你呈现的527种味道
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农历新年正式结束，襄阳的天气却丝毫没有眷顾上班族们，愈发的冷了起来。
早晨的街道下着毛毛细雨，路边还堆着未融化的积雪，但风华路的这家鸡汤面馆，却丝毫不受影响的排着长队。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">就在风华路往建华路去的方向，九中门口的那条道子口，一碗馋了襄阳人三十年的鸡汤面，就藏在那里。
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“原先开在四七七医院那条路上，搬到现在这个位置，也有六七年了！”
上次去吃九中酸辣面的时候，就有路过这家面馆，排着的长队还让薯条酱疑惑了很久：鸡汤面如此清淡的口味，竟也会有如此多的襄阳人喜爱吗？
< class="pgc-img">就面馆来说，上十年的老店在襄阳比比皆是，但这家开了30年的鸡汤面馆，可以算是襄阳鸡汤面的鼻祖了。
< class="pgc-img">其实，襄阳的鸡汤面不同于传统鸡汤面，而是在牛肉面基础上做出的调整。用鸡汤取代牛肉面的牛骨汤，清油代替牛油，就是一碗味道鲜美香浓，而又符合襄阳人口味的鸡汤面。
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甭管你想吃啥样的面条，这里都有！
与大多传统面馆一样，张家鸡汤面也是先买牌子再取面条，这样各司其职的安排，让排队等面条的人，也能早点吃上自己的那一碗。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">店里光是面条就有很多选择，鸡汤面就是在豆腐海带面的基础上替换了汤底，浇头什么的都是一样的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">店里还有鸡肉面，每一块鸡肉都是经过熬煮的，吃起来软嫩多汁，很是香浓入味，肉质也不会有一丝柴的感觉。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">或许是考虑到襄阳人对牛肉的偏爱，店里同样能点到牛肉牛杂面，在汤底里还会多上一勺牛油，让这一碗牛肉面的口味和口感都是足足的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在这里还能吃到热干面和炸酱面，还有手擀面和粉的选择，可以说是比较齐全了，不管你今天想吃啥样的，都能给你“佩奇”了！
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店面是新的，面条却还是那一口老味道！
张家鸡汤面是襄阳最早几家做鸡汤面的，汤底口味都是自家原创的，鲜香浓郁又不失口味，让人吃后久久回味、难以忘怀。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">除了加葱花，店里备的还有雪菜，配着鸡汤面吃是最适合不过了，不仅加重了面条的味道，还能让汤底更加鲜美醇香。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">比起传统的牛肉面，鸡汤面的口味以鲜香为主，辣味和咸味都会有所减少，香味也不如牛油那般浓郁，吃起来口感清爽不油腻。
< class="pgc-img">吃完面条还能喝上两口汤，也不会觉得太咸，反而满口留香回味。而且相较于牛肉面，鸡汤面在口味上也更适合老人和小孩。
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能把一碗面条子，吃的如此讲究又排场，除了襄阳人也没谁了！
