到了周五，今天花儿和大家分享一道冬季里的暖身菜——酱汤烩菜。这阵子，无论是给商家做测评，还是家人本就爱吃火锅，我家这两周已经吃了很多次火锅了。4-5种品牌的火锅底料、火锅蘸料都有尝试。也因此在多次制作中，我发现一些口味的火锅底料，不仅做火锅好吃，用来当做冬季里烩菜用的酱汤底料，味道也是相当不错的。
像韩式火锅底料、番茄味的火锅料，就比较适合做烩菜，口味更柔和，而这些口味的底料都带些许甜味，做烩菜不易上火，更清爽。准备烩菜的过程也非常简单，家中易于储存的洋葱、土豆、胡萝卜等，可以冷冻较长时间的各类肉丸，柔软营养的豆腐，嫩滑爽口的金针菇、木耳、香菇等菌菇类食材，还有肥牛卷也是不可少的。这些食材准备过程中，每种不用多，样式多一些，这样口感更丰盈，吃起来香而不腻。
< class="pgc-img">这里花儿就和大家分享一下，吃过几顿火锅，大家可以换换口味和做法，做些酱汤烩菜，泡饭吃真的好香~~~
【酱汤炖烩菜】
食材准备：
肥牛卷350克
白菜叶6片
尖椒一根
金针菇一把
北豆腐300克
土豆一个
肉丸适量
火锅专用酱一袋
韩式辣酱一勺
生抽、盐、糖少许
蒜3瓣、葱段少许
做法：
1、准备好需要的食材。别看我准备了这么多，其实用时很短的，北豆腐切块；尖椒去梗洗净切段；土豆一个去皮切小块；白菜叶洗净沥干水分切段；再洗些金针菇，肥牛卷和肉丸不用化冻，取出适量即可。
< class="pgc-img">2、习惯性的我会将肥牛卷先放入沸水中焯15秒左右，有些肥牛卷会有血沫浮出，肥牛卷焯水变色立即捞出，沥水备用。
< class="pgc-img">3、炒锅内放入适量清水，煮沸后放入火锅底料和葱段，煮3分钟左右。一般一袋100克的酱料，搭配700-800毫升的清水，这样做好的适合2-3人食用。
< class="pgc-img">这里如果想有些许微辣的口感，可以放入一勺韩式辣椒酱，这种酱的辣味柔和，略带甜味。
< class="pgc-img">4、接着放入土豆块，来一勺生抽，少许盐，煮5分钟的时间。
< class="pgc-img">5、接着倒入北豆腐块和肉丸，保持中火继续煮3分钟。
< class="pgc-img">这些不易熟的食材炖煮的差不多了，就放入3瓣蒜切好的蒜末，搅拌均匀后放入白菜叶、尖椒段。这里尝尝汤汁，酌情放糖或盐。
< class="pgc-img">6、蔬菜煮上两分钟后，最后放入炒好的肥牛卷和金针菇，盖锅盖再焖2分钟。
< class="pgc-img">7、这样一锅喷香的烩菜就可以出锅了，暖暖的色泽，丰盛的食材，看着就相当有食欲。
< class="pgc-img">寒冬里涮火锅，吃烩菜，常备些糖蒜，软甜清脆，十分下饭，周末大家都可以来试试喽。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人
多档美食节目特邀嘉宾
火锅，不管在哪个季节，都适合大众品尝，知己家人，围聚品尝，美味惬意。
在外开荤，自助火锅也是一个好选择，因为食材佐料非常丰富，动辄上百种肉类，海鲜，蔬菜，水果等等，食材有便宜的也有贵的，选择多多，能满足大多数人的口味。
< class="pgc-img">自助火锅是按单人算价格的，有几十块一位的，几百块一位的也有，所以有的吃货们会计划在吃自助火锅时，怎样吃回本。
如果大家通过自助火锅想吃“回本”，8种“隐藏贵菜”要多吃，这8种“隐藏贵菜”有一部分因为价格贵，老板都不愿意进货，如果有摆放，一定要多拿，不吃白不吃啊。
< class="pgc-img">肉类：
1，肥牛卷、肥羊卷
不管在家涮火锅还是在外吃自助火锅，像肥羊卷、肥牛卷这些肉卷类食材都是必不可少的，而且这些肉卷类就算自行在冻品店或超市选购，价格都很贵，自助火锅店能够拿到批发价也不便宜，在确定自助火锅店选用的是纯正肥羊卷、肥牛卷的情况下，多拿点准没错。
< class="pgc-img">而肥羊卷、肥牛卷中，更建议大家挑肥羊卷，因为肥牛卷更易混假，很多自助火锅店都用拼装假肥牛，价格便宜，相反肥羊卷一般属于真羊肉，原料多数产于山东、青岛、内蒙古或部分北方地区等，把纯羊肉压缩成羊肉条再切片更制成，成本高。
所以在吃自助火锅时，通常的情况下，肥牛卷量足补货快，而肥羊卷量较少，且清盆后迟迟还是空的，逼着你夹其它食物。
< class="pgc-img">教你如何区别拼装假肥牛：
