天娱乐圈爆出一个大瓜，邓伦逃税被追缴并罚款1.06亿元。这对其火锅品牌火社必然带来极大影响......
与此同时，我们也发现明星餐厅的热潮褪去，正集体进入冷静期。
总第 3090 期
餐企老板内参 孙雨 | 文
相继撤出“餐饮重镇”
明星餐饮怎么了？
最近，多家明星餐饮店陆续关闭北京、深圳、长沙、成都等“餐饮重镇”的门店。
内参君通过大众点评App发现，目前贤合庄长沙门店仅剩下（星沙吾悦广场店）和（望城星巢park店）两家在经营。此前，贤合庄在长沙共开出过6家门店。
不仅如此，贤合庄位于上海八佰伴的门店，以及北京长楹天街店都已暂停营业。去年下半年，贤合庄福州大本营已经全部“失守”。
遭遇接连闭店的，不只是贤合庄。
近日，被电视剧《流金岁月》带火的“电台巷火锅”也关闭了其魔都直营店，以及曾创下日排3000桌的人民广场旗舰店。除了上海之外，电台巷火锅在广州、深圳的门店目前也均已关闭。
更早之前，Angelababy投资的“斗鎏火锅”品牌首店已经歇业关门，并退出成都市场。当初，斗鎏火锅成都首店试营业半个月，就迅速登上了大众点评成都热门火锅第一名。关闭与开业之间，仅仅间隔了一年时间。
孙艺洲加持的灶门坎卤味烧烤，也陆续关闭了位于北京、广州、以及武汉等主流市场的门店。仅2020年一年时间，品牌开店数就达60多家，二目前仅存10多家门店在运营，关店速度可想而知。
图片来源：大众点评App
明星餐饮，在经历短暂繁荣之后，正在进入冷静期。
由盛转衰
仅用了2年时间
逆势开店2020
当下明星餐饮齐齐滑铁卢的局面，似乎早已注定。
2020年初，疫情突如其来，几乎各行各业都遭受了不同程度影响。而此时，明星餐饮爆发式增长。
贤合庄、斗鎏火锅、天然呆等明星餐饮涌现在街头巷尾。明星餐饮多聚焦在火锅、奶茶、烤肉等品类，原因是标准化较高，供应链成熟完善，易于管理和复制。说是明星餐饮，其实背后大多有专业的餐饮运营团队。
明星餐饮迅速开店，与疫情对影视娱乐业的冲击有很大关系。疫情期间，娱乐业机会少，明星自然要去其他行业寻找赚钱的机会，也便形成了“人才挤出”效应。
与其说疫情是明星和餐饮结合的催化剂，不如说明星们正在积极寻求一条新路子作为副业。
这些品牌在“明星光环”的加持下，高歌猛进。2021年天然呆门店最高时开到180多家；2021年上半年，贤合庄全国门店也曾达到800+.......
问题频发2021
明星餐饮的高光时刻转瞬即逝。随之而来的频频爆出的负面新闻：
2021年3月，贤合庄杭州一门店天花板突然掉落，砸伤正在用餐的两位顾客，造成一个手骨折一个脸烫伤。一个月后，贤合庄官方发表致歉声明，称事后第一时间与顾客协商解决并进行赔偿，且在全国门店开展安全隐患全面排查。陈赫随后也转发了该声明并致歉。
消费者作为被服务一方，需要享受餐厅美食、享受健康安全的饮食，同时也更注重整个用餐体验环境和服务。有业内人士称，“这一事故既让体验感差到极致，又威胁到了顾客生命安全，这既是对顾客的不负责任，也对其品牌造成不可挽回的损失和影响，而这损失只能品牌自己承担，也不是一纸致歉声明所能弥补的。”
之后，网友又称“贤合庄一家店疑似消费欺诈，称用五花肉欺骗消费者，煮了20分钟煮不熟”的消息，无论该事件真实与否，总之侧面暴露出该品牌门店在经营中存在的问题。
2021年7月，杜海涛的“辣斗辣”合肥一家加盟店就被曝出食品安全问题，网友称诉称火锅汤菜中有苍蝇。随后官方迅速发出致歉声明，称门店食品加工区确实存在操作不规范之处。此后，该店也因卫生状况不符合标准、苍蝇飞舞、无经营许可证等问题而被监管部门责令停业整改。
更早之前，薛之谦的上上谦火锅店餐具被检测出有大肠杆菌群，包贝尔的辣庄火锅被曝出使用假鸭血......明星餐饮的食安问题一次次的问题暴露。
一旦餐厅出现问题，尤其是和消费者息息相关的食品安全问题。首当其冲的是，明星人设容易崩塌，随之而来的，则是餐厅运营受损。
