头条创作挑战赛#饺子，是大多数北方人最爱吃的主食之一。逢年过节，家人团聚，都以饺子为主。
都知道我家最爱吃饺子，也知道我家的饺子最好吃。这不，上周末，家人相聚，十几口子人围坐在一起包饺子，热热闹闹，开开心心地边包饺子边聊天。
< class="pgc-img">吃饺子的时候，大家纷纷夸赞：这饺子就是好吃，比外面饭店的饺子还好吃！其实我这饺子的调馅儿方法就是饭店的配方哈哈。
50多岁的堂哥开饺子馆已经有20多年了，来的都是回头客，吃过一次的人没有不回来再吃的。堂哥的饺子味道鲜美不腥不膻，皮薄馅儿大，经济又实惠，很多人吃完后再打包一份给家人尝尝。
< class="pgc-img">一来二去的，这饺子管越来越受欢迎。我去帮忙的时候，“偷学”了堂哥的调馅儿配方，其实也不算是偷学，是我问过堂哥调馅儿方法后，人家毫无保留地告诉了我。回来后“依葫芦画瓢”，照着做了几次，没想到大受欢迎，都说好吃、好吃！
< class="pgc-img">很多人总是说，自己家包的饺子不如外面饭店的饺子好吃，其实关键在这一碗“水”。这碗“水”可不是普通的水，而是一碗“香料水”。做起来很简单，作用却挺大，不仅可以去腥增香，还可以让肉馅鲜嫩多汁儿，增加口感。接下来就一起试试吧！
< class="pgc-img">——【牛肉大葱蒸饺】——
【主食材】：牛上脑500克，大葱适量，面粉500克，开水300克，冷水适量，盐3克
【调料】：香料水200克（文章中有制作方法）葱姜适量，生抽1大勺，老抽1勺，花椒粉1小勺，白胡椒粉1小勺，盐适量，蚝油2勺，香油适量，熟油、鸡精少许
【制作步骤】：
步骤一：准备好需要的食材，开始制作。首先制作一碗“香料水”，这碗香料水有着去腥增香的作用，调饺子馅儿不可少。
制作方法：大碗中加入八角2个、桂皮1小块、小茴香1勺、香叶2片，倒入滚开的开水，盖上盖子焖15分钟。然后过滤掉香料，就是“香料水”了，取出200克，晾凉后使用。
步骤二：500克面粉中加入暖壶中的 开水，边倒边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成面团，静置30分钟。
< class="pgc-img">步骤三：接下来开始绞肉馅儿。买回来的牛肉清洗干净，切成小块，再放入绞肉机中绞成肉馅儿，十来秒钟就可以了，时间不要长，否则肉馅太烂没有口感。
< class="pgc-img">步骤四：取出肉馅儿，将大葱和生姜放进去，继续搅打5秒钟就好了。有人会问：为啥不和肉一起绞呢？因为大葱放早了会有一股“臭葱”味，所以大葱最后再放，不仅可以增加香气，还可以去除肉的腥味。
< class="pgc-img">步骤五：拿出准备好的牛肉馅儿，将调料水分次倒入肉馅儿中，每加入一次都要顺着一个方向搅拌均匀，调料汁“吃”进去之后，再加入下一次，依次反复，直到全部加完。
< class="pgc-img">步骤六：然后开始调味，加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉，继续顺着一个方向搅拌上劲儿，直到肉馅儿黏稠、细腻。调好的牛肉馅儿是图中这样子的，看起来鲜嫩、稠厚。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">步骤七：然后放入熟油、葱姜碎，在葱姜碎上面浇上香油、鸡精，搅拌均匀。
步骤八：这是调好的牛肉馅儿，鲜嫩、稠厚、不腥不腻，不出汤，味道鲜香。
步骤九： 取出面团，揉匀搓长条，揪剂子，擀成饺子皮。不会擀皮那就买现成的吧！
步骤十：饺子皮放馅儿包成自己喜欢的饺子，放在蒸屉中，锅中水烧开后，放上蒸屉大火蒸8分钟就好了。
< class="pgc-img">这样包的饺子，味道鲜香而不腻，肉馅儿Q弹爆汁，一口一个吃到撑都不想停下来。吃过这个饺子的人，没有一个不夸赞的。
< class="pgc-img">这就是饭店的饺子配方，也是我家堂哥开了20多年饺子馆的调馅儿配方。很多人抱怨：家里的饺子总是没有外面饭店的味道好，其实不是添加了特殊的调料，原来就是这一碗“水”的作用。你明白了吗？赶紧动手试一试。
每一个吃货都是幸福的。我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，更多的家常食谱请关注：@松鼠小厨。每天教您一道家常美食做法，用简单的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜欢松鼠小厨的文章请点赞、评论、分享给更多的朋友吧！感谢您的支持和鼓励！
