饮搭建品牌体系流程不仅限于品牌创立初期，也贯穿整个品牌的发展周期，以下是较为详尽的流程与关键点概述：

1. 前期规划与品牌定位

- 市场研究：深入了解目标市场、竞品分析、消费者行为与需求，找准市场定位。

- 品牌理念确立：确立品牌愿景、使命和价值观，形成独特的核心理念。

- 品牌差异化：挖掘品牌特色，明确产品线、服务模式、价格定位等方面的差异化策略。

2. 品牌名称与视觉识别系统设计

- 品牌命名：创造易于记忆、寓意深刻且符合品牌调性的名称。

- VI设计：开发包含LOGO、色彩、字体、图形标识在内的全套视觉识别系统，以及店内装饰风格、餐具、服装等延伸应用设计。

3. 产品体系与菜单设计

- 菜品研发：打造具有品牌特色的招牌菜品，实现标准化生产与品质控制。

- 菜单规划：根据品牌定位与消费者喜好，设计合理的价格区间和菜单组合。

4. 服务体系与标准建立

- 服务流程：制定标准的服务流程和礼仪规范，培养员工提供优质服务的能力。

- SOP制定：建立标准化操作流程，覆盖食材采购、加工制作、卫生管理、客户服务等各个环节。

5. 组织架构与人力资源

- 股权分配：根据投资额度、技能贡献等因素科学划分股权，设计股权激励机制。

- 合伙机制：明确合伙人的权利、义务及责任，制定合作章程和退出机制。

- 人才培养：建立完善的招聘、培训、晋升体系，确保团队执行力与品牌文化传承。

6. 运营体系构建

- 店铺选址与装修：根据品牌定位选择合适的地段，进行店面设计与装修。

- 供应链管理：整合优质供应商资源，保证原材料质量和成本控制。

- 信息化建设：引入点餐系统、库存管理系统、会员管理系统等数字化工具，提升运营效率。

7. 营销推广与渠道拓展

- 品牌传播：通过公关活动、广告投放、社交媒体营销等多种方式进行品牌宣传。

- 客户关系管理：建立CRM系统，进行客户数据分析与营销策略制定。

- 线上线下渠道融合：利用线上外卖平台、官方网站、小程序与线下门店联动，拓宽销售渠道。

8. 财务管理与法务合规

- 资金预算与管理：制定开业预算、日常运营预算，并进行严格的资金管理。

- 税务筹划与报账制度：遵守国家法律法规，规范纳税申报，建立严格的财务报账流程。

- 法律咨询与合同审查：聘请专业法律顾问，确保所有合作协议、租赁合同等符合法律规定。

9. 后期跟踪与品牌维护

- 品牌监测与评估：定期收集市场反馈，评估品牌知名度、美誉度和忠诚度，及时调整策略。

- 危机公关与应对：建立危机预警和应急处理机制，妥善处理可能出现的品牌危机。

- 品牌升级与创新：随着市场需求变化，适时进行品牌升级、产品更新和服务优化。

综上所述，搭建餐饮品牌体系是一个系统工程，涵盖了从战略定位到战术执行的方方面面，每个环节都需要精心策划与落实，才能确保品牌在激烈的市场竞争中脱颖而出，持续健康发展。 #新时代餐饮品牌如何创新突破#

好餐饮，就势必要懂餐饮的营销。而在这之前，我们必须明确一个核心观点：顾客需求是餐饮营销的出发点和落脚点。一个成功的餐饮店打造（先不说品牌打造的事），其最终目的就在于吸引顾客，而顾客之所以选择进入某家餐厅，其根本原因便是他们的需求得到了满足。

因此，深入了解顾客需求，并针对性地满足这些需求，是餐饮企业在打造爆火门店过程中的首要任务。

把握住消费者的需求，紧跟需求的变化

一般来说，要了解顾客需求，餐饮企业需要从多个维度入手。例如，可以通过市场调研、顾客反馈、数据分析等手段，了解顾客的口味偏好、消费习惯、用餐场景等信息。同时，还需关注社会热点、潮流趋势等外部因素，以便及时调整菜品、服务等方面，满足顾客不断变化的需求。

