在都已经六月份了啊，已经是暑假了，你说之前学生上学，打工的上班也就算了，现在学生都没事干了，总得有点人出来逛逛街，吃吃东西了吧，总该满足一下学生的口腹之欲了吧，但都这个时候了，大街上依然是没有什么人啊。
< class="pgc-img">有个同行开面馆的，今天就在哭诉了，他的店是今年年底的时候开的，他说那个时候是刚好看到他们楼下有个面馆在转让，他以前在面馆干过，对于面馆的经营，他自己说是轻车熟路，因为一直想开店，但总是找不到合适的机会。
< class="pgc-img">刚好看到这个转让的店，就没有太多犹豫，就把店开出来了，因为别人是着急转让，所以也没有太坚持自己的价格，他说他那个时候是以相对比较低的价格拿下来的店面，可以说他就只给了房租、转让费，还有换了个招牌，就把店开出来了。
< class="pgc-img">可以说他也算是比较聪明的，居然能够用这么低的成本，就把店开出来了。他觉得这个店开不下去，是因为面条做得不行，而他自己觉得有自信把面条做好，然后开店之后，他也就只是简单做了一下进店消费送饮料的活动。那个时候效果还是有的，不能说是排队，但至少中午饭点的时候能够坐满。
< class="pgc-img">但是到了今年，情况就变得非常糟糕了，一下子就没有了生意，之前一天还有一千多块钱的，今年淡季以来，一天平均也就五百多块钱，而现在都暑假了，更是夸张，他都怀疑现在是冬季，而不是暑假了。
< class="pgc-img">他昨天店开了一天，他自己都不敢相信，一个中午，他都在店里等着顾客上面，愣是一个顾客都没有，一碗面条都没有下，只有等到晚上的时候，才来了几桌顾客，然后也是非常惨淡的生意，才收入了两百多块钱。
< class="pgc-img">虽然他这个店没有投入太大的成本，但每个月都还是要交房租的，这点收入，用他自己的话说，还不如去打工。他自己现在每天开店都非常的痛苦，看着这个生意，谁能不慌呢？
城香没有秘密。
作者 | 品招编辑部
一家快餐店，一天卖出2万多，老板却说生意不好，有点着急了。
这个老板就是南城香的创始人汪国玉，很多人都说南城香有些凡尔赛，是不是吹过了头，但只有真正了解这个品牌，才能知道他的底气何在。
一直以来，南城香单店年均流水在1000万元左右，几乎是“行业内同类餐饮门店平均水平的5倍以上”，光是在北京，就开出了200多家门店。
< class="pgc-img">在南城香，3块钱的早餐自助（粥、牛奶、豆浆等）可以免费任意吃，19块9的素菜火锅全场任拿。有人评论说，南城香是卖着“最便宜”的饭，却开着“最赚钱”的店。
那么号称坪效之王的南城香，到底有哪些秘诀？
< class="pgc-img">降低营销成本，实现精准投入
南城香说自己不做营销，但不可否认的是，南城香的热度一直很高。
很多人知道南城香，可能是从罗振宇2018年的跨年演讲开始的，之后的跨年演讲中罗振宇也曾多次提及南城香，并将其视为值得学习的案例。
这也引得不少人质疑，南城香这些广告是不是打得有点多。
这种怀疑也并非空穴来风，根据思维造物的财报，2018年——罗振宇第一次提到南城香这一年，罗振宇跨年演讲的赞助收入为3621.34万元。
许多品牌为了让罗振宇提一嘴，花的钱并不少，但南城香，其实一分钱没花。
“花开自有蝴蝶来”，这是南城香热度高的秘诀。而且在同行中他确实是个特别的存在。
< class="pgc-img">许多顾客好奇的是南城香如何能做到这么便宜还能保证品质？同行更感兴趣的是，南城香这么便宜为何还能做到如此赚钱？
汪国玉的答案很简单，会省钱，更舍得花钱。
26年来，南城香不做营销宣传、不做私域、不做会员储值，省下了一大笔费用。
汪国玉说，如果想让顾客吃的便宜那就直接降价，不打广告是把广告费省下来换成免费的水果、咸菜回馈给消费者。
人们都说南城香的价格低，但汪国玉说，我还没开打价格战呢，三块钱的粥还能挣到钱，还有可能还往下降。
