迎宾
蒙古族自古以来就有各种迎宾礼节。约好的会客，不论是社会团体还是私人会面，主人总是远远的迎候着客人，有的在路边等候，有的骑马飞驰而来，有的骑着摩托、乘着越野车赶来，在隆重的场合还会分几个梯队迎接客人。
当草原上的主人把您迎进蒙古包，您要向主人问好“赛努”、“赛音白努”宾主相序而坐，对于十分尊贵的宾客，主人会主动让您坐在正北（男人在西侧，女在东侧）的位置上。这时候，主妇会把香甜的奶食品、手抓肉一一摆在客人面前，端上一碗滚烫飘香的奶茶，接着在欢乐和笑声中开始敬酒，手捧哈达，托着银碗，把美酒敬献在您的面前。如果客人一饮而尽，主人会非常高兴，顿时主客情融，气氛热闹起来；如果您不善饮酒，接过银碗品一品也可以，但最好是把碗中酒喝了，以示对主人的尊敬。
待客
首先给客人斟上新熬的奶茶，摆上奶食、糕点、炒米等，为客人充饥解渴，（有的还做点面食，让客人们吃一点儿），然后就开始敬酒。由主人先用小酒杯（酒盅）向客人们每人敬一杯。接着用大杯（比银碗小一点专用敬酒的银制器皿）从客人中的年长者开始，依次一—进行。敬酒间还要为客人们添酒。敬酒三杯后，再由主妇、孩子们以同样的礼节依次向客人敬酒。敬酒礼节有三、六、九、十二杯之分，最多敬二十四杯。敬酒达一定杯数就要奏乐唱歌，为客人们喝酒助兴。酒后用餐，招待客人的最高礼节是整羊宴，其次是羊背子宴。整羊宴就是用特制的大木盘或铜盘，盛上煮熟的羊心肝内脏，上面有规则地摆好带肉的两个肩胛骨；两个肱骨、两个髋骨、两个胫骨、六节胸椎、八条肋骨，上面放上羊背子；羊背子上再放好退净毛的熟羊头。所有这些，包括一只羊的基本部分两个桡骨、短肋骨、胸叉、肝的尾状叶、下颌、（羊蹄等有不上席面的习惯），故称整羊宴。整羊上桌时，羊头要面向客人。正座上的首席客人在羊头上用刀划一个十字后，把刀递给司酒者（专管斟酒摆弄整羊的人）。司酒者先把羊头以下，连同羊尾上割下的一小块肉放在小盘里，供在主人家的神位前，再从羊背右侧切一条四指宽的肉，从左侧同样割下一条相互交换放置，将刀把朝客人方向放在盘内。首席客人拿起刀，先从羊背的前部切一块肉放入火中（以示祭祀灶君），大家才开始食用。招待喇嘛或妇女的整羊宴有不上羊头的习惯。对于一般客人，则用肩胛骨、四根长肋骨部分招待。若是姑娘，就要用胸叉骨肉招待，从来不用桡骨、颈板骨招待客人，这些只给孩子们食用。煮肉汤中下米或面，作为宴席的收尾。
饮食
食品主要有三类，即肉食、奶食、粮食。早晨、中午一般喝奶茶、吃奶食、肉食、炒米，晚上吃手扒肉、面条、饺子等。奶食分食品和饮料两大类，奶食有黄油、白油、奶皮子、奶豆腐、酸奶酪等。其中黄油、白油、奶皮子是奶食中的佳品，味道纯香，营养丰富。以正蓝旗的奶食品制作精细，颇有名声，正蓝旗曾是清皇室制作奶食的地方。饮料主要有三种：奶茶、酸马奶和奶酒。奶茶是主要饮料，一日三餐都有。奶酒含酒精度不高，醇香可口。酸马奶解热止渴，营养丰富，是招待贵客的上等饮料。肉食主要是吃牛、羊肉，也吃骆驼肉、马肉、黄羊肉、野兔肉、旱獭肉。吃法有几十种，其中享有盛名的有手扒肉、羊背子、全羊等。手扒肉香嫩可口，是牧区最常见的一种吃法。羊背子和全羊为上等食品，作法和吃法都比较讲究。驼、熊掌、鹿尾、飞龙是蒙古民族的珍品，只有在盛大宴会上才能食用。过去蒙古族牧民受喇嘛教的影响，不吃鱼，现在这种习俗已经逐渐改变。
