新月异：指每天每月都有新的变化。形容发展、进步很快。各行各业都处在一个不断变法蓬勃发展的时代，餐饮也不例外。我们怎么样积极拥抱新时代，不断创新进步呢？本文梳理一下餐饮创新的几种常见形式，供参考：

[666][赞]美味六居-色香味 器意养

食物到底怎么判断是否美味，老祖宗总结出了六个字：色香味 器意养。餐饮创新第一步就是看看在最起初的层次，有没有做出特点或者叫亮点。

色泽，看到美味的第一眼会不会有眼前一亮的感觉。视觉冲击就是运用视觉艺术，使你的视觉感官受到深刻影响，能给你留下深刻印象。他的表现手法可以通过造型、颜色等展现出来，直达视觉感官。

所以，出品造型和出品颜色同等重要。从造型来说，国人甚是喜爱对称，主次分明等方面。颜色当然是具有冲击力的暖色调为主，红黄橙必须是食物爆款的三基色，冷色调颜色要慎用。

餐饮人对香气的追求也是很痴迷，做不到百里飘香也要做到一米有味。食物香味的传播主一般来说挥发性越强越容易传播，温度越高越容易传播。因此香味的创新就要关注两个点：挥发性和温度。

中餐很多菜系都有出品前的锅边醋之类的操作，很多西餐出品前也要散一些黑胡椒之类的，就是让气味的挥发性在上桌前的几分钟集中运动，刺激嗅觉。当然火锅、烤肉、砂锅菜之类的餐饮，路过门口就能闻到浓香扑来，也是运用了温度跟气味挥发的关系。

味觉 酸甜苦辣咸

在四种基本味觉中，人对咸味的感觉最快，对苦味的感觉最慢，但就人对味觉的敏感性来讲，苦味比其他味觉都敏感，更容易被觉察 。

因此经常遇到菜品一上桌顾客刚吃一口就说太咸了，发苦之类的也就很好理解。菜品的口味，也是讲究因地制宜。一般有“南甜北咸东辣西酸”饮食口味文化。美味的秘密也就是各种味道的交叉混合，相互作用形成的。味觉创新也就是讲究味道的层次感，入口的感觉，咬合时候的冲击，下咽后的回味，层次越丰富就越有记忆点。

器皿 好马配好鞍 ，好船配好帆

古诗云：‘美食不如美器’，李白诗云:"金樽美酒斗十千，玉盘珍馐值万钱。"他告诉我们美酒要配"金樽"，珍馐美味要用"玉盘"来装饰，才能价值万千。历朝历代，餐饮人对于器皿的要求也是有过之而无不及。

器皿创新一要结合菜品出品，二要结合菜品文化（意境）。时尚是个轮回，好像突然间大家都开始归本溯源，石锅石器很流行，招牌菜器皿必须私人定制。总之一句话，就是跟别人不一样。

‘意’与‘养’，代表创意和营养。

一个好的招牌菜，菜品要有颜值，造型要独特，器皿要大气，还要有一个响亮的名字，最好有一段传说或者典故。

陕菜，开始攻城掠地，异军突起。时间回到2014，赛格人满为患，你要认真观察，火爆的都是外地品牌，水货、57度湘、胖哥俩这些。六年过去，西安本地品牌已拿下赛格半壁江山，串一、太食獣、火炉旁、长安大牌档、江城小馆等等，各顶各的高手，每一家排起队来男默女泪，人神共愤，确实是一批西安餐饮人闯出来的。这6年，西安品牌崛起的6年，很多品牌开始走出西安，开始赚其他城市的钱。

毛笔酥，葫芦鸡，妃子笑···每一个菜品的背后隐藏着更深的文化内涵。意境就是菜品传递出来的最高的独白，消费者看到品到好像也感受到，这就是流量密码。

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家好！今天我要和大家分享一个绝绝子的经验，这个经验让我的餐厅客流翻倍，你一定不想错过哦！

我是一名餐饮从业者，对于如何提升餐厅的竞争力一直很感兴趣。

最近，我尝试了一种独特的菜品搭配和创新的营销策略，效果真是超乎想象！

我发现通过精心挑选的菜品搭配可以吸引更多的顾客。

我将一道道美味的菜品进行巧妙的组合，让每一道菜都能展现出独特的口感和风味。

这样一来，顾客们就能在品尝美食的同时，感受到一种全新的味觉体验。

我还注重运用创新的营销策略来吸引顾客。

我在餐厅内推出了一些有趣的活动和特别优惠，让顾客们能够享受到更多的福利和惊喜。

这样一来，不仅能够提高顾客的满意度，还能增加他们的回头率。

我还发现与顾客建立良好的互动关系非常重要。

我经常与顾客交流，了解他们的需求和意见，并根据他们的反馈进行改进。

这样一来，顾客们就能够感受到我的真诚关心，从而更加愿意支持我的餐厅。

通过这些经验分享，我希望能够给广大餐饮从业者或烹饪爱好者带来一些灵感和帮助。

记住，只要我们不断学习和创新，就一定能够在竞争激烈的市场中脱颖而出！

希望你们也能够尝试一下这些经验，让你们的餐厅客流翻倍！相信我，你们一定会取得意想不到的成功的！加油！

师自白：

我们热爱餐饮美食，

我们喜欢研究模式，

我们喜欢拆解火爆餐厅火爆的秘密，

我们历经了13年的餐饮发展变化，

我们见证过许多餐饮品牌一夜爆火，

我们也看到过许多老牌餐饮一朝关闭，

我们打造过许多地标品牌，

我们也协助许多老品牌重新回到品类第一，

我们喜欢挑战全新未知，

用热情和远见将品牌带到远方。

对于餐饮来讲，

这是个最好的时代，只要你有建立品牌的远见；

这也是个最坏的时代，如果只做一门生意，

竞争、疫情和未知的市场都可能是致命一击！

京师君策，

要在这个时代！努力做最好的品牌！！

京师专注于品牌营销战略与落地服务，善于从市场实际情况出发，通过详尽的市场分析与深入的消费者调研，同时结合企业的资源情况?制定恰当的品牌市场战略，找到精准而差异化的定位，并创意和打造岀独特的品牌视觉形象体系，同时进行系统的产品体系规划、渠道建设、品牌传播策划与运营，帮助企业迅速打开市场，提升业绩，建立品牌。同时，京师还能结合企业顶层的战略考量，为客户构建创新的商业模式，并制定长远的品牌发展战略和步骤，并通过持续的品牌业绩管理，帮助企业不断提升品牌价 值，在不断变化的商业环境中实现可持续发展。京师通过挖掘品牌基因、品牌战略重塑、创意营销传播，为企业制定品牌战略，并用策略创意打造超级品牌！

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京师餐饮全案策划

品牌策划/品牌设计/空间设计/年度营销

咨询热线（微信同号）：15101031793

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