潇最近一直在思考一个问题，为什么餐饮创业这么高的失败率，但是入局的人越来越多。有一次吃饭的时候和几个也是搞餐饮的朋友说到这个问题，大家都很有感触，滔滔不绝。
在餐饮市场浮沉这十余年，很多人可能总结不出成功的原因，但是一要问到是什么原因会导致失败则口若悬河。老话说记吃不记打，在餐饮可能就没那么适用了。
< class="pgc-img">那些由于客观原因的倒闭案例
1、二房东跑路/经营不善。
曾经有一家店老板相中了上海最好的商圈里的一个外卖厨房的铺子，房租非常便宜，以为自己捡到宝了。这个外卖厨房是一家餐饮管理公司向大房东租下，自己改造成外卖厨房对外分档口出租，经营模式也是很常见的，这家餐饮管理公司就算是二房东。没想到店老板刚签约没几天，大房东上门来说二房东已经拖欠房租很久，大房东要清场地。
< class="pgc-img">最终店老板和其他老板起诉二房东了，但是开店计划完全告吹，毕竟走法律途径也要花大半年时间才能拿回钱，正常人这样被搞一通都是短期内没心情找店铺再开店的。这是我见过最惨的一个，这家店老板刚开没一周，就发生这种事。
案例二是在2018年底的时候，有一家在美食广场的店，二房东跑路，没人管理，场地一片混乱。本身是有公共堂食区域的，二房东就是物业，本来有请保洁人员做公共区域的卫生保洁，收拾座位上的碗筷，但是由于二房东跑路了，没人给保洁阿姨发工资，保洁阿姨全部都走了，而且还有保洁阿姨因为拿不到工资而不满，晚上偷偷拆了美食广场里的空调，还顺走几家商户不少小设备。没有空调、没有保洁人员的美食广场，一片脏乱差，就餐环境无比揪心，最后整个场地的商户的生意都大打折扣，慢慢地，大家都不做了，还没等大房东过来强行赶走商户，商户们各个都撤场了。
虽然这种二房东跑路的情况也不是高概率事件，但是确实有一些没实力的二房东物业，可能会因为经营不善、或者就是纯粹想捞一笔就跑，而跑路。有的老板找铺子的时候，看上去是找了一个地段又好又便宜的铺子，实际上，天上不会掉馅饼，房东也不会做慈善，一定得小心背后是否会踩雷。
< class="pgc-img">2、天价物业费/水电费/公摊费。
民用电虽然好，但是能租到民用电的铺子不多，而且一般只有社区底商是民用电，这种铺子对于餐饮的限制很多，很多品类不能做，多数只能做简单的饮品或者蒸煮类。大多数店还是会碰上商用水电，这些价格市场都是听房东/二房东的，价格浮动很大，像买彩票一样。而且有时候几家共同用电表或者公共电路，很容易电量的计算方式差异很大。
案例一：奶茶店想做直营店，物业方给出的扩容手续费很高，增加1kw就要花2000元，而我们至少要增加十几kw，想来很不划算，当时有个物业经理想赚点外快，暗示我们可以找商场的电工私下改电路，只要给个几千的红包就行。谁能想到，这一改竟然给改错了，而且还不知道错在哪里，总之就是把一些公共区域的用电也算在了我们头上，最终那个店我们一个月电费竟然上万，就算停业几天，停业期间店里不用电，竟然也在产生高额电费。这时候就很尴尬了，我们去找物业，物业经理不认账，说如果要物业帮忙查电路，还是得花扩容费，私下改电路的事又不能摊开了说，最终我们放弃了那个铺子。
案例二：人气巨旺的美食城，就是因为人气超旺，房东话语权高，给水电费等设定了超高价格。但是租店铺的时候，老板就是相中了这场地的人气，所以也没有想过即使在淡季电费都能上7000 。要知道，平均单店当中就算是月销6000的店，水电费也就3000左右。
< class="pgc-img">不止是水电费，美食城常见的还有公摊费，就是花在公共区域的保洁+物业管理+水电的总费用，均摊在各个商家身上。但是这部分其实出现故意提高为难商家的也不多，但是常常出现的情况是，如果一个场地的商家数量过少，就会导致分摊在单个商家头上的费用太多。