服饰
首饰、长袍、腰带、靴子是蒙古族服饰的主要部分。首饰是蒙古族妇女逢年过节、访亲探友时用于头上的装饰，多用玛瑙、珍珠、宝石、金银等制成，平时牧区妇女不戴帽子，常用红、绿绸缎缠头。蒙古袍是牧民喜爱穿的衣服。袍子宽大，长袖高领，钮扣在右侧，衣边用漂亮的花边点缀。袍色因人而异。腰带是穿蒙古袍时，扎腰用的长带，多为绸、缎布料，颜色与袍色协调。男子扎腰带，把袍子向上提，显得精悍潇洒。而女子则把袍子向下拉展，显得苗条矫健。牧民穿的靴子有两种，一种叫蒙古靴，靴头尖向上翘，靴腰长有图案，四季都穿。另一种叫马靴，圆头长腰，结实耐用。
居住
历史上长期的游牧生活，使蒙古族牧民选择了最适宜的住所一蒙古包。蒙古包大小不一，包内宽敞舒适，便于移动，适于轮牧走场居住。随着定居和生活水平提高，蒙古包已退出主要地位，牧民已基本居住砖木结构的房舍。
行运
牧民放牧和行路多是骑马。搬运货物，常用马或骆驼驮运，货物多时，用勒勒车拉运，现已基本用各种机动车拉运。
礼俗
蒙古民族热情好客，讲究礼貌。牧民对来客，不论认识与否总是热情问候，盛情款待。慷慨大方的主人总是把奶茶、奶油、奶酪、炒米以及手扒肉、奶酒等摆在客人面前，请客人自由用餐。对客人的食宿不取酬谢。牧民互相见面，总要热情问候。习俗中，也有一些忌讳。如车辆进牧民住地要慢行，马鞭子进包前放到门外，进包后盘腿坐在右边等。
嫁娶
在乌珠穆沁草原，牧民举办婚礼朴实、庄重、不送彩礼。可是，接亲和送亲的队伍很讲究。结婚这天，男方一早由新郎带领着接亲队伍出发，到达女方住处后，围着女方住地的蒙古包转三圈后下马，先进新娘父母的蒙古包。新郎首先向岳父敬酒，再向其它长辈亲友一一敬酒，双方互送礼品，接着开始喝酒唱歌。酒后接亲队伍簇拥着新郎，送亲的队伍簇拥着新娘启程，两支队伍一边奔驰，一边欢歌笑语，形成一条欢乐的长河。新娘到后，让新娘和接亲的队伍一齐围着男方的蒙古包转圈，这时女方来的人寻找借口，说男方有所怠慢，不让新娘下马，男方的人再三劝说，双方纠缠不休。突然男方一名骑手冲来，夺过新娘的马缰，把新娘领到早已准备好的蒙古包里。给新娘重新换装梳头，打扮得华丽漂亮。婚礼完毕，两家人在蒙古包里分开坐下，向女方父母敬奶，同时赠送牲畜。这时女方来的人用诗歌说唱父母双亲抚育女儿成人付出的心血。接着参加婚礼的人尽情饮酒，尽情歌唱。
丧葬
北部牧区蒙古族葬礼极为简单，不设灵，无供品，不穿孝服，不烧纸钱，不用音乐，不通知亲友，进行野葬。子孙在百天内，不剃发、不饮酒、不作乐，以示哀悼。在南部牧区和半农半牧区的蒙古族农牧民多实行土葬或火葬。
面包蟹为什么要熟冻 荤腥七宗罪
☝点击关注 ENJOY 美食公众号
讲真，黄梅湿天最容易让人，满脑子都是如何快速临幸荤腥。
比如六月黄，婆婆我且只对公的有兴趣，欲念尚未被纯洁摧毁，根本没法静下心来看 papi 饥不择食的直播。七手八脚心发慌，还是去逛超市压压惊吧...
