ikTok宣布与网红餐馆VDC合作；瑞幸咖啡宣布债务重组计划已生效；四川多家带“青花椒”店名的餐馆，被上海公司起诉索赔；呷哺呷哺推出高性价比菜单，未来三年将增500家门店；书亦烧仙草成立投资公司；注册110个账号点外卖骗保逾2.5万元，安徽一男子获刑；PINTEA深圳来福士店开业；幸福西饼获1亿元融资……
近一周餐饮大事件，新鲜事儿起底大爆料！
< class="pgc-img">TikTok宣布与网红餐馆VDC合作
近日，TikTok（国际版抖音）宣布和一家做网红餐馆的公司VDC合作，即将在美国外卖推出服务TikTokKitchen，专卖平台上那些走红的食物。
据报道,TikTok计划在现存的餐厅中开300家外卖站，明年3月开始正式服务，规模在明年年底将达到1000家。
< class="pgc-img">瑞幸咖啡宣布债务重组计划已生效
12月23日消息，瑞幸咖啡宣布其债务重组计划于2021年12月17日生效，该计划是由瑞幸咖啡在其联合临时清算人的支持下提出的，涉及到其将于2025年到期的4.6亿美元可转换高级票据的重组。
< class="pgc-img">▲图源：瑞幸咖啡官方微信
瑞幸咖啡表示，该计划中考虑的债务重组预计将于2022年1月28日左右生效。在此期间，公司将完成现有票据的招标流程，以及将计划对价分配给计划债权人所需的相关程序和计算。为了完成上述任务，公司已将计划实施的最后期限日延长至2022年1月28日，但在某些情况下，最后期限日可能会进一步延长。
< class="pgc-img">四川多家带“青花椒”店名的餐馆
被上海公司起诉索赔
12月22日消息，有网友在麻辣社区发帖称，因为店招含有“青花椒”三字，四川有多家餐馆，被上海的一家餐饮公司起诉。
在“逍遥镇胡辣汤”和“潼关肉夹馍”商标事件之后，“青花椒”也被瞧上了？一时间该发帖引发了众多热议。其中，有网友质疑，作为调味品，“青花椒”被注册成商标本身就不合理，担忧这样的诉讼，会给餐饮商家带来巨大打击。
然而就在12月23日，封面新闻记者联系到了被起诉的商家之一，“射洪县王记青花椒鱼庄”店主王先生。王先生说，为了应诉，他前后准备了一个多月，没想到11月25日开庭前，起诉方上海万翠堂餐饮管理有限公司在看了他准备的材料后，当庭撤诉。
近段时间，餐饮行业商标侵权事件频出，或许其中有部分是打着商标保护的幌子去行“敛财”的生意，但是对于餐饮企业而言，必须要有商标意识。尤其是在取店名之前，一定要查询清楚，以免造成侵权行为，陷入纠纷。
< class="pgc-img">呷哺呷哺推出高性价比菜单
未来三年将增500家门店
12月22日消息，呷哺呷哺宣布全面上线高性价比菜单，除了传统牛羊肉套餐以外，新推出金钻梅花猪肉套餐、黑金乌鸡卷套餐、毛血旺拼盘套餐等，单人套餐定价约50元至70元，包含锅底、小料、肉品、蔬菜拼盘、主食、茶米茶手摇茶饮等，目前，新菜单已在呷哺呷哺全国千家门店全面上线。
< class="pgc-img">▲图源：呷哺呷哺官网
与此同时，呷哺集团还宣布重磅战略，将在上海设立第二管理总部，实施北京、上海“双总部”战略，并启动“东扩南进”的发展战略。下一步，呷哺还将在东部沿海城市、长三角、大湾区、中部省份等区域大力扩张布局。
据了解，未来三年，呷哺呷哺预计新增至少500家门店，从现有的千家门店扩增至1500家左右，并差异化经营南北方市场。
< class="pgc-img">书亦烧仙草成立投资公司
12月21日消息，宁波言之有理投资有限公司成立，注册资本5000万人民币，法定代表人为陈振华，经营范围含以自有资金从事投资活动。股东信息显示，该公司由四川书亦餐饮管理有限公司全资持股。