而此时，加盟商作为整个链条的承重者，更是承担了整个商业布局收割的重要一环。毕竟明星餐饮品牌而言，初期之所以快速扩张，很大程度上并非靠单店赚取效益，更多收入来自加盟费。
去年翻车的明星茶饮品牌“快乐方程式”，因品牌跑路而导致加盟商受骗，不少加盟商赶到湖南广电楼下维权。一位加盟商称：“当初加盟“快乐方程式”就是因为李维嘉和快乐大本营，加盟费大概十万，开业一年大概亏了三四十万。”
集体静默2022
2021年下半开始，明星餐饮开始集体进入静默期，或者说变得更低调了。目前来看大家在营销、开店等层面的动态变少了。
营销声量变小，与品牌发展阶段有关。品牌成立之初，亟需将品牌知名度打响，所以在一些重要地区的首店开业时，几乎明星都会亲自前来站台，也吸引大批粉丝、网红和顾客。如今明星们逐渐减少甚至不再亲临新店开业。
内参君发现，明星餐饮品牌的开店速度在2021年下半年出现下滑，在2022年进入低谷期。
贤合庄开店高光时刻集中在2020年，最高峰时期曾一个月开出92家新店。在2021年下半年，贤合庄每个月新开的门店数量，基本上都是个位数。
再比如天然呆，2021年开店速度猛增至180+，今年1-2月已开店6家，但开店速度从去年5月份达到顶封后在逐月减少。目前在营门店大约150家，比高峰期减少了近30家。
而斗鎏火锅自从2020年12月成都首店开业而热闹一番后，新店布局速度显然没有提上日程，直到加上去年5月、8月-10月的新店共7家，而尚在营业仅剩5家。
究其原因，一位业内人士表示：第一，现在明星效应见顶，对餐饮流量加持变弱；第二，消费者逐渐认清现实，不再盲目买单；第三，明星餐饮模式不新鲜，受推崇力度降低。
一旦明星流量时代过去，餐厅必然要回归到正常运营中，明星效应只是短期，而这一时热闹无法弥补未来长期发展。长沙、成都的地区网红性质较高，网红餐厅、明星餐厅都愿意率先进入这些地区，可以快速打出品牌势能，再顺势开到其他区域市场。
而贤合庄、斗鎏等品牌关闭这些地区的门店，一方面，意味着品牌优势已不在，竞争也很难创造奇迹；另一方面，明星流量加持在减弱，承载力已经无法支撑品牌的长期运营。
明星带来的是流量和探店只是一个开始，根本发展还要靠运营团队，看产品、服务体验等全方面。消费者可以因为明星而关注和尝试一家店，但很难为此付出更多的溢价消费。
“去明星化”是明星餐饮的终局吗？
明星餐饮，终究还是餐饮，离不开“流量”与“复购”。
明星餐饮在流量上有天然优势，但其实成本并不低。据业内人士透露，餐饮品牌在选择合作明星时也会评估其知名度、流量和“带货能力”，但给到明星的价格都不会低于100万元。引入明星艺人的费用非常高，打造IP的成本也不低，对大多数餐饮品牌来说，都是一笔巨额的前期投入。
“引流和复购相比同等重要，但是很多明星餐饮因为只注重引流，所以会让很多后来入局的人只看到引流，不重视复购。”一位业内人士说道。
随着餐厅回归运营正轨，消费者也慢慢变得冷静。内参君身边的年轻消费者们纷纷表示：“吃饭并非为了明星，就算明星到店打卡，也不等于这里的饭菜好吃啊。”
当明星效应渐渐褪去，该模式的问题逐渐暴露。真正有生命力的品牌，基本上靠的都是口碑和复购。避免因为过多的营销，掩饰产品、服务、管理的不足，是明星餐饮需要思考的地方。
营销只能制造一时繁荣，真正能留住顾客，带来复购的，还是靠产品和服务。
有些明星餐饮品牌开始“去明星化”，回归餐饮本质，注重加强在产品、供应链、运营等全方面基本功。也有一些只为“收割加盟商”而诞生的品牌，已经逐渐在餐饮战场上落幕。
星最喜欢的副业就是餐饮，凭借自己的明星效应，这些明星曾经成为餐饮业吸引顾客的第一张名片。一些知名艺术家黄晓明、郑凯、陈赫等明星不仅亲自出现在自己的餐厅，还利用社交媒体和网络名人的影响力，将个人品牌与餐饮品牌紧密联系起来。
今年1月3日和3月5日，与黄晓明有关的烧烤店江南公司增加了2条被执行人信息，总金额为388.08万元。据悉，该店于2020年11月在成都太古里隆重开业，开业当天黄晓明亲临现场为品牌平台，官方称黄晓明为其品牌官。而江南烧官方账号也公开喊黄晓明，说“老板来巡店，亲自上菜超级开心”。但没过多久，该店就在浙江、北京被曝大规模闭店。