以蛙来哒为例，蛙来哒是一家专注牛蛙品类的知名餐饮品牌。

纵观牛蛙餐饮市场现状，当前全国范围内牛蛙单品类门店数量已突破五万大关，整体市场规模逼近千亿元大关。这些数据深刻揭示了，即便是小品类的餐饮品牌，只要精准把握市场需求脉搏，并辅以科学化的运营策略，同样能够创造令人瞩目的业绩。

然而，小品类的发展潜力远未得到充分释放。近年来，随着消费者饮食习惯的深刻变革，单纯的“吃饱吃好”已不再是主流，取而代之的是追求美味、健康与愉悦的多重体验。这一趋势无疑对传统餐饮品牌提出了新的挑战，但同时也为新兴网红小品类提供了难得的机遇。只有紧密贴合消费者需求，深入洞察其消费心理，才能在新时代的餐饮市场中脱颖而出。而蛙来哒的成功发展，正是牢牢地把握住了这一点。

在开店之初，蛙来哒便对餐饮行业和消费者需求进行了深入调研。它聚焦于牛蛙这一单品类，同时巧妙地将地方特色辅料融入其中，既满足了消费者对健康饮食的需求，又迎合了他们对于新奇口味的追求。这种独具匠心的品牌理念吸引了大量年轻消费者前来打卡，从而实现了多年的持续火爆。

此外，蛙来哒还敏锐地洞察到年轻消费群体在心理感官方面的需求。它精心打造了四种独具特色的牛蛙主题风格，将视觉、情绪体验与美食完美融合，为消费者营造了一个既美味又愉悦的就餐环境。这种创新性的经营模式不仅提升了消费者的用餐体验，也为蛙来哒赢得了广泛的口碑和认可。

自2015年起，蛙来哒凭借前瞻性的市场洞察和创新的经营策略，在竞争激烈的餐饮行业中实现了弯道超车。如今，其门店已遍布全国100余座城市，数量超过500家，且每年都能吸引大量消费者排队就餐，年排队人数更是高达近一千万人次。这一成就的取得，离不开蛙来哒对消费者需求的深刻理解和精准把握。

线上线下结合，多媒体多平台多触点全域化营销

在了解顾客需求的基础上，餐饮企业需要在传播与触达上做足功夫。随着信息技术的飞速发展，尤其是互联网和移动设备的普及，餐饮业的营销方式也在不断创新和变革。餐饮企业可以充分利用社群、短视频、直播等新媒体平台，通过内容营销、口碑传播等方式，触达更多潜在顾客。同时，还可以通过会员制度、优惠活动等手段，增强顾客粘性，提高复购率。

而蛙来哒在这一块做得就非常全面和持续。蛙来哒从开放全国加盟以来，就积极通过利用微博、微信、抖音等社交媒体平台，多渠道联动，开展内容营销，提高品牌知名度和用户粘性，拓宽品牌营收渠道。结合线上营销渠道与线下实体店，为用户提供一站式餐饮体验，满足不同消费者的需求。精准定位目标客户，实现个性化营销，进一步提升用户满意度。

不仅在直播上下功夫，蛙来哒在平日的短视频运营、线下营销活动等也非常下功夫。从2022年，疫情渐近尾声后，蛙来哒就一直致力于通过打造符合用户需求的优质内容，打通线上线下渠道，吸引并转化目标用户群体，从而最终实现精细化运营。

“过去的餐饮品牌在产品、运营、装修、营销等方面，可能只需要有一个方面做得突出，就能在餐饮市场上赢得一席之地。但是现在的餐饮企业要做大做强，品牌、供应链、运营、组织、文化等等方面，都不能落下。”蛙来哒联合创始人罗清女士曾这样说道。精细化的运营管理，为企业在追求质量、效率和成本的同时，根据市场情况不断调整经营策略，让餐企更具有内在的优势。

