天 读 一 点 ， 一 年 大 不 同
“女人和小孩的钱最好赚”，这是许多商业经营都心照不宣的一个事实。
就连马云都曾说过：“我要感谢女性，没有你们阿里巴巴不可能到纽约来上市。”
有调查表明，女性主导了一般家庭约75％的消费，其中又包括85％的餐饮消费，每周超过5次外出就餐的女性达65%。
毫不夸张的说，这个世道，得女人心者得天下。
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女性消费观念的改变
不同年龄阶段的女性有她们不同的消费观念与消费心理，通常来讲，20多岁的女性趋向“选择性”付费，乐于为新鲜事物花钱，且易冲动消费、盲目消费；
30多岁的女性趋向“服务”付费，这部分女性通过一定岁月的打磨，更加风韵动人的同时也更加理性，她们往往是在精挑细选后选择为质量和服务花钱；
而40多岁的女性则趋向的是为“简单可依赖”付费，这一年龄阶段的女性大多回归家庭，消费时从家人的角度出发，一般会减少外出就餐的频次，而转为从更简单可依的食材入手。
市场调查证明，69.39%餐饮消费由女性贡献，其中，近60%的餐饮消费由25-34岁年龄段贡献，她们在消费上追逐“大同小异”，“大同”即是最终需求不变，餐厅的四大基本原则不能丢，那些都是消费的基础；
“小异”则是依据年龄段不同，消费心理的不同而追求的差异化。
▲我国男女餐饮消费总额贡献比例
餐厅如何抓住女性的心
1.高颜值
劳拉·里斯在《视觉锤》一书中说到：“视觉时代，抢占消费者心智的最好方法并非只用“语言的钉子”，还要运用强有力的“视觉锤”，视觉形象就像锤子，可以更快、更有力地建立定位并引起顾客共鸣。
爱美之心人皆有之，一般来说，女人对视觉形象的敏感程度更高。都说男人是视觉动物，其实女人更甚。
调查表明，超过半数的女性都认为：另一半的颜值很重要。其中，90后女性相较于90后男性而言更注重对方的外貌。这套选择标准放在餐厅身上也同样受用，大到餐厅的装修风格、整体氛围与桌椅的摆放；小到菜品的摆盘、服务员的装束、甚至是餐厅灯光的把控。
从“撒娇女人最好命”中取义的撒椒在空间、菜品、玩法上的种种新意，将草根菜品包装挖掘后，以时尚化、高颜值吸引了无数都市女郎。刚开业就吸引了大批女性消费者，并在朋友圈刷屏了相当长一段时间。
▲撒椒
2.仪式感
圣埃克苏佩里写的《小王子》中，狐狸这样解释仪式感：它使得某一天与其他日子不同，使某一刻与其他时刻不同。
很多时候男人会觉得女性化妆是为了取悦男性，但现在的年轻小姐姐们哪怕不出去见人也要涂BB霜、描眉毛，经常想着要在环境好的咖啡厅、甜品店里，点些高颜值甜品摆拍，她们会享受这种仪式感。
女人天生喜欢拿腔拿调，是一种注重仪式感的性灵动物，在她们看来，每一个节日都应该认真对待，在餐桌上插束花或点根蜡烛，蓬壁就会生辉，她吃饭就会格外香，举止也变得优雅起来。
这也是很多女性热衷于吃日料的原因，丰富的仪式感让吃饭变得不再是一件纯粹为满足口腹之欲的单调行为，而是包含了多重意义的一项生活体验。
▲富含仪式感的日料在女心消费者中十分受欢迎
3.新鲜感
根据天猫对双十一的抽样调查，发现女性更容易进行冲动消费，且超过九成的女性有冲动消费的经历。对于餐厅来说女性也同样是更乐于尝新的一个群体，很多店铺针对这一群体都加快了自己的上新速度。
普通的天猫女装店平均每周都有新品，而网络甜品店也把上新速度控制在半月一次。