巧合的是，关晓彤代言的天然呆一直是负面消息，年初自然呆又被强执。在此期间，天然呆也被曝光大量关店，目前全国只剩下10家左右。自然待遇成立于2020年，2021年“天然呆”开设了181家门店，巅峰时期全国有200多家门店，但自去年以来，天然呆门店大量关闭。
2023年12月3日，黄磊与孟非共同经营的火锅店“黄粱一孟”宣布正式关闭。事实上，这家火锅店早就倒闭了。2017年开业初期，由于价格昂贵，曾登上热搜。 人均消费水平在300元以上，一盘毛肚198元，网友吐槽吃不起。孟非曾回应说:“你必须用那个东西。只有付了钱，你才有资格说它贵不贵。
”韩寒以前在上海开过一家“很高兴见到你”的餐厅。店内环境优雅，装修风格文艺。后来，由于无证经营和鼠患，他严重关门。一家餐馆有老鼠病。
此前，哈尔滨一家鸭血加工厂被曝光用牛血和水冒充鸭血。其产品直接供应包贝尔开设的火锅店“辣庄火锅”。事件发生后，包贝尔立即在社交媒体上公开道歉。
郭德纲每年都开一家酒店。据说他开的酒店很华丽，室内装修很豪华。这家商店叫郭家菜，但最终关门了。破产的原因是消费太高。网友们说他们不敢去几千元。
郑凯投资火凤祥新鲜火锅，曾陷入店铺装修剽窃、销售变质成分等风暴。事件曾经很大，一些特许经销商拉横幅保护他们的权利，声称“店主郑凯割韭菜欺诈”。2021年11月，在宁波开设火凤祥“世界第一家商店”一年多后，“店主”郑凯的持股企业宣布退出。
2022年11月，杨坤、夏雨等持股的牛角村被曝光，北京只剩下两家直营店
作为本宫茶叶的联合创始人，胡海泉的品牌在宣传中自然有艺术家的祝福。然而，2022年6月，#胡海泉奶茶品牌偷税被罚#的话题获得了数亿的阅读量。其实娱乐圈明星搞餐饮并不是什么新鲜事，相辅相成的是明星餐厅经常出现问题也不是什么新鲜事。总的来说，明星流量的光环并不是“万金油”，仅仅依靠明星效应，一家餐厅要成功并不容易。
隔行如隔山，明星演好戏是本纷，合法经营是正道，东想西想风险大，你们怎么看，评论区讨论。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3751 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
明星餐饮又“塌”一个？
这次是黄晓明！
曾经风靡一时的烧江南烤肉，终归还是迎来“末路”。
企查查平台显示，近日，成都烧江南餐饮管理有限公司、上海烧焱品牌管理中心（有限合伙）新增一则被执行人信息，执行标的为107.98万元，执行法院为简阳市人民法院。
目前，该公司已经被列入被执行人和被限制高消费。
早在2023年1月，烧江南北京全部门店就全部关闭，内参君曾在【烧江南北京】的公众号上，寻找到了门店联系方式，对方称是门店店长，且管理过北京的四家门店，其表示，目前北京的四家门店均已关闭，目前烧江南的官方公众号剩下了“烧江南烤天津”。
大众点评上，搜索“烧江南烤肉”，显示门店集中位于天津（6家店）、苏州、太原（分别有3家店）、西安2家店，以及廊坊、南京、盐城等各一家店。
烧江南烤肉，作为曾经明星餐饮的其中一员，在明星黄晓明作为品牌官加持下而一举成名。但现在来看门店正在“去明星化”，内参君致电烧江南天津店，据店长称天津有6家店在经营，在对外宣传时还会提黄晓明，但是店内关于明星的内容元素已经没有了，门店整体进行过升级。
曾经的太古里“顶流”
现在都去了哪里？
早在2021年盛夏，内参君曾去过一次著名的“成都太古里明星餐饮街”，彼时，成都IFS-东大街这一段路，被称为“黄金500米”，成为了明星餐饮入局和试水的一块“风水宝地”。
当时，这条街上不仅有黄晓明的“烧江南”，还有陈赫的贤合庄、萧敬腾的傅面面、孙艺洲的灶门坎，以及不远处Angelababy的斗鎏火锅、关晓彤的天然呆奶茶、杜海涛吴昕的辣斗辣、邓伦的火社等一众明星餐厅……此外，还有谭鸭血、楠火锅、吼堂、小龙坎等本土知名网红店“前后夹击”。