别人活不了那是自己的问题，不搞创新，没动脑子怨不得别人。
< class="pgc-img">提高员工待遇，优化团队结构
3月底，汪国玉的抖音账号发布过一条视频，是南城香2024年储备干部的军训的画面：将近40人在泥水池里匍匐前进，爬得慢的人还会被水枪喷。
< class="pgc-img">有网友看了直接破防，直说太过了没必要，评论区彻底“沦陷”了，不少网友认为汪国玉对员工太苛刻，骂他是“黑心老板”……
但如果他们知道这些店长的工资估计还得再破防一次，因为南城香的店长一年收入最多的能超过了一百万。
今年，超市教父胖东来对步步高、永辉超市进行调改，改革的第一步，就是将门店基层员工月工资从两三千元调至四五千元；营业时间改为早上9点半至晚上9点半，压缩了约两个小时。
胖东来的创始人于东来也说，提升效率的第一步，先让员工工资翻一番。
而南城香其实早就在这么做，员工愿意吃苦，汪国玉也毫不吝啬。他的管理理念很朴素，就是“多劳多得”。这样南城香能赚到钱，也能让员工挣到钱。
去年，南城香有10多位店长年薪超过100万元，最少的也有二三十万。
早在2014-2015年，汪国玉就顶着巨大的压力，进行了第一轮改革。
彼时，南城香只有20来家店，但总部人员包括总经理、总监、区域经理、督导等加起来，却有40多人，架构臃肿，上传下达的效率极低。
于是，汪国玉的第一刀，便落在总部的组织变革上，精简人员，重心放到一线，总部凡是不能创造价值的部门和人员全部砍掉。
最终，总部只留下了四五个人，这几个人各司其职，充当服务部门，直接对接一线，为一线解决问题，把自己的价值最大化地开发出来。
而后，再让总部这些分流的人员到一线去，为公司创造价值，去当店长，把门店承包给他们，让他们拥有决策权、经营权、创新权，按照完成任务的情况给激励、给提点，鼓励他们做好自己的门店。
< class="pgc-img">对于一线员工比如炸油条工、烤羊肉串工等，则采用最传统的计件模式，在基础工资的基础上，多劳多得，以此激活他们的工作热情。
而在今年面临业绩下滑时，汪国玉又进行了一次改革，改革第一刀同样是砍向团队。南城香规定每年淘汰10％的落后店长，2023年未完成这一目标。今年4月，汪国玉下令必须完成，他直接将14个店长降职，同时提拔28个新店长，替代14个，储备14个。
营收下降，营运部门承担主要责任，汪国玉就把整个营运部门负责人集体降职，该辞退的辞退，该转岗的转岗。总部人员一一“过筛子”，将业绩不达标、不能创造价值的一次大换血。
管理层能上能下，组织架构简单，员工能平均工资比同行高出30%，团队怎么能不强？
汪国玉今年打算再进一步，全面推行“合伙制”。
已经赚钱的门店，拿出来跟店长合伙，员工不用掏一分钱，却能参与分红，0投资，0风险，收益还高，员工的积极性自然高。
< class="pgc-img">深耕社区市场，实现全时段经营
“别人家还没开门，南城香已经有1万块钱进账了”，2023年南城香启动了“早餐倍增计划”，仅半年时间就实现了门店早餐时段的营收翻倍。
早餐的成功只是南城香“全时段经营战略”的一个缩影，2015年南城香就确定了“全时段餐饮”的品牌定位，覆盖了“早餐、午餐、下午茶、晚餐和夜宵”共五个时段，门店营业时长超过16个小时。
“全时段”让南城香做到了从早到晚不断流，每个时段都被充分利用，门店的房租也被最大程度地摊薄。
而南城香能够成功的另外一个因素是“扎根社区”。
首先，社区餐饮的“流量利用率”最高，写字楼通常只能做中午一餐的生意，购物中心的客流主要集中在周末两天，而社区则能做满一周，利用率最高。
在南城香的产品结构中，四个时段都有爆款：早餐的包子油条，中午的安格斯肥牛饭，下午茶有柠檬茶和奶茶，晚市和宵夜则是小火锅和烤串，另外还有一个核心单品打透四个时段，那就是馄饨。