案例三：也是在一个美食广场，本身场地里有10个左右商家，但是可能由于美食广场的物业招商的时候为了招到商家太过随意，引入的店都是实力很差，没名气的小品牌，有8家店都是在经营了没几个月后陆续退出了，又由于这个场地在这家美食广场的物业公司的名下不属于重要项目，招商的优先级很靠后，连续好多个月都没有招到新商家入驻。本身在这个美食广场里，公摊费原本是1.5w左右，均分给10个商家，慢慢得就8家、6家、4家，最后只有3家店均分，导致一个月公摊费就要5000左右。最终只能和美食广场的物业协商，平移到其他场地去。
< class="pgc-img">那些由于主观原因无法经营的案例
1、开业一周就止损
老板是酒店大厨，西餐做甜品都很不错，他的产品线全部是手工制作，而且真材实料，毕竟有酒店的功底在那，对产品的追求也比较高，刚开始的时候，他极度鄙视外卖上那些粥，认为都是糊弄事的垃圾，但是在开业的第7天就关门了，索性投入不高。由于品质高价格贵加上外卖扣点高，很快让老板意识到自己这种只懂做菜不懂经营的不适合出来单独做餐饮，而外卖平台也并不适合他这种高端品质。
< class="pgc-img">2、因合伙问题倒闭的
在之前创业时候，我的一些之前工作中的同事，看到我辞职开店他们心痒痒了，也想掺和掺和，但是他们不敢辞职，最多只敢投点钱。一开始我觉得有人愿意一起投钱还挺好的，至少我也能分摊一部分风险，但是当我好好和他们聊这个怎么合伙，怎么分股份分收益的时候，我发现这些同事完全不考虑什么股份和权责，他们只关心能分多少钱……他们的想法就是，如果你赚了我们可以多分点收益，如果你亏了，那只要把本金还我就好了。或许他们还会认为这是天大的慈善啦，但是从我的角度看这有点像“天上掉馅饼”的感觉……而且最逗的是，或许我会和他们说“生意是有风险的，我不敢拿你的钱”，他们还会说“你的能力我放心，绝对不可能亏”……总而言之这种合伙和借贷不明确的关系，没合作还好，一旦合作起来，后续真的会有很多问题。
如何避免陷入上述的失败境地
1、店址决定客流，选址不要迷信酒香不怕巷子深
选址是重中之重，已强调多遍。产品好、环境好、服务好，若是选址不当也没用。选址决定的是客流，对一个餐厅而言，客流是源泉。新开商城、偏僻街道、老城区这样的地方，纵使租金划算，也不要选，因为过段时间你就会发现，除了租金，其他的都不划算。
虽然也有人选址偏僻最终做起来的，但是这些大多有些运气或者奇遇的成分。没有好的选址，大部分餐饮店最终都会因为没人来吃而关门。
< class="pgc-img">2、创业就要吃苦，偷懒的老板不可能长久
餐饮创业并不是一件容易的事情，如果想着辛苦那么就不做早餐；想着睡晚一点就不做午餐，晚餐生意不好也不想做宵夜，那么你吃什么呢？别人一年365天营业，而你却三天两头贴个告示：有事外出两天！谁还愿意来吃饭啊？
如果你想拥有一家餐馆，但不是在那工作，那么不要指望得到报酬。创业初期，所有的事情都得自己亲力亲为，想做甩手掌柜这个是不现实的，你的进货多少，每个月的营业额如何？生意不好怎么办？这些你自己不亲自坐镇，别人是不会为你操心的。
3、要聘请好店长，但千万不要全部放权
很多人开店，都觉得自己能时间自由，聘请一个店长，把店内所有事情交由他处理，自己只要没事来考察考察店面，发工资，月底结账就好了。
你雇用了一个你认为会是伟大的店长，因为他有着优秀的经验做参考。然而在几个月的时间里，他不仅管理餐厅，还可能疏远员工，喝掉利润。聘请店长是好的，但在某些情况下 ，你要有个信条：永远不要用你的钱或你的商业信誉去相信任何一个人；记住，没有一个人会以你的方式关心你的事业。
