直营超1200家门店的乡村基放加盟了 中式快餐巨头们也要冲刺万店？

| 职业餐饮网 侯硕丽

继老乡鸡后，中式快餐巨头乡村基也告别了全直营时代！

近日，乡村基在其官方微信公众号上宣布：“放开加盟，招募优质点位合作商！”

至此，两家千店规模的中式快餐品牌都走上了加盟之路。

那么，乡村基开放加盟是出于什么目的？难道快餐行业的终局也是加盟？

一直以来，中式快餐似乎陷入了“千店魔咒”，直营达到一定规模之后，就很难再持续高速增长，如今，老乡鸡和乡村基都放开了加盟，是否能找到新的破局之路？

又一中式快餐巨头放加盟了……

乡村基是重庆人李红与其丈夫张兴强创立于1996年的川菜快餐品牌。如今已经拥有旗下“乡村基”“大米先生”两个品牌的乡村基，现在已经是门店数量超1200家的中式快餐巨头。

据招股书，2019-2020年期间，乡村基和大米先生的门店均一直在增加，但2022年乡村基门店减少了24家，大米先生增加了29家。2022年末，乡村基数量为551家，大米先生为603家。

不仅是品牌规模，大米先生的营收在2021年超过了乡村基，营业收入已经贡献了乡村基半壁江山。

根据乡村基的公告显示，乡村基此次要求合作方认同乡村基企业文化，拥有创业热情；拥有城市优质点位资源，具备较强的行政沟通和协调能力；拥有100万左右启动资金；无犯罪和不良征信记录。加盟的开放区域暂时只有四川和重庆。

且目前开放联营的只有乡村基，大米先生暂不参与。

全国直营超1200家门店的乡村基，为何放加盟？

在2020年，乡村基创始人还直言：“直营是我的基因，我做不来加盟。”

但随着加盟大潮的袭来，各大区域快餐品牌正在加速全国化进程。乡村基也在寻找自身新的增长曲线。

1、寻找优质点位“加密”布局，深耕大本营市场

据乡村基招商人员表示，目前确实在招募有商户资源的合作伙伴，通常门店面积在150平米左右，“如果商铺有外摆的话更好，门店实体面积会小一些。”

目前，中国餐饮市场已经突破5万亿大关，入局者出现激增的局面。在这种情况下，优势点位成了越来越成为了稀缺资源，为此更多的餐饮品牌开放加盟，进一步抢占资源，乡村基也有类似考量。

另一方面，在扩张市场的路上，乡村基虽有尝试，但多以水土不服告终。2021年底，乡村基走出川渝大本营，将门店扩展到江浙。但目前，据窄门餐眼显示，乡村基门店数量位于江浙的门店数量仅为62家，位于其他省份的门店数量则仅为个位数。

有人说，企业走出本地市场，扩大规模才能够扩大品牌势力，但有的餐饮集中做好本地市场，走垂直深耕的路子，却是更适合自身的路线。

不论是寻找优势点位还是深耕本地市场，都是乡村基在现实情况下放加盟的充分考虑。

2、仅在川渝搞“联营模式”，谨慎试水

目前，乡村基已经在川渝地区取得了领先地位，成为了区域“地头蛇”的存在。这次开放加盟后，无疑会织密区域内门店网，从而进一步提升品牌的曝光度，巩固本地护城河。

根据相关消息，乡村基此次加盟开放的还是“联营模式”，即合作商出资源，品牌方出经营，双方共同出资经营门店，所有经营管理由乡村基来负责。联营相比完全依靠加盟费用以及原材料供给的加盟模式来说，品牌对于加盟店的管理力度会更强。

值得一提的是，对于长时间强调直营模式优越性的品牌来说，对于合作资源的筛选以及门店管理都有较高的要求。比如，老乡鸡开启的是特许加盟模式，而且特许经营也十分严格。

另外，此次开放加盟的区域为四川和重庆，川渝地区是乡村基的大本营，对于乡村基来说是一个相对成熟的市场。数据显示，乡村基现有578家门店，覆盖全国26座城市， 90%的门店分布在四川、重庆。

可以看出，现阶段乡村基在开店范围选择与门店管理方面都表现得较为谨慎。

3、破除中式直营快餐“千店”魔咒，探寻新的发展模式

乡村基开放加盟对于自身来说，可以创造足够的空间来扩大自己的规模，开放加盟是势所必至。

目前，在中式快餐领域突破千店的直营品牌不多，但也有乡村基、老乡鸡包括在内。但乡村基在门店数达到千店规模后，发展速度逐渐放缓。

乡村基集团2023年4月递交的招股书显示，乡村基计划在2024年与2025年分别开设约超120 家及超140家乡村基门店。

然而，2023年与2024年至今，乡村基新开门店数量仅在62家与32家，开店进度与计划差距颇大。

乡村基自2021年走出后，营收一直备受争议。2022年实现营收47.06亿元，但是由于各种成本开支，乡村基利润率一直处于极低位置。2021年由亏损转为盈利1.09亿，但2022年净利大幅下滑至3084万。

