一个餐饮品牌创始人，最关心的大概就是如何快速提升门店盈利。在内动力咨询看来，不管是单店经营，还是万店连锁，核心都是提炼单店盈利模型。
在刚刚结束的内动力咨询“智慧局3.0”第六期活动中，富有实战经验的主讲老师，与现场嘉宾分享了提炼单店盈利模型、提升门店利润的关键因素，并一一解答了现场嘉宾的提问。
全程干货满满，让现场嘉宾大呼过瘾，精彩内容品读起来也必定获益良多。
< class="pgc-img">专家和与会嘉宾合影
12月16日，内动力咨询第六期“智慧局3.0”在清华珠三角研究院5楼粤港澳创新中心如期举行。来自餐饮行业各细分领域的品牌创始人齐聚一堂，他们其中有做酸菜鱼的，也有做小吃的，有以外卖为主的，也有承包饭堂的，但他们都有一个共同的目的：突破经营过程中的瓶颈。
活动开始后，内动力创始人桥老师首先分享了自己创立内动力咨询的初衷——那就是搭建一座“伟大的桥梁”，帮助餐饮连锁品牌解决经营过程中的难题，提升单店盈利能力，让餐饮小店成为百年老店。
< class="pgc-img">内动力创始人桥老师分享
本次智慧局3.0，也是希望通过面对面交流的方式，让餐饮店的创始人能够在与实战专家沟通的过程中，学到干货，并有所启发。
现场作分享的专家常老师，具有十余年企业咨询和运营管理的双重实战经验。从本场活动的主题——如何提炼单店盈利模型——出发，常老师分享了从创立第一家门店到实现连锁经营的过程中，创业者应该关注的重要环节。
正如古语所云：“一生二，二生三，三生万物。”常老师所说：“在创业过程中，从0到1是最关键的，有了第一家门店的运营沉淀，才会有第二家、第三家门店的成功，然后去提炼单店盈利模型，才能快速复制，把品牌做成连锁，把门店开到100家，甚至10000家店以上。”
当然，从品牌创立到万店连锁，这个过程并不是一蹴而就的，创立者会遇到各种各样的难题也是很正常的。头部品牌并不是因为他们在发展过程中没有遇到难题，而是他们掌握了解决问题的方法。如果遇到了难以逾越的鸿沟，也会借助“桥梁”——咨询公司的帮助。
在分享过程中，常老师还以周黑鸭、虎头局等头部品牌为案例，剖析了这些品牌如何通过品牌、产品、渠道、团队等方面的优化，最终实现营业额节节攀升和全国范围内的扩张。
常老师深入浅出的分析引起了阵阵掌声，现场嘉宾意犹未尽，纷纷提出了自己的观点和遇到的问题，得到了常老师的精彩回答。
< class="pgc-img">内动力常老师分享
何总：堂食与外卖比例多少是健康的？
常老师：
在智能手机如此普及的今天，消费者对外卖习以为常，不管是堂食还是外卖，对餐饮店来说都是通用的经营方式。但堂食与外卖的占比，并没有一个所谓“健康的标准”，也就是说，哪一个占比更高，并不是衡量经营方式对错的依据，而应该看营业额、净利润的升降。举个例子，如果外卖的比例提高了，但最终净利润下降了，那就要考虑，是不是外卖这种方式用错了。反之亦然。
刘总：在菜品的标准化、工业化和保证口味的“鲜”美之间要怎么衡量才合适？
常老师：做到口味“鲜”，需要的工序多，花费的时间、精力和金钱也多，标准化、工业化能提高出品速度，这两种存在一定的矛盾性，要找到其中的平衡点，可以从以下三点考虑：
第一，客单价，以注重产品“鲜”的特点的日料为例，客单价普遍较高，才能保障盈利；
第二，sku的精选，以卡朋西餐、太二酸菜鱼为例，作为一个大店，其sku并不多，但必定有主打的单品和组合套餐，降低供应链的需求和产品出品的难度；
第三，就是季节性，许多品牌会在特定的季节推出当季食材做成的特色菜，也是用低成本保障菜品“鲜”的有效方式。
谢总：我们最初借着外卖红利发展起来，但现在外卖发展乏力，想做门店堂食，该怎么做线下运营？如何和内动力合作，你们是怎么服务和交付内容的？