◎明星餐饮街2021年的盛况 摄图：内参君
人声鼎沸、盛极一时。历历在目。
内参君尤其记得，烧江南在叫号时高调揽客的声音：“405号，晓明哥请你吃饭了”，语气之间尽显霸道总裁的气质。即便是旁边的贤和庄，也没有将陈赫的名字在叫号时直接搬到台前。可见，黄晓明当年对这个品牌，也是信心十足。
◎烧江南“多门头”力压群芳
如今，两年多过去，这些明星餐饮已然变了模样。
贤和庄成为“时代的眼泪”，同时也几乎成为明星餐饮的最后一张“底牌”；关晓彤的天然呆被限制高消费，进入一波凶猛的关店潮；韩寒餐厅亏损上亿元，“很高兴遇见你”大批量倒闭……
大约半年前，内参君采访成都一家当红茶饮品牌时，谈及这条明星街，对方坦言：现在可不是当时的盛况了。
◎2023年8月，内参君再去明星街 发现之前的不少门店都换了招牌
就在前不久，黄晓明在餐饮圈内小火了一把。原因是其代言的蟹太太已在北京开设面馆，首店选址于国贸地区。据大众点评显示，一份招牌蟹黄面168元，一屉蟹黄小笼包38元，特色招牌秃黄油面更是高达238元。
为了扩大知名度，蟹太太充分利用明星效应进行营销。从2018年起就请了黄晓明做代言人，无论是社交还是电商平台，“黄晓明推荐”“黄晓明代言”等字样都格外明显。蟹黄面馆同样如此，不仅将抖音上的套餐照片换成了黄晓明，就连短视频平台上都对外称“黄晓明代言推荐”…2023年12月29日苏州旗舰店开业时，更是邀请了吴启华等一众明星惊喜亮相。
然而，一碗面238元，远远超出了大众对于该品类的价格认知。“贵”“不值”“智商税”等更是出现在其评价之中。根据北京商报报道，以大众点评北京排名前50的面馆来看，前12名的蟹黄面售价最低仅为50元。
一碗面是否还能利用明星效应，能否讲出“高价神话”，恐怕还要打个大大的问号。
明星餐饮的故事
真的讲不出新意了……
曾几何时，明星餐饮的辉煌也曾激动人心，而如今回头再看，不止上文出现的一些“翻车、倒闭”品牌，还有更多明星餐饮品牌出现了翻车事件。
从贤合庄维权事件开始，明星餐饮的“流量”被撕开了一个口子，“韭菜”的遮羞布也彻底消失。明星餐饮四个字，在大众消费者心中开始变得玩味，甚至不少“被割韭菜”的网友直言：人均208万的明星，来做餐饮？用脚趾头想想，也知道是来圈钱的！
网友的愤恨也不难理解。
以大部分明星餐饮的运作机制来看，其在经营初期往往依靠明星本人的名气和影响力来吸引消费者，并不十分考虑产品研发是否贴近市场，也不在乎产品质量、品牌口碑能否支撑长久发展，因而当消费者进入门店消费后，所感受的服务、口味、品质等都可能会远低于预期，甚至出现食安、“人安”等风险，产生负向预期。
◎贤合庄某店曾因天花板掉落砸伤顾客
当明星餐饮将重点落于“明星”，而非“餐饮”二字上时，落败早就埋下了种子。
不过，客观来说，明星餐饮赛道中其实也不乏很多低调做事、认真钻研餐饮的品牌。
比如谢霆锋的“锋味”，集合了餐饮节目、餐饮品牌、零售预制菜等多重形式为一体，既为明星本人塑造了好的口碑，又为餐饮行业的“宣传”热点添彩；再比如多年前明星任泉布局的餐饮项目“蜀地辣子鱼”，就曾凭借高品质与极致性价比，创造了“排队15年，日日爆棚”的明星餐饮长红记录。
多年前，“明星餐饮”专业玩家林依轮，曾在中国餐饮创新大会上提到，“创业者一直在路上，做餐饮永远不可能游刃有余。”
如今，尽管不少明星餐饮正在落败，但我们依然能看到新的明星餐饮还在出现。去年末，因《乘风2023》而受到关注的越南明星CHIPU芝芙，就在上海开出了自己的越南粉店；知名歌手林俊杰所拥有的咖啡品牌Miracle Coffee，也在南京开出了大陆首店……
新的明星餐饮能否重塑赛道昔日的光辉，答案还未可知。不过，已知的一个答案是：“想要割韭菜”的明星餐饮们，已经穷途末路了。
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