重庆-重庆日报 记者郑三波
为擦亮重庆火锅这张美食名片，推进重庆火锅产业高质量发展，3月14日，全市火锅产业高质量发展推进会在渝举行。会上，重庆市商务委主任章勇武表示，到2027年，重庆力争实现火锅全产业产值5000亿元；到2035年，重庆争取成功创建世界火锅之都。
< class="pgc-img">▲3月14日，全市火锅产业高质量发展推进会在渝举行。记者 郑三波 摄
重庆火锅产业如何高质量发展？来看看部分区县、火锅企业怎样做。
生产供给：
“一区（县）一品” 打造火锅食材优质供给基地
在推进火锅食材优质供给方面，我市将打造火锅食材优质供给基地。市农业农村委数据显示，目前，全市有较大规模、较好基础、较有特色的原辅料食材基地886个，与火锅食材相关的原料基地706个，占基地总数量的81.5%。
为打造火锅食材优质供给基地，重庆将加强农商、农企对接互联，坚持“一区（县）一品”，引导区县发展标准化、规模化、绿色化种植养殖火锅食材基地，发展绿色、有机及具备地理标志的特色农产品。
做强火锅食材加工基地，合川区的重庆火锅食材产业园走在了全市的前面。合川区政府副区长刘本万表示，合川以火锅食材产业发展为主导，大力推动食品及农产品加工，去年，食品及农产品加工产值136亿元，增长19.3%。
刘本万说，目前，合川已建成冻库20万立方米，日储藏8万吨，建成中农联火锅食材交易市场，开通西部陆海新通道跨境公路渝西首发班车，梅香园、牧哥等火锅食材龙头企业在合川建厂生产，2023年，火锅食材全产业链产值突破360亿元，其中毛肚产量占西南地区三分之一，重庆火锅食材特色产业集群已初具规模。
綦江区紧盯火锅调味料、食材、饮品等细分赛道，加快底料、中央厨房等重大项目落地。綦江区副区长陈贤透露，将推进全区7万亩辣椒、3.5万亩花椒种植，健全全产业链条。
文化传承：
积极申报重庆火锅地理商标和国家级非物质文化遗产
2023年全市火锅企业1.77万家、增长6.6%，火锅门店3.7万家、增长9.1%，火锅消费720亿元、占餐饮收入31.2%，火锅全产业链产值3000亿元。
如何持续做大火锅市场规模？市火锅产业协会会长陈国华介绍，比如协调建设千年古镇火锅传承地、机场火锅目的地生态火锅集聚地、火锅公园和国际火锅城等重点项目，打造新场景、发展新模式、壮大新业态。围绕商务部“消费促进年”主题，推进火锅品质消费、绿色消费、健康消费，力争火锅消费增长10%以上。
“希望授权市火锅产业协会申报重庆火锅地理商标和国家级非物质文化遗产，进一步擦亮重庆火锅这张美食名片。”陈国华说。
申报地理商标和国家级非物质文化遗产是火锅文化的传承。重庆德庄实业(集团) 有限公司董事长李德建表示，如今，重庆火锅迅猛发展，在全国有上万亿元的市场规模，429万从业人员。
如何擦亮这张美食名片？必须依靠文化创新。李德建说，去年，德庄推出集文、旅、商、产、学、研于一体的大火锅园，贴合消费者对文化、社交、体验三大需求，构筑了一个“体验式麻辣火锅文创生活圈”。
据了解，该园拥有火锅文化溯源、工厂火锅体验、麻辣文化共创、红砖艺术长廊、潮玩生活美学等丰富业态，打造火锅爱好者乐园，创建重庆火锅文化地标产业，向全国、全球传递重庆火锅的麻辣艺术，开启重庆火锅溯源消费体验新食代。
如今，该园每月接待上万名旅游参观者，通过丰富的文化展陈和火锅体验，为消费者提供创新产品和新场景。
创新消费：
推动火锅产业数字化转型 提供丰富便捷高质消费新体验
美团数据显示，2023年，全国火锅店铺数量相比去年增长了31%，其中，川渝火锅门店的增长势头尤为强劲，占全品类的32%。
如何积极推动重庆火锅产业发展？美团公共事务高级总监李宁表示，美团预计为重庆餐饮市场投入百万元补贴重庆1500家火锅商家，通过平台满减代金券的形式发放，帮助火锅餐饮商家增加流量和销售额，进而提振消费者信心和消费热情。
同时，定制化打造“重庆火锅”线上品牌馆展示页面，以图文形式展现“重庆火锅”名片形象。汇聚吃喝玩乐多业态商户供给信息，推荐热门火锅美食，提供精选商户和优质榜单。
此外，联合美团“乐活街区”IP，选取具有代表性的重庆火锅餐饮商家聚集街区，升级为 ”重庆火锅”品牌街区，帮助商户做强品牌，发挥辐射带动作用。同时，商户可推出街区专享优惠套餐，并联动进行跨界营销，共同做大街区声量与流量。