不仅要浇头多，还得有“配菜”才叫郎瑟！吃素面得搭个鸡蛋或者狮子头吧，吃牛肉、鸡肉的面条，还得搭块豆干！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">面条安排了，还得配个喝的，黄酒、玉米碜、豆浆豆奶…而张家鸡汤面还多了个蛋酒的选择。蛋酒喝起来不会很甜，鸡蛋细腻嫩滑，米酒也不是很稀的水状，口感很是不错。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">光有喝的还不够，干的也得吃点，才能管饱！油条、酥饼是大多面馆的搭配，而像面窝这样需要现做又麻烦的，已经是不常吃到的了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">新鲜出锅的米窝，油香味很是诱人，外面一圈口感介于油条和油馍筋之间，软嫩与酥脆结合的恰到好处，而中间就是脆香的口感，吃着十分过瘾。
< class="pgc-img">把一碗面条吃得如此排场，在襄阳却是大多数人的标配。拿着一堆牌子在手里，瞬间有种小小的满足感，美好的一天就从此刻开始了。
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『今日话题』
每个襄阳人的舌尖上
都藏着一碗面条子
快来告诉我你的那碗在哪
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张家鸡汤面
大概地址| 樊城区建华路与风华路交叉口（和驰上品大酒店旁边）
营业时间 | 05:00-20:30
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出品：襄阳食记网络科技有限公司
编辑：薯条酱 摄影：大福君
由襄阳食记原创发布，未经授权禁止转载
<>信公众号：吖咪厨房研究所【yummy194】
“成都，一座来了就不想离开的城市。”
——张艺谋
成都，天府之国。
2010年被联合国教科文组织评为
“世界美食之都”，
成为全球吃货的朝圣之地。
除了数之不尽的美食，
成都独特的慵懒的生活方式，
更是每个人心中最向往的。
身处平原中心的成都，
穷山恶水不曾打扰，不用爬坡上坎地挣钱，
千百年来安逸的生活让这片土地上的人，
自出生以来就带着慵懒。
慵懒，不是懒惰的褒义词，
而是来自城市自身让人莫名妒忌的气质。
在一条不到百米小街里待一天，
就能完全感受老成都气息。
十一街
这里有一排排破落的低矮楼房，
住着几十年不挪窝的原住民，
还有老茶铺、老竹椅和手搓麻将。
老大爷大妈们啪啪地搓麻将，
夏天搓，冬天穿着大棉服也搓。
往前走就会看到
老大爷们坐在竹椅上喝茶聊天，
烟幕弥漫，谈笑风生。
这条破落的小街却吸引了马云来喝茶，
还有成都的老果果、
（成都话‘老果果’是指岁数大的人）
文化圈，艺术圈的大咖们也常相约在这。
就在这破落的窄巷里，
有一家刚开不久的幺鸡面最近火得不行。
“我的炖鸡面没什么诀窍，
里面只有两样东西：盐和胡椒。
为什么这个面这么好吃？
因为我是食神。”幺鸡说。
“鸡汤面，鸡汤三十秒，不多不少。
汤要鲜，面要少，杂酱两分十五秒。”
对于每份面，
幺鸡都有一套自成一格的要求。
“一碗面上桌，45秒不吃，就会影响口感。 ”
如果有人忙着拍照，
他就会要人上交手机。
幺鸡对自己的炖鸡面严格，
也希望来吃的人能尊重那碗面。
一碗面带来的满足感，
不只是食客的果腹，
也是对厨师手艺的肯定。
“民以食为天”这句话，
对于成都人而言，简直是真理。
每一个成都人的血管里流淌的，
不是血液，而是红油。
这说的，就是幺鸡。
幺鸡，原名叫任俊宇，
衣着新潮，面相自带江湖气。
可他拿起勺子前，
居然是个拿笔杆子的人，
当过记者，混过主编，文笔还可以，
做平面媒体十几年后，
用他自己的话来讲：
“就觉得后半生要做点自己喜欢的事。”
想着自己喜欢的事情，
没啥爱好，就是吃。
索性一下就跑到雅安，
在当地的老师傅门下拜师学艺，
把做面的手艺学通学透。
还想学学杂酱面，
可人家不肯教呀。
他就跑到别人店铺前面蹲了八天，
摆明着偷手艺，
厚着脸皮天天看人家怎么炒，
从头看到尾，回家再试试手艺。
没有专业知识的幺鸡，
