泽东曾说：“没有条件时不讲究，这一条容易做到；有条件讲究时不讲究，这一条难做到。我们共产党人就是要做难做到的事！”仅以餐饮为例，毛泽东说到做到，鲜明凸显出他心忧天下、大公无私的家国情怀。
困难时期给自己定下“三不”饮食规矩
毛泽东一贯重视勤俭节约、反对浪费。他在1956年党的八届二中全会上提出“厉行节约、反对浪费”的方针，并强调说这在经济上与政治上都有重大意义。他又在1957年党的八届三中全会上提出：“要将大吃大喝、不善持家的风气转变过来。”“不然，统统吃光了，有什么富裕呀。”还探讨了用10年时间改革这些陋习的可能性。
他常告诫身边人：“要注意勤俭节约，处处爱护公物，注意节约水电。”“一粥一饭都是来之不易，一针一线也不应该浪费，这都是来自人民，是劳动人民流血流汗生产的果实，如果浪费了，就是白白丢了人民的劳动果实和自己手里的财富，影响我们国家财富的积累，万万不可这样做。”又说：“我们的国家是一个大国，人口众多，如果一个人一天浪费一粒米，一年就要浪费掉365粒米。这样，八亿人民一年浪费的粮食积累起来，就能救济很多灾民。如果八亿人民每人每天再节约一粒米，其数量不就可观了吗？实行勤俭节约、反对浪费，能够使我们的国家富强了再富强，使人民生活水平提高了再提高。”他说：“只要大家注意，处处都可以节俭，积少成多嘛！节约也是建设社会主义重要的一条。”
毛泽东还率先垂范从自身做起，饮食等生活素以简单随意著称，吃四菜一汤的家常菜。平日粗茶淡饭，不吃山珍海味。他夜以继日地工作，常常将一天仅有的两顿正餐都省了，饿了时常以烤芋头、麦片或压缩饼干等充饥。
1960年全国经济困难时期，他给自己定下“三不”饮食规矩：不吃肉、不吃蛋、吃粮不超定量。
他连续7个月没吃一口肉。因长期缺乏营养，他同很多群众一样患浮肿病。他的饭碗里从未剩过饭，就连吃饭不小心掉到桌上的一粒米、一根菜都一一夹起吃掉。他常说：“我们国家还不富裕，人民群众生活还有一些困难，我吃那么好，心里不安呀。我吃的饭菜很好了，什么时候中国的老百姓都能吃上四菜一汤，那该多好。”
外出视察时工作餐既简单又付费
毛泽东的工作餐，有时仅一碗面足矣。1957年大年初一早晨，他邀40位党外人士到中南海开座谈会，会毕招待大家吃的是一碗肉末挂面。这使党外人士吃惊又敬佩：“大年初一吃肉面，好看好吃更添寿。”
每外出视察，他不仅从不搞特殊，简单饭菜即可，而且离开前还坚持付清钱和粮票。
1958年3月21日，毛泽东到四川省灌县视察水利工程项目。指导完工作后已稍过中午，他被领到一家小饭店用餐。入座后，他散发香烟给每位陪同者，并诙谐笑问：“今天谁请客？”陪同者争。他笑言：“还是我请客吧。”遵照其意，吃得很简单，主菜是豆花和回锅肉。
1965年5月22日，他回到阔别38年的江西省井冈山茨坪。虑及毛泽东长途跋涉辛苦，也为表达一片心意，这天晚餐，宾馆管理员在桌上摆上茅台酒、香烟、苹果及丰盛菜肴。熟知他个性的汪东兴发现后立即说：“不是说好吗？首长每餐四菜一汤，每天是贰元伍角钱的伙食标准，你们赶快将烟、酒、水果收起来。”
随即，仅按伙食标准四菜一汤，且是小碟盛菜、小碗装汤。吃毕，他满意地说：“吃得可以，休息也好。”