人们你们知道吗？其实糖醋排骨的做法很简单，只要记住这几点，你在家就能做出饭店的味道。
1. 首先我们要准备半斤排骨剁成小块，然后用清水浸泡半个小时泡出血水。
2. 接着锅中加水放入排骨大火烧开，焯水两分钟去除血沫杂质，这样做的目的是为了使排骨更加干净卫生。
3. 接下来捞出排骨沥干水分。
< class="pgc-img">4. 准备一个碗加入一勺老抽上色，适量的生抽提鲜，一勺料酒去腥，少许的胡椒粉，一勺玉米淀粉用手抓拌均匀，让排骨充分吸收调料腌制 15 分钟，这样做的目的是为了让排骨更加入味，口感更加鲜嫩。
5. 现在我们开始炒糖色，锅中倒入少许的油，不需要太多放入一小把冰糖用小火慢慢翻炒，火一定不能太大以免冰糖糊掉。
< class="pgc-img">6. 翻炒至冰糖融化变成枣红色然后迅速倒入排骨，快速翻炒让排骨均匀地裹上糖色，这样做的目的是为了让排骨色泽更加诱人，口感更加香甜。
7. 最后加入适量的开水没过排骨再放入几粒冰糖调整味道，适量的盐、鸡精提鲜盖上盖子大火烧开，转中小火慢炖 20 分钟让排骨更加酥烂入味。
< class="pgc-img">8. 炖好后打开盖子撒上葱花美味即成。
这样做的糖醋排骨色泽红亮口感酥烂，酸甜可口非常下饭。
如果你也喜欢这道菜就点赞关注吧！在制作糖醋排骨的过程中我们需要注意几点：
1. 一是排骨要用清水浸泡去除血水。
< class="pgc-img">2. 二是焯水时要大火烧开去除血沫杂质。
3. 三是腌制排骨时要充分入味口感才会更好。
4. 四是炒糖色时要用小火以免冰糖糊掉。
5. 五是炖排骨时要用中小火让排骨更加酥烂入味。
学会了这几点你在家就能轻松做出糖醋排骨了。
如果你觉得这个视频对你有帮助，欢迎点赞收藏转发给家人和朋友，让我们一起分享美食的乐趣让生活变得更加美好。下次再见祝大家生活愉快美食不断！
标题：“3.5分饭店”吃香！餐饮“炒”高分不是真口碑
年轻人纷纷打卡低分餐厅，到底是出于“叛逆”还是因为真香？最近，有网友分享在高分餐厅踩雷、爱吃的餐厅只有3.5分的经历，引起共鸣。在被评分虚高、口味一般的网红餐厅屡屡忽悠过后，这届年轻人扛起“打卡低分餐厅”的大旗，开始寻找明珠蒙尘的人间美味。
网友打卡低分餐厅，不是一味只求分低，而是总结了一套逻辑自洽的规律——餐厅评分在3.5分到4分之间；先看差评内容，再决定要不要尝试。因为按照常理来说，大部分顾客即使对菜品满意，也很少主动花时间写好评；很多老店口味上佳，但碍于人手不够，没空更没心思去管理评分，分数自然偏低。再加上众口难调，不同人对口味偏好、就餐环境、服务态度的意见不统一，十分常见。别人吃不惯的，没准儿合自己口味；别人介意的，自己未必在乎，不是一个数字就能简单囊括的。
餐厅点评、推荐的规则，原本很简单，那就是味佳者分高、服务好的星多。可不少评分颇高的餐厅，味道、服务其实乏善可陈。如今网友需要费心力研究规律、鼓勇气“逆评分就餐”，折射出对分数注水、好评失真等乱象的不满。很多高分餐厅，其实不见得有多好吃，而是用赠品换来的“五星带图好评”；有的店花大价钱请网红夸夸其谈，借着博主推荐的名号打开销路市场；更有店家为遮掩自身缺点，打电话给顾客消差评，一口一个亲，“糖分”高得吓人。食客本着避雷的心态看评分，结果次次精准踩雷，自然大失所望，久而久之产生警惕心理。
当下，线上评分深度影响顾客流量，商家热衷刷好评，有靠营销快速获客的心态，有“酒香也怕巷子深”的无奈。可虚刷高分，刷不来真正的好评；听不见善意的批评，如何赢得回头客？长此以往，商家拉低了自身形象，也拉低了点评类APP的参考价值。深谙套路的商家获利，引发了破窗效应，其他餐厅跟着“卷”评分，无形中让老老实实研究味道的店家吃了暗亏，扰乱了正常的市场竞争秩序。
电子商务法明确规定，经营者不得以虚构交易编造用户评价等方式进行虚假或引人误解的商业宣传，欺骗、误导消费者。商家刷高分，涉嫌虚假宣传；对违法违规乱象严惩，才能净化点评生态，刹住不良风气。对于商家的小恩小惠、感情拉拢，踩坑的消费者千万不要为了蝇头小利而丧失了公正公允的评分底线，每个踩坑的人都把坑晒出来，才不会有那么多坑要踩。大家真心实意用脚投票，特色小店自然有出头冒尖的机会；只有晒干点评区的水分，宝藏店铺才不会一再惨遭埋没。
网友打卡低分好味道，是在用实际行动告诉商家：与其处心积虑做营销，不如沉下心来做味道。评分再高，骗不过食客的舌头，也骗不来顾客的口碑。（实习记者 李霞）
来源：北京晚报
