月8日，《消费钛度》从多家企业处获悉，“清明小长假”中的餐饮消费呈现出了强劲的复苏态势：海底捞接待人次同比增长超35%、全国西贝莜面村营收环比节前增长89.6%、三只松鼠综合电商整体销售同比双位数增长……同时，“尝鲜”、“网红美食”等标签也带动着春季限定美食、区域特色美食的火爆。在业内人士看来，消费者对餐饮消费的规划上出现了新特点、新方向，2024年的餐饮消费市场有望持续升温。
餐饮消费复苏显著
“全国的景区看起来都像有1亿人”、“清明假期跨区域人流量超7亿人次”、“清明假期国内1.19亿人次出游”等热门话题下，2024年的清明节假期，充分体现着消费市场的强劲复苏。
正值春日，在赏春花、露营踏青等兴趣活动的引领下，市民的出行旅游热度带动了各地消费市场。据美团数据，清明假期日均消费规模同比增长39%，北京、上海、深圳、广州、成都等城市消费规模居全国前列。假期期间，采摘农家乐、露营等休闲玩乐方式受各地年轻人追捧，相关美团交易额同比增长超180%。在美团上，“露营地”等关键词的搜索量同比翻倍增长，“露营烧烤”、“亲子露营”、“露营装备”等成为热门搜索词。
< class="pgc-img">在品春茶、尝春鲜等消费需求带动下，餐饮市场中正餐品类迎来火爆消费。火锅品类中，海底捞向《消费钛度》提供的数据显示，截至4月5日，2024年清明节小长假期间，全国海底捞超1300家门店日均接待顾客人次超170万。其中，清明假期首日接待人次近180万，同比去年清明节当日增长超35%。
餐饮企业西贝也迎来了一波客流高峰。《消费钛度》从西贝处了解到，4月4日“清明小长假”首日，全国西贝莜面村营收环比节前增长89.6%。在菜品上，与去年假期同比，西贝莜面村经典菜品小火煨牛肉增长率超过100%，其他西贝经典菜品如酸汤挂面、蘑菇汤莜面鱼鱼、胡萝卜焖饭等，也迎来10%至30%左右的增长。
< class="pgc-img">此外，包装食品方面，三只松鼠相关负责人向《消费钛度》透露，4月1日至7日期间，三只松鼠综合电商整体销售与去年同期相比保持超过15%的双位数增长。
盘古智库高级研究员江瀚对《消费钛度》分析表示，清明假期作为传统节日，历来是家庭团聚、亲友相聚的重要时刻，这也为餐饮消费提供了有利的市场环境。此外，消费者对于外出就餐的意愿也在逐渐增强，这进一步推动了餐饮消费的复苏。最后，餐饮企业也在不断创新和提升服务质量，以吸引更多消费者。
春季限定成“香饽饽”
值得注意的是，作为春季中“尝鲜”的重要时节，春笋、春菜等时令食品的上新，激发了人们的假期品春热情。美团、大众点评数据显示，4月以来截至4月5日，春季主题团购套餐订单量较3月同期增长超577%。
一方面，餐饮企业抓住旺盛的消费需求，以“特色”吸引消费者。清明假期期间，海底捞部分餐厅推出了露天观景位、时令菜品及地方特色菜品。
< class="pgc-img">据海底捞介绍，被热播剧带火的“上海排骨年糕”，在小长假前便登陆了上海区域20余家海底捞门店；甘肃、陕西、宁夏等省份的部分海底捞门店，则陆续上架了“天水麻辣烫”的标志性配料定西宽粉。此外，海底捞还在江浙沪区域的100多家门店上新“美人椒鲜锅底”，锅底中加入新鲜美人椒和血旺，辣度友好，椒香四溢；四川成都、贵州贵阳等数十家门店，推出了“凉拌折耳根”，风味独特。