而开放联营模式无疑能帮助乡村基以轻资产形式拓店，改善目前的状况。

另外，近年来，快餐发展十分迅速。根据相关数据显示，2023年中式米饭快餐的市场规模达到2513亿元，同比增长13.8%。但又因为中式快餐行业呈现区域高度分散的特征，全国连锁化程度有待加强。

也许，放开加盟对于解开“千店魔咒”来说是一个机会，也是寻找新的发展模式的一个契机。

职业餐饮网小结：

如今中式快餐赛道上多了更多的玩家，有了更多的细分市场。作为“中式快餐第一股”的乡村基如今开放加盟，或许是在竞争激烈的快餐市场中，自身发展的另一条曲线。

此次，在重庆和四川，两个相对熟悉的区域开放加盟，可以看出乡村基的加盟仍然处于试水阶段。可以预见，在本地市场上，乡村基的本地市场密度会更大，自身的护城河也会更加牢固。

而这些中式快餐巨头们放开加盟的背后，或许也藏着冲刺“万店”的野心。

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主编丨陈青 统筹 | 杨阳

人说，做外卖死，不做外卖也死。平台绑架，居高不下的房租还有动不动的网络暴力，让很多餐饮人对外卖又爱又恨。在广州却有这样的一家快餐企业：不上任何外卖平台，不做任何宣传推广，只接受电话点餐，18年不倒。

在广州，很多人点外卖不知道吃什么的时候，还会有一个最终的选择，那就是都城。这家叫都城的快餐店，要说很好吃说不上，要说选择很多也不是，但是大家都会因为它比较干净卫生选择在这家店点餐。

不过，都城的“毛病”也不少：没有网上点餐，外卖平台找不到，只能通过传单打电话，外卖包装没有任何标识，最可怕的是“都8102年了，居然还不能微信支付”，点外卖没有现金或者支付宝的话，那种窘况会让你绝望的。

△都城的外卖盒没有任何关于品牌的标识

就是这样一个奇葩的快餐品牌，门店才100多家，每年都会悄悄上调价格，却十八年不倒，成为广州白领心中的“放心快餐”品牌。

01 奇葩！“8102年”都不肯改变的快餐店

广州都城快餐，这是一家“都8102年了还不肯改变的快餐店”。多年不变的白色泡沫餐盒，没有任何logo标识，只有厂家信息，连袋子都是一样。总结来说有“四个不”：不上外卖平台，不做宣传，不做线上点餐，还有不支持移动支付（这两年部分门店才支持支付宝支付）。

01 不上任何外卖平台，只接受电话点餐

在美团、大众点评、饿了么等外卖平台盛行，并成为很多人吃饭点外卖指向标的时候，广州的都城快餐的官网依然还是那种简单粗暴到“不忍直视”的硬广风，即使有微信公众号，也就是每个月更新菜单的时候会冒泡一下。

在都城快餐官网首页顶部，有一行字，写着：为了确保食品安全、新鲜，都城快餐从不委托任何网站和中间商代销都城的食品！敬请消费者直接拨打附近都城快餐店的电话订餐，谢谢！

△都城官网上的公告

而在各平台上搜索“都城快餐”，除了清一色简单的门店介绍和地址外，有的都是食客自发的留言评论，要想找到一个订餐入口，不好意思，没有！

要想吃上都城的快餐，你有两个方式：一是按照地址到店里用餐，一是直接电话点餐。

无论是都城快餐的官网还是微信公众号，你能找到唯一的点餐入口最终的提示都是告诉你两个信息：一是你附近的都城门店地址，一是附近门店的订餐电话。

没错，这是一家在互联网高速发展，每个人吃饭习惯性浏览网站、APP，顺手手机点餐的时代，依然坚持电话点餐的快餐店。

但是，点都城的外卖好处也很多，比如他们的送餐速度很快，无论刮风下雨都不用担心外卖小哥延误，即使送错送漏依然能及时补送，不会有人扯皮。更得人心的是，他们的外卖从来都不需要增加什么配送费，18年如此，简直就是良心商家。

而很多白领加班爱点都城的原因是，无论餐费多少均能提供餐费发票，简直是报销福星。

02 多年只收现金，大部分门店只认支付宝

在知乎上有人这样评价都城：“是一家2017年3月21日还不支持微信支付的公司。”而在这个回答下，是网友隔几个月的打卡确认，最新的留言变成了“2018年8月还不支持微信支付的公司”。