总结一句话就是：餐饮企业需要熟练运用各大平台进行营销推广，扩大品牌声量和覆盖面。同时，还需关注平台规则的变化和趋势，以便及时调整营销策略，提高营销效果。

餐饮的最终归宿，无论连锁与否，都要重视“品牌”

在如今竞争激烈的餐饮市场中，建立强大的品牌影响力已成为餐饮企业生存和发展的关键所在。品牌影响力不仅能够帮助餐饮企业提升顾客忠诚度，稳固现有的客户群体，还能进一步扩大市场影响力，增强市场占有率，为企业的长期发展奠定坚实基础。

餐饮品牌的打造，自然也包含“硬件”和“软件”双重展示包装设计上。硬件更多地代表着品牌形象，软件更多地代表着品牌实力。谈到餐饮品牌的形象塑造，就不能不提到餐饮品牌的设计，这个设计重点在门店风格上的整体呈现。

例如，“硬件”层面，在店面设计上，可以运用独特的装修风格和色彩搭配，营造出温馨、舒适的用餐环境；在菜品研发上，可以注重创新，推出具有地域特色或独特风味的菜品，满足消费者的味蕾需求；在服务质量上，可以提供周到、细致的服务，让消费者感受到宾至如归的温馨氛围。

一句话总结就是：餐饮品牌的设计风格需要从五觉体验（视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉）和用户心智驱动两个方面入手，全面提升顾客体验。这些都是让消费者可以直观地看到的品牌形象。

其次，在“软件”层面，餐饮企业还应注重品牌文化的塑造和传播。品牌文化是餐饮企业的灵魂，它代表着企业的价值观、理念和精神风貌。通过传播品牌文化，餐饮企业能够吸引更多具有相同价值观和理念的消费者，从而增强品牌的影响力和感召力。

在品牌文化的塑造上，餐饮企业可以注重挖掘企业文化内涵，提炼出具有特色的品牌理念；同时，通过举办各类文化活动、推出主题营销等方式，将品牌文化融入消费者的日常生活中，让消费者在享受美食的同时，也能感受到品牌文化的魅力。

再以蛙来哒为例，蛙来哒在2020年就推出了“品牌日”和“员工日”两大主题活动，前者是为了“宠粉”，后者是为了“宠团队”。两大主题活动都在蛙来哒整体的经营发展中得到了延续，成为每年的常规化操作，这些都在不同程度上为蛙来哒的品牌发展增加更多的载体和触点。

疫情的三年，餐饮业无疑是受到冲击最为严重的行业之一，然后蛙来哒却逆势而上，不但没有遭受大的影响，还完成了几次大的品牌升级，新增了近300多家门店。这无疑是蛙来哒强的品牌影响力，和因之而产生的抗风险能力使然。

所以，建立强大的品牌影响力对于餐饮企业在竞争激烈的市场中脱颖而出具有重要意义。餐饮的最终归宿，无论连锁与否，都要品牌化，只有这样，餐饮企业才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，实现持续、稳健地发展。

火爆的“文旅热”，旅游经济带来餐饮市场增长

改革开放以来，中国餐饮行业经历了快速发展，但与发达国家相比仍存在一定的差距。这意味着中国餐饮市场具有巨大的发展潜力，同时也对餐饮企业提出了更高的要求。餐饮企业需要从宏观发展视角来看待餐饮行业的营销创新，不断创新营销理念和方法，以适应市场的变化和顾客的期待。

近年来，我国城市商业空间的发展呈现出显著的变化趋势。传统的以购物、消费为主导的商业区域，正在逐步向主题化、旅游化的方向转型，形成了“商场变景区”这一新颖的商业形态。这种转型不仅在全国各大城市中蔓延开来，更是对餐饮行业产生了深远的影响，推动了餐饮业的营销创新。

商业空间转型的背后，是消费需求的深刻变化。随着经济的发展和人们生活水平的提高，消费者对于购物场所的期待不再仅限于购买商品，而是更加注重文化体验和精神享受。因此，商业空间开始承担起旅游打卡景点的角色，为游客提供丰富的文化体验。一些商旅文综合体甚至被评选为国家4A级旅游景区、国家级旅游度假区等，进一步证明了商业空间向旅游化转型的趋势。