另一方面，春季限定美食也成为了各企业的发力点。西贝莜面村通过春季限定产品释放春天的信号，每年春天上新、只卖45天的香椿莜面在清明节前登场。据悉，自上市以来，香椿莜面累计售卖近300万份；叮咚买菜上线了“蔡长青榴莲千层青团”、“燕麦拿铁青团”、“蔡长青三鲜手工艾草青团饺”、“蔡长青野生蒿子粑粑”等创新口味产品，一上架就迎来热销态势。
< class="pgc-img">值得一提的是，新茶饮市场也在清明期间迎来了热闹非凡的景象。
4月7日，喜茶推出高人气饮品小奶茉的超大杯版本。自今年1月初上线以来，小奶茉已累计售出超过1000万杯，成为喜茶又一千万量级的爆款单品；奈雪的茶则再度与西湖龙井非遗传承人樊生华独家合作，推出“龙井奶盖龙井茶”、“龙井知春轻乳茶”、“龙井知春”三款系列茶饮，并对茶底、奶盖、鲜奶进行三重升级，对茶叶采用太极炒制“十大手法”技艺，最大化锁住春日龙井的茶香；霸王茶姬在全国门店上新醒时春山系列饮品，包含原叶鲜奶茶、纯茶两款，分别是“醒时春山”、“醒春山”，意在通过用一杯“醒时春山”留住一整个春天……
游玩带动“吃喝”
中国食品产业分析师朱丹蓬指出，从2023年春节、清明，再到五一、国庆等节假日，餐饮市场都持续火爆。这源于消费者对餐饮消费的规划上的新特点、新方向，餐饮市场也在近几年步入利润高速增长、高速扩容的节点。
热闹的清明假期餐饮市场背后，旅游需求的带动不可忽视。文旅部数据显示，2024年清明节假期，假期3天全国国内旅游出游1.19亿人次，按可比口径较2019年同期增长11.5%；国内游客出游花费539.5亿元，较2019年同期增长12.7%。
< class="pgc-img">4月6日，携程发布的《2024年清明节假期出游总结》显示，上海、北京、成都、杭州、广州等地的旅客假期期间最爱到周边城市旅游，全国周边游热门目的地Top10包括：杭州、南京、苏州、广州、上海、天津、北京、济南、扬州、武汉。其中，热门景点附近的餐饮门店更受到了消费者追捧。4月4日当天，杭州湖滨银泰in77店和西安赛格购物广场的西贝莜面村门店，翻台率接近11次。
另外，据携程介绍，作为最简便的户外游项目，逛公园的热度居高不下。携程数据显示，公园类景区搜索热度同比增长超30%，不少消费者感叹热门公园几乎“没地方落脚”。公园的高热度也为餐饮行业带来了新生意点。海底捞广东茂名南越文创街店负责人表示：“潘茂名纪念公园是茂名当地小有名气的一个景点，公园内独特的庙街夜市，吸引了大量游客前来踏青和游玩。我们在潘茂名纪念公园设置了10个帐篷和10个‘星空屋’，家庭游、亲子游构成了消费主力人群，588元的4人套餐颇受消费者欢迎。”
< class="pgc-img">有业内人士指出，今年清明假期，吃住行游购娱等多个生活服务业消费向好，彰显了内需潜力。同时，各地结合区域特色打造的新型消费模式、节庆活动等，在促消费方面效果显著。跨业态联动的场景大量涌现，平台线上线下营销手段不断翻新，2024年消费市场有望持续升温。
国内高端餐饮场所消费水平探析：天价餐桌背后的秘密
在当今社会，高端餐饮已成为城市生活中一道独特的风景线。这些场所以其高昂的价格、精致的菜品、优雅的环境和卓越的服务吸引着众多消费者的目光。动辄几万甚至十几万一桌的消费水平，让许多人对高端餐饮产生了浓厚的兴趣和好奇。本文将深入探讨国内高端餐饮场所的消费水平分布，剖析其背后的原因与社会现象。
