网红餐饮店：看颜值更要有内涵

皮狗穆斯蛋糕、脏脏包、黑珍珠爆浆蛋糕、椰子灰冰淇淋……网红美食引发打卡潮流，带动网红餐饮店越开越多。

连日来，记者走访了解到，在乌鲁木齐餐饮市场，一些新开的餐饮店也热衷于在网络先火起来，通过线上流量带动线下客流，这种网红餐饮店是典型流量思维的产物。也有一些餐饮店虽其貌不扬，却因味道正宗、物美价廉，备受网友推崇。

无论是哪一种网红餐饮店，除了颜值高、适合拍照外，也要在内涵上下功夫，抓住品质和体验，才能打造经得起市场检验的爆款产品。

流量思维带火网红餐厅

位于河滩路边上的怪兽盒子·楼兰达尼餐厅，今年1月才开始营业，就迅速“蹿红”，成为部分年轻人的打卡点。

餐厅投资人之一霍元辰说，一位消费者将他端菜上桌的视频上传到网络，没想到短时间就获得超过2000个赞，并打开了餐厅的知名度。此后就有消费者“闻风前来”，拍摄霍元辰的视频，并品尝餐厅美食。

在网络留言中，很多网友夸赞霍元辰“帅气”、“彬彬有礼”、“多才多艺”等，霍元辰也说“自己已成为餐厅的一个IP符号”。

同时，怪兽盒子·楼兰达尼餐厅拥有花海一样的就餐环境，还有演艺和吧台等，将近300万元的装修投资，为消费者打造了一个安静惬意、适合拍照的氛围。

“27个餐桌共155个就餐位，晚餐的时候几乎都订满了。”霍元辰说，对一家新开餐厅来讲，这样的上座率他们是很满意的。

三年前，另一位年轻人彭治在欧乐星辰一楼开了一家奈小雪の茶饮品店，这家店的饮品以水果茶做底，既有每个季度的新品，也有网红脏脏茶等，也很快借助网络传播等力量，打开了知名度。很多消费者都到这家店里要一杯水果茶，坐下来拍个照、晒一下朋友圈，再细细品尝。

为了保持餐饮店的活力，彭治在今年又新推出了两个品牌，位于友好百盛的“蜜叹”和位于汇嘉时代广场“泡噗兔”，前者因爆浆蛋糕走红，后者因舒芙蕾出名。两个品牌都因产品好吃、好玩、好看成为了网络热门餐厅。“蜜叹店每天卖出将近100个爆浆蛋糕，”彭治说。

站稳渠道，流量转为客流量

也有很多餐饮店正在努力保持曝光率，站稳渠道，增加粘性，化流量为客流量。

位于红光山路的牧羊先生餐厅，由于投资人有篮球明星西热力江，成为了餐饮店的网络代言人。在运营过程中，管理负责人一直在网络推出自编自导的短视频，保持着较高的曝光率。

“一方面是好玩，另一方面是让顾客经常看到、想到我们餐厅，保持住对顾客的粘性。”牧羊先生餐厅董事长助理程园美说，餐厅菜品结合了各地州的特色，装修风格既有吐鲁番晾房，又有喀什高台民居的特色，目标是打造新疆特色餐饮品牌。

还有一些餐饮店，经营多年、物美价廉，也乘着网络的东风火了起来，被网友数次转发后成为网红。

新民路附近的富拉面肺子，已经营了20多年，面肺子一直都由创始人王红梅和家人亲自制作，保证了味道正宗。如今店里的生意可以用火爆形容。

王红梅说，店里就8张桌子，一到中午就坐满了，很多顾客只能在店门外排队。也是由于网络传播，内地顾客直接打电话来，要求把面肺子邮寄过去，王红梅才推出了真空包装的面肺子。

博物馆南巷的疆麦儿黄面烤肉，也是经网友转发被追捧。负责运营管理的韩明睿说，从开业之初就抱着要做连锁品牌的目标，原材料比较讲究，制作黄面的面粉是奇台的有机面粉，烤肉用的羊肉全部来自木垒。

开业不足两年，疆麦儿黄面烤肉已经在温州街美食一条街有了一家加盟店。

餐饮回归本质，产品才是“硬核”

