数据统计，近90%餐饮店铺的“死因”都是选址出了问题。

很多餐饮老板都在选址的过程中都遇到过相关问题，因为选址错误，开店后没活过三个月的不在少数。有一句是这么说的“选址是一家餐馆的生死门，选不上，店开不起来，选错了，后患无穷。”

相比于肯德基、星巴克这样的大品牌来说，因自身基量庞大，资金雄厚，所以还能接受偶然的“出错”。但对于多数中小餐饮创业者来说，选址不但是头等大事，也是“头号大敌”，因为一旦选址失败，辛苦攒下的几十万创业基金将全部付诸东流，再想翻身，就难上加难。

以下将从几个案例出发，剖析餐饮选址不得不避开的几个坑。

#01 经营开始进入正轨，却遭商铺老板大幅涨租

这个是身边的一朋友的真实讲述：

“我曾在17年盘了个店铺，经过苦心经营后销售额一直都不错，结果19年谈续租的时候，老板要求大幅度涨租金，我自然不能接受， 双方谈崩了，我只好另外找地址。

后来才知道，有些商铺老板就是故意把租客逼走，靠转让费挣一笔。不过想想我那个老板，疫情前把我逼走了，也算偷鸡不成蚀把米吧。”

相信这并不是个例，我们在和餐饮老板的沟通中发现，很多餐饮老板都在选址的过程中遇到过相关问题。面对这种情况该如何处理，大家可以看我之前的一篇文章《想开一家店到底要怎么做？开店20年老餐饮人吐血总结开店指南！》

其实说白了就是解决租期和店铺的优先续租权的问题。众所周知，短租一般是两年，长租三年五年都有，商场大多一年一签。只要在经营上不出大问题，签长期能保证你在合同期内受法律保护，且还享有店铺的优先续租权，就算商铺老板眼红也赶不走你。

其次是房东事儿多不能租，房子再好再便宜也不建议租，因为当你投入人力物力和精力以后，房东开始出幺蛾子，你会很难取舍的。房东人品很重要，可以多从店铺周边的邻居探探口风，做个小调查。不合眼谈不来事多都不租，这个没有标准去量化但是一定要注意。

#02 临街“黄金”商铺，经营半年惨遭拆迁

有一位面馆老板，在创业之初，他认为自己租到了“黄金”商铺。

这是一家临街商铺，人流量非常不错，并且营业面积、租金都非常适合开面馆。此外，店门口距离马路还有240米宽的路面，因此有足够的停车位，并且晚间还可以放些桌子，做夜市生意。

这位老板找到“黄金商铺”后，迅速签订了合同，并投入了大量的资金进行装修和采买设备。

店铺营业后，生意蒸蒸日上，但好景不长，仅仅半年，这家店就被迫歇业。

原来，这片区域早就被国家纳入了拆迁范围，因此这位面馆老板被迫停止营业，无奈拆迁。因没有实现调查清楚，导致投入重金装修后，市政规划变动导致出现重大且无法挽回的损失。此外，这类市政改造导致商户生意出现波动的情况下，国家、省、市对如何补偿商户尚无明确规定，国家也没有出台相关的补偿标准，无先例可寻。

因此，如果选到一个“待拆迁”的店铺，非但不能成为“拆迁户”，反而血本无归。

像这种情况该如何避免，最简单有效的办法是前期功夫做足、做细。比如你想接手某个“黄金店铺”，可先以消费者的身份跟附近的其他店主去套近乎，从生意情况、前店铺因何而转让、该地区近几年是否有什么规划等方面去了解，当都没有以上问题的时候，再考虑是否接手。

#03 餐厅客群与定位不符，营业时间不到2个月

有一位入行十几年的厨师，煎炒烹炸、各类菜式都得心应手。出于对手艺的自信，他决定自己创业，开一家主打菜品精致的私房菜馆。

店铺的选址在一所市区学校旁边，虽然没有停车场，但人流量不错，眼见附近餐馆的生意都非常火爆。他心想：附近餐厅的生意都这么红火，凭我的手艺，生意一定比他们好！

但仅仅营业了2个月的时间，他的餐厅却因为没有生意关门了。

原因是这位厨师只考虑了产品，却没有考虑品牌和消费人群的定位是否一致。附近的餐厅多以小吃等低客单价的产品为主，适合消费能力较弱的学生消费，主打菜品精致的私房菜馆在当地基本没有市场。

