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上周我们提及餐饮门店店长的考核指标主要在标准化执行、门店基础管理、团队提升、销售额、成本控制五个方面。对于这五个方面我们如何来划分各自的权重呢？
Part 1
标准化执行
餐饮门店是以常客复购为基础的生意，那我们就可以认为：不管什么时间，一家门店覆盖半径内常客的需求是最重要的。
餐饮行业有个较为经典的常胜逻辑：好吃不贵。任何品牌能够做到这四个字，一定可以长期经营下去。所以好吃是餐饮必备的基础要素。
今天消费者的生活节奏在加快，工业化智能设备也快速地在餐饮行业中落地，很多从业人员认为想要好吃未来会变得越来越难了。这个观点我是不太认可的。所谓的好吃，在今天的多样化选择中实际是一个相对的情况，作为连锁品牌，只需要找出一个目标消费者喜欢的口味即可，或者有你自己的特色，就能够吸引到一批消费者。完全没有必要做到名厨要求的极致好吃（在今天的市场环境中，做到极致好吃的体验，成本一定非常高了）。
好吃实际上指的是你的出品品质，我相信任何一个做了几十家、上百家店的餐饮品牌，产品一定不会差，关键在于需要把出品的标准在每个门店中都做到一致。这就是标准化执行中的首要任务：出品标准。
切记，不管什么阶段、什么规模的餐饮品牌，出品标准是你所有标准占有最高权重的一项。保证标准的出品是基础，缺失了这一项，其余所有维度工作全部是白费，因为产品是我们链接消费者最基础和最为直接的纽带。
今天的出品标准，包含原物料的食安标准、成品的制作标准、成品的卫生标准、成品的打包标准。这样才能够形成一个完整的出品标准，它是标准化执行中的最核心标准。所以，标准化执行这个维度在我们指标中永远都会是最高级别和最高分的，其中出品标准又是整体标准化执行中权重最高的。
一般来说，新店开业前十二周，标准化执行在考核中应该超过40%的权重。当然，这里包含门店运营过程中的所有标准，不仅仅只是出品标准。随着门店整体标准执行的落地情况，再对此维度的权重进行调整。原则是应该以这项工作在门店持续执行的结果为依据进行评估。持续执行结果是高分，需要稍微降低此权重的分数，增加其余短板方面的分数。持续执行结果比较低，就需要把这项分数权重提升。
Part 2
门店基础管理
门店基础管理包含了订货、排班、信息同步等保障门店运营的基础工作。这些基础工作不仅仅是保障我们的标准能够执行到位，更是门店和总部之间协同的各项细节。
大量的基础管理工作，在品牌总部已经有不少的方法论，门店在前期可以先依据总部的方法论进行。然后再根据自己的实际情况进行优化。门店基础管理的权重在门店开业前期，因为是标准执行的保障因子和协同工作，评估的原则和标准执行板块的原则差不多，权重相对在20%左右即可。
Part 3
团队提升
团队提升是需要持续进行的一项基础工作，因为餐饮连锁行业的整体离职率比较高，在门店还没有一套完整的选人、用人、留人的方法论之前，店长需要大量的时间去进行实践和学习。
特别在现场制作和服务相对复杂的品牌门店内，这会是一个极为重要的工作。对于零售化程度高及人员数量少的品类门店，这点上的工作相对要弱很多，权重也可以低很多。
Part 4
销售额
实际上面三项工作做到位了，门店的销售额就不会差，除非选址太糟糕。而且销售额是一个结果指标，店长最重要的是要知道如何看销售数据，从客单量和客单价的变化中找出规律和问题原因。
在一个门店开业前十二周，我个人意见，销售额指标权重要定得比较低，等爬坡期过了，到达稳定期后，销售额指标权重可以放高一些。这里需要注意的是：到店收入与到家收入一定要有相对清晰的目标区分。并且也需要划出权重出来。
Part 5
成本控制
最后一个指标：成本。成本影响的是整体的投资回报。在收入不足以达成基础盈亏平衡线时，成本这个维度无需太高的权重。
因为在三大成本中房租成本基本没有调整余地；人工成本是需要我们的店长根据实际的收入情况，对门店情况进行梳理后进行确定的；物料成本看似是固定的，但在现场制作的场景中，损耗是一个特别影响的因子，这里就需要详细记录，并且找出来。
所以在门店开业前期，成本权重可以放低到10%以内，等收入稳定后，再考虑把成本权重提上来。
< class="pgc-img">以上就是在实际经营过程中对于店长进行考核的基础原则，作为不同品类和规模的连锁餐饮品牌，在实际运营过程中可以根据门店实际情况去打造有持续竞争力的店长绩效考核体系。