离开前，毛泽东让生活管理员吴连登带钱和粮票结账。宾馆会计雷良钊说啥也不肯收，动情地说：“收下这钱和粮票，叫我怎能对得起毛主席，对得起井冈山的群众啊！”
吴连登耐心解释个中原委：“你的这些话有道理，可你不知道，主席和我们工作人员外出都有严格规定，我必须遵守。今天这钱和粮票没交清，我都不能离开井冈山，这可是纪律呀！”
雷良钊只好开发票，可竟不知该咋落笔填写。吴连登连忙提醒说：“交款人，就写首长吧。”雷良钊感动不已，填写如下：住宿时间7天，每天伙食费2.5元，交粮票23斤，购大米款每斤0.12元，计2.76元，共计20.26元；交款人：首长。
警示招待外宾不要搞排场
毛泽东常接见来访外宾。新中国成立初期，典礼局接待外宾讲形式、重排场。国宴搞得很丰盛，以致宾客酒足饭饱后，满桌菜肴还未吃掉几分。他对此十分不悦。
几次接待后，他散步时说：“接待工作有两大浪费：一是礼仪繁多，搞一些不必要的形式主义，浪费了大家很多时间，要知道，时间浪费了是不能挽回的，是用金钱也买不到的，这一定要改进！二是接待宴会大讲排场，吃掉的还没扔掉的多，白白浪费了国家金钱和物资。这些都是人民的血汗，你们可知种一株稻子要经过多少时间才能结稻谷，几株稻子才能做一碗米饭？种一棵麦子要经过多少时间才能长出麦穗，几棵麦子才能做一个馒头？有谁算过这笔账？”
他一脸痛惜说：“浪费是要不得的，不管浪费时间还是浪费金钱物资，浪费就是白白糟蹋了劳动人民生产的果实，浪费就是随便挥霍了国家财富。广大工人和农民，如果知道他们起五更睡半夜整年的劳动，辛苦生产出来的果实被我们给扔掉了，他们是会很痛心的！是会埋怨我们这些当家人的！”
要求子女吃“大灶”
毛泽东很注意言传身教，子女也以节俭为荣。子女们并非没条件过得好一些，一些国家元首送给他的贵重礼品五花八门，琳琅满目。可他处置它们有原则分寸，凡属贵重礼品一律归公。对没法保存的土特产，是水果就送幼儿园，是几包茶叶就送身边工作人员。它们从未被家人独享。李敏说：“我们这些孩子大都不知道，他也不让我们看到。”他不允许子女在他灶上吃饭，让子女到大灶上吃。
1946年，毛岸英从苏联回到延安。毛泽东问：“你吃什么灶？”岸英答：“中灶。”毛泽东责问：“你有啥资格吃中灶，你该跟战士一起吃大灶。”岸英虽肠胃有毛病却仍愉快接受父意。中央局大食堂很艰苦，常吃野菜且定量。岸英个子高饭量大，头顿饭就没吃饱。
1956年的一天，毛泽东问卫士：“依你看，是李敏好呢，还是李讷好？”卫士答：“都挺好，对自己要求很严格，有上进心；对我们都很尊重，身上没有高干子女的那种优越感。”毛泽东听后说：“我看她们不如你们有出息有前途，她们比你们吃的苦少，能吃苦的人才有出息。”卫士说：“主席，您还想叫她们怎么吃苦？比起普通人家子女来，她们吃的苦只多不少。”毛泽东摇头：“不对，你讲吃苦的时候，思路不对头，首先想到她们是我的女儿，所以给她们定下不同于一般人家子女的标准。她们不就是吃食堂嘛，食堂伙食要比多数农民家庭的伙食好。”卫士争辩：“主席。您总找低的比，这不公平。大多数城里人家的伙食，未必比学校食堂差。我家里就比大食堂的伙食好。”毛泽东说：“你为革命作了贡献嘛，吃好点人民没意见。她们还没作贡献呢。人呐，生活还是跟低的比有好处。不比贡献比享受，那就没出息了。”