< class="pgc-img">4、千万不要忽视每一位顾客的投诉或抱怨
经常听到“谁家店没有招受过顾客投诉”这样的话。投诉很正常，如果你还把这当成一件小事，那你就错了。一般人选择去一家餐厅吃饭，如果这家店给留下不好影响，他是直接不会来了，当然也有少数会告诉你原因：你们家这个菜味道太淡。
这个时候就要靠店内服务员的细心，尽量不要给顾客带来不便的服务，还有很多餐厅为了保证更好的客源，都会在顾客用餐快要结束或者结束后给顾客做个问卷调查，并以小礼品回馈。
因为顾客投诉而倒闭的门店很多，所以客户服务以及良好的食物是保持开放的必要条件。
5、员工是财富，别当吝啬老板
店里顾客人很多，但服务员少都忙不过来，顾客就差没自己去厨房端菜了。但也有这样的小饭馆：30平的地方四五个服务员，平时没事就在那里聊天。
为什么会有这样的情况呢？可能是服务员分配不均或是薪资把握不当。
高薪都给了店长，其他员工自然会心理不平衡，也不会用心干活。每个人都有每个人的价值，很多不知情的老板往往会低估或者高估一个员工薪资。
其实行业内都有一个薪资标准，服务员再低也不会低于基本工资，店长、主厨再高也不会高于五六万。薪资在很大程度上取决于你所在的位置。
< class="pgc-img">6、团队稳定餐厅才稳定，千万不要勾心斗角
最高管理者由于心态不平衡或某些因素的影响，导致管理上带有明显的倾斜迹象，餐饮企业中管理者之间的予盾和利益冲突就明显和表面化了，最终往往使餐饮企业打内耗战。人员分散，由此导致餐饮企业实力的削减，甚至破产。
因此，管理层组合时要有明确、有效的授权安排，调整好集权与分权之间的关系，并有明确的制约协议。高层管理者在作决策时，要给其他管理者充分发展的机会和自主权，并使他们的利益得到保证，让他们感到分立、分散对他们不利。
7、家族式经营初期很好，但是发展后期最好理清
通常餐饮企业的高层决策者，愿意任用自己的家庭成员在不同的关键岗位上，或者将自己认为信赖的熟人、朋友安排进去。随着事业的不断发展，如果还不能摆脱感情、亲情的联系、餐饮企业的发展将会受到影响。
家族式经营的餐饮企业一般很难发展壮大，就是因为一个家族无论有多大，其成员终究是有限的，并且容易造成外行管内行的局面。这是其无法回避的一个致命缺陷。
我们这期就讲到这里，我是老潇愿意与你分享餐饮经营管理中的所有问题。
为了尽可能地为大家提供更多帮助，我们组建了“餐饮经验交流群”，群里有众多餐饮老板。我们会定期在群里发送餐饮干货、行业资讯，大家一起交流过程中遇到的各种问题，并为大家提供餐饮经营指导工具包。
感兴趣的朋友可以私聊进群哦~
在这里我们为大家准备了有关于如何拍出餐厅爆款抖音的专门课，里面有我们总结的一些小技巧和小妙招，各位餐饮老板可以观看学习，和我们一起探讨！
<>于消费者来说，一份菜单的意义就在于“吃点什么”和“花多少钱”。然而站在餐厅的角度看，每一个定价都经过了周密的计算和思考。计算的是成本，思考的是经营，不敢有任何放松。在餐饮行业巨大的竞争压力下，老板们不得不对菜单上的每一个数字深思熟虑。
美国丹佛大学教授 H.G. Pars对美国的餐厅失败率研究了十年之久，研究结果显示，每年新开的几千家饭店中，约有27%的店会在一年内倒闭，只有60%可以坚持到第三年，然后……依旧关门大吉。
所以，在餐饮行业流传着这么一句话：开一家新饭店是让你财产消失的最快方法。每天面对着微薄的利润，老板们还要思考这些令人头疼的问题：
如何定价才能让保证收益的同时让顾客愉快地接受？
面对重重考验怎样才能维持运营？
