辑导语：私域流量越来越重要，作为餐饮企业，私域流量更是其收入的一大来源。那么，该如何用好私域流量，让餐饮行业走进用户的内心？本文从三点出发，分别阐述如何将“搞人”“搞钱”“搞复购”这三点做到位，一起来看看。

私域流量很重要，这个已经成为餐饮企业的共识，但是该如何运营好私域流量？餐饮人又该如何做呢？

本文由红餐网（ID：hongcan18）根据第三届中国餐饮营销力峰会“用好私域流量，带来超级增长”主题演讲内容整理而成。

以下为咚咚来客创始人兼CEO黑墙带来的《用好私域流量，带来超级增长》主题演讲实录：

首先请大家认真思考一下：你现在有没有做私域流量？你经营私域流量的方法是什么样的？

在我看来，私域流量其实是全新的“场”，是一个品牌和消费者共同发声的场。这个场是第三空间，星巴克在做社交的第三空间，而私域流量也是餐饮门店和顾客发生关系的第三空间。

我认为，第一空间是线下场景；第二空间是平台场景，在美团或者京东上；第三空间是属于自己的线上场景。如果以此定义私域流量，那它就不应该和以前一样，它一个是全新的物种，而全新的物种就有全新的打法和全新的模式。

市面上有非常多的公司都跟大家讲私域流量，但是在我看来，餐饮门店不要想太多，也不用做太多。我认为，对于餐饮品牌而言，只要把“搞人”“搞钱”“搞复购”这三点做到位，就等于经营好了私域流量。

一、“搞人”：百川入海，把顾客抓在自己手上

什么是搞人？

第一步就是百川入海，把顾客抓在自己手上。餐饮品牌要努力把抖音的流量、公众号的流量、线下的流量、平台的流量等所有与顾客发生触点的流量，全部汇聚到自己的流量池当中来，形成一个自己能直接和消费者发生关系的流量池。

接下来，想办法提升顾客的获客效率。你开店，他也开店，那怎样才能比别人更高效率地获客？这件事情在存量的争夺战当中显得尤其重要。

比如，你在一个购物中心开了两家店，一家火锅店，一家烤鱼店。如果顾客去到以后再选择吃烤鱼还是火锅，其实结果是很随机的。可如果你有办法能够让顾客出门之前就定了是吃烤鱼还是吃火锅，那么你的获客效率就会得到有效提升。

现在很多品牌做私域流量，不会分层，不分目标，只是简单地把流量池当成了广告通道，像过去获得顾客手机号码，就只是在生日时候发一个祝福，后来引导顾客关注了公众号，每周推文也只是发一篇广告。

但现在做私域流量，再也不能这么简单地操作了，要学会对客户分层分类。比如茶饮品牌，去光顾的都是喜欢高颜值产品的小姐姐和小哥哥，如果能从私域流量中把小姐姐和小哥哥分类出来，是不是就可以每个月引导这些小姐姐、小哥哥专门来喝茶？要想运营他们，就应该先把私域的顾客分层分类，再进行更进一步的运营。

为什么说大家千万不要把私域流量当成广告通路？如果单纯当成广告通路，私域流量是玩不转的。有不少老板肯定试过这种情况：消费者一进门，就会加人拉群，结果微信群活跃了两、三个月就冷下来了，后面只能发发广告。

二、“搞钱”：爆款自己卖，现金自己收

“搞钱”，简单来说就是自己的爆款自己来卖，自己的现金自己入袋。

我以乐凯撒为例解释一下。去年疫情最严重的时候，乐凯撒与我们合作，短短一两个月时间，乐凯撒就积攒了10多万线下消费的精准粉丝，后边光是卖“9.9消费券”，就斩获了600万收入。

△图片来源：乐凯撒官方微信公众号

这种消费券和过去在一些点评平台、团购平台的代金券是不一样的，原本这种券可能要免费送，免费送也未必会有什么获客效果或者营销效果。可是，现在通过私域流量池直接销售给顾客，不仅实实在在地带来营业额，还变成了是顾客主动买的消费券。

所以，当你有了流量池之后就要思考，除了卖外卖，除了卖到店堂食之外，门店还可以卖什么？能不能卖会员券？能不能卖套餐？原本在美团上的套餐，能不能变成在自己私域流量池上卖？

