源：美团
茶饮品类定义
如果将茶饮品类发展分为三个阶段，那当前的茶饮市场已进入3.0时代，即1.0的茶+奶时代， 和2.0的茶+水果之后，3.0时代不仅局限于产品升级，更追求高性价比的产品需求，本报告中 提到的茶饮概念包含现制茶饮、零售茶饮，其中零售茶饮又包含即饮茶、冲调茶。
大纲目录
1、茶饮市场规模
2、茶饮市场变化趋势
3、茶饮产业上下游发展
4、茶饮产品追溯
5、茶饮圈营销模式盘点
6、茶饮市场主流消费群体特征
7、中国茶饮市场趋势及机会点
报告节选（完整版领取方式见文末）
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杯奶茶是怎么制成的？
按功能细分为15个岗位 负责水果初加工、煮茶、煮波波、打冰沙等流程
曾繁莹
奶茶小哥”正名了！日前，人力资源和社会保障部、国家市场监督管理总局、国家统计局联合发布第四批共18个新职业，其中就有调饮师。
近年来，将茶叶、奶和果蔬融合开发出的新式可口饮品颇受年轻人喜爱，新中式茶饮在中国迅速崛起，随之，调饮师也成为年轻人青睐的就业之选。
文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹
一杯奶茶多人接力完成
因为喜欢喝奶茶，最后选择了调饮师这个职业——这是95后女孩黄静玲进入这个行业的初衷。入行2年多的她，如今已是某知名品牌广州区域门店值班经理。他们团队平均每天要共同制作上千杯茶饮。在节假日等消费高峰期，这个数字还要往上翻。去年十一黄金周，其所在品牌全国588家门店共计售出约600万杯茶饮，相当于每家门店平均售出1万多杯茶饮。
奶茶店中的每一杯饮品并非由一个人独立完成，为了提高出单效率，调饮师的工作被细分出服务线、吧台线和后区制备线共计15个岗位，包括水果初加工处理、煮茶、煮波波、打冰沙等。黄静玲说，每一位调饮师都必须经过所有岗位的学习，最终视乎其擅长领域，分配到相应工作岗位上。每个岗位都有严格标准。比如煮波波，需要精准把握煮制时间，确保不粘锅，不能粘成团、糊状，也不可焖不熟导致中间夹生；煮茶时，比例、操作步骤、水温每一个环节都不能错。一包茶叶倒入壶中，轻拍即可，不能搅拌。不同类型的茶叶，煮的时间、温度以及焖泡时间皆有不同。有的茶需要温度高一些，有的茶反倒要降温。水果初加工处理看似容易，却需要调饮师非常细心才能完成。处理工序最复杂的是葡萄，每一粒葡萄都要手工剥皮，手工去籽，果肉要戳成直径约0.8厘米的个头。所谓0.8厘米，是经过无数次试验得出的结论，再小，就要化成果汁了。不少调饮师在刚入职时要在备料间剥上3天的葡萄，剥得手都在发抖了。
轻松活泼工作氛围吸引年轻人加入
记者发现，调饮师从业者多数是95后至00后。据了解，目前，喜茶调饮师在岗人数超10000人，平均年龄为23.6岁。黄静玲说，一同工作的都是与自己年龄相当的伙伴，工作氛围轻松，尽管一天要在岗位上足足站上七八个小时，但却不觉累，反倒感觉很充实。
黄静玲特别喜欢这份工作“希望能一直做下去”。她觉得自己的工作能给人们带来欢乐和正能量。他们时常在外卖订单中，附上小卡片，写上暖暖的祝福，通过一杯杯奶茶传递给品用之人。
调饮师吴子奇踏入这个行业是因为好奇。有一次他购买奶茶发现排队的人极多，可吧台的工作人员做茶很快很有气氛，不禁好奇是什么让这些伙伴能愉快开心地在这里工作呢？带着这些好奇，他参加了面试并顺利通过了，从此成为一名调饮师。他很喜欢轻松活泼的工作氛围，门店也会不定期举办一些互动茶茶课堂，他特别享受与顾客分享茶文化的过程。
专家：调饮师满足社会需求与行业人才核心需求
食品产业分析师朱丹蓬告诉记者，新中式奶茶是这几年新生代非常青睐的品类，随着新中式奶茶不断壮大，调饮师应运而生，这既满足了整个社会的需求，也满足了行业人才的核心需求。此次国家公布新增调饮师，对于这个新行业的人才培养、富集、人才升级起到非常关键的顶层红利作用，对于专业人才的职场规划以及发展前景都有更好的指引。
