上的经验千万种，但不意味着一定要自己将所有问题都经历一遍。比如餐饮开店的流程，借鉴前辈的经验可以避免很多麻烦。
一位开了20多年的老餐饮人，经常会有一些餐饮新手来问他一些关于餐饮开店、经营、员工招聘管理的问题。为此，他将自己的多年的经验分享出来，希望能帮到大家。
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开店六个流程，餐饮老板都要知道
开一家餐厅的流程总体来说分以下这么几步：
?1、找铺面。
先圈定大概范围，然后找中介或是自己相中的铺面去兑。如果已经是餐厅出兑，那就比较简单，谈价钱就可以了。如果以前不是开饭店的，建议带个搞装潢的人一起去，可以筹划如何装修改造，节省时间。
?2、办证与装修规划
谈好价钱把店面盘下来，分两步走：
一是开始跑开店的执照、包括：工商、税务、环保护、公安派出所、卫生防疫、消防、城管市容、食品药品监督、物业等等相关部门的手续。
另一步是开始准备初步装修，因为已经在谈的时候决定了如何装修，只要一拿到钥匙就可以马上进行，一般免租金的装修期是小的店面都2个星期，大一点的一个月吧。初期装修是按设计图纸把管线布置好，包括：空调、吧台、酒柜、餐具柜、风扇等的位置。
?3、员工招聘与培训
装修的同时就要开始招聘了。现在用工荒，厨师、切配、服务员等都不好招，加上招聘不可能马上就能找到合适的，所以要提前招聘，如果面试的时候觉得合适，就马上定下来，哪怕多给他几天工资。
?4、厨房的设置
装修中期开始做厨房的准备工作，排烟、通风尤其重要，厨房的设置要多听听厨师的意见，水池、工作台、冰箱、冰柜、灶具如何布置才能节约地方且使着方便，这都是很讲究的！
?5、筹备开业
装修末期，厨房开始备料，服务员做装修收尾工作，打扫卫生，擦玻璃；老板进行人员分工，备酒、餐具、制作外卖传单、开店的庆典宣传、计划开业请的客人，准备条幅、鞭炮、烟、礼单等。
?6、开业三个月的磨合
正式开业了，在开月的3个月里是最累的，整个团队开始进行磨合，剔除不团结的、偷懒不干活的、有坏毛病的，逐渐配置自己合手的人员，把饭店条理好，每个人都有毛病，如何发挥大家的优点避免各自的短处，也是很考验经营者的。
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员工招聘管理的经验
1. 新手才会去劳务市场招厨师！
新手找厨师都是到劳务市场上去找，但是这是大忌。因为如果是好厨师肯定会被人挖走，不会沦落到劳务市场上的。
还有就是有突发情况（比如饭店突然倒闭），但是手艺好的厨师也会在朋友的帮助下找到新的饭店。
所以最好是通过厨师或者熟人介绍比较靠谱。
总结一条经验： 找厨师的时候，一定要问问他都在什么地方做过，如果这个人频繁的换工作，就算手艺再怎么好，也坚决不能用。因为频繁换工作的厨师，要不就是没耐性做不长，要不就是和老板关系处不好。
最麻烦的就是和老板处不好关系，整天和自己顶着干的员工，相信哪个老板也不喜欢，严重威胁老板的权威。
如何避免厨师说走就走？ 厨师辞职的原因很多，主要的原因是你工作没做好，待遇没跟上去。
但是，为了避免厨师突然跑掉，你要做一个规定，厨师走可以，但是在没找到新的厨师来以前不能走。或者谈好条件，你要走可以，你给我找新厨师，我满意了马上放你走！
2. 考察这五点，招聘的服务员个个能干
招聘服务员可以重点考察以下几点：
1、多大了，有没有男（女）朋友？结婚否？结婚的比在谈朋友的好。条件是没小孩或小孩在家有人带。
2、人看上去老实还是机灵。老实比机灵好，尽管做事手脚不够麻利。
3、两人一起来的最好不要，一旦不做，两人就会一同走。
4、男生比女生好，女生做的男生基本会，男生拖地还干净。
5、但招待客人还是女服务员比较好。
现在雇佣员工都不一定能干长，要找到一位好员工不容易，想留的久更不容易，也要看经营者的管理和沟通，个人感觉要想留久员工必须大家像一个家庭一样才行。