(1)假肥牛肉：主要查看肥肉和瘦肉的连接部分，如果肥肉和瘦肉的比例像拼接，属于分离没有筋膜相连的，一化冻就散开，一焯水就散成烂肉的，不用说都知道是拼装假肥牛了。
(2)真肥牛肉：纹理符合新鲜牛肉的卖相，肥肉和瘦肉相连紧密，中间还夹杂着不少筋膜，化冻后不易散开且有弹性，焯熟后只会缩成团而不会散开。
< class="pgc-img">2，牛百叶及毛肚
牛百叶、毛肚属于牛的胃脏，属于两个部位，但口感都很相似，Q弹爽脆，嚼劲足，搭配麻辣火锅汤底品尝，味道好极了。
但是，只要你买过牛百叶或牛肚后，你就知道价格有多贵了，随便买一块都要二三十块，还沾有水在内，特别压称，所以说，如果自助火锅店用上了牛百叶或毛肚的话，就算厨师把牛百叶切得细而薄，成本不低，选它就对了。
但要注意，牛百叶、毛肚还有金钱肚都属高价食材，如果自助火锅店有此菜式，为了掩人耳目，一般都会放到角落上，让人容易看不到而忽略。
< class="pgc-img">3，猪黄喉
猪黄喉是猪的心管，清脆娇爽，质轻不压秤，比牛百叶还要贵一点，属于火锅佐料中的硬菜之一。
但因为价格贵，很多自助火锅店都不会进黄喉，即使有，大多也会和豆类食品摆放一起，或和牛百叶一样放在不起眼的位置。
< class="pgc-img">4，牛蹄筋
牛蹄筋软韧有嚼劲，又爽又脆的很好吃，富含胶原蛋白及多种营养元素，市场上能买到的都是冰鲜牛蹄，价格不便宜，上次买过一次要40块一斤，普通家庭都不太愿买，也不难怪很多火锅店不愿供应牛蹄筋的菜式了，即担心成本高容易让食客吃回本，更要担心没有达到清货效果，变质倒掉，变相亏钱。
< class="pgc-img">海鲜类
1，新鲜大虾
众所周知，虾含丰富营养和蛋白质，小孩非常爱吃，但虾的价格比猪肉要贵点，平常也要隔段时间才吃一顿，所以在吃自助火锅时，确定大虾是新鲜的，建议大家多拿点来品尝。
有个问题要注意，如果大虾是被冰块包裹着的，这种虾是冰鲜虾就不建议选了，这种虾不仅不鲜美，口感差劲，焯熟后肉质也只有小拇指般大小，一定要确保大虾是新鲜的情况下才好挑选哦。
< class="pgc-img">2，鲍鱼仔
鲍鱼仔、扇贝类其实都属于日常贵价海鲜，尤其鲍鱼仔，价格便宜点的也要5~8块一个，加上鲍鱼仔都是连壳摆放，更突出新鲜度，营养价值高，建议多挑选。
< class="pgc-img">3，墨鱼仔
鱿鱼类海鲜鲜美弹脆，平常在家爆炒更是酱香鲜美，而像这种小小个的墨鱼仔，价格也不便宜的，体型小巧，一口一个，涮火锅真的过瘾。
总的来说，除了花甲、海蜇丝及一些便宜低廉海鲜食材外，高价海鲜在确保新鲜的情况下都建议多挑选。
< class="pgc-img">蔬菜类
金针菇
各式各样的火锅蔬菜中，菌菇类属中等价位的食材，所以金针菇和鲜香菇等菌菇类，都是吃自助火锅时必拿的蔬菜佐料，把目光从绿叶蔬菜上移开，挑多点菌菇类就对了。
< class="pgc-img">——小鹿说——
相信爱吃自助火锅的朋友，听完小鹿对“隐藏贵菜”的罗列后，是否有种亏大了的感觉？品尝自助火锅的心态是轻松开心的，因为能够品尝到平常想吃却少吃的食物，不建议大家为了能够吃回本而胡吃海喝，最后辛苦的是自己，吃到不浪费，发挥食材的价值，才是饮食的最佳状态。
在这个特殊时期，
宅在家里吃火锅也是个不错的选择
火锅配菜分类大全指南
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< class="pgc-img">一、蔬菜类
黄瓜、木耳、白菜、莴笋、土豆、冬笋、萝卜、菜花、丝瓜、冬瓜、香菇、豆腐、豆腐干、大葱、金针菇、豆芽、香菜、茼蒿等。
二、水产类
鳝鱼、鲤鱼、鱿鱼、黄辣丁、带鱼、鲜贝及其他海鲜类。
三、畜肉类
猪牛羊肉、肝、肾、蹄筋、血、脑花等。
四、禽肉类
鸡鸭鹅肉、翅、血、肝、心、胗、爪等。
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< class="pgc-img">五、其他类
1)人工饲养：狗肉、野鸡、野鸭、鹌鹑、牛蛙等。
2)丸子类：虾丸、鱼丸、鸡肉丸、猪肉丸等。
3)其他。
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< class="pgc-img">六、干货类
竹笋、粉条、面块、饺子、笋干等。