这里面有一个关键点，叫“现金流的利用率”。我在外卖平台上卖100万，你最后能拿到走100万吗？肯定要提点，卖了100万，可能我最后能拿到的只有80万或者70万，但是这70万是核销一单拿一单的钱，也就是卖了100万实际上只能收到70万，而且这不是马上收回来的。

但当你拥有了流量主权之后，同样的套餐，你今天在私域流量池卖了100万，至少能拿到99万，而且是实时到账的。这就让现金流的利用率得到极致提升。

当你拥有流量主权，就能让消费者提前产生交易，你卖的是一种期货。

这也是为什么我非常不建议餐饮老板做私域的时候把外卖也做了的原因。因为外卖是现货，今天产出100份就只能卖100份，属于有限的商品。我认为做私域流量要“搞钱”，就要卖期货，卖未来一个月或者一个季度的专享特惠卡，等于是在无限的流量里卖无限的货。

对餐饮品牌而言，这个观点可能是一种颠覆性的认知，把原本有限的供给变成无限的期货。期货比现货价值更高，因为量更大，带来的增收自然也更多。

除此之外，还可以让更多人帮你的门店“搞钱”。要做到这点，需要不断增加消费者对品牌的忠诚度。我认为，要想提升消费者对品牌忠诚度，要么共情，要么共赢，要么共利。所以，餐饮品牌可以把原本要花出去的广告费变成分享给消费者实利。

比如用佣金刺激分享邀请新客光顾，或者拼团以老带新，这些方式都是把广大消费者变成盟军卖货，还可以通过秒杀爆款菜品，营造一种抢购的气氛，从而提高爆款销量。总之，就是用自己的流量卖自己的爆款，收自己的钱。

下面我用两个案例阐述一下通过私域流量“搞钱”的具体方式。

第一个案例是沪上阿姨。

沪上阿姨在全国3000多个门店。我们帮助沪上阿姨把它线下的流量获客到线上的时候，测试了很多工具，但是最后找到了一个最有效的方法，就是大转盘抽奖。

也许有人会问，为什么用大转盘这么一个用了十几年的方式来获客呢？是因为大转盘这种抽奖活动最直观，不需要服务员花时间跟消费者解释。这种最常见的抽奖，其实是有小技巧的，我们叫做“136法则”——1个超级大奖，30%直接兑换产品，剩下60%则是未来兑换的复购券。

这个活动参与率高达63%，带动10家门店单天营收超过30000元。

△图片来源：沪上阿姨

第二个案例是国内知名连锁烘焙品牌味多美。

它们开的每个门店都是在社区、小区旁边。味多美获客的时候非常希望能够构建精准的以小区消费者为主的私域流量，因为小区里的消费者买蛋糕、小吃或者买休闲食品一般都是去小区里的烘焙店买。

另外，烘焙店还有一个最大的问题：每天晚上9点半之后面包如果卖不完，就得全部回收统一处理掉，而这点以前也没有办法直达消费者的。但是现在知道私域流量的玩法后，它们就从获客开始，每家店周边两公里或者三公里的人，可以参加各种营销活动，基本上能够精准地获得自己的目标消费者。

而且，门店每天晚上都会有活动，9点半后产品8折，10点半打6折，还能送到小区门口甚至送到用户的楼下，本来要回收统一处理的面包就可以用这个活动增强消费者的黏性和信任关系，这个案例就是非常有效地利用私域流量池“搞钱”。

三、“搞复购”：基于数据的精准营销

“搞复购”，其实所有餐饮老板只要从开业第一天起，不仅要想怎么拉新，还要想怎么让新客复购。现在拉新成本越来越高，所以拉新流量怎么留存下来就变成一件非常重要的事情。

那么能不能利用私域提升顾客的复购率呢？如果顺利提升复购率，顾客就会源源不绝，如果新客只是过眼云烟，和品牌没有产生关系，那这个品牌也就难以为继。

而且，“搞复购”绝对不止是天天给大家发发券，它是一个不断策划的过程，要跟私域流量池里的消费者“谈恋爱”，刺激消费者和品牌建立连接的过程，需要在合适的时候用合适的方式来刺激消费者复购，这是需要运营的。

我们有一个老客户，去年疫情刚恢复堂食，他们就以区域为单位，定向地给手上1万多个私域流量池里的顾客发了一张老顾客优惠券，然后转发出去还能得一张，领取的朋友也能得一张，不用做广告费，仅仅是用自己的私域流量就带来了满座率。