这位厨师选择的商区客流虽然不错，但与自身的餐厅定位却并不相符。以学生为主体的客流消费能力较弱，所以在这类商圈中开店，客单价应该较低。

餐饮选址，做好店铺考察无疑是重中之重。不但得从交通、区域特性、人流量、车流量、人口勘察、商业勘测、大款机会、充足的广告空间、布局考虑等硬性因素去分析。还需要结合自身分析、消费者、附近竞争者（同行、异业）等软性因素去分析，下面择其一来展开说说。

#04 店铺考察硬性因素分析——区域特性

1.车站附近

来往的乘客是我们的顾客群，其中有上班职工，也有学生，待客的方式要分不同对象而有所不同，尤其要慎重处理定价。另外，假日的顾客与平常不一样，必须要有所区别。顾客在此地段最大的目的是等车，因此快餐店最适宜。

2.学校附近

学生是此地段的主要顾客。一天中没有明显的高峰与清淡时段的差异，但季节性的差异相当大。学生利用餐饮店的动机，除了聊天，消遣之外，还有同学聚会或看书等。所以必须注意桌椅移动的便利，并准备书报杂志。列书型的餐饮店及快餐店均适宜于此地段。

3.办公楼附近

该地段以上班职工为最主要的顾客，其光临的目的不外乎洽谈生意或聊天。如何应付午餐大批滞入的顾客，假日及周末生意清淡时如何提高营业周转效率是选择该地段而考虑的重点。

4.商业闹区附近

此地段是约会、聊天、逛街、休息动机不一的人士云集的场所，当然是开店最适当的地点，但也是大量投资的地段。该地段无论对什么类型的店都适合，但必要条件是该店要有自己的特色，并且确实针对某些特定对象经营。由于周末及假日顾客较多，因此必须灵活地运用小时工。

5.住宅区

此地段的顾客以附近居民为主，待客重点是如何体现亲切温暖感及提供新鮮美味的餐饮性。若是具有附近居民交谊中心的功能，如设置布告栏，主办交游比赛等趣味性活动，则成功的可能性更大。

6.市郊路段

近年来有些餐饮业者在地价便宜的地点盖起特殊餐饮店，以其独特的风格而获得消费者的喜爱。此外由于快餐店在重要的交通要道附近开设据点，也迎来了市郊餐饮市场的新浪潮。随着有车阶层人士的日益增多，市郊地段也逐渐得到重视，在该地段餐饮店必须设有停车场，并且要有引人注目的广告招牌。如果是专供便宜聚餐的大型餐厅，提供有特色的餐饮将是此地段的营业点。

#05 餐饮选址模型——正确选址到做出决策的三个维度

一、同期利润分析

影响开店后未来利润的因素才是开店前的考察工作的重点。围绕以下3个零售业利润指标观察现在、想象未来、收集比较变动成本，最终在完成周期利润公式计算的过程中完成开店前的考察工作。

1. 日均客流量

在你所选址的门口进行为期一周单调乏味的数人活动，并根据市场定位估算其中的目标消费者数量（也可以绘制客流曲线图用于指导未来店铺运营）；想象末来，分析店铺服务半径内的居住区规划与周边的商业区规划，综合分析未来从店门口经过的目标消费者是增加抑或减少？（注：客流量不等于人流量，不是所有从店门口经过的人都是你的目标消费者。）

2. 进店率

如广为人知的7-11的选址技巧，其实就是高进店量旺铺的选址指南；
1、有红绿灯的路口，顾客容易进入；
2、有车站的地方，车站下方的位置，好于车站对面的位置；
3、不开在下坡的地方，行人速度会比较快；
4、在住宅区开店，要避免道路狭窄；
5、建筑物过于狭长，也不是开店的首选。

3. 成交率

作为先天基因的成交率，关乎服务半径内目标消费者的购买力。使用“客流量”中“想象末来”方法做类比分析即可。可以引入连单率（一次购买两件以上商品的顾客数）、回头率（有过两次以上购买记录的客数）作为评估依据，也可不引入。毕竟这些完全可以通过后天努力推高。