一次，印度尼西亚总统苏加诺送了一桶咖啡和牛奶给毛泽东子女改善伙食。平时吃惯稀饭、咸菜等的孩子们高兴地享用一光。毛泽东知晓后召开家庭会严厉批评。他让厨师报告了每月伙食标准，严肃告诉孩子们今年国家财政收入是多少，要其生活不能超标，并主张吃中国饭：稀饭馒头片。他说馒头是中国的面包，香得很。
他对全家生活开支严加控制。李银桥为更勤俭合理使用主席工资养家糊口，就仔细给毛家制定了一份《首长薪金使用范围、管理办法及计划》。毛泽东看后，认为每天3元伙食标准高。
（作者：孟红 《人民周刊》2020年第24期）
小放牛河北菜北国商城店后厨，厨师用量勺称取调料，精确控制用量不浪费。 河北日报记者卢旭东摄
餐厅后厨作为餐饮消费的后端环节，每天要处理大量食材，该如何杜绝浪费？近日，记者走访省会多家餐饮企业发现，几乎家家餐厅后厨都有一本“节约经”。通过按需采购、物尽其用、精细化管理等树立起节约为荣的新风尚。
按需采购、物尽其用
后厨念好“节约经”
“对不起，您点的虾肉藕饼售完了，建议您换一道菜。”10月9日20时许，加班后的朱先生和几位同事来到小放牛河北菜（北国店）吃饭。他们照着菜单点了几个常点的菜，却被服务员告知，其中一道菜已经没有了。
为何会出现菜品提前售罄的情况？小放牛河北菜（北国店）厨师长吴辰雷解释：“后厨食材一般都会按需采购，晚上8点已经过了当天晚间用餐的高峰期，过了这个时间点之后，部分菜品可能会因为食材不足而售罄。”
对于餐饮企业来说，采购是食材成为美食的第一步，也是避免浪费的源头。记者了解到，大多餐饮企业出于经营成本和节约的考虑，在食材采购环节越来越精细化，一些浪费在很大程度上避免了。
牛肉45斤、土豆41斤、豆腐11斤……走进小放牛河北菜（北国店）的后厨，一张“日均销量申购参考表”张贴在显眼位置。这张参考表上详细记录了每道菜品的日均销量和上百种食材的用量。吴辰雷说，每天晚上打烊后，后厨都会盘点当日的菜品销量和每种食材用量，再以此为据，制定第二天所需食材的采购量，按需采购。
“为了保证菜品的质量和口感，食材原料一般是每天采购，由固定的供货商当天配送。”吴辰雷说，生鲜类的食材不易保存，一旦多买很容易造成浪费，按照这种采购方式，当天的食材一般都能消化完。
记者发现，除了按需采购，不少餐饮企业对时蔬的采购需求也在发生转变：从此前的到菜市场批发“毛菜”转为到蔬菜基地选择“净菜”。
“‘毛菜’是未经处理的蔬菜，企业采购回去还需要进行择菜流程，‘净菜’即进行过择菜处理的蔬菜。”吴辰雷指着一箱已经过削皮处理的土豆介绍说，“这样的食材买来就能用，现在很少有餐饮企业会选择‘毛菜’。‘毛菜’的价格虽然便宜，但容易因为择菜标准不一导致食材浪费。再加上人工成本，总的算下来，‘净菜’更适合餐饮企业控制成本和节约食材的采购需求。”
在小放牛河北菜（北国店）后厨的炒菜区，记者看到，仅有的一个垃圾桶里几乎没什么垃圾。吴辰雷说：“因为使用的是‘净菜’，一道菜下来，几乎不产生垃圾，即使剩下边角料也会尽量充分利用。”
烹饪有标准、用料控制量
精细化管理杜绝浪费
10月7日19时，正是用餐的高峰期。老酒川菜坊（广安店）的后厨里，十几位厨师忙得热火朝天。