最后需要强调的是，做私域流量说到底是要有效果的。无论行业里有多少人说私域多有必要，大家都要保持冷静。因为做私域的目的是为了品牌获客、盈利、复购，如果做完没有效果，就不要花太多精力在私域流量上了，也许在其它方面投入资金和精力，会有更好的成绩。

总的来说，构建、运营好品牌的私域流量，是一个重要但是漫长的过程，和经营整个餐饮品牌一样，同时它一定是冲着效果去的，如果做完以后没有效，它就只是摆设而已。

希望今天我们对私域的洞察和了解跟大家分享以后，能够帮助大家厘清私域流量的玩法。谢谢大家！

本文由@红餐网 原创发布于人人都是产品经理，未经许可，禁止转载

题图来自pexels，基于 CC0 协议

说经营模式可以快速成就餐饮品牌，那么如何打造餐饮经营模式呢，有三项条件必须要考虑。

第一、餐厅所处商圈的具体情况：

要有针对性的对餐厅所处商圈进行分析，对商圈内的客流进行分类，选定企业自身的服务人群。

第二、同一商圈内的竞争对手：

顶尖餐饮企业在确定经营模式时，要有意识避免与竞争对手正面冲突，以免两败俱伤。而应该寻找市场空隙，屏蔽竞争对手，做到“相争不相克”，

同做大区域市场的“蛋糕”，提高本商圈的综合竞争力。

第三、投资者的经济实力和个人喜好：

合理的餐饮经营模式，不是单一的。在同一商圈内，存在着若干选项。不同的投资者，因个人经济实力和习惯秉性存在差异，即使面对相同的市场环境，所作出的选择也是不同的。餐饮模式，没有最好的标准，只有最合适的选择。

现在较为流行的餐饮经营模式一般包括下面几种方法：

一是突出重点法：

根据餐厅的主要经营项目，进行浓缩包装。一家沿海城市的餐厅，以海鲜为主打特色，辅以川湘鲁粤菜系的经典菜品，可以塑造成“渔夫码头”、“海鲜城”或“渔港”等模式，传递相应信息，方便顾客解读。

二是文化(历史、地域)搭台法：

这是一种常见的模式塑造方法。借助于风土人情传说掌故的力量，重新整合酒店的消费方式和菜品结构，让顾客在酒店消费，体验到文化的魅力。如“湘鄂情”、“满汉全席”等特色酒楼模式。

三是器皿渲染法：

以菜品加工或烹制用的器皿为依据，创新餐饮模式。近年来风头正劲的“紫砂锅”、“景泰蓝火锅”、“纸烤肉”等均属这一模式。

四是品种当家法：

这是一种古老但生命力极其旺盛的餐饮模式，许多百年老店一直沿袭至今，不敢越雷池一步。以单一品种为菜品领袖，独步食林，众星捧月，极易获取顾客的信任。“烤鸭店”、“涮羊肉”“炸酱面”等均属此例。

五是制法(烹调方法)绑定法：

专门突出菜品的烹调模式。如“烧烤店”、“麻辣烫”、“手擀面”等，以烹调方式为荣。

六是格调植入法：

以营造消费气氛为卖点，环境舒适，价格不菲。如“荷塘月色”、“小城故事”、“一茶一座”等休闲餐饮模式。

七是人群分层法

按照客户群体的消费档次，把顾客分成上中下三个档次，依据各档次人群的数量，确定自身的经营模式。高档备选模式“燕鲍翅”酒楼，中档备选模式“家常菜馆”，低档消费备选“大排档”。当然，在每个档次中，还可以再次分成上中下三个档次。细分的目的，是为了在确定模式时，定位精准。

八是母体寄生法：

餐饮是寄生行业，靠零售为主，对人群的依赖性极大。所以，在人群比较集中的地方，“超市餐饮”、“商场餐饮”、“宾馆外特色小吃”等，分别寄生在超市、商场和宾馆上，同样会得到顾客的认可。

九是精华引入法：

本地或本国没有，但外地或国外已经发展的非常成熟，在不违反相关法律的情况下，照抄照搬下来(如果要是加盟，更能够保持原汁原味)，效果也是非常好。

经营的模式具体实现的形式包括产品、服务、环境三大要素。餐谋长认为三者的不同形式的组合形成了整个的经营模式。在整个的市场竞争当中，根据你选择的开店位置来组合经营模式，或者你定义好的模式来选择开店位置。这些应该是一个餐饮品牌去的成败的主要原因。