厅绩效到底怎么做？
餐厅绩效到底怎么做？今天鹏哥揭秘两家餐饮的绩效考核案例，希望能够帮到你。
·第一个案例某元色餐厅绩效考核。这个餐厅是一家集餐饮、娱乐和社交于一体的企业，拥有多个分店。为了提高各分店的服务质量和业绩，企业实施了绩效考核。
→首先餐厅明确了各岗位的工作职责和考核标准，如服务员应该热情周到地服务客户话不急不躁，不卑不亢，及时解决客户问题维护餐厅形象；厨师应该严格按照标准制作菜品，保证菜品的口味和质量等。
< class="pgc-img">→其次绩效考核指标主要包括销售额、利润率、客户满意度、员工流失率等。根据这些指标对各分店进行评估，并对各分店进行奖励或惩罚。
→此外餐厅还鼓励员工参与绩效计划的制定和实施过程，充分听取员工的意见和建议，以提高员工的工作积极性和参与度。通过绩效考核的实施，餐厅提高了各分店的服务质量和业绩水平，同时也提高了员工的满意度和工作积极性。
< class="pgc-img">·第二个案例某当劳绩效考核。作为一家知名的快餐品牌，在绩效考核方面也有独到的经验。他的绩效考核主要包括两个方面：餐厅和员工。
→对于餐厅的考核他主要考虑销售额、利润率和客户满意度等指标。
通过对各餐厅的评估，企业可以了解各餐厅的业绩水平和存在的问题，针对问题提供支持和帮助以提高餐厅的业绩。对于员工的考核他主要考虑员工的工作能力、工作表现和职业素养等指标。通过对员工的评估可以了解员工的能力和表现，为员工提供培训和支持，以提高员工的工作能力和职业素养。
< class="pgc-img">→此外他还非常注重员工激励和奖励机制的建立。企业通过制定多种激励和奖励机制，如绩效奖金、晋升机会、员工福利等，提高员工的工作积极性和忠诚度。
< class="pgc-img">总之无论是哪种餐饮企业绩效考核的案例，其核心都是以提高客户满意度和忠诚度为目标，通过制定明确的考核标准和指标，对员工和餐厅进行评估和激励，以提高企业的整体竞争力和发展水平。
具体想了解更多内容关注鹏哥私信我，点赞不要盲目的开餐饮店评论。如果你想开店的话，
企业运营中，考核标准是评估运营团队表现和业绩的重要工具。通过制定合理的考核标准，企业可以激励团队成员，提高工作效率，优化服务流程，最终实现企业的战略目标。
一、运营考核标准的主要内容
客户满意度
通过调查和反馈机制，评估客户对产品和服务的满意程度。
销售额和利润率
考核团队实现的销售目标和利润贡献。
市场占有率
跟踪并分析市场占有率的变化，评估竞争力。
运营效率
评估运营流程的效率，包括成本控制和资源优化。
项目完成率
跟踪项目按时完成的情况，确保项目按时交付。
产品质量
通过质量控制流程，确保产品和服务质量符合标准。
创新能力
鼓励团队创新，评估新想法的实施和效果。
团队协作
评估团队成员之间的协作和沟通效率。
员工发展
跟踪员工的职业发展和技能提升。
风险管理
评估团队对潜在风险的识别、预防和应对能力。
< class="pgc-img">二、制定运营考核标准的原则
明确性：考核标准应具体明确，易于理解和执行。
可量化性：尽可能使用量化指标，便于衡量和比较。
公平性：确保所有团队成员在相同的标准下被评估。
透明性：公开考核标准，让团队成员了解评估依据。
动态性：根据市场和业务变化，定期更新考核标准。
三、运营考核标准的实施步骤
目标设定：与团队成员共同确定考核目标。
标准制定：基于企业战略和团队职责，制定考核标准。
数据收集：建立数据收集机制，确保数据的准确性。
定期评估：定期对团队和个人的表现进行评估。
结果反馈：及时向团队成员反馈评估结果。
改进措施：根据评估结果，制定并实施改进措施。
四、运营考核标准的优势
提升效率：通过明确的目标和标准，提高团队工作效率。
增强动力：合理的考核标准能够激励团队成员追求卓越。
优化流程：通过考核发现流程中的不足，促进流程优化。
促进发展：考核结果可作为员工职业发展和培训的依据。
五、运营考核标准的挑战
标准设定的合理性：确保考核标准既具有挑战性，又可实现。
数据收集的准确性：准确收集数据，避免评估失误。
员工的接受度：提高团队成员对考核标准的认同感。
结论
运营考核标准是企业运营成功的关键。通过制定合理的考核标准，企业可以构建一个高效、有动力、持续改进的运营团队，实现战略目标。
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