日新月异的今天什么创意才能让人们主动掏钱？
一只螃蟹222元，老板说已经尽力压价格了
在洛杉矶的Josef Centeno餐厅，售价32美金（222元人民币）一只的软壳蟹静静地躺在盘子中央，四周点缀着一点配菜，这么“2”的价格搭配如此简单的菜品，难免显得有些尴尬。
老板说：“我已经尽力去压低价格了……。”
好吧，来看看他是如何定价的。以这家餐厅的标准来说，他们的菜品成本都控制在定价的25%左右，这在餐饮行业中已经算是低标准了。而一只蟹的成本已经达到了8美金一只，也就是说，加上配料之后，这道菜的成本占比已经超过了定价的25%。
一般来说，根据食材的贵贱，成本占定价的比例在23%~28%之间浮动。随着软壳蟹的成本翻了一番，还想维持到25%已经是不可能的事了，根据老板的估算，现在这道菜的成本占比已经达到了28%。
在这种比例之下，菜品里只有一只蟹时价格还可以勉强维持在28美金左右；而加上其他配菜后，预计价格约为36美金。在不可太高或太低的情况下，32美金已经是老板能做出的最大让步。
这家店的工资和经费本来就很低，并且法律规定要给员工提供医保。同时，近年来政府不断在提高最低工资（12美元一小时）的标准，对老板来说，这无疑是雪上加霜。
当这些因果体现在菜单上时，消费者的钱包就遭罪了，这也是为什么下馆子越来越贵的原因。遗憾的是，以后还会更贵。食品成本，运输成本，再加上劳动成本，在一座座成本大山的压力之下，催生了菜单背后庞大的经济学体系。
餐厅只能在翻桌率上精打细算
这是一个常见的餐厅策略，有意识地让客人快点用餐，保证最大效率地利用店内的每一张椅子，这一做法学名叫“翻桌率”，俗称“优雅地赶人”。
在内地的餐桌上，很多服务员还不敢这样明目张胆地让客人快点吃完离席，好让下一桌客人入座。而在香港，点菜快，上菜快，并且用餐也快。
通常，还没吃完桌上的食物，账单就已经递送到了你的面前，服务员的潜台词是“快点吃完埋单吧”。有些人气高的餐厅甚至直接标明用餐的时长限制，通常在1.5-2小时以内。
现在，快速的“翻桌”现象不只出现在香港这样的快节奏城市，更多餐厅开始采用这一策略，平均翻桌时间为2.5小时。快速的翻桌率搭配上设计过先后顺序的菜单，让你一眼即可看到招牌菜，提高点菜速度。
为餐厅打造一个传奇人物其实也没有想象中那么好
Thomas Keller，这个代表着全美厨师界传奇的人物，一个人拥有两个米其林三星餐厅。他最知名的餐厅“The French Laundry”坐落在美国加利福尼亚，曾多次获奖。
然而，拥有众多褒奖于一身的他，未来计划让餐厅摆脱自己的鼎鼎大名。因为他想知道：当The French Laundry离开了Thomas Keller，还是The French Laundry吗？这样的“傀儡事业”是把双刃剑，人们会因认可他的名气而支持他的事业，也会随着名气减弱而波及他的事业。
不管怎样，越来越多的大厨希望自己名下的餐厅可以依靠自身的优势获得认同，而非借助自己的大名，因为名人的效应总会消逝，而一个成功的事业需要长时间的考验。在商业中，这种想法被称为“继承计划”，一旦这个想法出现，就代表事业在向对的方向走。
手中握着经济学试卷一样的菜单，肩上负着员工的身家，眼中还要看着未来，餐饮行业仿佛如履薄冰一般行走在消费者的喜怒之间。这么一看，消费者的确是上帝了。
运营管理咨询加关注发私信
<>喽，你好，我是夏天！
有很多创业的年轻人都会选择餐饮业，以为餐饮生意门槛低、容易做。但是，其实餐饮行业倒闭率高达70%。也就是说新开的10家餐厅，可能不到两年就关闭了7家。
这么高的失败率，到底是因为什么原因呢？