近年来，国内餐饮市场持续发力，去年全国餐饮市场收入同比增长9.5%，其中新疆餐饮市场同比增长9.3%。

看似门槛和壁垒较低的餐饮行业，却是变化多端，集中率低，淘汰率高。《中国餐饮报告2018》显示，餐饮行业每年以70%的比例洗牌，风险与机遇并存。

网红的诞生是互联网思维涌入餐饮行业的必然，但它却无法改变餐饮零售和服务业的本质，知名度并不等同于品牌号召力。

正如程园美所说，网络渠道是把“双刃剑”，带来了客流量，却也检验着餐饮的品质，一旦顾客发现菜品或服务跟不上，照样把餐厅拉黑。

新疆丝路特色餐饮研发中心主任曾爱斌说，很多网红餐厅大多都是情怀讲的比产品好，往往借助名人效应、氛围感染等，引起年轻消费者的消费欲望，却因忽视产品对于品牌影响，难以形成复购。“对餐饮来说，产品和味道才是根本的。”

年轻的创业者彭治说，并不想做昙花一现的餐厅，开店之初筹备半年之久，在产品定位、店面选址、菜单等方面已经做足准备，推出的新品更具有传播性。

霍元辰说，餐厅会定期更新菜单推新菜、制定不同的营销活动吸引消费者，定期更换海报与餐厅设计，让消费者每次到店用餐都能够发现餐厅有不一样的地方，保证消费者对于餐厅的新鲜感。

乌鲁木齐饮食服务行业协会秘书长白京堂说，练好“内功”，当餐厅有足够的实力，在竞争激烈的餐饮市场中站稳脚跟时，那么依靠互联网、自媒体等媒介将品牌宣传出去，将会为品牌带来更大的提升。(郭玲)

前，小慕为朋友们详细的从历史、文化、用餐注意事项、餐具使用法则、刀叉使用和摆放、餐巾礼仪等方面讲述了西方普遍通用的餐桌礼仪，同时也为朋友们简单讲述了英法之间、贵族和平民之间礼仪之间的差别。今天，小慕就为您奉上史上最全西餐用餐礼仪入门，让我们从排位、入座、酒杯和一些特殊食物的吃法上来再深入了解一下西方普遍通用的餐桌礼仪。

首先，让我们通过下面这张图来回忆一下之前文章讲述的内容。

从上图中我们可以清楚的看出餐具使用的法则，懂得了刀叉摆放的方式和法则，那现在就来和新先聚品看一下酒杯的方式。在西餐的餐桌上，通常都会有很多酒杯，且它们的用处也不一样，而我们平时对于杯子的使用不太了解，经常是一杯多用，但在欧美地区，他们对于酒杯使用划分的非常精细，对于杯子的使用，早形成一套约定俗成的规则。如果错用了，可是会遭到白眼对待的。以下列出几种西餐中比较常使用的酒杯，现在就和我们新先聚品一起来认识一下吧：

首先，先从一张大图认识这些杯子

如此多的杯子总给人一种眼花缭乱的感觉，现在，就让我们从常用的杯子入手了解一下它们吧。

香槟酒杯（champagne glass ）

有两种，其一是像长笛状的笛杯，此种杯型，可以将香槟的气泡完美的展现。另一种是扁平杯状的广口高脚杯，多用于婚宴香槟塔的时候。香槟酒杯最常出现在结婚喜宴的西式套餐中，与水杯、红、白酒杯并列时，位置最左。

水杯（water goblet）

水杯是高脚杯中体型较大的，与香槟酒杯、红、白酒杯并列时，位置在左二。

红酒杯（large bowl for red wine）

红酒杯属高脚杯，样式较水杯为小，与香槟酒杯、水杯、白酒杯并列时，位置在右二。

白酒杯（large bowl for white wine）

白酒杯亦属高脚杯，样式比红酒杯小，与香槟酒杯、水杯、红酒杯并列时，位置最右。

白兰地杯（brandy glass）

样式有大有小，杯脚较红、白酒杯短，呈圆弧汽球状。

鸡尾酒杯（cocktail glass）

与香槟酒杯类似，附有细长的杯脚，杯口略呈倒三角状。

认识了各种酒杯，朋友们会发现西餐使用的各种酒杯都是透明的高脚杯，这是为什么？这就要从酒讲起，由于酒的颜色和喝酒、闻酒一样是品酒的一部份，都是评断酒的品质的重要标准。如果使用有色玻璃杯，将影响到对酒本身颜色的判定，所以透明玻璃无疑是最好的选择。而使用高脚杯的目的则在于让手有所把持，避免手直接接触杯肚而影响了酒的温度。用拇指、食指和中指并持杯颈，千万不要手握杯身，这样既可以充分欣赏酒的颜色，手掌散发的热量又不会影响酒的最佳饮用温度。了解了酒杯的详情，那么在西餐用餐礼仪中，我们怎样做才能不失礼？

挑选

在餐厅入座时，看到面前齐刷刷的刀具和酒杯，高脚杯、香槟酒杯、红葡萄酒酒杯……看到这一排排玻璃杯，究竟该选择哪个好呢？与餐具不同的是，在这一点上不需要您担心，因为倒酒的侍者会为您选择好倒酒，您只需要负责品酒就好了。