< class="pgc-img">▲图源：书亦烧仙草
作为茶饮细分品类烧仙草的领头羊，书亦烧仙草近期动作频频，独家冠名主题与餐饮联系紧密的《大湾仔的夜》，邀请陈小春做首席巡店官等，不断通过各种活动跨界、出圈，成为了近期茶饮界当仁不让的“明星”。
< class="pgc-img">注册110个账号点外卖骗保逾2.5万元
安徽一男子获刑
近日，中国裁判文书网披露了一则关于在外卖平台购买餐食骗保的刑事判决书。安徽省砀山县人民法院刑事判决书显示，1983年出生的赵某因犯保险诈骗罪，被判处有期徒刑九个月，缓刑一年，并处罚金人民币一万元。
赵某保险诈骗的缘由，是其盯上了美团外卖平台的“放心吃”保险产品。美团外卖平台的放心吃服务协议显示，这一产品是指用户通过美团外卖平台订购外卖产品的同时，由美团外卖平台入驻商家向美团合作保险公司投保食品安全责任保险，为用户的食品安全提供保障。
据了解，2019年10月至2020年11月份期间，赵某利用自己三个身份、他人身份及从网上购买的虚拟网络电话卡注册的110个美团账号，在美团外卖平台购买餐食111单，后均以在餐品中吃出异物为由，申请“放心吃”理赔，骗取赔付金共计人民币25966.45元。
公诉机关认为，赵某编造未曾发生过的保险事故，骗取保险金，数额较大，应当以保险诈骗罪追究其刑事责任；鉴于其到案后如实供述自己的犯罪事实，系坦白，且认罪认罚，建议判处被告人赵某有期徒刑九个月，缓刑一年，并处罚金人民币一万元。
判决书显示，赵某对指控事实、罪名及量刑建议均无异议，同意适用简易程序，且签字具结，在开庭审理过程中亦无异议。经审理查明的事实、证据与公诉机关的指控一致。
< class="pgc-img">PINTEA深圳来福士店开业
12月22日，新茶饮品牌PITNEA深圳首店正式亮相来福士广场，吸引众多年轻人到店打卡，成为深圳年轻人的周末休闲娱乐新选择。
PINTEA此次首度入驻深圳，选址流量级新消费品牌商家云集的来福士广场，意在更精准地触达追求高品质与健康生活方式的年轻消费人群，打造全新的茶饮消费体验，推动构建全民健康生活消费新习惯。
< class="pgc-img">幸福西饼获1亿元融资
12月20日，北京商报记者获悉，蛋糕品牌幸福西饼获得1亿元人民币的Pre-C轮融资，投资方为亚商资本、春涧资本与福杉投资。本轮融资将主要用于供应链布局和全链条数字化建设，未来将启动上市计划。
< class="pgc-img">▲图源：幸福西饼官方网站
相关资料显示，此前幸福西饼曾获得分别由美团龙珠、华兴新经济基金、亚商资本等多个机构参与的多轮融资。
作为烘焙赛道的领航企业之一，幸福西饼2008年创立于深圳，2015启动电商O2O布局，在烘焙领域首创“中央工厂+卫星工厂+自建冷链物流”模式，并逐步向全国市场布局。目前，幸福西饼已覆盖包括新疆乌鲁木齐、西藏拉萨、澳门等在内的全国300多个城市，私域用户超过2200万，每年为全国1亿多人次服务。
<>< class="pgc-img">源 | 餐饮老板内参
作者 | 孟北
当2018年12月，幸福西饼宣布重开线下店，并且要开1000家时，很多人疑惑的是：这个强悍的线上品牌，为什么要进军竞争激烈的线下市场。
要知道，在2018年，幸福西饼的线上日均订单量接近4万。
而同样在这一年，很多餐饮品牌同店同比有下滑，餐饮人都在考虑进军零售领域，开拓线上市场。
幸福西饼此时重回线下，为什么？幸福西饼总裁伍贤勇给出了详细答案。
< class="pgc-img">跃进的幸福西饼
2018年卖了1000多万个蛋糕