在这样的宏观发展趋势下，餐饮业也迎来了新的机遇和挑战。以蛙来哒为例，该品牌紧跟时代潮流，不断创新营销方式，以适应商业空间转型带来的变化。在广州的正佳广场，蛙来哒完成了一次不同于以往的升级，成为该商业旅游体中的一颗璀璨明珠。

正佳广场作为享有“全球十大购物中心”美誉的商业项目，早在2011年就荣获了国家4A级旅游景区称号。经过十多年的经营和发展，正佳广场已经变成了集家庭时尚体验中心、城市中心旅游目的地等多重功能于一体的大型商业旅游体。广场内打造了正佳极地海洋世界、企鹅冰雪世界、雨林生态植物园、自然科学博物馆等多样化旅游项目，为游客提供了丰富的文化体验。

此外，广场还举办了“正佳大唐千灯会”“正佳星球超级艺术狂欢节”等跨界IP体验活动，融合了市集、音乐会、奇幻街头表演、主题艺术展、潮玩赛事等多元活动形式，吸引了不同圈层的消费者，有效促进了项目的消费升级和仪式感购买。

正佳广场的成功转型，为蛙来哒等餐饮品牌提供了良好的发展环境。蛙来哒作为一家始终具备创新品牌体验、围绕年轻人和年轻元素的特色餐饮品牌，早在2018年便已入驻正佳广场。去年5月份，蛙来哒更是推出了6.0风格的“超级夜市风”门店，进一步提升了品牌的影响力和市场竞争力。

蛙来哒超级夜市风门店自试营业以来，便吸引了众多消费者前来品尝。其独特的装修风格和丰富的菜品选择，让消费者仿佛置身于一个充满活力和热情的夜市之中。在试营业期间，该门店便刷新了蛙来哒正佳店开业以来的排队新纪录，逐渐跻身各大美食榜单。开业仅4天，便以4.7星高分荣获广州市全城美食热门榜第一名，足见其受欢迎程度。

蛙来哒超级夜市风门店的成功，不仅得益于其独特的品牌魅力和优质的产品，更离不开正佳广场这一优质商业空间的支持。正佳广场致力于打造夜间经济这一新的商业场景，为蛙来哒等餐饮品牌提供了广阔的舞台。借势“文旅热”，借助城市商业空间向旅游化演变的这一宏观发展趋势，蛙来哒等餐饮品牌也在不断探索和创新，以适应市场的变化和发展。

城市商业空间向旅游化转型的趋势为餐饮业带来了新的机遇和挑战。餐饮品牌需要紧跟时代潮流，不断创新营销方式，以适应市场的变化和发展。

私域运营，餐饮品牌长足发展的基石

在当今竞争激烈的餐饮市场中，要实现精准营销并提高转化率，餐饮企业不仅要注重菜品的品质和服务的质量，还需深入分析和挖掘顾客数据。通过对顾客的消费行为、口味偏好等信息进行全面而深入地分析，餐饮企业可以更加精准地把握顾客需求，进而制定更加贴合市场需求的营销策略。

顾客数据的收集和分析是精准营销的基础。餐饮企业可以通过多种方式收集顾客数据，如会员系统、POS机销售数据、线上平台订单信息等。这些数据可以反映出顾客的消费习惯、口味偏好、消费频次等信息，为餐饮企业提供了宝贵的市场洞察。

通过深入分析这些数据，餐饮企业可以了解顾客的个性化需求，从而推出更符合顾客口味的菜品和饮品。例如，如果数据显示某类菜品在特定时段的销量较高，企业可以加大该时段的推广力度，提高该类菜品的曝光率。同时，还可以根据顾客的口味偏好，推出特色菜品或定制套餐，满足顾客的个性化需求。

大数据技术也是实现精准营销的重要工具。通过运用大数据技术，餐饮企业可以对顾客进行更加精准地细分和定位。例如，可以根据顾客的年龄、性别、职业等特征进行细分，针对不同群体制定不同的营销策略。此外，还可以通过分析顾客的购买行为、浏览记录等数据，预测顾客的潜在需求，提前进行产品推广和营销布局。