4. 周期收入核算

日均收入=日均客流量x进店率×成交率
周期收入=日均收入×周期日数
周期固定成本，即加盟费、保证金、商标使用费、管理费、铺货金、铺货费用或进货费用、装费与广告费可能有，等等基本不随店铺位置变动的因素，这些应该在先期即已明朗，不需要在开店前的额外考察。

周期变动成本=租金+转让费+装修费+运输费+水电费+库存成本+当地平均工资+当地税收+公关费+(如为商场店，还需加上扣点、进场费、条码费、店庆费、端架费、货架费、宣传费、促销管理费等等苛捐杂费）+其他成本与费用。

指导开店前的考察工作的终极公式：

周期利润=周期收入-周期费用=日均客流量×进店率x成交率x周期日数-(租金+转让费+装修费+运输费+水电费+库存成本+当地平均工资+当地税收+公关费+卖场运营费用+其他变动成本与费用）-周期固定成本

二、同行分析

评估下和你相近的竞争店铺，这些店铺的面积大小，销售品类，营业时间，相对的位置，人流情况（日均人流、月均、年均）经营情况，通过这个来评估你自己的店。

三、总体分析

在自身条件下，考同行及竞争者情况，结合店铺选址相关规则，尽可能达到企业目标甚至超越目标的前提下，考虑店面周围环境与品牌定位符合度，选择成长性好、同期利润高、运营容易等地方。

闲话不多说，最后附上一张餐饮选址模型截图：

因该资料涉及利益方众多，暂不在此文章上做公开发布，还请各位见谅。如果想要获取该资料的朋友，可在后台留言关键词“选址模型”，即可获取【餐饮选址模型】完整版资料。

于大多餐饮品牌来讲，选址是极为重要的一环，店铺位置没选好，再厉害的营运水平可能都很难做起来。地址选对了，事半功倍也是有可能的。

那么餐饮门店如何选到一个合适的位置呢？这里有选址的五个逻辑，缺一不可。

店面选址就跟相亲一样，你看中了它的超高人气，它却嫌弃你是个屌丝，给不了它要的生活费；你对它一见钟情，它却偷偷跟别人好上了；你喜欢它的朝气蓬勃，它却觉得你太土，配不上它的高贵气质。

选址就像相亲，不可能一次就选中了让自己满意的店铺，这种一见钟情的概率只有1%。

我们每一个餐饮门店都有对应的消费群体，或是年轻人，或是上班族，或是家庭为主，不同的消费群体，商圈的选择是完全不同的。

在选址之前，一定要清楚的知道自己为哪波消费者服务，然后选择目标消费群体扎堆的区域开店。

很多人好奇，为什么星巴克总是坚持将店址选在写字楼或高档商场。其实，星巴克这样的选址是非常符合其自身定位的，它的定位是精品咖啡，所以选址一定要能够体现其形象。

以前只有知名的大型餐饮品牌才能进入商场，现在各个城市的购物中心越建越多，现在餐饮行业进商场的门槛降低了很多，进入商场店也是很多餐饮创业者最理想的选址地点。

商场的人气就是直接决定商家们能否存活下来的重要条件，所以我们在进入商场之前要对目标商圈的人气热度有个了解，有个最简单的方法可以告诉大家！

打开手机百度的“热力图”，我们可以通过观察它的颜色变化找到整个城市人气最旺的商圈，人群越集中，颜色越深。

商圈评估11个要点，拿本子记下来，一个个的评估：商圈的吸引力、发展潜力、基础设施情况、周边商业业态、周边住宅、周边写字楼、周边的固定人口数、周边流动人口数、目标用户数量、目标用户的消费能力、交通设施。

想要选址正确，以上11个要点切记要用心去做分析，不可忽略。

每个商圈都有核心的聚客点，属于黄金门面，这样的门店竞争激烈，不一定拿得到。可以退而求其次，找二类、三类的聚客点，不要太偏就行。

根据我们靠右行走的习惯，处在人流行进通道上游的店铺往往能优先接触到消费者，起到截流的作用。而有的地方虽然人流量比较大，但大多数只是匆匆赶路的，那就不适合开餐厅了。

建议自己亲身走一遍选址区域，以顾客的角度去测试哪个地点最能聚集顾客。

评估店面主要是三个方面，店面的背景情况，有没有拆迁、修路等规划；另外是了解之前店面经营者的经营情况，如果也是餐饮同行，了解下做不下去的原因，避免踩同样的坑；最后是了解租金的价格是否合理。

你的餐厅店开起来时候，要做宣传的吧。那么你的宣传范围是在哪里，你是自己看着布置呢?还是有数据有计划的布置呢?