常老师：首先，是团队，你原本的线上运营团队，未必适合做线下运营管理，因为这两者本身就是有很大的区别的。线下门店对环境、卫生、消费体验、与客户互动等方面都有更高的要求，建立的团队也必定需要这方面的实战经验。
其次，是形象，也就是需要对门店、品牌建立统一VI和鲜明的形象；
此外，最重要的是运营，涵盖了产品、服务、流量等方面。
而内动力在提供单店盈利解决方案的时候，会由专家带领团队，在经过深入洽谈和实地考察后，再制定个性化的解决方案。
< class="pgc-img">经过三个多小时的分享，现场嘉宾对常老师的精彩分享给予热烈掌声。错过本期活动的餐饮人也不用觉得可惜，内动力咨询第七期“智慧局3.0”活动将在12月23日举行，欢迎餐饮品牌创始人届时莅临。
< class="pgc-img">人私信问我，他看到一家餐饮店，产品和服务都很好，价格还特便宜，算了算，如果自己这么干，肯定赔钱。他估计这家店是赔本赚吆喝，挺不了多久，可结果人家店却一直屹立不倒，红红火火。这位老板就不明白，这家店是怎么赚钱的。
其实，以后这种我们看不懂的生意，会越来越多，这家店很可能用的是，更高维度的商业模式——多盈利点构成的组合盈利模式。
举个例子，一家餐厅，菜好吃，服务也好，环境还好，重点是，价格还比同行便宜个30%左右，你说同行怎么跟他竞争？当同行以为他家是在恶性竞争，杀敌一万自损八千，挺不了多久时，人家已经赚得盆满钵满了。
他家是怎么赚钱的呢？原来，这家餐厅的背后，是一家近郊的农场，农场除了有农家乐、生态游、餐饮住宿以外，还销售大米、鸡蛋、家禽之类的自产农产品。
像这样不赚钱的餐厅，这个农场还有好几家，分布在城中，这些餐厅的功能是，通过有竞争力的菜品和价格，吸引大量顾客，而后在餐厅内销售农场生产的绿色农产品，反过来，绿色农产品又为餐厅的绿色健康菜品形象背书。
如果顾客不信，可以参加周末的农场农家乐，亲自去看这些农产品的培育养殖，生态旅游住宿，这是一笔收入来源，游客临走时，哪个不会买一些农产品呢？这又是一笔收入。
如此一来，前端餐馆菜品虽然没赚钱，但是后端农家乐赚钱了，销售农产品赚钱了。餐厅在这个组合经营模式中，扮演的是品牌形象和流量入口的角色，所以自身可以不赚钱，还能提供优质菜品和服务，你单纯的餐厅业态怎么和它竞争？做餐饮的朋友们，这个模式对你们有什么启发吗？
作者简介：美国全球餐饮连锁品牌Tutti Frutti中国区总裁、清华大学EMBA总裁班讲师、餐饮领域投资人
齐大连锁晨思】[咖啡]#餐饮#?#连锁#?#融资#?
< class="pgc-img">连锁餐饮成功有六个很重要的因素，分别是：商业模式、品牌、营销、回头客、招商模式、融资。今天我们聊聊“融资”。
很多连锁餐饮企业因为缺钱而融资，这个思路是把风投当作慈善事业了么？风投是一门生意，他们投资“买进”股权，再通过退出“卖出”股权，中间的差价就是他们的收益。因此，他们不会因为你缺钱而雪中送炭，只能是因为你有资本价值指数型成长潜力，才会“买进”你的股权，只有这样他们才能退出获利。
了解到这一点，连锁餐饮品牌想要融资，首先就得通过自家的数据来证明资本价值指数型成长的能力。这大概有两个主要方面，一是自己的单店模型很成熟，能够让绝大部分直营店或者加盟店盈利，没有这个基础，连锁餐饮品牌很难实现快速扩张，也很难达到资本的要求。二是扩张速度。因为大部分风投都是要在4+2年或者5+2年时间内完成投资和退出的，如果你速度不够快，风投就没办法实现退出获利，自然就不会投资你的品牌了。
由此可见，连锁餐饮品牌要融资，还是需要练好内功。想靠忽悠、靠撞大运，那是做不到的。
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