逛到上海合生汇新店的六月黄
婆婆想就蹲地上弄个蒸笼
非这样急着成事心才妥...
明明知道荒唐，可是一看见，菩提明镜全散，眼波之处都是错。
1.第一宗 “恋童癖”
六月黄，大闸蟹的鲜嫩正太，又叫“童子蟹”。每逢农历六月（阳历七八月），他展开块状的白亮脊背，丝毫不掩饰自己的壳薄肉嫩黄多。
除了清蒸好吃
时兴的烧法是：
毛豆面拖蟹＋土猪肉饼黄酒蒸
大闸蟹小偶巴一生中会有10多次机会蜕衣服（壳），“六月黄”是大闸蟹最后一次蜕变，当然也从“浪荡少年”步入“沉稳青年”的伦生第一次。现在把他从腿间掰开，腹中的黄已经色泽艳丽，有金灿灿的油膏。九十月，待他延展臂膀，就会变成雄浑有力的公蟹。感觉现在急着吃他的人，非奸即盗。包括我。
你可以此刻选择跟恋童癖说no，但我知道老家伙，你已经乱撞。那么来吧，TF BOYS...
和高山娃娃菜蒸的时候
记得肚子底下垫几片鲜肉
还有一道日本人爱的幼女宴，叫樱花虾()，又叫晶莹樱虾、花壳仔。炒饭和汤里的狐狸精，负责迷人就够了。
她们是一种粉嘟嘟的，会全身放光的小型深海虾，日本只有春、冬两季短短几个月的时间允许捕捞。颜色和樱花一样十分绚丽（红颜薄命的感觉）。适合和中国冬天的毛虾一样做成虾干，不过毛虾都是絮，樱花虾只有光滑脆嫩。
香港和伦敦的要是日本人开的
肯定忍不住放樱花虾在饭里
如果不是因为体恤生态，在虾小的时候禁捕，恐怕会有更多馋嘴之人会知道夏天雏樱花虾子的滋味，这种罪恶美得让人难以抑制。
2.第二宗 “吃绝”
这张照片摄于图瓦卢（Tuvalu）农贸市场
世界上海拔最低的小国
那是世界上即将因为海平面上升而要“咸湿死”的国家，太平洋上的岛国图瓦卢。这个国家的朋友们连主食都不能种了，因为连岛上能产出淡水的低洼地带都淹没了。昂贵和稀缺的蔬菜让当地人吃不起，他们的饮食以肉食为主，比如螃蟹。
这有点像1945年上海穷人吃螃蟹度日
但其实图瓦卢人要惨得多，他们吃的不是一般的螃蟹，那简直是来自外太空的钳子怪。从前，有一个游客和他们的螃蟹合了个小影，被世界各地的媒体称为“英雄”，那是拿破仑滑铁卢之前的待遇。
这位先生抱着的铁壳巨婴，其实还处于幼年，叫做“椰子蟹”。作为世界上最大的陆生节肢动物，3公斤的椰子蟹也只是宝宝。他们生活在南太平洋的小岛上，以坚果、种子为食，不过最诱惑它们的还是椰子肉。他们的钳子可以轻易打开椰子（呃，好像人脑袋也不比椰子硬多少）。
生活于海边附近的热带树林中，椰子蟹有肺腮合一的呼吸器官，双螯非常有力，因为吃椰子又爱爬树健身，所以它的肉天生弹滑椰香四溢。
椰子蟹的膏比著名的“膏实在是膏”面包蟹（面包蟹的膏是普通螃蟹的6～10倍），膏黄还要多得惨绝人寰，几乎一个涨红的尾巴都是。挖出的蟹黄足足一小碗，油腻腻吃完估计胆固醇也飙到外太空了。
不过用蟹膏和一碗米饭混合搅拌轻炒一下，瞬间成就秘制蟹膏炒饭。
台南地区居民吃不完干脆把椰子蟹肚子里的膏黄加在米酒里食用，有强精壮骨的作用呢，感觉分分钟椰岛鹿龟酒在国外要叫“椰岛陆蟹酒”了！
可惜的是，现在椰子蟹都快被人类吃灭绝了。
3.第三宗 “贪大”
餐厅真正能打动一个妇女的，除了对面的蓝伦，恐怕就只有大了。大能补拙。中国人吃蟹，是有鲜味等级的。一等是湖蟹，如阳澄湖、嘉兴湖；二等是江蟹；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是沟蟹；六等是海蟹。
大部分大蟹都是海蟹，比如帝王蟹，体重可以到30多公斤，1.5的长腿走起来真的像皇帝出巡，排场大，走得优雅从容。很少人会关注到帝王蟹天生“畸形”，人家螃蟹都是两条腿两个钳，偏他才六条腿，但身残志坚难自弃，因大而被崇拜…
澳洲的帝王蟹又是同类中的施瓦辛格
日本的“帝王蟹招牌”蟹道乐已经变成“到此一游”，看着人挤人“蟹拍档”婆婆索然无味。中国人是不能理解吃蟹专吃蟹脚，然后发现粗肉身体还没蟹脚鲜的...
