秀区位于广州市的中部，也是老城区，有很浓厚的老广味道，对于广州的本地老广来说，越秀区就是中心地带，在上个世纪80年代，这里就涌现了不少的富人，而位于中山六路的雅苑餐厅，就是广州有名的富人食堂，藏在老街里不起眼，客人却络绎不绝。
< class="pgc-img">雅苑餐厅虽然小，但是位置很好找，因为这里是老城区所以不好停车，小店不起眼，有两层楼，一看就是老装修很有年代感，像极了路边的大排档，但是菜色地道，是正宗的解放菜，以清甜鲜滑为主，不是故意怀旧，而是真的老店，员工的年龄估计都五十岁以上，所以服务态度不算好，老板娘不愿意把店做大，说怕质量跟不上，但是麻雀虽小五脏俱全，排位楼面出品都堪称一流。
< class="pgc-img">他们家虽然是家常菜，但是有星级酒店的味道，所有的菜品味道和做法都与众不同，在外面吃不到，虽然老旧但是整体干净整洁，让人吃得放心，店里的菜品看似简单，但绝对是光盘的味道，黄花鱼很简单，就是一条完整的黄花鱼，炸得金黄酥脆，撒上同样酥脆的蒜粒，鲜美入味，还有回味的甘甜，没有一点腥味，就是鱼肉本身的鲜味和简单的调味儿。酥酥软软的全熟黄花鱼配上甜甜的醋汁，吃到只剩骨头了也还想吃。
< class="pgc-img">葱油鸡不要以为就是简单的葱油，做法其实更像是盐焗鸡，红葱头提香让人回味无穷，一整只鸡腿新鲜无比，鸡肉纹理丝丝分明，好吃到一整盘不想和别人分享。白灼吊片也是没有腥味，不知道是干鱿还是湿鱿总之爽滑弹牙。腊味煲仔饭上桌就给你拌好，酒香和米香融合在一起，饭粒颗颗分明，就是分量太大了，不太适合一人或两人一起食用。
< class="pgc-img">鹅肝酱芥兰把鹅肝酱和芥蓝完美地搭配在一起，每一颗芥蓝上都裹满了鹅肝酱，看起来像腐乳，但是口感更醇厚，鲜美顺滑吃不腻。广州人吃饭肯定少不了一碗靓汤，这个蔬菜汤里加了猪肝，猪肝居然是脆的，和平时吃的软绵绵口感完全不一样，就算不爱吃猪肝的也能吃光，加上鲜美的汤底，喝一碗暖乎乎的很惬意，总之来说恨不得把整张菜单都点完。只有用心选材和保持初心才能有这样的好味道，还有送的红豆沙也不是普通货，用了上好的陈皮熬煮而成，红豆绵实，甘甜清香，可惜只有一碗，吃不够啊。
< class="pgc-img">他们家的品质很好，所以价格也不便宜，点三个菜就要三百多，人均大概在150元-180元之间，但是因为太好吃，越吃越不够，可能点得多吃得也多，吃到最后吃撑了还觉得没饱，如果要减肥的话，慎来哦！
平的一天从美好的早餐开始。上海85后退休伙食随笔。
烤了牛肉卷，然后蒸了东北甜糯玉米。早餐一定要吃的丰富，一天才能活力满满的出去happy。还准备了牛角面包，水果是车厘子和西梅，再来两杯牛奶就很完美了。
< class="pgc-img">中午特地去松江传说中的老店草庐面馆吃面，据说这家店已经开了40多年了。点了一碗素鸡面，价格10元。点了一碗扎肉面，价格18元，主打一个量大实惠低价美味。
< class="pgc-img">晚上去买了2斤的猪大骨，只要20元。回来用春笋、百叶结、黄豆熬煮一个春笋骨头汤，味道都快超过专业厨师了。另外炒了一个本地的小菠菜，软软糯糯，还带有一点甜味。又是简单的一餐。
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/羊城晚报记者 邓伟东 实习生 黄士