一、店址决定客流，选址不要迷信酒香不怕巷子深
选址是重中之重，已强调多遍。产品好、环境好、服务好，若是选址不当也没用。选址决定的是客流，对一个餐厅而言，客流是源泉。新开商城、偏僻街道、老城区这样的地方，纵使租金划算，也不要选，因为过段时间你就会发现，除了租金，其他的都不划算。
虽然也有人选址偏僻最终做起来的，但是这些大多有些运气或者奇遇的成分。没有好的选址，大部分餐饮店最终都会因为没人来吃而关门。
二、创业就要吃苦，偷懒的老板不可能长久
餐饮创业并不是一件容易的事情，如果想着辛苦那么就不做早餐；想着睡晚一点就不做午餐，晚餐生意不好也不想做宵夜，那么你吃什么呢？别人一年365天营业，而你却三天两头贴个告示：有事外出两天！谁还愿意来吃饭啊？
如果你想拥有一家餐馆，但不是在那工作，那么不要指望得到报酬。创业初期，所有的事情都得自己亲力亲为，想做甩手掌柜这个是不现实的，你的进货多少，每个月的营业额如何？生意不好怎么办？这些你自己不亲自坐镇，别人是不会为你操心的。
三、要聘请好店长，但千万不要全部放权
很多人开店，都觉得自己能时间自由，聘请一个店长，把店内所有事情交由他处理，自己只要没事来考察考察店面，发工资，月底结账就好了。
你雇用了一个你认为会是伟大的店长，因为他有着优秀的经验做参考。然而在几个月的时间里，他不仅管理餐厅，还可能疏远员工，喝掉利润。聘请店长是好的，但在某些情况下 ，你要有个信条：永远不要用你的钱或你的商业信誉去相信任何一个人；记住，没有一个人会以你的方式关心你的事业。
四、千万不要忽视每一位顾客的投诉或抱怨
经常听到“谁家店没有被顾客投诉过”这样的话。投诉很正常，如果你还把这当成一件小事，那你就错了。一般人选择去一家餐厅吃饭，如果这家店给他留下了不好的印象，他肯定不会再来了，当然也有少数会告诉你原因：你们家这个菜味道太淡、你们的菜量太少、你们服务员态度不好。
这个时候就要靠店内服务员的细心，尽量不要给顾客带来不便的服务，还有很多餐厅为了保证更好的客源，都会在顾客用餐快要结束或者结束后给顾客做个问卷调查，并以小礼品回馈。
因为顾客投诉而倒闭的门店很多，所以客户服务以及良好的食物是保持开放的必要条件。
五、团队稳定餐厅才稳定，千万不要勾心斗角
最高管理者由于心态不平衡或某些因素的影响，导致管理上带有明显的倾斜迹象，餐饮企业中管理者之间的予盾和利益冲突就明显和表面化了，最终往往使餐饮企业打内耗战。人员分散，由此导致餐饮企业实力的削减，甚至破产。
因此，管理层组合时要有明确、有效的授权安排，调整好集权与分权之间的关系，并有明确的制约协议。高层管理者在作决策时，要给其他管理者充分发展的机会和自主权，并使他们的利益得到保证，让他们感到分立、分散对他们不利。
另外，除了以上这些原因会导致开餐厅失败，经营餐厅的过程中也要注意餐饮营销。有很多餐饮老板就是不懂营销，只知道传统的经营方法，导致顾客流失严重，最后关门。
当然仅靠今天的分享，肯定是无法给你带来很多灵感，也无法诠释给你的创业指导一些意见，所以······
我有个问题想问你
你想不想学习更多不为人知的营销策略秘密？
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是的，我很想，我不想整天为店铺无生意而烦恼，天天着急的吃不下饭，睡不着······
既然如此，那么我决定为你分享经典实用、不为人知的营销实操案例，这些案例一定会给你带来很大启发，并且已经有人再用这些案例中的营销策略赚钱了······
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