△知乎上网友的回答

这是都城另一个让很多人觉得不可思议的做法。在手机移动支付十分便利、大家出门都习惯不带现金的广州，都城却依然坚持现金支付优先。在2017年之前，都城绝大部分的门店，没有带现金绝对会让你经历一种“没钱还想吃霸王餐”的羞愧感。

后来，都城可能也意识到只收现金好像不太好，做了改进，但是也就是仅仅在某些门店实施了“支付宝支付”。至于微信支付？不好意思，估计还要再等等。

03 不做宣传，只在线下派传单

2000年成立的都城，18年来却只有100多家门店，相比那些动不动几百上千家的快餐品牌，发展起来一点都不快。

在广州的各大媒体网站，关于都城的宣传几乎没有，除了官网上透露的曾承担过2009年苏迪曼杯世界羽毛球混合团体锦标赛、2010年第16届亚运会、2017年广州《财富》全球论坛等配餐任务，几乎没有人知道这家快餐品牌这些年的发展情况。

△都城的门店

在其官网媒体报道一栏，只有一个广州当地电视台的视频，还是当地食品药监部门抽检的视频。而在百度上搜索“都城快餐”，除了官网链接，剩下的都是不知道真假的加盟信息。

而都城唯一每个月都会做的宣传，就是派几个员工每天早上在写字楼附近锲而不舍地派送菜单。

偏偏这样低调的都城却将门店开遍了广州各大商圈，承包了大部分白领的午餐。即使很多人会吐槽菜品味道单一、吃腻了，但是不想吃“黑外卖”“地沟油”的话，都城起码是一个干净卫生的选择。

02 18年不倒！特立独行的快餐品牌到底靠啥

都城快餐，出品稳定，在广州价格比一般的快餐店高，和大西豪、真功夫价格接近。但是某些分店，场地是真功夫门店的一半，营业额却能达到真功夫门店的两倍。

从来不跟风做活动，从来不促销打折，却能在特定的细分市场站稳脚步，这是为什么呢？根据观察，红餐（ID：hongcan18）归纳总结了以下几点。

01 定位清晰，抓住食客痛点

在很多人都担心吃到“黑外卖”“毒大米”“注水肉”的时代，干净卫生成为食品安全的底线。“人们选择都城快餐不是因为价格最便宜，也不是因为都城的食品味道特别出色，而是她秉承‘餐饮卫生，健康无价’的经营理念。”

都城抓住了这一痛点，从一开始就用健康卫生作为卖点吸引顾客，在食材采购、食品加工方面树立消费者对都城的信心。

• 食材采购：索证索票，可追溯来源。

据了解，都城的所有食材采购都有严格的把控，并且坚持每一笔采购必须有证可循、有票可依。

• 加工标准化：产品加工流程化、标准化、规范化。

都城的所有食材都会经过中央厨房统一加工，从蔬菜的清洗到半成品加工均有标准。

△都城的门店内部

• 食品安全：所有熟食品均当天新鲜制作。

都城每家门店的食材都是当天下午提出需求，第二天由中央厨房统一配送的，并且要求所有的熟食品均在店内当天新鲜制作。

• 环境清洁：坚持每天全面清洗消毒。

进入都城的门店，无论大小门店，你都会觉得装修很简单，但是给人的感觉确实比较干净舒适。

• 菜单：部分菜单固定，每周菜单不重样，保持新鲜感。

都城每个月都会对菜单进行更新，除了部分热销菜式和烧腊菜品基本不变外，汤品和菜品会根据时令进行合理搭配。

△都城的菜单

每个月制定出4周的菜单，每周8款菜品供顾客选择。在此基础上，还会提供面、粉、西餐以及行政套餐，丰富顾客的选择。

02 自建中央厨房，有强大的供应链

看一家企业的发展如何，看的是下半场。对于餐饮企业来说，下半场的竞争在于供应链上。

都城作为一家快餐店，很早就意识到这个问题，在2006年就将后勤配送部改建成中央厨房，并在2016年建立了上万平米的都城新配送中心。

△都城的中央厨房（图来自都城官网）

依靠其强大的供应链，都城在2008年雪灾承担起8000多执勤人员八天一天四餐的配餐服务；2009年苏迪曼杯世界羽毛球混合团体锦标赛、2010年亚运会、2015年央视春晚广州分会场、2016和2017年广州马拉松、2017年《财富》全球论坛，都城均承担了配餐和供餐任务。

据了解，都城的中央厨房除了供应自家门店外，还会与广州市区的部分政府机关食堂、高校以及大企业的饭堂合作，承担配餐任务。

03 自行采购，严控成本

都城内部拥有十分强大的采购团队，长期驻扎在各个蔬菜、肉类批发市场直接采购，并且所有原料由中央厨房统一采购、配送，套用一句广告语就是：“没有中间商赚差价，自然更省钱。”