图/受访者提供
这几天千年古城潮州上了热搜。言及潮州，就不得不说舌尖上的潮汕：牛肉火锅、卤鹅、砂锅粥、各种手打肉丸、名目繁多的粿、蚝仔烙……各种丰富的海产和地道美食更是数之不尽。
广州作为潮菜的“第二故乡”，潮菜在这里得到进一步发扬光大，并深受广州市民的喜爱，近日，羊城晚报全媒体记者采访了多个潮州美食行家，看看在他们心目中，广州有哪些潮汕美食值得推荐——
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">潮州美食让人欲罢不能 受访者供图
< class="pgc-img">< class="pgc-img">卤鹅是传统美食，而卤鹅头更是传说中潮州的“劳斯莱斯”，鹅冠软、鹅脑甘甜、鹅舌筋道，尤其是鹅冠和腮部富含胶质。图为潮皇食府的“澄海老鹅头”，在去年曾夺得“中华潮菜最佳创意卤水老鹅头奖”
< class="pgc-img">潮州冻蟹
经典之“荐”：牛肉火锅、砂锅粥、潮汕小吃
潮汕牛肉火锅在火锅中独树一帜，潮汕人仅以牛骨、白萝卜煮成汤底，不见一星花椒、八角等去腥配料，就能做到鲜味十足。潮汕人吃牛肉以精细见称，他们把牛的各部位准确细分，甚至精确到脚趾部位的涮烫时间，店家也会给出建议，很多都精准到秒。吃潮州牛肉火锅，食家往往遵循“烫丸子-涮肉-喝汤-涮肉-放蔬菜-下粿条”这一次序，不但尽得美味精髓，还颇有仪式感。
上过综艺节目“天天向上”的八合里海记牛肉店，在当地就有一大票粉丝，也是潮汕餐饮界公认的其中一家比较地道的火锅店。店家严格要求，每头牛从屠宰到送至门店分解要控制在4小时以内，平均一盘牛肉从摆盘到上桌最快只需两分多钟，所有操作均在店门口的明档进行，以求“新鲜看得见”。
地址：全国连锁餐饮企业，人均65元
< class="pgc-img">风头很劲的潮汕牛肉火锅 图/羊城晚报全媒体记者 徐炜伦
众所周知，潮汕人吃的就是一个“鲜”字，无论用什么样的配料，都是为了让食材的原汁原味发挥得更为透彻，而海鲜砂锅粥就可以完美诠释潮汕美食的秘诀。通常，海鲜粥会选用活虾、当季肥美膏蟹及其他搭配得当的海产。所有食材都会被细致处理，确保干净清爽，并在恰当的时间放入粥内，和米粒有机融合，把美味提升至另一个高度。
老五砂锅粥在大众点评网被誉为是“离开广州后最难以忘怀的美食之一”，也是众多老饕口中广州几家最地道的潮汕砂锅粥之一。虾蟹粥、黄鳝虾粥、鸡虾粥是食客的热门推荐，有网友评价：“食材新鲜，粥味浓稠，鲜虾分量足，可以吃到饱。”
地址：广州市天河区员村四横路6-5号，人均80元
< class="pgc-img">老五砂锅粥 受访者供图
潮汕美食起源于潮州，已有数千历史，至明末清初，潮州城内名店林立，名师辈出，名菜纷呈，流传至今。经过一代代民间点心制作手艺人的传承，潮汕小吃逐步形成独具地方特色的美食。在潮汕，几乎每拐入一条街巷都能看到一家肠粉店，店家把大米磨浆蒸熟后切成条，可油炒、干拌或做成汤粉。
潮汕粿条是深受当地人喜欢的一种风味小吃，广州天河区的华威达牛庄被戏称是“全广州的潮汕人都爱光顾”的粿条店。该店的老板是潮州人，除了招牌沙茶粿、牛杂粿粉外，这里的肠粉、猪脚圈也都是地道的潮汕小吃。
地址：广州市天河区黄埔大道西499号，人均35元