精肉250g，笋丝200g,木耳丝50g……一位厨师将称好的食材放入油锅内，翻炒几下后再倒入事先调好的一包料汁，不到几分钟，一份香喷喷的鱼香肉丝做好了。整个操作过程简单高效，几乎看不到有食材被浪费的环节。
“餐厅后厨每天要处理大量食材，稍微不注意就会造成严重浪费。”老酒川菜坊（广安店）厨师长刘振海坦言，餐厅后厨是食物浪费的“重灾区”，在过去较为粗放的管理方式下，不管是食材耗费还是水电气等耗费，都是厨房普遍存在的现象。
如今，老酒川菜坊（广安店）的后厨管理越来越精细化，尤其是在食材烹饪和调料使用上，用标准化解决“大手大脚”问题。“每道菜我们都制定了烹饪标准卡，上面写明各种食材用量、调料用量、烹饪流程。”刘振海告诉记者，每位厨师入职前都会接受培训，必须熟记每道菜的烹饪标准，在后期操作中也会严格按照标准备菜。“这样既保证了每道菜的口味，又减少了浪费。”
记者发现，除了对烹饪标准有要求外，切菜环节也十分规范。在后厨的案板上，一位厨师拿出一块已被切成大方形的生肉，利落的几刀切下去，十几块大小一致的肉块切好了，几乎没有剩余边角料。
刘振海解释，在切菜环节，厨师的改刀技术特别重要，要在保证菜品规范化的基础上，最大程度保证所有食材都能物尽其用。
调料的管理则更细致。在厨房的一个调味料专用多层货架上，记者看到，几十个大大小小的透明调味料箱摆放得整整齐齐，每个箱子上都贴着一个标签，标明每种调料的份数和克数，同时还标注了“好吃期”。
“别看调料小小一份不起眼，管理不规范很容易造成浪费。”刘振海说，在川菜馆里调料一般都有几十上百种，有的菜品烹饪时多则需要十几种调料。“为了控制好调料用量，通常会采取提前配置调料粉的做法，将配好的调料粉分成小份，密封好，放在透明箱子里，用一份取一份，不会因为多放而造成浪费。”
“我们的目标是打造精细后厨。”刘振海说，他们会进一步改进烹饪加工方式，粗菜细做，细菜精做，一菜多做，减少过度加工、“奢华烹饪”，从源头上杜绝浪费。（河北日报记者卢旭东）
020年的伊始，世界是新冠疫情年，2020年，让我们更加懂得活着的意义非凡，更加珍惜身边人。
2020年还告诉我们“节约粮食”的重要性。
“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”这句古诗很多人儿时都能背诵，可是眼下餐桌上的浪费现象却与诗词含义截然相反。有些人三五聚餐，也要大摆筵席，不仅滥觞狂饮，还弄得满桌剩饭剩菜。有些食堂的泔水桶中，白花花的大米饭和馒头倒入其中，这些浪费现象令人触目惊心。
一、15段经典素材
1.以俭得之，以奢失之
战国时期，秦穆公问属下才士由余曰：“古之明王得国失国何以故？”由余答曰：“常以俭得之，以奢失之。”
2.妻不衣帛，马不食粟
楚令尹孙叔敖非常俭朴，“妻不衣帛，马不食粟”。他的随从很不解，孙叔敖向其解释道：“君子穿上好衣服更加恭谨，小人穿上好衣服更加傲慢。我没有好的品德，不应享受新车、好马，狐裘。”
3.司马光：俭朴为荣，奢侈为耻
北宋时的司马光虽高居宰相，仍以节俭为本，他认为穿衣能够御寒，吃饭能够吃饱就足够了，还教导儿子“俭朴为荣，奢侈为耻。”
4.是仪节俭