红餐品牌研究院执行院长樊宁分析称，近年来现制茶饮品类蓬勃发展，迎合了国内消费市场消费升级的总体趋势，成为新的行业热点和增长点。但快速发展背后带来问题比如产品卫生不达标、添加物超标等，这些问题都离不开“人”的作用，亟待规范化管理和规则约束。“调饮师”被正式纳入新职业体系，对现制茶饮赛道的规范化和健康发展都有一定的促进作用，同时也会提高调饮师从业者的职业认同感和荣誉感，有助于后续职业培训体系的跟进，进而整体提高调饮师职业乃至全行业的发展水平。
记者观察：
“调饮师”这个新职业的出现，意味着奶茶店的店员们得到“身份认可”。对于促进就业创业、引领职业教育培训改革、推动产业发展等具有重要意义。调饮师持证上岗，职业素养提高，新茶饮行业势必会更加规范化、标准化，大众对于新茶饮也会更加放心。新茶饮行业得到广泛认可，其社会地位也会随之提高，说明国家、社会层面在关注新茶饮行业，有利于形成有标准、健康的行业风气，有利于改变人们对奶茶店低价劣质的刻板印象，还将带动茶叶、奶类及果蔬等产业的发展。
新职业之调饮师
对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料通过色彩搭配、造型和营养成分配比等完成口味多元化调制饮品的人员。 主要工作任务：
(1)采购茶叶、水果、奶制品和调饮所需食材；
(2)清洁操作吧台，消毒操作用具；
(3)装饰水吧、操作台，陈设原料；
(4)依据食材营养成分设计调饮配方；
(5)调制混合茶、奶制品、咖啡或时令饮品；
(6)展示、推介特色饮品。
来源：广州日报
、行业分析：
1. 行业概况：奶茶行业是餐饮业的一个重要分支，近年来在全球范围内都得到了快速的发展。在中国，奶茶行业的发展更是如火如荼，各种品牌如雨后春笋般涌现，竞争激烈。
2. 市场规模：据相关数据显示，2020年中国奶茶市场规模达到了约500亿元，预计未来几年将以每年10%的速度增长。
3. 盈利状况：由于奶茶行业的高利润率，大部分品牌的盈利状况都相当不错。但同时，由于市场竞争激烈，新进入的品牌需要有足够的资金和策略来应对。
4. 增长态势：随着消费者对健康饮食的重视以及消费升级的趋势，奶茶行业的增长态势良好。特别是在年轻人群中，奶茶已经成为了一种时尚的生活方式。
二、产品分析：
1. 宏观分析：从宏观角度看，奶茶产品的发展趋势是多元化和个性化。除了传统的珍珠奶茶外，还有各种口味的奶茶，如抹茶、巧克力等。
2. 微观分析：从微观角度看，奶茶产品的质量、口感、包装等都是影响消费者选择的重要因素。因此，提高产品质量和优化包装设计是提升竞争力的关键。
3. 关系分析：奶茶产品与消费者的关系非常紧密。消费者的口味偏好、购买习惯等都会影响产品的销售情况。
三、用户分析：
1. 用户群体定位及特质分析：奶茶的主要消费群体是年轻人，特别是学生和上班族。他们追求时尚，喜欢尝试新鲜事物，对品质有一定的要求。
2. 用户需求分析：消费者对奶茶的需求主要集中在口感、品质和价格上。他们希望能找到性价比高、口感好的奶茶。
3. 场景痛点分析：消费者在购买奶茶时可能会遇到的痛点包括排队等待时间长、价格较高、口感不稳定等。
4. 现有解决方案缺陷：目前市场上的奶茶品牌虽然众多，但在解决消费者痛点方面还存在一些不足，如服务体验不佳、产品同质化严重等。
5. 方案改进措施分析：针对上述问题，可以通过提高服务质量、优化产品结构、引入新技术等方式进行改进。
四、自身分析：
1. 公司自身分析：公司在奶茶行业中的地位、优势和劣势等都需要进行深入的分析。
2. 自有产品分析：公司的主打产品在市场上的表现如何，有哪些优点和缺点，需要进行详细的分析。
五、机遇与风险分析：
1. 机遇分析：随着消费者对健康饮食的重视和消费升级的趋势，奶茶行业有很大的发展空间。此外，新的技术和商业模式也为行业发展带来了新的机遇。
2. 风险分析：奶茶行业的竞争激烈，新进入的品牌需要面临很大的竞争压力。此外，食品安全问题也是需要重点关注的风险点。