< class="pgc-img">潮汕牛肉粿粉 受访者供图
米其林餐厅之“荐”：海门鱼仔、惠食佳、六合茶居
如果你是米其林的铁粉，话不多说，直接上店。
海门鱼仔店荟集了众多正宗潮汕美食，光听名字就知道是主打海鲜的餐厅。这里的菜品地道、家常、出品标准化，更蝉联了三年米其林必比登推荐。商家称，他们家的海鲜都是每天新鲜运到，可以最大限度保证食材的品质。
店家的招牌菜含花甲颇受食客欢迎。厨师把煮熟的花甲放进事先做好的酱汁中，让花甲充分吸收酸辣的味道，在这个秋高气爽的季节去品尝，让人欲罢不能。而老少皆宜的跳跳鱼豆腐汤，鱼肉鲜甜，豆腐滑嫩，点睛之笔是里面的白菜，让这道菜的口感变更得有层次。
地址：广州连锁，人均112元
< class="pgc-img">海门鱼仔招牌菜含花甲 餐厅供图
惠食佳从传统老广大排档发展到今年新晋的米其林一星餐厅，其不少菜式的价格依然很接地气，菜品也极其丰富，对外地的精品菜也从不抗拒。上过“舌尖上的中国”等美食节目的啫啫黄鳝煲、啫啫生肠煲、啫啫芥兰……都带着一代老广的专属回忆。而其中的啫啫蚝烙不仅是美团TOP1的推荐菜品，也是最具潮汕风味的当家菜品。
这里的啫啫蚝烙里还有鱿鱼、蛤蜊，配上软滑的薯粉和鸭蛋，啫出来的蚝烙外脆内嫩，加上蚝仔、鱿鱼等不同食材的美味碰撞，海鲜的鲜甜让人垂涎欲滴。
地址：广州连锁，人均161元
< class="pgc-img">惠食佳的啫蚝烙 受访者供图
2018年，六合茶居入选米其林餐盘奖餐厅，不少食客都说，这里的装潢风格“很潮汕”，拥有一线江景的六合茶居在广州潮菜界中的地位比较高。
广州知名美食家张澍生推荐的六合茶居菜式是：螺片橄榄汤、冻大红蟹、普宁豆腐、大白菜双丸、铁板糕粿、白果芋泥……每一道都是潮汕美食的“不二”代名词。
接地气的大众点评网友推荐指数最高的菜品则是潮式拼盘，而较多评论都集中在“味道不错”“环境不错”“但是价格偏高”。
地址：广州天河区临江大道506号，人均380元
< class="pgc-img">潮汕地区传统卤味 受访者供图
网红餐厅之“荐”：迈姨潮州餐厅、岭南潮色渔仔店、红头船·潮汕卤水鹅肝
美味、价格相宜是网红餐厅的必要条件，如果地点还有一点点难找，就更能勾起食客的兴趣。迈姨潮州餐厅是近几年广州的潮菜网红餐厅，若不是熟人引路，就算是住在周边的本地人，要找到迈姨相信也得花上九牛二虎之力。
迈姨专做潮州菜，已有近20年历史，同时也是大众点评榜越秀区潮汕菜排名第一的网红餐厅，是名副其实的食客打卡胜地。
迈姨大部分菜品都与海鲜有关，另有各类卤水与砂锅粥，款式丰富，能轻易勾起食欲。芥蓝炒牛肉是迈姨的招牌菜，牛肉鲜嫩多汁，潮州芥蓝清脆爽口；金不换炒薄壳，是潮汕人对于家乡味道的经典记忆。
地址：广州市越秀区麓湖路5号岭南大厦副楼首层 人均90元
< class="pgc-img">潮菜讲求来自当地食材 受访者供图
岭南潮色渔仔给人的第一印象是餐厅面积大、装修简洁、很有潮汕大排挡特色，但恰恰就是这种重菜品而不重吆喝的风格，让这个餐厅在今年超长的黄金周火了一把。在岭南潮色渔仔，一进门就能看到点菜区，人来人往特别热闹，让食客即时就能感受扑面而来的潮色特色。
凉拌花甲是岭南潮色渔仔的招牌菜，花甲干净、新鲜、个头肥美。经常光顾的刘先生评价：“卤水拼盘的鹅肝超级粉嫩，入口即化。店里的凉拌无骨鸭脚味道也不错，下酒绝配，遗憾的是分量太少了。”