现在很多轻女孩比较明显的一个消费特点是“烧sku”的消费方式，她们的尝新欲很强。
比如每个女孩可以有6-7只口红，一周穿衣不重样，有很多款包去搭配不同的衣服。对于价格合适的新品，女孩子决策门槛其实不高，很愿意尝试新品牌、新商品。未来，这种现象会越来越普遍。
餐厅要抓住女性消费者的心就不能一成不变，周期性的上新能最大程度地保持自己在女性消费者眼中的活力，同时增强消费者的消费粘性。
▲年轻女性的尝新欲更强
4.细节
女性对细节的敏感度似乎是天生的，她们来到一家餐厅，从装修风格到服务态度，在一瞬间就能给这家餐厅一个心理定位，用一些温暖的小细节来打动她们，就显得尤为重要。
这一点上海底捞可以堪称做到了极致，抛开现在大部分餐厅都在用的上菜之前先递热毛巾，半份菜的售卖等不谈，独创的给有刘海的女性顾客拿卡子，给顾客播放喜欢的电影等，都能博取到女性顾客的好感。还有的餐厅会在拐角处悬挂一个凸面反光镜，避免与来者发生碰撞。
女性消费者的内心柔软敏感，容易被小细节感动，餐厅中增加些人性化的细节设计，能让她们好感倍增。
5.适可而止
前几天深圳试行了包含女性专用车厢的地铁，表面上看是为女性安全着想，实则治标不治本。
世界上运行女性专用车厢的国家大多是对女性歧视较深，性别观念古板的国家，如中东地区的大部分穆斯林国家，以及印度、古巴这种仍旧比较传统的国家。
此次事件引起了网上很多年轻女性的讨论，她们普遍接受过较高的文化教育，拥有独立的是非判断标准，她们也是女性消费者中的主力部分。
深圳推行女性专用车厢明显是好心办坏事，餐厅也要引以为戒，关心适可而止，不要与她们讨论敏感话题，比如年龄、体重、感情生活等。
▲网友就“该不该实行女性专属车厢”展开讨论
6.曲线救国
我们犹记得上个月闹得沸沸扬扬的女大学生脚踹4岁女童事件。当一位女性为人母时，看待事情的眼光会发生改变，尤其是在事关自己子女的情况下，她们很有可能变得与事件中那位宋女士一样丧失理智，举止疯狂。
在我国全面开放二胎政策的当下，有二胎意愿的适龄女性多在35岁左右，这一部分人相比起九零九五后观念可能更加传统一些，在孩子大于天的意识下，当她们出门吃饭时，我们上述提到的那些似乎也变得不那么重要了，反而更在意孩子能不能得到充分的照顾。
这也是很多带孩子的女性更愿意去能为孩子提供服务的餐厅就餐的原因。今年五月，世界上最大的避孕套生产商杜蕾斯以175亿美金收购了世界上最大的奶粉生产商美赞臣。当女人的钱变得难赚的时候，你还可以去赚她们孩子的钱。杜蕾斯完美实现了商业的风险对冲。
关于餐饮如何抓住女性消费红利，各位餐饮人有什么想法呢？
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本文作者：高钦
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餐厅管理 |菜单与定位
想在众多的餐饮店的激烈竞争中成功，必须要进行准确的顾客群定位，清楚自己的目标市场。
< class="pgc-img">麦当劳、肯德基的成功离不开成功的定位，而国内许多成功的餐饮店，如北京全聚德、重庆小天鹅、成都老院子、天津狗不理、云南大滇园等餐饮名店从一开始都制定了明确的顾客定位，特色菜品，独有口味，加上新奇的销售策略，在短短几年里火爆全国，便是很好的榜样。
< class="pgc-img">不同的消费阶层对市场的需求是不同的，年轻人、老年人、购物者、商人、学生、家庭、单身者等消费者的需求各有差异。餐饮企业可以通过确定各个细节市场的顾客外出就餐次数，进行定量分析。