另外，都城只靠线下派传单和口碑营销，节省了大笔的广告费，无形中将成本降低了下来。而被很多食客吐槽的泡沫饭盒，没有做任何的包装设计，也是节省成本的表现。

04 规范的管理，成熟的配送团队

据都城某位前员工透露，都城的管理十分规范。大到每天采购计划和任务，小到中央厨房的切配、配送，门店的餐品制作都有规定。

比如，每天早上市场部会将采购计划和任务交由采购部门，傍晚至凌晨就会把相应的材料采购到位。同时，对各岗位的工作时间和职责有着十分明确的分工，比如中央厨房凌晨进行粗加工洗切配，7点配送食材到门店，9点30分制作餐品，10点40分开始热链配送，门店10点开始制作中餐，11点开始门店堂食和外卖……

△都城的门店（图来自都城官网）

同时，都城秉承的是“家文化”的管理理念，为每一位员工提供“五险”，并采用多劳多得的奖励制度留住员工。

选址上，都城的门店基本上是跟着写字楼商圈开的。每家门店配有送餐员，重点对门店辐射范围送餐，基本上可以覆盖广州各个商圈的写字楼。

05 不上外卖平台，保证现金流

都城多年一直坚持只收现金的做法，很大程度地保证了餐厅运营的现金流安全。不上外卖平台，不需要缴纳保证金，也不需要担心提成，并且能保证配送服务的准点到达以及意见反馈的及时收集跟进。

后 记

都城快餐这种特立独行的做法，在很多人眼中是一种固步自封、传统老套的做法。特别是在人人都想搭乘资本的顺风车跑马圈地的时候，都城依然只是坚守自己的一亩三分地，确实是有点“落后”了。

很多人都在诟病怀疑，这样一家在“8102年”依然不做线上外卖、不做任何宣传推广、只收现金和支持支付宝付款的餐企，到底还能活多久。但是质疑归质疑，都城的门店依然越开越多，每天用餐的人依然不少。

快有快的好，慢有慢的稳。这种保守或者慢，何尝不是避免同质化、保持特色的做法？而且也是品牌自身对自己的服务体系及运营、推广模式有足够信心的体现。

不依靠平台、不依靠互联网，不做宣传，依然能活得很好的都城快餐，也许可以给那些觉得离开外卖平台活不了、想寻找另一种“活法”的餐饮人提供思路。

　就形势而言，2023年属于市场的稳步向好的发展之年，烟火气的复苏和市场的活跃使得不少人的创业情绪得到了进一步的激发。当然，其中的竞争值得我们每位的创业伙伴的重视，尤其是快餐行业，竞争非常激烈，各大品牌都在积极争夺市场份额。

　　展望2024年，机遇和挑战依旧相伴而行，而普通创业者能否抓住机遇实现财富自由呢?这个地方我们需要打出一个“?”，因为受到市场的不确定性、消费需求多样化等因素的影响，并不见得所有的创业项目一觅即中，但如果想要选择风险系数小且创业准入门槛较低的项目，炸鸡加盟项目毫无疑问是最适合普通人的，理由如下：

　　一、品牌优势

　　成熟的炸鸡加盟品牌，往往是结合了市场的检验和顾客的认可的，特别是那些具有较长的经营历史和广泛的知名度的品牌，在市场上已经积累了良好的口碑和品牌知名度。正因如此，创业者选择了这类炸鸡加盟品牌，会让消费者形成一种无形的信任，从而降低了自己试错成本，换句话说，即使是新店也能获得消费者的信任，并在市场上快速获得消费者的好感度。

　　二、模式科学

　　相较于自己开店，选择了炸鸡店加盟可以得到品牌总部的扶持(这一点可能因品牌各异)，大多数的靠谱品牌也会为了自己的口碑而采用“整店输出”的加盟模式，即选址、设计、选址、开店、营业和督导等均有专业老师帮助，从而帮助创业者从零开始进阶成为店铺经营大神，不仅提高创业的成功率，同时也能降低因“摸石头过河”而产生的试错成本。

　　三、供应支持

　　供应链支持的最大优势便是保证食材品质的统一，换句话来说，便是帮助创业者得到价格实惠且品质上乘的食材供货渠道，特别是一些有体量的炸鸡加盟品牌，不仅有自己的冷链供应系统，还拥有自己的食材工厂，能够为加盟商提供稳定、优质的食材供应，确保食材的质量和安全。

　　总而言之，选择一个靠谱的炸鸡加盟品牌，会让创业过程变得异常轻松，不仅省时省力，而且还能节省前期经营的成本，这也是现在大部分人选择炸鸡店加盟的重要原因。