餐饮业新增注册企业167.6万余家，与去年同期相比上涨23.4%。其中，北京市1-6月餐饮业新增注册企业7610余家，与去年同期相比上涨63%。

在一些行业观察人士看来，餐饮企业和商家更加务实，不追求过度营销，而是深度拓展产品、服务，正以最大的诚意满足消费者需求。

比如，入夏以来，不少消费者选择在晚上出门，逛夜市、品美食，许多商家抢抓“夜经济”这一餐饮消费的“黄金时段”。美团数据显示，上半年，全国“夜宵”主题团购订单量同比增长超143%，提供夜宵服务的餐饮门店数同比增长超47%。

近期，“北京消费季夜京城活动”启动，联动40余个商圈、200余个品牌、万家门店，为市民提供餐饮等更多夜间消费选择；广东省广州市商务局公布的数据显示，广州夜间营业的餐饮店铺已超过15万家，零时仍在营业的餐饮商家占比超25%。

再如，在家简易烹饪即可享用的预制菜、半成品及各类餐饮零售产品，正被越来越多消费者接受。餐饮企业也在迅速开拓新的餐饮产品形态。

正值上市公司半年财报披露季，全聚德、海伦司、广州酒家、同庆楼等多家餐饮上市公司的半年度业绩回暖明显。全聚德在半年度业绩预告中表示，公司营业收入和利润总额同比实现较大幅度增长，该预告还在业绩变动原因说明中提到，公司对预制菜产品进行了积极调整，多款家宴礼盒和预制菜单品广受好评，销量稳步提升。

上新、提质、跨界融合，商家多点发力，让消费者敢消费、愿消费

外卖也开始做直播了。蜜雪冰城1元大圣代券、肯德基9.9元香辣鸡翅券……几个月前，许多招牌爆品开始登上美团外卖直播间。不少消费者在核销商品券时，还会额外加购几十元的货架产品；有餐饮品牌发现，核销订单中品牌新用户占比高达四成。新的销售形式不断激发消费热情，也为餐饮品牌带来新的增长。

《中国连锁餐饮企业资本之路系列报告2023》提到，近年来消费者愈加理性，对餐饮的诉求不再局限于饱腹，餐饮的性价比逐渐成为重要依据，并进一步衍生出对健康食材的要求。

如何让消费者敢消费、愿消费？各路餐饮企业和商家正多点发力。

——提质增效，服务好舌尖需求。今年，珮姐老火锅的菜单经历了一轮“瘦身”，从七八十个单品降到60个以内，除此之外，每个季度还会对菜品进行末位淘汰，同时上新3-5个单品。“砍掉不太畅销的菜品，可以提高门店的整体效率，在成本和品质控制上往前更进一步。”颜冬生解释。

“我们火锅店主打大众消费，就是要让大家吃得开心。”颜冬生说，未来还要继续做好成本管控，将人均消费保持在合理范围内，做大家喜欢的餐饮店。

——持续上新，抓住消费者味蕾。从“国潮烘焙”“新茶饮”、各式创新菜，到“一人食”“健康餐”“儿童餐”，各大餐饮店在口味和健康等方面不断推陈出新。星巴克、海底捞、华莱士等品牌还选择在美团外卖直播间发布新品，由于外卖配送即刻送达，品牌新品也实现“发布即发售”，直播期间就有不少网友发出“弹幕”，比如“新品已到手”“口味真不错”。据介绍，在平台支持下，一些餐饮品牌还在线上达成合作，以“饭搭子”为主题销售商品套餐，为消费者带来品牌联名的优惠。

——跨界融合，多场景体验更丰富。随着“Z世代”逐渐成为消费主力，线下餐饮更加注重在消费体验方面下功夫。例如，“火锅+甜品”“烧烤+奶茶”“书店+咖啡”等跨菜系品类的创新融合已成为部分餐饮品牌的新名片，更有餐饮品牌在美食与文化的融合方面不断试水。上半年，必胜客与热门游戏联动，在全国推出200多家“原神主题餐厅”，吸引众多年轻人打卡。“‘美食+游戏’，氛围感十足，新鲜又有趣。”有消费者评价。

民以食为天。持续复苏的餐饮业正助力消费回暖，进一步托起人们对美好生活的需求。（记者 李婕）

《 人民日报海外版 》（ 2023年08月08日 第 11 版）