除了顾客数据的分析和应用，私域流量的开发也是提升顾客体验的重要手段。私域流量指的是企业在自有平台上积累的顾客资源，具有低成本、高黏性的特点。通过建立稳定的顾客群体，餐饮企业可以降低营销成本，提高顾客粘性，进而实现持续稳定的增长。

为了实现私域流量的有效开发，餐饮企业可以积极运用社交媒体、小程序等线上平台，与顾客建立更加紧密的联系。例如，可以通过建立微信群或公众号，定期发布优惠活动、新品推广等信息，吸引顾客关注和参与。同时，还可以利用小程序提供便捷的点餐、支付等服务，提升顾客的消费体验。

所以，餐饮品牌的塑造是一个兼顾多元素，进行全域营销布局的一项综合性工程，它要求餐饮企业在各个方面都做到精细入微，从而确保品牌形象深入人心，打造出独具特色的餐饮品牌形象，赢得消费者的喜爱和忠诚，并且实现可持续的发展。

报记者 王俊岭

近日，甘肃省天水市的“天水麻辣烫”走红，带动当地餐饮市场持续火热，周边的零售、服务、文旅等消费市场也同步升温。图为游客在位于天水市秦州区的天水古城参观游览、品尝美食。 新华社记者 范培珅摄

餐饮业收入占社会消费品零售总额比重达10%以上，是促消费、惠民生、稳就业的重要领域，是传承和传播中华优秀传统文化的重要载体。近日，经国务院批准，商务部等9部门联合印发《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》(以下简称《意见》)。《意见》从提升餐饮服务品质、创新餐饮消费场景、增强餐饮业发展动能、弘扬优秀餐饮文化、促进绿色发展、优化餐饮业营商环境、加强组织保障等七个方面，提出22项具体政策措施，推动餐饮业实现高质量发展。

在提升餐饮服务品质方面，落实食品安全“四个最严”要求，从原料准入、供应链和末端监管方面提升食品安全水平。支持餐饮技能培训，从专业设置、校企合作、劳务品牌、技能竞赛等方面加强餐饮领域人才培养。结合行业发展需要完善餐饮业标准体系，发挥标准的引导规范作用。

在创新餐饮消费场景方面，优化餐饮供给结构，培育认定一批中华美食街区，发展社区餐饮、老年助餐服务，促进业态融合创新。通过促进餐饮企业下沉、支持返乡入乡创业、完善配套产业和设施等支持发展乡村休闲餐饮。鼓励各地因地制宜打造“美食名村”“美食名镇”。鼓励地方培育餐饮业全产业链对接合作平台和促消费平台。

在增强餐饮业发展动能方面，发展“数字+餐饮”，营造平台与商户共生发展的良性生态。实施地域餐饮品牌培育工程，培育知名餐饮品牌。加大知识产权保护力度。支持小吃企业品牌化、标准化发展，培育特色小吃产业集群和发展基地。

据商务部服贸司负责人介绍，2023年中国餐饮业明显复苏，全国餐饮收入5.29万亿元，同比增长20.4%，较疫情前的2019年增长13.2%。但同时，餐饮服务供给质量和结构仍难以满足人民日益增长的美好生活需要，发展方式粗放、安全基础薄弱、发展环境不优等问题仍然存在，亟须出台政策措施，推动餐饮业高质量发展。《意见》旨在着力提升餐饮服务品质，传承发展中华优秀餐饮文化，进一步释放餐饮消费潜力，更好满足人民日益增长的美好生活需要。

“下一步，商务部将会同相关部门，指导地方建立健全促进餐饮业高质量发展工作机制，推动各项举措加快落实落地，总结推广好的经验做法，加强宣传引导，推动餐饮业实现高质量发展，更好发挥餐饮业对扩大消费、稳定就业、保障民生、传承发展中华优秀传统文化的重要作用。”该负责人说。