< class="pgc-img">去年，南城香推出3元早餐和自助小火锅，提升早市和晚市的客流量。今年汪国玉把重心放在了午市上，打破南城香不做炒菜的传统，上线辣椒炒肉、麻婆豆腐、香辣鱿鱼堡、啫啫鸡等菜品，希望吸引更多客流。
别的餐厅一个经典产品都做不出来，南城香却每个时段都有爆款。
定位社区食堂，打造全时段社区餐饮，140-200平米的快餐店坚持设厕所，几乎成了社区基础设施的一部分，满足了社区居民的所有想象。
结语
2024年尽管南城香的业绩有所下滑，但这也是餐饮业的普遍现象，今年南城香也终于走出北京，到上海开店，投资了200万，就把门店开出来，门店生意同样非常火。
而汪总提出的目标正是，用最少的钱最低的成本把上海市场打通。
他强调，南城香并非低价的代名词，而是一个有品质的品牌。“到南城香吃饭的人不是为了追求低价，而是为了方便。”
休了一会——店里生意不景气，索性中午便关个把小时，老婆往往等着送了女儿再去店里，这样作家亦能休息一会了，久违了，我的午休。起来后发现有两个未接的微信语音通话，一个是爸爸的，另一个是楼上邻居的。你爸中午找你干嘛，下午老婆好奇地问我道，手机响那会她还在家。没事，邻居还找我了呢，作家说道。呀，不知道，只听见你爸的微信，老婆说道。爸爸说小康康去上海了，一个人，又没钱，才19岁，胆子真大咧。我说前几天倒的确看到他的朋友圈发的到了上海浦东国际机场了，还以为他们是组织的去玩或比赛了呢。你对娃们一点也不上心，爸爸埋怨道。我以前经常给他们打个电话的，不过打过去要么是别人接的，要么就是瞌睡的还睡着呢，后来就不怎么打了，作家说道。我给小康康发了个红包，不知道什么原因发不过去，又退回来了，爸爸说道。是不是他的微信变了，发红包前最好先和他视频一下，别发错了，作家叮嘱道。接着爸爸说大康康也来古城了，说是在飞机场当安检员呢，还考试呢，好像就是明天上午考吧。他不是去山东了吗？作家问道。回来了吗，能去飞机场上班也不赖，今后看能不能转成正式的呢，爸爸说道。挂断爸爸的视频后，作家先是翻出了小康康的电话号码，是个广州的号，上学那会他们去那儿实习过。提示关机。接着拨通了大康康的电话号码，归属地就是老家的，接通了不过是个女的接的。你打错了吧，对方客气地说道，而没有马上挂断电话。无奈作家只能问大妹了，不想让小康康跑那么远呀，人家非要去不可，也管不了，大妹说道。趁年轻去大城市见见世面也好，作家说道。小康康是个古城的号，接通电话后一副无精打采的样子。睡着呢？作家问道。嗯，小康康回答道。怎么，又上夜班呢，作家问道。到上海后小康康依旧找的是在台球厅上班的工作。嗯，小康康回答道。小康康倒是说了一下他在哪个区，只是作家没记住。台球厅包吃住，工资一个月6000元，另外还有提成。在古城时小康康隔三差五会参加一些比赛，且还得了一些奖金和一大堆荣誉证书。爸爸说将来要是能得个国家冠军什么的也行喽。妈妈说小康康好像比大康康有出息，大康康挣3000，他就要挣6000呢，现在小康康又比大康康跑得远了。你一个人去的，还是和在古城时的同事一起去的？作家继续问道，其实是想问他对象有没有和他一起去，听爸爸说小康康现在的对象比他大一两岁，在他的朋友圈总也能看到一位姑娘，很是漂亮，艺术照，应该不是从网上下载的吧，那应该就是他对象了。一个人，小康康说道。大康康的电话依旧是老家的，后三位还是炸弹号，拨出去才知道原来自己的手机里此前存着这个号的，不过名字是他们的叔叔。飞机场安检员的工作也包吃住，每天有班车接送，步行的话也就15分钟的样子，住的地方就是机场在附近一个村里盖的公寓楼，环境很好。安检员是不是就是在入口处拿着个检测仪在乘客身上扫一扫？作家问道。嗯，差不多吧，大康康回答道。考试好考吗？作家问道。好考，笔试已经过去了，明天是现场模拟考试，简单，大康康自信地说道。突然想起村里一对老夫妇刚坐飞机去了无锡，他们万万想不到在机场还能碰见老家的熟人吧。妈妈问大妹大康康小康康两个人谁挣钱挣的多，大妹说不知道，两个人挣钱各存各的，她也不要。