一、高端餐饮的定义与特点
高端餐饮，顾名思义，是指提供高质量、高品味、高档次餐饮服务的场所。这些餐厅通常具备以下几个显著特点：
高品质的食材：高端餐饮场所注重食材的新鲜度、产地和品质，往往选用顶级食材，如进口海鲜、珍稀肉类、有机蔬菜等，确保每一道菜都能达到最佳口感和营养价值。
精致的菜品：菜品的设计、摆盘和烹饪技巧都极为讲究，力求将美食与艺术完美结合。厨师团队通常由经验丰富的名厨领衔，不断推陈出新，创造出令人惊艳的菜品。
优雅的用餐环境：高端餐饮场所的装修设计往往充满艺术气息，氛围优雅，提供私人包间、舒适的座椅和精致的餐具等，营造出高品质的用餐体验。
高质量的服务：服务人员经过专业培训，提供细致入微、贴心周到的服务，让顾客感受到宾至如归的尊贵体验。
二、高端餐饮消费水平分布
国内高端餐饮场所的消费水平分布广泛，从几千元到几万甚至十几万一桌不等。这种差异主要受到以下因素的影响：
地理位置：一线城市的高端餐饮场所消费水平普遍高于二三线城市。北京、上海、广州、深圳等一线城市的高端餐厅，由于地价、租金和人工成本高昂，菜品价格自然水涨船高。
品牌与知名度：知名品牌和历史悠久的高端餐厅往往具有较高的品牌溢价能力，其菜品价格相对较高。这些餐厅凭借其独特的菜品、优质的服务和良好的口碑吸引了大量忠实顾客。
特殊场合需求：在商务宴请、私人宴请、重要节日等特殊场合，消费者更倾向于选择高端餐饮场所。这些场合对菜品品质、用餐环境和服务质量都有较高要求，因此价格也相对较高。
三、天价餐桌背后的秘密
动辄几万甚至十几万一桌的消费水平，让许多人对高端餐饮产生了诸多疑问。那么，这些天价餐桌背后究竟隐藏着哪些秘密呢？
食材成本高昂：高端餐饮场所选用的食材往往价格不菲。例如，进口海鲜、珍稀肉类等食材的价格本身就很高，再加上运输、储存和保鲜等成本，使得菜品成本大大增加。
人力成本上升：随着劳动力成本的上升，高端餐饮场所的人力成本也在不断增加。厨师团队、服务人员等都需要支付较高的薪酬和福利待遇，以确保其提供优质的服务和菜品。
装修与租金压力：高端餐饮场所的装修和租金也是一笔不小的开支。为了营造优雅的用餐环境，餐厅往往需要投入大量资金进行装修设计。同时，高昂的租金也增加了餐厅的运营成本
品牌溢价与市场需求：知名品牌和历史悠久的高端餐厅往往具有较高的品牌溢价能力。消费者愿意为这些品牌支付更高的价格以获得更好的用餐体验。此外，随着经济的发展和消费者需求的多样化，高端餐饮市场呈现出强劲的增长势头，进一步推高了菜品价格。
四、高端餐饮的社会现象分析
高端餐饮现象背后反映出了社会经济发展、消费升级和文化变迁等多重因素。
经济发展与消费升级：随着经济的快速发展和居民收入水平的提高，消费者对于餐饮消费的需求也在不断升级。越来越多的人开始追求高品质、高品味的餐饮体验，愿意为此支付更高的价格。这种消费升级趋势推动了高端餐饮市场的快速发展。
文化变迁与审美提升：随着文化的变迁和审美水平的提升，消费者对于餐饮消费的需求也在发生变化。他们不再仅仅满足于基本的饮食需求，而更加注重用餐环境、菜品设计和服务质量等方面的体验。这种变化促使高端餐饮场所不断创新和提升自身品质以满足消费者的需求。
社交需求与身份认同：高端餐饮场所往往成为社交和身份认同的重要场所。在商务宴请、私人宴请等场合中，选择高端餐饮场所可以彰显自己的身份和地位；同时与重要客户或朋友在高端餐厅用餐也可以增进彼此之间的情感交流和信任度。这种社交需求和身份认同心理也推动了高端餐饮市场的发展。