倒酒

在餐厅内，酒类服务通常是由服务人员将少量倒入洒杯中，让宴请主人鉴别一不品质是否有误，如果您懂得酒的品质便可以品一下并提出要求。但如果您不是很懂，只需要把它经当成一种形式，喝一小口并回答GOOD即可。接着，侍者会来倒酒，这时，请不要动手去拿酒杯，而应把放在桌上由待者去倒。

手持酒杯姿势

这点非常重要，正确的握标姿势是用手指握杯脚。为避免手的温度使酒温增高。手持酒杯杯柱的部份，举高约低于眼镜五公分左右。应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。喝酒时绝对不能吸着喝而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。另外，杯口如留有口红印，是不礼貌的，应该趁人不注意，偷偷用手指擦掉唇印，再用餐巾擦手。

干杯时不要让杯子相撞

在愉快的进餐中，大家纷纷开始干杯。但是，碰杯时绝不能“铛铛”直撞！高级餐厅所用的酒杯又细又薄，这一撞很可能造成酒杯破裂。为了避免发生这样的情况，碰杯要优雅、轻巧。当然，也可以把酒杯端到与视线相平的位置，眼睛正视着对方，通过语言或者眼神示意，然后再品一口。

酒杯空了以后

如果酒杯空了怎么办呢？绝不可以自己倒酒。只要轻轻挥手（有的欧洲国家只要举起右手竖起食指）、使个眼色，店员就会过来倒酒，如果你在国内的高端餐厅用礼貌的方式示意服务生，而服务人员不能及时发现，这就说明这家餐厅的服务不好（事实上，国内没有米其林餐厅，不是菜做的不好，最重要的还是服务水平跟不上。），即使这样，千万不要大声呼叫服务员，或是打响指，这是非常不礼貌的，不能因为餐厅的服务不好而用降低自己身份的方式来对待他们。

停止倒酒

店员来倒酒的时候，您把手轻轻盖在酒杯的上部，无需开口，对方就会明白这是表示“已经足够了”的意思。

此外，一饮而尽、边喝边透过洒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。正所谓“细节决定成败”，在西餐礼仪中这一点尤为重要，不论是刀叉使用还是餐巾摆放抑或酒杯使用，种种细节都是体现一个人素养乃至身份地位的关键点。

在用餐时，除了餐具的使用，还有在吃食物时处理食物的方式也有重要，在享受美食的同时也要处理好食物残渣等物品。在西餐中，除牛排等比较好处理的食物，还有诸如鱼、带骨食物、带核的水果等等，吃这些食物时该怎么处理？

甜点吃法

蛋糕、馅饼

吃水果馅饼通常要使用叉子。但如果主人为你提供一把叉子和一把甜点勺的话，那么就用叉子固定馅饼，用勺挖着吃。吃馅饼是要用叉子的，除非馅饼是带冰淇淋的，这种情况下，叉、勺都要使用。如果吃的是奶油馅饼，最好用叉而不要用手。以防止馅料从另一头漏出。

炖制水果

吃炖制水果要使用勺子，不过你可以用叉子来稳住大块水果。把樱桃、梅干、李脯的核体面地吐到勺里，放在盘边。使用煮梨则可以使用勺和叉。用叉竖直把梨固定，用勺把梨挖成方便食用的小块。叉子还可用来旋转煮梨，以使挖食梨肉。如果只有一把勺子，就用手旋转盘子，把梨核留在盘里，用勺把糖汁舀出。

鱼的吃法

鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大而且较平，不但可切分菜肴，还能将菜和调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物，还是使用叉子为好。从细节上来说，吃鱼有两种方法。

1.对于鱼骨头，首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀放在骨下方，往鱼尾方向划开。把骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。

2.如果吃小鱼，先用刀叉把鱼头和鱼尾割下，放在盘边。然后用刀尖顺着鱼骨把鱼从头到尾劈开。这时你有三种选择：

a.将鱼骨滑出

b.将鱼平着分开，取出鱼骨

c.揭去上面一片，吃完后再去骨

如果嘴里吃进了小骨头，用姆指和食指捏出，爱吃鱼的人可以连小鱼头吃掉，但要注意不要将污渍滴到身上。

排位

西餐的位置排列与中餐有相当大的区别，中餐多使用圆桌，而西餐一般都使用长桌。参加宴会时，排位有两种形式，分别为英美式和法式。

英美式

左右两端为男女主人。如果主宾夫妇同去赴宴，则男士坐在女主人右边，女士坐在男主人右边，左边则是次宾的位置。如果是陪客，应尽量往中间坐。

法式

主人位置在中间，男女主人对坐，女主人右边是男主宾，左边是男次宾，男主人右边是女主宾，左边是女次宾。陪客应尽量坐在旁边。

在日常生活中，如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，还得注意不可让她坐在人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面。如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自夫人的对面。如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。如果两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。

