要：2023年以来，随着生产生活有序恢复，促消费政策持续发力，各地积极开展文旅+美食、夜经济、展演+美食等促消费活动，推动了餐饮业的快速复苏，发展信心进一步恢复，充分体现了餐饮经济韧性强、潜力大、活力足等特点。国家统计局数据显示，2023年全国餐饮业收入同比上升20.4%至52890亿元。
一、定义及分类
餐饮业是指在一定场所，对事物进行现场烹饪、调制并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。根据国家统计局制定的《国民经济行业分类与代码》（GB/T4754-2002），餐饮业代码为I67。餐饮业的分类较为广泛，按照餐厅类型的不同，可分为正餐、快餐、休闲餐和其他；按照菜系的不同，可分为中餐、西餐和其他；按照经营模式的不同，可分为连锁餐厅和非连锁餐厅；按照服务程度的不同，可分为全服务、有限服务和自助式。
< class="pgc-img">二、行业政策
为了保障人民群众的身体健康和生命安全，近年来，中国政府出台了一系列政策规范餐饮业的食品安全。2023年4月，市场监管总局印发《关于进一步规范餐饮服务提供者食品添加剂管理的公告》，提出要鼓励相关行业协会推动餐饮服务提供者向消费者承诺规范使用食品添加剂，倡导采用适当方式公示餐饮食品加工制作时使用食品添加剂的情况。2023年12月，中共中央、国务院印发《关于做好2024年元旦春节期间有关工作的通知》，提出要丰富旅游市场供给，激发假期消费活力，优化旅游消费环境，加大对餐饮住宿、景区门票、停车场收费等民生重点领域价格监管力度，及时查处哄抬价格、串通涨价、价格欺诈等违法行为。这些政策的实施对于提升餐饮业的服务质量、保障消费者的饮食安全具有重要意义。
< class="pgc-img">三、发展历程
伴随改革开放的深入，中国餐饮业开始进入发展期。1978年到1985年，餐饮业呈现以政府招待系统事业单位、全民和集体所有制饮食服务公司企业等为主体、部分个体饮食店为补充的行业格局形态。1986年到1995年，随着农业经济改革的发展，粮食等生活物资较为丰富，餐饮业业态发展初步丰富。同时，随着秦皇岛旅游业的发展，星级饭店大批涌现，星级饭店的餐饮部门作为餐饮业的主导势力快速发展。进入21世纪，随着社会经济整体的发展，国内消费水平普遍提高，餐饮业进入升级换代的全面发展阶段。与此同时，绿色食品进入餐厅，形成美食专项发展，餐饮市场进入品牌竞争阶段。2016年以来，随着技术发展，合作逐渐普及，以及社会支持的力量，中国餐饮业进入智能化与精细化的新时代。
< class="pgc-img">四、行业壁垒
1、品牌壁垒
在餐饮市场，品牌是消费者选择的重要考虑因素。餐饮企业必须建立被消费群体认可的品牌，才能拥有稳定的客户群，而品牌的知名度和信誉度需要投入大量资金、人力、物力等，并通过较长时间的稳定经营才能建立起来。因此，品牌是进入餐饮业的重要壁垒之一。
2、人才及管理壁垒
餐饮业对烹饪、服务、管理人才要求较高。我国自改革开放后，烹饪人才的培养得到了社会的重视，涌现出大批的烹饪专业人才，但对于餐饮业服务和管理的人才培养重视不够，缺乏经过系统正规培养的餐饮业服务和管理人才。经过近年来的发展，我国很多餐饮企业通过连锁化的经营模式迅速扩大规模、提升实力，而建立起行之有效的连锁经营模式，涉及文化传承、流程设计、人员培训、市场推广、品牌建设等诸多方面的系统工程，还需要在经营实践中不断积累总结管理经验，这对于新进入餐饮业的企业构成一定的壁垒。
3、资金壁垒
目前我国部分餐饮企业大多通过连锁化的经营模式来扩大规模、提升实力，因此，餐饮企业在市场推广、门店选择、人员培训、菜式研发、设备投入和资金流转等方面建立行之有效的连锁经营模式，需要雄厚的资金实力，新进入餐饮业的企业面临一定的资金壁垒。
4、技术研发壁垒
餐饮业具有种类繁多、工艺水平要求高、产品周期短、更新换代快的特点。目前，餐饮业内知名企业拥有较强的技术研发实力和成熟的制作工艺技术，且能够根据市场需要进行产品创新，保持客户对餐饮产品的新鲜感。而新进入者缺乏技术研发实力，建立一支稳定成熟的技术团队需要较长的周期。因此，新进入餐饮业的企业存在一定的技术研发壁垒。
五、产业链
1、行业产业链分析
餐饮业产业链上游主要为原材料的供应，包括农产品、畜产品、包装以及餐具等产品。产业链中游为餐饮业，包括正餐、快餐、休闲餐饮、特色餐饮、零售小食等；产业链下游主要为消费者，包括个体消费者和团体消费者。餐饮业产业链如下图所示：
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酒店的经营管理中，菜单的类型和设计至关重要，它们不仅影响顾客的就餐体验，还直接影响酒店的经营效率和成本控制。
菜单的多样化类型
菜单是酒店餐饮服务的重要组成部分，不同的酒店和餐厅，根据不同的餐饮需求和形式，会设计多种类型的菜单。一家酒店可能会有多种菜单，整个餐饮行业的菜单种类更是繁多。下面是一些简单的归类：
1. 点菜菜单：这是最普遍的菜单形式，适用于各类宾馆、酒店餐厅和小型餐馆。点菜菜单为顾客提供广泛的选择，菜品按一定顺序排列，并标明价格，顾客可以根据自己的口味和喜好进行选择。点菜菜单通常分为早餐、午餐和晚餐菜单，早餐相对简单，而午晚餐则提供更多选择和时令新鲜菜品。
2. 套餐菜单：也称为定餐，是一种限制性菜单，提供有限的菜品选择。套餐菜单通常包含餐厅的招牌菜，简化顾客的点餐过程，同时方便餐厅在采购和制作上的管理。套餐的价格相对固定，且通常比单点菜品便宜。
3. 自助菜单：顾客可以根据自己的喜好选择菜品，而费用是按人头计算。自助餐菜单需要预计顾客的喜好和数量，提供多样化的菜品选择。菜品的选择需要考虑大批量生产、特色风味、大众喜好以及食品的重复使用。
4. 循环菜单：这是一种高效的菜单设计，有助于控制食品的剩余和浪费。循环菜单通过计划性地使用上一餐的剩余食品，为下一餐准备特色菜品，从而减少浪费并提高食品的利用效率。
不同类型的菜单在酒店的经营管理中发挥着不同的作用。点菜菜单提供了广泛的顾客选择，套餐菜单简化了点餐流程，自助菜单增加了顾客的自由度，而循环菜单则有助于减少浪费并提高成本效率。酒店管理者需要根据餐厅的特点和顾客的需求，合理设计和运用不同类型的菜单，以提升顾客满意度和经营效益。
中国的文化字典里，“州”很早就被用来作地名，大禹治水的时候，就分天下为“九州”，直到今天，仍有很多地名带有“州”字，不少带“州”的城市，不仅底蕴深厚，饮食文化也是博大精深，下面这8座名字都带“州”的城市，是国内公认的舌尖上的美食天堂，看看有你的家乡吗？
< class="pgc-img">一、广州
广州市是著名的国际大都市，这里有现代和时尚，也有历史和独特的广府文化传承，还有浓浓的烟火气息，饮食文化源远流长，是中国著名的美食之城，一句“食在广州”，吸引了无数人来到这座城市。