< class="pgc-img">餐饮行业只要明白了自己的产品属性，从而就能知道与自己企业相匹配的消费顾客都是哪类人。这样，企业在考量顾客的消费方式，消费水平，消费频次等方面也就有了更清楚的认识。
< class="pgc-img">举例：我们企业是做砂锅的，必然对标的客人大概率就是喜欢吃砂锅的年轻人，因为中老年人吃砂锅的很少；而在年轻人里边，女性顾客又是消费主体，这样就能确定我们的顾客群体了。
< class="pgc-img">年轻的女性消费群体，最集中的代表可以分为两类：学生族以及上班族。学生消费水平较低，而上班族消费水平略高。消费的高峰期基本上就是学生们放学；和上班族下班时间是一致的。
< class="pgc-img">这样一来所有的情况都清晰明了了，我们要做的就是围绕这个群体进行店铺的选址、装修上面选择相对应的风格、然后打造属于企业的核心竞争力和专属针对客户群体的营销方式。
#餐饮定位#
以食为天。饮食文化，也是老百姓最关注的文化之一。作为南京人，最爱吃的菜是什么？哪个区吃货最多？昨天，2019中国南京美食节闭幕。同时随着南京市商务局等单位的《2019 南京饮发展报告》出炉，以上问题都有了答案。
到店吃饭最爱火锅，小吃快餐是外卖首选
到店吃饭，最先选择吃什么？大数据发现，火锅品类是南京市民到店餐饮消费首选。其次是自助餐、本帮江浙菜、烧烤、小吃快餐。
南京外卖消费的重头戏是什么？非小吃快餐莫属。据统计，今年前三季度，小吃快餐单品类订单量占比高达64.5%，遥遥领先于其他外卖消费品。以夫子庙秦淮小吃为例，那里的小吃店可以说每个店都有自己的绝活，“秦淮八绝”的名称就是来源于此。而在南京最受欢迎的5道菜中，3道与鸭有关，分别是金陵烤鸭、麻辣鸭血和盐水鸭。此外，南京人还喜吃鱼，清江鱼、湄公鱼、鸡汁长江白鱼、葱香清蒸白鱼均榜上有名。
江宁区餐饮店最多，秦淮区热衷堂食
研究报告表明，目前南京餐饮门店主要分布在江宁、秦淮、鼓楼和浦口四区，这四区的餐饮门店数量占南京总体数量的一半以上。其中江宁区餐饮门店数量最多，占南京总量的21.2%。订单数据显示，在南京各辖区中，江宁区餐饮外卖订单量最多，占整个南京的22.1%。秦淮区、鼓楼区紧随其后，分别占南京外卖总订单量的13.6%和12.7%。
秦淮区以南京12.8%的餐饮门店数量，承接了全市23.7%的到店餐饮订单量。这主要由于秦淮区是南京的商业中心和旅游打卡集中地，本地居民和游客数量多，使得餐饮商家的翻台率较高。
开洋干丝、清炖鸡孚最为外地客喜爱
外地游客来南京，最爱什么美食？大数据显示，来南京出差或游玩的外地人，体验当地美食的积极性正在与日俱增。报告显示，最受外地游客欢迎的到店餐饮菜品主要开洋干丝、清炖鸡孚等。外卖也是游客品味南京特色美食的重要方式，大数据发现，古法糖芋苗、金陵烤鸭、桂花拉糕等南京特色的小吃更受外地游客青睐。
“90后”“95后”成餐饮外卖生力军
女性、“90后”、“95后”，这些关键词，构成了南京餐饮消费主力军的关键词。数据显示，南京到店餐饮的男女订单量比例为35.8%:64.2%，外卖的男女订单量比例为44.5%:55.5%。“90后”、“95后”到店餐饮的订单量占比达到45.4%，外卖的订单量占比高达59.8%，远高于他们在总人口中的比例(17%左右)。