五、结论与展望
综上所述，国内高端餐饮场所消费水平分布广泛且复杂多样。天价餐桌背后隐藏着食材成本高昂、人力成本上升、装修与租金压力以及品牌溢价与市场需求等多重因素。这些因素共同推动了高端餐饮市场的快速发展并反映了社会经济发展、消费升级和文化变迁等多重现象。
未来随着经济的持续发展和消费者需求的不断变化高端餐饮市场将继续保持强劲的增长势头并呈现出更加多元化和个性化的特点。同时我们也应该看到高端餐饮市场的竞争日益激烈餐厅需要不断创新和提升自身品质才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
源：经济日报
近期，餐饮消费市场迎来“开门红”，定制年夜饭、亲友出门聚餐等持续“升温”。餐饮消费是拉动消费增长的重要力量，是我国推动消费持续扩大的重要发力点之一。
春节期间，我国餐饮消费呈现出良好发展态势，不仅数量增加，品质也明显提高。微信联合同程旅行发布的《龙年春节消费“新意”观察》报告显示，2024年春节，餐饮类小程序订单量增长最快，同比增长36%；快餐、小吃的线下消费量增幅分别达到59%与35%。健康、“国潮”等特色凸显，少油、少盐、少糖等餐食受到消费者欢迎，健康餐饮理念更加深入人心。一些餐饮门店融入中华传统文化元素，打造热门IP，掀起了众多消费者的打卡热潮，还吸引了不少国际游客驻足。
不过，相较于消费者的旺盛需求，春节期间的餐饮供给水平仍有提升空间。对标餐饮业高质量发展的要求，应进一步发挥平台企业的作用，强化餐饮供给能力，推动餐饮与文化、旅游等的多元跨界融合发展，加强对外资高品质餐饮品牌的引入力度，优化餐饮消费供给，推动餐饮消费持续扩大。
发挥平台企业作用，提升餐饮供给能力。支持平台企业利用数字化技术和手段，整合餐饮业上下游产业链，提升农副产品采集、冷链运输、加工处理、门店配送等环节的协同发展水平，提高优质食材原料的供应能力。鼓励平台企业为餐饮商家提供数字化赋能，提供数据分析、资金融通、运营管理等多元化服务，通过消费者大数据分析，帮助商家研发更多创新菜品；鼓励平台企业创新发展直播电商、网订店取等模式，提升餐饮服务便利度和时效性。引导平台企业根据用户搜索量和实际需求，设置热门餐饮消费话题，针对用户意见反馈改进餐饮服务。
推动餐饮与文化、旅游等跨界融合发展。引导餐饮、文化与旅游方面公司加强战略合作，发展“餐饮+亲子”“餐饮+农业观光”“餐饮+研学”等新业态新模式，利用跨界创新提升餐饮业服务内涵。鼓励老字号等知名餐饮品牌入驻旅游景点、文化场所等。引导企业针对年轻消费群体特点，创新体现“国潮”文化元素的餐饮产品和服务，弘扬中华美食文化。有条件的地方也可以深度挖掘本地美食资源，针对游客群体发布城市美食地图、攻略等，提升餐饮消费的趣味性和体验感。
引入更多外资高品质餐饮品牌。根据各地实际情况，可依托步行街、现代商圈等城市商业载体，吸引更多国外知名餐饮品牌入驻，为消费者提供多样化的餐饮服务。加强对外资餐饮企业招商引资，应为其入驻提供充分便利，保障外资餐饮企业国民待遇。针对不同季节消费者的饮食偏好，扩大国外高品质食材进口，丰富产品品类。打造国际美食节、美食嘉年华等活动，集聚国际餐饮品牌资源。 （作者：姜 照 来源：经济日报）