我们可能都看到过幸福西饼的影子：很多电梯里、地铁站，都是何炅甜蜜的笑，就如幸福西饼想传达的那样。
这几年餐饮业的新锐品牌往往出现在深圳，幸福西饼也是。
2008年，袁火洪拿着最后的2万块钱，创立了幸福西饼。6年时间，幸福西饼在深圳开了40多家门店。
发展速度已经够快，但跑得更快的，是突然高起来的房价，以及随之上涨的各项成本。
2014年，经过一番考量后，袁火洪决定战略转型：互联网蛋糕！
◎ 幸福西饼代言人：何炅
在一些报道里，媒体都给袁火洪此次转型点了赞：蛋糕是计划消费，而移动互联网解决了橱窗浏览和支付问题，用户对蛋糕的需求可以脱离实体店。
数据也证明了此次转型正确：幸福西饼的日均接单量从2014年的800多单，飞跃到2015年的2800多单，而在2018年，这一数据提升到近4万单。
外界对幸福西饼的评价，都会说上一句“厉害”。幸福西饼总裁伍贤勇，在没加入幸福西饼团队之前，也有这样的印象。
◎ 幸福西饼总裁伍贤勇
“在互联网蛋糕这个品类里，幸福西饼是第一品牌。”这主要体现在单量上，比如幸福西饼覆盖了241个城市，2018年卖出了1000多万个蛋糕。
不过伍贤勇坦诚，幸福西饼的发展目前仍有一些粗放，打折促销也比较多。
所以，上任没多久，伍贤勇就布置了一道作业：2月，做一个全国的调研，要较为清晰地知道品牌现在具体什么状况。
< class="pgc-img">重回线下聚焦 “面包+饮料”
他们看中了哪些机会？
在互联网领域里，调研和改革往往同时进行，一些改变在幸福西饼已经悄悄发生。
2018年12月，幸福西饼已经宣布，要重回线下，新零售门店聚焦于面包+饮料。时间拉得更远一些，幸福西饼的目标是覆盖全国2800个城市，实现营业收入超100亿元。
新零售是2018年餐饮业绕不过去的一个词，幸福西饼此时进军线下，在伍贤勇透露的理由中至少有两个方面的考量。
◎ 幸福西饼新零售店
? 开发消费潜力
用了5年的时间，幸福西饼在线上积累了1100多万粉丝。但蛋糕是低频的产品，对用户来说，生日一年只有一次，加上家人的，一年订四五次蛋糕就足够多了。
“下午茶是个补充，但对于三四线城市来说，下午茶还比较少见。”伍贤勇说，面包是个很好的切入品类，可以弥补在高频次消费方面的不足，将用户对幸福西饼的认知，扩展到每时每刻。
《中国餐饮报告2018》显示，烘焙、饮品类近几年的增长速度十分可观，2017年的甜点饮品外卖订单量增长 195%，订单金额增长208%，成为外卖大分类里行业占比最快的大品类。
伍贤勇透露，幸福西饼的新零售门店，“与饮品+轻餐的模式不一样，我们还是希望把面包做成特色，饮品是一种增值的东西。”
? 融合线上线下流量
在幸福西饼每天的近4万单数据中，大约有60%来自自有的微信商城，美团点评渠道的流量占据30%左右，京东、淘宝等平台，有10%左右的份额。
经过了外卖平台2018年的规则调整，线上获取流量的成本逐渐高起来，而从门店层面获取的流量，相比于线上，忠诚度的优势也更明显。
“线下门店其实就是一个很好的广告牌，也是一个很好的流量入口。”伍贤勇说，同时它以后必将跟线上数据打通。
拥有线下门店，无疑会提高消费者的安全感。“毕竟还有很多传统的消费者，当他看不到你的门店，对你的品牌信任度还是会有欠缺，特别在三四线市场。”
◎ 慕斯橙橙
幸福西饼的5年目标
1000家门店，销售额破百亿
? 销售：100%现做，用户通过手机查看进程
在幸福西饼辐射的241个城市里，用户可以在下单后2~5小时内吃到新鲜现做的蛋糕。
而在新零售门店里，“现做”这一要素，体现得更为彻底。
据伍贤勇介绍，消费者通过幸福西饼APP或者小程序，可以随时查看店铺的库存情况，知道有哪些面包即将出炉。