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着我国居民生活水平的提高，餐饮消费渐渐从满足一日三餐升级到更高的追求，其消费占比逐渐提高，但近年受疫情影响，整个餐饮行业销售都有所下降，国家统计局发布数据显示，2022年1-4月，餐饮收入13262亿元，下降5.1%；4月份餐饮收入2609亿元，下降22.7%。

餐饮行业面临的问题

01 行业不断被细分

餐饮行业的门槛不高，市场竞争激烈，一旦有新的热点出现，就会涌出一批新的模仿者，如连锁火锅、创意菜、地方菜等等，等热潮消散后，消费者的热情度也会大大降低。过去几年餐饮企业往往会针对不同人群进行业态划分，然而对于当代“升级版”的消费者来说，每个人在不同场景下也有不同的餐饮需求，光是单一的场景已无法满足他们的个性化需求。

02 获客能力差

创新、便利是吸引年轻消费者的核心要素，对新事物的接受程度高，注重就餐环境和体验感，易于形成对品牌的第一印象，但是他们的忠诚度低，更加依赖互联网的个性化推荐。

03 连锁餐饮标准化低

中国餐饮由于市场规模巨大、菜品种类地域性强、业态种类丰富等因素，导致市场格局极为分散。在这种情况下，难以形成标准化、规模化餐饮管理，对食品安全、消费者体验产生潜在的隐患的同时也大幅增加了整条餐饮供应链的成本。

解决方案

01 标准化执行

标准化在餐饮行业上主要是三个方面：产品标准化、服务流程标准化、服务内容标准化。

采用系统的方法，通过改善整个服务体系内的分工和合作方式，优化整个服务流程，从而提高服务的效率，寻求服务质量的保证。顾客在接受服务的过程中，一方面希望获得专业化的服务，一方面也希望得到极大的便利，减少等候的时间、方便结算。所以，在进行服务流程标准的设计过程中，要以向顾客提供便利为原则，而不是为了公司内部实施方便等。

服务的质量与顾客满意度将在很大程度上依赖于“真实瞬间”的情况，如果能在这些“接触瞬间”提炼出可以标准化的部分，对企业本身而言无疑是一大挑战，同时也会成为服务的亮点。

02 获客方式

APP 开屏广告、微博广告、微信朋友圈广告等等第三方平台广告，可以以优惠活动吸引用户点击查看详情，从而起到引流效果。饿了吗、美团、大众点评等生活平台是餐饮的必备平台，消费者更愿意相信网友推荐菜，注重口碑式营销，习惯先搜索看评价再决定要不要去消费。

抖音、小红书通过大数据视频推荐，其引流能力一直受到餐饮行业的青睐，品牌方通过官方账号或是抖音达人发布优惠信息等方式吸引消费者，还可以通过直播的方式直接触达用户。

03 活码引流

通过微盛·企业管家提供的多场景引流渠道，将客户加到企业微信上，运用客户标签、群发等功能，大大提高了运营效率。

引流到企业微信的用户，都会自动打上设置好的标签，在进行群发活动时，可以进行细分客户进行群发，根据标签筛选目标客户，通过文字、图片、网页以及小程序等内容形式进行群发。

04 客户裂变

通过企微管家，可以根据不同场景需求选择不同裂变活动进行低成本、快速拉新。

05 社群运营

社群是商家为有共同需求的客户搭建起来的“社区”，他们需要在社群内获得有价值的信息或是更差异化的服务，商家可以通过社群向消费者提供商品优惠信息、互动游戏、菜品推荐等活动来转化用户实现营收。

借助企微管家社群运营工具，跑通总部+门店拉新及运营链路提升运营效率的同时，实现客户量、销售额双提升的目标。

写在最后

“懂我所懂，想我所想”，是消费者对私域最理想的期望

瑞幸在疫情后建立私域和社群，三个月拥有180w私域用户，社群用户110多万。私域每天贡献单量3.5万多杯而通过社群内触达促单10万多杯。用户转变为私域用户后，瑞幸的月消费频次提升30%，每周复购人数提升28%，月活提升10%左右。

所以，想在疫情后做好餐饮，私域新玩法了解一下吗？

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