成都人骨子里的自命不凡是他的动力。
“我知道，我肯定是有天赋的 ”
但他也知道自己的不足，
跑去做厨子的兄弟里求教。
一本珍藏的1988年四川菜谱，
人家不送，他就立下字据，
把菜谱拿去一页页地复印。
宝贝似地存放在小店的阁楼里，
休息的时候，就翻来看。
幺鸡的自信还来自食材。
整个汤里没有鸡汤宝、一滴香，
连鸡精、味精都不放，
调味料就只有盐巴和胡椒。
从农村里收来的鸡，
一定得满两年，一定得重六斤。
特意从荥经定制砂锅用来炖汤。
一碗面的灵魂，在于汤底。
“是一个标准，也是一个门坎。”
坏食材过不了这老爷们心里的坎儿。
即使身为老板，也是大厨，
所有事情都得自己干，
可幺鸡觉得这些功夫不能省，
吃，是不能马虎的。
他的付出，是能得到回报。
老炮舌头乐队到成都巡演，
一个月里每天都准时光顾幺鸡店，
后来还把音乐人李泉也带入坑；
霍建华在成都为《女医明妃传》做宣传时，
点名要吃幺鸡的凉拌鸡；
郭德纲在江苏做节目，
幺鸡的鸡直接飞到了江苏；
就连宅男女神苍井空老师，
也是幺鸡面的忠实粉丝。
十一街是成都最市井的片区，
这里有开了20年的成都最便宜的老茶铺，
还有30年历史的叫“苍蝇馆子”的苍蝇馆子，
幺鸡面可以到年轻人的地方去，
可幺鸡不愿意，就得把店开在这儿。
中午卖完面，幺鸡会在竹椅上打个盹儿，
有时和十一街的老板们坐在竹椅上喝茶，
聊生意，聊十一街的未来。
前几年的十一街上，
还有捡瓦、补锅和镶碗的手艺人，
如今连来打牌的老爷子也一个个地走了。
“只有大家都愿意来这里，
十一街才会一直留存下来。”
微不足道的一碗面里面，
有一座城市最市井的气息。
幺鸡面
地址： 成都市致民路十一街10号
电话： 18116565072
撰文 | 小刀
来源 | 视频：二更，图片：网络
微信公众号：吖咪厨房研究所【yummy194】
安徽的阜阳有这么一家美食店，这家店已经传了三代了，这三代开店的年份加起来已经有上百年的历史了，只不过中间经历了动乱停过一段时间，在解放以后又重新开起来了，所以说这家店在安徽还是有些历史的。
百年传承美食店，鸡汤面是特色
这家店的具体位置在安徽省阜阳市临泉县韦寨镇上，他家最大的特色就是鸡汤面，不知有多少客人来他家就只为了吃一碗鸡汤面，因为这是很多老人年轻时的回忆。
< class="pgc-img">薄如蝉翼
说到面，可能很多人就会觉得是细长细长的那种面条，其实这家店的面不是那样的，他家的面是一片一片的，薄如蝉翼，就跟混沌皮一样，这绝对算是一个特色。
之所以要选择这样的面，是因为容易吸汁，能把鸡汤的味道完全吸进面里面，吃起来更加的入味，而且汤的味道非常浓郁。
< class="pgc-img">鸡汤面
价格便宜，满满鸡肉味
别看这碗面里没有鸡肉，不过汤真的是用鸡肉熬的，而且熬的时间很长，最重要的是人家用的不是冻鸡而是刚宰杀的鸡，所以吃起来味道会更加的鲜香。
< class="pgc-img">鸡汤面
就是这样的一碗面却只要2元钱，这你敢想象？估计在全国其它地方都很难吃到2元一碗的面了，就这还是最近两年才涨的价，前面一碗只卖一元的，不得不说阜阳真是个神奇的地方。
特色油馍，一块一个
当然，一碗面可能无法让我们吃饱，那么这里就要说一下这家店的另一大特色油馍了。为何说是特色呢？主要还是便宜啊，一个油馍只要一块钱，而且还特比的大，怎么看都非常划算！
< class="pgc-img">油饼
好了，不开玩笑，这家店的油馍好吃主要还是因为油馍是用熬鸡汤漂浮在上面的鸡油炸出来的，吃起来不仅脆，还有一丝鸡油的香味，与鸡汤面搭配就是一绝。
想象一下，去这家店吃饭，要一碗2元的鸡汤面，然后要2个一块钱的油馍，总共4块钱就能吃饱一顿，这种好事去哪里找？想来想去也只有啃馒头了，阜阳真的是个神奇的地方！
< class="pgc-img">规模不小
最后提醒一下，人家可不是什么小馆子，而是一家规模非常大的豪华餐厅，主卖的就是各种鸡肉，如果你去吃饭真的只是为了一碗鸡汤面跟两个油馍，估计老板想死的心都有了，毕竟鸡汤面2元一碗更多的是为了照顾镇上的一些老人。