地址：广州市番禺区夏滘南路，人均96元
< class="pgc-img">岭南潮色渔仔的卤水鹅肝 受访者供图
“红头船”是潮汕地区华侨华人远渡重洋的商船，也是联通古代海上丝绸之路的重要纽带，这种船因船头刷上朱红色油漆而得名，是广东潮汕文化的一个重要象征。而网红餐厅的又一关键因素是走心，把“红头船”作为自己的品牌，充分表达了老板的潮汕情怀。
潮汕卤味是潮汕的传统名肴，一席盛宴总离不开卤味。卤味无疑是这家店的主打菜，“红头船”的卤水菜以入味著称，鹅肉偏瘦，皮软咸香，肉质坚韧结实，鹅肝软糯、口感丰盈，层次分明。
地址：广州市海珠区怡乐路48号，人均87元
< class="pgc-img">“红头船”的潮州卤鹅 受访者供图
国际化之“荐”：跃?现代粤菜料理
人称彪哥的潮菜研究会副会长、跃?现代粤菜料理总经理魏旭翔是地道的潮汕人，在广州餐饮界打拼多年，他亲眼见证和经历潮菜在广州百花齐放、发扬光大并走向全国，目前，潮菜还是粤菜走向国际化的代表之作。
魏旭翔表示，潮菜既有选材丰富、烹饪手法十分考究的大排档，也有出品精细的高大上潮菜酒楼菜。但别以为在传统基础上不断发扬光大的潮菜，如今已走向辉煌、众人可以坐享其成了，餐饮业还是有很多同行在不断发掘和创新的道路上前行。“在刚结束的潮菜研究会第二届理事会上，张新民会长表示，把潮菜赋予更深刻的文化内涵、让它走向国际化，是业界未来应共同努力的方向。”
而跃?现代粤菜料理正致力于把潮菜推向国际化，近期他们推出新菜就很有国际范：
鱼子酱卤水鹅肝是“跃”的招牌菜，大厨选用法国鹅肝，用潮州卤水方式做成鹅肝酱，在其表面铺上鱼子酱，同时还用分子料理手法点缀了几颗貌似鱼子的意大利黑醋珠子。食客品尝时，鱼子酱的咸鲜让鹅肝酱的卤水味更加出彩，而意大利黑醋珠子轻轻咬破后，又暗合了潮菜卤水要蘸醋的传统习惯，整个品尝过程可谓妙不可言。
< class="pgc-img">鱼子酱卤水鹅肝 餐厅供图
而另一道前菜石头冻，则在挑战食客的视觉和触觉，潮菜传统的鱼饭和猪皮冻被伪装成石头，混杂在有保温效果的真石头中，吃的过程其实就是一个奇妙的发现之旅。
< class="pgc-img">石头冻 餐厅供图
护国菜羹是潮州一道传统特色美食，而鲍参翅肚又是高端潮菜的一个重要标志。“跃”把护国菜做成酱汁，并在盘中画出海底珊瑚的图案，把海参放置其中，并点缀几滴虾酱——海洋的气息扑面而来，吃海参的时候伴着家乡风味的护国菜汁和有咸香提鲜作用的虾酱，这道护国菜羹伴海参无论在视觉上、味觉上都是一大享受。
< class="pgc-img">护国菜羹伴海参 餐厅供图
到潮州怎么可以不吃鱼饭？而“跃”就把鱼饭做成了“猫罐头”，食客轻轻拉开罐头盖，一块精致的鱼饭就镶嵌在用鲜浓鱼汤做成的鱼冻内，而鱼和配料的香味就在你掀开盖子的一瞬间迸发，相信这道菜一定会让爱猫之人记忆深刻。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">“跃”的鱼饭“猫罐头”
地址：广州海珠区新港东路南丰汇4楼，人均1000元以上
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来源 | 羊城晚报·羊城派
责编 | 施沛霖
审签|吴瑕
实习生|容嘉炜