不过帝王蟹涮锅还有一点样子，这让婆婆我深深觉得，大蟹的鲜美深藏在壳内，你需要细细炖煮，才能充分敞开它。蟹脚刺身是好，但总觉得没有物尽其用，浪费得有点胃疼。
想要吃蟹够high，还不如去小县城福井住着名宿吃着专门店，那里自古便被日本人称为“食之国”，就连最近红极一时的日剧《天皇的料理番》中的主角，曾担任宫廷御厨的秋山笃藏，也是来自福井。
那里的越前蟹最有名，是敬献天皇的贡品，也是最贵的螃蟹，且身上囊泡越多越珍贵...（妈妈，有癞蛤蟆啊！！！）里面有一条条白色的寄生小虫，叫做蟹蛭，那些囊泡就是卵。日本美食家说：上等的越前蟹因为蜕壳许久，壳和肉都已经坚实，才会吸引蟹蛭青睐。而且因为够强壮，才会讨更多宿主欢心。
所以，受美女欢迎的男人通常是癞蛤蟆，也不难理解了...（恶心得我都打不了字了）
换个话题，将清酒倒入刚打开的蟹壳里，跟浓稠的浆汁混合后，放在小火上加热，就成了富含蟹香的甲罗酒，里面加料烤就是甲罗烧。用越前蟹做的甲壳烧，吃的时候会有一种病态的满足感。
越前蟹在下锅之前必须杀死，否则吃到的将是没有脚的秃蟹。因为螃蟹一旦感知到了危险，就会把长腿自动扔掉（癞蛤蟆技多不压身，居然还get了壁虎神技能）。
不过大螃蟹论肉，虽然鲜美敦厚，但对婆婆而言没有小虾小蟹和鱼子诱人。说到敬献天皇，台湾人被统治时期，贡品就是乌鱼子，也叫软黄金。台湾要吃到正宗野生的乌鱼子，只有靠熟到家的人。
杭州甘庐老板老丈人家的
台湾东港野生乌鱼子
再回到正题，哪怕是帅哥烹调的松叶蟹（属于大的海蟹），不用吃都知道，也就那样吧！
如果食物不够好吃的话（好吃具有忘忧功能），闭上眼睛，癞蛤蟆的影子会挥之不去。
不过总归虾是大的经吃。杭州滨江地心咖啡的北极甜虾刚端上桌的时候，只能用“硕大无朋”来形容（大得根本不想和他做普通朋友），婆婆我误以为那是牡丹虾。老板说那时限量供应的北极甜虾。
晚春怀上的籽看得我直想哭，哎呀，都是难产啊，我不吃怎么对得起这些光荣的母亲！好甜啊，虾里的大龄女性也很sweet。
说起牡丹虾，不得不提甘庐。台湾老板一直把真材实料作为店的“致命诱惑”，那边的牡丹虾有手掌一般大，甚至连不怎么习惯日料的小朋友和长者都爱到不行。有幸吃到他们家吉拉多生蚝的，都会吓到，1号哦！纵观日料和西餐厅，敢这么下猛料的，不是一般猛男老板干得出的。
4.第四宗 “乘人之危”
一般爱惜谢田的农人都会故意把捞上来的软壳蟹放走，让他长好再吃。婆婆我小时候，最幸福的就是这两个月吃到外婆奖励的“软壳蟹”，不用拨壳，咬就是。脆薄壳子最极味是这时候的珍宝蟹。
美国立法，珍宝蟹不能吃母的。所以去广东馆子点珍宝蟹，千万不要外行一样地问“有没有母的？”。珍宝蟹吃公不吃母，可能是人们敬她是条贞洁烈女。因为必须人家母蟹蜕壳的时候，公蟹才有机会“得逞”，一年只肯给一次。