而在英国的贵族生活中，在传统意义上，主人会以男女相间的原则安排宾客入座。已婚夫妇会被分开，因为通常认为夫妇两人在一起的时间已经够多了。而已订婚的夫妇会被安排坐在一起，这样他们就可以在监护人的陪同下彼此交谈了。轮换原则为了不冷落任何一位客人，您应当和您身旁的男士交谈。之后，女主人会轻咳一声，这时您要转向身侧另一位男士。这就是所谓的“轮换原则”(turning the table)。

西餐还有个规矩，即是：每个人入座或离座，均应从座椅的左侧进出。举行正式宴会时，座席排列按国际惯例：桌次的高低依距离主桌位置的远近而右高左低，桌次多时应摆上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距离主人座位的远近而定。

入座

对于女士而言，入座时通常会有人由椅子的左侧入座。最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。坐姿要端正，背部永远不要接触椅背。身体应坐直并将食物送至嘴边。即便吃容易掉渣儿的点心，也不要俯身去够。

上春城讯春节临近，昆明人的年夜饭预订也进入了倒计时阶段。记者1月12日走访了解到，今年年夜饭市场再现火爆场面，其中不仅是传统饭店预订持续走高，星级酒店也出现了预订增长的火爆，商场内的餐饮商家的年夜饭预订更是出现了开门红。

传统饭店酒店仍是年夜饭首选地

中午时分，顺城购物中心的茄子恰恰餐厅食客不断，餐厅门口摆放出“福如新春宴”的年夜饭宣传广告牌，不时有顾客进店询问。

茄子恰恰顺城店店长李超介绍，店里今年推出了4款年夜饭套餐，每桌还会赠送烤鸭。“目前年夜饭预订量已超过了常年同期水平。”

“最近几天打电话预订年夜饭包厢，发现很多有名的餐馆都已经订满了，看了好几家才订到这家。”市民马鹏齐说。

记者发现，熟悉老昆明人口味的传统餐饮品牌仍是昆明人年夜饭的首选，福照楼云瑞西路店除夕当天的年夜饭32桌已经全部订满。店内负责人陆瑜说，“去年12月下旬开始接受预定，到今年1月2号就全部订满了。”陆瑜介绍，今年跟去年预订的情况基本上差不多，但今年的咨询量比去年多了很多，尤其是最近，咨询预订的电话不断。

商场和星级酒店内的年夜饭也在元旦前后迎来了预订的开门红，昆明阳光酒店的工作人员说，元旦前酒店就开始接受预订年夜饭，共推出8款年夜饭套餐，价格从518元到3188元不等，目前酒店包间已经预订一空，除夕当天大厅的余位剩下的不多。龙达温德姆花园酒店工作人员也表示，酒店年夜饭包间目前已经预定了6间，还剩余4间。

分流分批 商家推年夜饭就餐新模式

坐落于市中心南强街附近，主打豆腐主题的餐厅七步香更是一桌难求，销售人员告诉记者，目前店内第二批下午18:30时段的年夜饭已经没有桌子了，“从月初开始，订年夜饭的人突然多了起来，这个时段现在已经全部订满了。”

据了解，该餐厅在除夕当天把用餐时间分成2个时段，分别是第一批下午16时至18时20分和第二批18时30分到营业结束。“从预订和咨询的情况来看，第二批就餐时段最抢手，也是最早预订空的。而目前还有空位的大多是第一批的时段，也已经有不少客人选择了这个时间。”七步香接待人员介绍道。

虽然除夕年夜饭预订火爆，但对于讲究吃的昆明人来说也有遗憾，那就是年夜饭预订只能从商家提供的各种不同价位的套餐中选择，而且各个套餐中的菜品不能更换和加菜。“店内今年共推出4款年夜饭套餐，价格是468、688、888和1088元，现在只剩一桌可以接受预定了。我们需要提前和顾客确定菜品，中途是无法更换和加菜的。”绿茶餐厅（恒隆广场店）店员说道。

刚刚预订完年夜饭的市民袁清菊告诉记者，“今年疫情政策调整，家里人都可以好好聚聚，来外面吃一顿，红红火火、热热闹闹地过个好年。”

掌上春城记者：孙浩 尹涵

责编：李晓梅

编审：吴晨萍

终审：周健军