“重庆还要推动火锅产业的数字化转型，为广大食客提供更加丰富、便捷、高质的火锅消费体验。”李宁介绍，美团平台计划定制化打造“重庆火锅”线上品牌馆，探讨落地升级重庆火锅乐活街区，发布“中国火锅影响力品牌TOP100”榜单，展示重庆品质火锅餐厅的魅力。
重庆-重庆日报记者 夏元
火锅是重庆的美食名片，推动火锅产业高质量发展是重庆建设美食之都的应有之义。2月7日，市政府办公厅印发《重庆市推进火锅产业高质量发展的意见》（下称《意见》），提出到2027年，全市火锅产业力争实现产值5000亿元，建成全球火锅食材生产集散中心、全国火锅标准制定发布中心、全国火锅美食文化创新交流中心；计划到2035年，创建“世界火锅之都”，成为具有全国影响力的特色支柱产业。
截至目前，重庆有3万多家火锅门店，火锅全产业链产值突破3000亿元。为持续推动火锅产业高质量发展，《意见》提出涉及11个方面的推进政策。
在消费环节，《意见》提出推进火锅消费场景提升，规划建设火锅消费集聚区，提质发展传统消费，培养发展火锅新消费；推进火锅企业主体培育，鼓励传统火锅企业传承创新，支持新兴火锅企业做大做强。
在产业内容建设方面，《意见》提出要推进火锅品牌设计提质，加强重庆火锅公共品牌设计，鼓励新兴火锅企业加强品牌研发设计；推进火锅食材优质供给，建设火锅食材优质供给基地，做强火锅食材加工基地；推进火锅数字化创新，建设火锅要素交易平台，提升企业数字化水平；推进火锅文化传承创新，加强火锅文化传承创新，办好火锅美食节。
《意见》还提出火锅产业多个体系建设要求，包括构建火锅产业发展动力体系，加强创新发展；提升火锅产业供给质量体系，建设高质量火锅标准示范地、高质量火锅产品引领地、高质量火锅服务新高地；优化火锅产业现代流通体系，加快火锅市场体系建设，提升火锅产业供应链管理水平；强化火锅产业人才培养体系，加强人才体系建设，大力培育“新火锅人”；筑牢火锅产业安全发展体系，营造安全放心消费环境，加强安全风险防控。
另外，我市将建立全市火锅产业高质量发展联席会议制度，有序推动重庆火锅产业立法。一方面政府部门将在基地建设、人才培养、财税金融和土地政策等方面给予支持，另一方面鼓励和吸引社会资本投资火锅产业重点项目建设，并且在会展、电商等领域予以火锅产业从业者更多支持。
第1眼-重庆广电
《重庆市推进火锅产业高质量发展的意见》近日印发。按照计划，我市将从提升火锅消费场景、培育火锅企业主体等方面持续发力，创建世界火锅之都。
全市规模最大的地下火锅城近日在渝北区开门迎客，它占地面积达4500平方米，208张餐桌布局在一条长约520米的防空洞内，可同时容纳上千人就餐。一经推出便火爆全城，吸引众多市民游客前来打卡。
一位来此就餐的市民觉得，这里很有特色，很有老重庆的感觉。
地下之城火锅店负责人曾玮告诉记者，开业4个月的时间，现在来吃饭的人数达到了10万人次，春节的时候每一天有四五百桌的客流量。
按照计划，我市将坚持突出特色、错位发展的原则，重点推动中心城区发挥“两江四岸”历史文化和景观资源优势，规划建设火锅发源地、千年古镇火锅传承地、火锅公园等，打造一批聚集发展、示范带动的火锅消费核心区。在推进火锅食材优质供给方面，我市将打造火锅食材优质供给基地，做强火锅食材加工基地。在位于合川区的重庆火锅食材产业园，这家全国最大的火锅牛油生产企业二期工程即将投用，得益于国内首条牛油智能化生产线的引进，企业产品质量稳定性将进一步提升。
重庆牧哥食品总经理周科宇介绍，去年产值达4.6亿元，创税1900多万。随着新生产线的投用，企业将迈入发展快车道，预计今年全年营收保持30%以上的增幅。
“今年我们将力争招引食品及农产品加工企业30家以上，火锅食材全产业链产值达430亿元，增速达20%以上。”重庆火锅食材产业园工作专班综合协调组副组长龚丹说。
市商务委服务业发展处副处长张毓益表示，到2027年，全市火锅产业发展的体制机制更加完善，质量效益明显提升，力争实现全产业产值5000亿元，基本建成全球火锅食材生产集散中心、全国火锅标准制定发布中心、全国火锅美食文化创新交流中心。
（第1眼-重庆广电记者 毛林涛 王祥 特约记者 张超 杨伟东）