据了解，95%以上的餐饮人都是没有计算数据的。餐厅覆盖的人群，分为有效覆盖、目标覆盖。

有效覆盖对应的有效区域，就是15分钟内能到达的区域。

目标覆盖对应的目标区域，就是5分钟能到达到达的区域。

所以，你进行店面评估的时候，还有重要的一点就是要按照地图，每一个街道的方向去走15分钟，然后画一个大概的范围。

这样你在做宣传的时候，才能准确的判断人口量，所以一定要有这个区域的概念。如果，在你点的这个圈里，你的目标客户相对较少，那么你的选点就是有问题的。

街边店选址最重要的就是找到餐饮店扎堆的地方选址，千万不能这条街上都是卖服装，只有你一家餐饮店，而应该选择类似餐饮一条街的地段。

餐饮店越多的地方越能够形成“聚集效应”，能够最大程度的吸引和聚拢消费者，比如本地特色美食一条街，夜宵一条街，早餐一条街，这种聚集效应在城里很常见，也是我们街边选址要着力关注的地方。

同品类扎堆在一条街上是最常见的，比如麦当劳、肯德基、德克士这些做汉堡的一般都是选择在一起开店，所以人们常说：有麦当劳的地方就有肯德基！

不同品类扎堆的现象也有，比如在街上你会经常看见烧烤店、火锅店、KTV、串串店、烘培店在一条街上，不同品类的互补搭配可以让消费者满足更多的需求。

选址就是选流量，好的选址可以节省一半的宣传费用，对营业额有直接的拉动作用，再说得严重一点，选址直接决定了一家门店的生死！所以，选址，我们餐饮人一定要慎重。

饮店的选址对于店铺来说是非常重要的，甚至直接决定你店铺的存亡，有些店铺门前车水马龙，有些店铺味道好却人迹罕至，大半原因与选址有关。

有俗话说：好酒不怕巷子深，但是如今却是不能苟同的。店铺地址等于流量，所以在没有合适店铺的情况下，不能将就。今天小船手为大家介绍饭店如何选址？

餐饮店开店如何选址？选址需要注意哪些方面？

1.人口流动性大

对于餐饮行业，虽说是生活的服务行业，但是行业竞争比较大，而且餐品种类多，很少客户会对单一的品牌产生持久的依赖。所以，依靠大的客流支撑销售，是一个维持店铺稳定收入的保障。在位置显眼的店铺，拥有了人流量的保障就可以走“薄利多销的”路子，天时地利。

哪些地方人流量大？居民小区、商务区、学校和商业街，可以将饭店选址在这些地方，通过口碑与口味来拉去稳定顾客、回头客。

2.交通便利性

第二个重要的因素便是交通的便利性。

1.最佳的餐饮选址地址就是各道路的十字路口、T字路口、三叉口，店铺至少两面临街，。来往人流交叉，人流量更集中。

2.其位置更加理想。

3.店铺的门面。尽量对准客流的主要来向，参考方法一上述如何准确计算客流量为参考。

4.在并排而立的店铺中，以黄金分割点为佳。如十中选三、选七，勿选两头。

3.环境适宜

客户用餐不再是只看重餐品的质量，也是餐品的环境，优雅的用餐环境可以给客户更好的用餐体验。在这些地方选址时，要注意位置显眼、进出便利，要尽量避开嘈杂环境，空气污染环境。

4.如何准确计算人口流动量呢？

（1）在几个意向的地点，进行人流量统计对比。单位时间内，有多少人通过，对他们进行画像描述（穿着，年龄及工作），然后与自己客户进行画像匹配，可以得出潜在客户比。

（2）为防止偶然性，观察时间可以在每天的早饭时间段，午饭时间段，晚饭时间段，周一、周三、周五，进行核算。以求更高的匹配度。

（3）观察周围近100米内的店铺经营状况，及周围餐饮店密集数量，如果餐饮店多，就越可选。如果店铺以零售为主可选，以批发为主，不可选。