“比如上午十点，消费者知道了自己想吃的面包就要完成，就可以来门店取；或者通过外卖下单，最快半个小时就可以送到。”
在这样的新零售门店里，生产环节会占据更大的面积，比如200平米的店铺有100平米的烘培室占比。不同以往蛋糕店的产品是从中央工厂配送而来，幸福西饼新零售店的糕点产品要求100%当场现做。
1000家门店会用5年的时间去实现，而彼时，突破百亿营收就可能实现。“蛋糕市场有1000多亿的规模，加上烘焙可能就达到近5000亿，百亿也只是占2%，其实也不多。”
? 营销：抓住儿童市场和“IP蛋糕”
回过头看幸福西饼发展的路子，其在营销方面的打造，主要是明星代言和海量广告。
这不是伍贤勇最想要的。“我们希望回归产品本身，在2019年将更多注意力、费用和精力回归初心，关注到食材本身上，通过产品与客户产生更多的关联和交流，让用户之间产生自来水式的口碑传播。”
简单粗暴的打折不会帮助品牌产生更多溢价，好产品加上情感化的表达，才可能让品牌传播得更深远。
◎ 幸福西饼分布式制作配送中心
伍贤勇正在试图让幸福西饼更具温情：“儿童蛋糕是很好的一块市场，儿童过生日时父母是一定得给他们订蛋糕的。这对父母的影响最大，如果说儿童蛋糕我们做好了，我相信成人蛋糕顺理成章也可以做好。”
机会往往留给有准备的人。在《啥是佩奇》火爆之前，幸福西饼就已经拿到了佩奇的形象使用权，推出的佩奇产品刚好自带了一波流量。“IP蛋糕的打造，也会是幸福西饼未来的重点。”
< class="pgc-img">◎ 幸福西饼正版IP蛋糕：小猪佩奇
? 产品：蛋糕研发跟着当季水果走
所有的餐饮生意做到最后，拼的都是精细化。
在进入2019年的几次新品品鉴中，幸福西饼邀请了一些美食KOL，主打“橙子季”，蛋糕中所用的橙子采用了云南褚橙、湖北血橙和美国新奇士橙。
伍贤勇坦言，在幸福西饼以往的研发中，不会特别注意是否采用当季新鲜水果。“未来，我们在产品的研发和规划上，也会做得更系统，做一些消费者的调研，包括全球的一些趋势把握。”
< class="pgc-img">在2019年，类似“橙子季”，采用当季新鲜水果以及利用水果的滋味、颜色进行的产品研发和推广，会继续出现6次左右。
幸福西饼覆盖的面积越来越大，口味的差异也不得不列入考虑。“相对来说我在南方市场做得好一些，北方市场的话，产品上可能会有一些自己的特点。比如冬天，可能慕斯类的产品在北方就不太好卖。”
? 体验：咖餐厅、烘焙店、烘焙课堂于一身
2018年11月，九毛九的概念店“山下的院”亮相广州，微版的小溪流水、亭台楼阁，坐进去就是享受。
体验主义，在餐饮业里表现得越来越明显。而对于一个纯线上门店来说，品牌与消费者之间的交流，主要是产品和外送小哥。即使对配送团队有极为严格的要求，这种交流也显得不太够。
在幸福西饼的定位里，线下门店将集烘焙店、咖餐厅、烘焙课堂于一体，可以满足多种用户需求。
◎ 幸福西饼新零售店
他们还想在烘焙店里
开图书馆、留“菜园”……
伍贤勇描绘了幸福西饼的“烘焙图书馆”概念：
图书馆区，会有全世界烘焙和美食的书籍；
烘培体验区，来自日本和台湾的烘焙师会举行烘焙课程，消费者只需付出很低的成本甚至免费就可以体验；
还会留有“菜园”，种植一些烘焙时需要的植物，比如薄荷。
这样的门店，在全国预计会开50家。有质感、有美感以及有生活感，这就接近了伍贤勇心里的幸福西饼。“这一系列的变化之后，希望可以实现。”
当细分行业快速发展，1厘米的宽度可以穿透1000米的深度，一个面包烘焙业也可以跑出“超级黑马”。幸福西饼的成长轨迹，给你带来什么样的启发？