3. 辞退员工要谨慎
炒人得慎重，人心不稳生暗祸。但是如果是一条臭鱼弄得一锅腥，那就必须得炒掉。
餐饮店就是一个整体，只要有一个人不能力，让别人分担他的工作，哪怕是一点点，都会引发工资大战，最终吃亏的还是老板。
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做餐饮的几个忌讳和服务常识
1、问客人是不是要盛饭，不能说是否要饭，不好听。
2、服务员不要站在出菜口大喊厨师快点，一是不礼貌，二是厨师不高兴。正确的做法是和切配说。
3、菜上齐了，要和客人说菜上齐了。
4、服务员要能分的清主客。
5、一男一女吃饭，先给女士菜单。
6、餐厅不卖饭。如果有人只来买饭，不买菜，委婉的说饭不够了，不能卖。在老的餐饮店里，如果有人说只买饭，是对厨师最大的侮辱。就如同修鞋的不卖钉子一样。
7、客人吃饭，服务员不能坐在对面看人家吃，也不能随便闲聊。
8、天再热，厨师、服务员、小工等也不能站在饭店门口。
9、进来的都是客，不论吃不吃，一杯水总是要的。
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开餐厅需要和这些部门打好交道
?工商：
负责你那片街区的是哪个所，所里是哪两个人负责你的店面？提前混个脸熟或者打好交道，这个对你以后有很大的作用，比如卫生检查或者什么突击整顿，如果可以提前得知，那么你可以省下很多事。
不过，这个打交道的事情一定要因人而异，看老板的反应能力和做事水平了。
?税务：
同上。
?公安：
如果开店以后肯定会遇到很多你想不到的事。比如有人来你这闹事，你跟你当地派出所没沟通相处好的话，你去找他们来解决，有时人家也不愿意管。如果你相处好的话，谁还来你这闹事呢？
?城管 ：
只要不是占道经营或招牌超标悬挂，他们一般没借口管你，你就没必要管他！
另外，还有电、水、煤气……以上如果你关系硬的话你会轻松很多很多。
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环保手续要要提前办好
具体要注意以下几点：
?油烟：
这个一定要解决好，谁都不能帮你。店转让前没有解决的，这个店要么以前是干别的（全部拆了重新装修投入实在太大），要么是个历史遗留问题，解决起来很困难，比如油烟净化器室外无安装空间，或排烟管无法上楼顶，这些都需要考虑清楚，并且做好应对措施。
?下水道：
店里的生活用水和厨房的下水量极大，当然没有生意就另当别论。所以，下水管要足够大。如果经常堵塞弄得社区或街道上全是污水，居民投诉，环保局长是你大舅都没用！
?卫生：
持有效工商照、店面详图（要报少，面积越大交得越多）、身份证复印件、健康证（老板和员工的都要）去到卫生监督局领申报卫生许可证的表格。
表格填好交上去后，工作人员会要你回家静候，他们会派负责你这片的卫生执法人员来你店实地考察，看你填的面积是否真实，卫生设施是否合格，比如有无消毒柜、工作衣帽有否佩带、有几个工作人员等。
总结：
开店自己当老板或自己创业都不容易，有人觉的餐饮风险相对来说不大，但这就错了，任何一种行业都不易。
餐饮更是辛苦，如果吃不了辛苦最好不要头脑发热去开店。
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不“明”灶不“亮”
近年来,越来越多的餐厅积极打造明厨亮灶。但有些餐厅的明厨亮灶令人担心,就餐高峰时段,有的餐馆的后厨摄像头竟对着墙壁、走廊,有的在线监控实时视频时间滞后、甚至无法播放。做到餐馆后厨干净卫生,真的就那么难吗?
双向进行监督
凡“抖机灵”玩猫腻的餐馆,必有不可告人之处。这就需要健全监督管理机制。一方面,食品监管部门要与餐馆联网,实时进行监控,发现“不守规格”者,立即进行纠正；另一方面,要畅通消费者举报渠道,对灶不亮、厨不明的,坚决查处,并公示于众,使消费者远离“让人不放心”的餐馆!