再说“趁人之危”的，典型的是烧鳗鱼。一般的餐馆的鳗鱼都不是活杀的，网上的半成品微波炉里“叮”一下就肥美上桌。为什么？鳗鱼难杀，全身滑溜溜的，还要咬人。杀的时候要用冰块让鳗鱼的半昏迷，然后在回温前迅速了断。
杭州甘庐活杀柴鱼蒲烧鳗
评判是否活杀的鳗鱼，只要吃肉与皮的胶质，有厚度的松软，且弹性十足。半成品香软有余，韧性基本为零。
5.第五宗 “嗜冰”
张大千一个特别的嗜好，就是嗜冰如命。1946年，张大千在上海举办个人画展，一张立轴出价500万元，一开心就请客，他自己一餐吃掉10多只螃蟹，完了又来四杯冰淇淋，结果差点挂了。婆婆也喜欢冰和鲜一起在舌头上发神经。
现在就来说说有鲜味的冰淇淋。nonono，不是日本的牡蛎烧冰淇淋，还配酱油那种货色...
说的是宁波特产呛蟹。但凡是食物，总免不了是我之美食，他人之毒药。
上好白蟹，婆婆我的最爱是用陈年花雕醉之。花雕加入酱油、糖、花椒、八角等味料腌之，7天就可以吃了，腌的时间越久，蟹与花雕的融合越绵密细腻，至咸又透着骨鲜的香。
著名美食家蔡昊先生的方法进行加工的潮式生腌蟹，因其口感酷似冰淇淋，所以美其名曰“呛蟹冰淇淋”。蔡先生个人的方子是将生猛的蟹用饱和的盐水浸泡三个小时，当水被代谢成黑色时，才能进行腌制，因此食用时比较安全。
潮汕还喜欢冻蟹，制作十分简单。
杭冻蟹沙拉
第一个步骤是把活蟹的蟹盖打开，取走肺叶，放入蒸笼蒸熟，大约需要的时间是十五至二十分钟。蟹蒸熟后再放入冰块速冻五至十分钟，然后将蟹身的水份抹干，吃时可拌一点日本柚子醋，更可提升蟹肉的鲜味。
6.第六宗 “爱病态”
海蟹之前说过是鲜度最差的蟹，但是有一个小变态叫“黄油蟹”。那个不是黄油面包的黄油。
黄油蟹生长在咸淡水域交界地区，没变妖的的时候，其实就是雌性青蟹，每逢夏天产卵季节，成熟的雌性膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔。退潮时，猛烈的阳光使浅滩上的水温升高（啊，变身啦），经烈日炙烤刺激的膏蟹，体内的蟹膏分解成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部位，整只蟹充满黄油，呈现橙黄色，所以被称为黄油蟹（应该叫黄油妖嘛）。煮熟的黄油蟹身颜色介乎红色与黄色之间，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。
据说平均100只雌性青蟹才有可能出现一只黄油蟹。一般在农历五月下旬至中秋前有，就是现在这时候。广州成隆行的野生海黄油一只550元起,需要提前至少一天预订,也不一定有。烧之前也要速冻弄晕她（跟鳗鱼一样），因为挣扎的黄油蟹容易“自残”，导致漏油。
7.第七宗
看完那么多罪孽，你居然还想吃。
“当所有的螃蟹都是横走时,
一只直行的，
就没有去路了。”
—李碧华
Food Bless You！