河北省沧州市新华区检察院 冯毅
加强员工教育
推行明厨亮灶有利于吸引顾客、扩大销售,店家一定是知道的。但问题在于一些员工在操作时毫无卫生意识,更有个别员工甚至完全不讲职业操守,为了图省事、方便,明知不可为却故意为之,导致引发食品安全卫生问题。因此在搞好餐饮企业监管的同时,也需对其内部员工加强教育管理培训,严格奖惩,确保顾客吃上放心菜。
湖北省荆州市公安交管局 别道军
细化公开规则
餐馆之所以敢在“明厨亮灶”工程中“抖机灵”,一个重要原因在于管理规则制定得不够细。监管部门应进一步细化管理规则,如摄像头应主要对准后厨哪些部位、后厨的面积与摄像头数量间的配比、对外开启播放时间以及播放内容等都必须具体细化。严格约束餐馆经营者操控摄像头的自主权。同时,健全配套的处罚机制,提高违规成本。
重庆市二中院 向存丹
政府社会共管
打造明亮餐厨是以提高消费者餐饮食品安全为前提,以“看得见”为核心的餐厨管理模式。个人认为,一是要强化政府引导,通过网络监控检测,对“抖机灵”餐馆定期曝光。二是进一步发挥餐饮协会的桥梁纽带作用,制定行业管理规定,广泛宣传有关打造明亮餐厨的好处,大力推行自律服务。
山东省威海市公安局文登分局 苏永平
建立曝光平台
市场监管部门应积极探索运用“互联网+”,建立网上曝光平台,对检查发现弄虚作假、徒有虚名、“抖机灵”的明厨亮灶餐饮企业实行零容忍曝光,用好行政监管手段,营造社会舆论监督,促进行业自律形成,实现厨灶的真明真亮。
上海铁路公安局蚌埠东站派出所 李云贞
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对客户时，员工语言表达是否大方、得体，是否能与客户产生共鸣，从而在感情上与客户拉近距离，这将决定他能否从心底里接受你，近而接受你产品的最终原因。
一、说话要真诚
只有真诚的人才能赢得信任。首先，员工应该从企业规模。产品品牌等因素出发，从大形势下去与客户沟通，让客户感受到你是专业的。
其次，员工在与客户聊天的时候，去了解客户的脾气、爱好。当你了解了这些之后，对你的销售一定会大有帮助。
二、给客户一个购买的理由
时时把握客户的需求与承受能力，体察客户的心态，才是最终成交的关键。很多时候，我们做了很多事情，也浪费了很多时间，可最终临门一脚就打歪了。
员工不能太急功近利，即使客户之前答应了会买，但是最后没有兑现，你也不能马上就表现出不满情绪，这样与客户交流起来就会有障碍。要知道你所做的工作，实为销售产品，其实有更多的成分在服务。
三、让客户知道，很多人都购买了这款产品
人都是有从众心理的，员工在推荐产品时适时地告诉客户一些与他情况相类似的客户都购买了这款产品，这样就增强了他购买的欲望。
四、不要在客户面前表现得自以为是
员工一定不要自以为是，以为自己什么都懂，把客户当成笨蛋。很多客户都不喜欢那种得意洋洋，深感自己很聪明的员工。
要是客户真的错了，机灵点儿，让他知道其他人也经常在犯同样的错误，他只不过是犯了大多数人都容易犯的错误而已。
五、注意倾听客户的话，了解客户的所思所想
有的客户对他希望购买的产品有明确的要求，注意倾听客户的要求，切合客户的需求将会使销售更加顺利。
反之，一味地想推销自己的产品，无理地打断客户的话，在客户耳边喋喋不休，十有八九会失败。
六、你能够给客户提供什么样的服务，请说给客户听，做给客户看
客户不但希望得到你的售前服务，更希望在购买了你的产品之后，能够得到良好的售后服务，持续不断的电话，节日的问候等等，都会给客户良好的感觉。如果答应客户的事千万不要找借口拖延或不办，比如礼品是否及时送出。
七、攻心为上，攻城为下
兵法有云：攻心为上，攻城为下。只有你得到了客户的心，他才把你当作朋友，你的路才会越走越宽
