馆在开店准备阶段必须要进行成本估算，进行估算的依据有许多，比如餐馆的规模和档次等等，有了精确的成本估算，餐馆的资金才能被合理的利用，想让自己的钱都花到点上，创业者就必须重视成本估算问题。
各项费用的估算方法有两种。一种是费用逐渐估算法，一种是简便估算法。下来看看较为复杂的费用逐渐估算法：
1、对营业空间（建筑物）费用的估算。无论是租赁、在房产市场现行购买或新建建筑物，首先要考虑的是营业空间所在的地理位置是否处在餐馆营业的“黄金地段”，地段不同，租金、房产的售价和造价相差很大，即所谓一分价一分货，若是开设中小型餐馆，对此就应作全面权衡，慎重确定，并按照确定的选择以市场行情单价为依据，分别进行估算。
< class="pgc-img">2、设备、设施费用的估算。中小餐馆的厨房设备也有档次高低之分，档次较高的厨房设备大部分是不锈钢制的，所需投资较多，一般档次的厨房设备有铁合金、搪瓷、陶瓷等多种设备组合，所需投资相对较少，应以实用、耐用、经济为前提酌情选购，各种档次的厨房设备价格都可从市场报价获取，购买时若是成批购买则还可获得优惠。在估算设备、设施费用时，应包括运输费和安装调试费。
3、家具和器皿费用的估算，应先根据确定的餐馆的服务方式和桌位数，计算出各种家具和器皿需要的数量，再根据市场价格即可进行估算。
4、装饰费用的估算。餐馆的装饰包括门面、厅面、厨房三个大的方面，若是中小餐馆，门面和厅面装饰应以简洁、明亮、卫生、雅致为主。厨房装修应以卫生为主，结合方便厨师、工作人员操作，便于油烟、污水排放功能考虑。能节省则节省，避免豪华装饰以减少营业前期投入过多的费用。估算方法可在确定经营档次与风格后，参考同档次或类似的餐馆装饰费用进行估算。还可按装饰项目，如门厅、门扇、厅面吊顶、墙壁、厨房瓷砖贴面等分项进行估算。
< class="pgc-img">5、有关灯饰的费用，一般还不包括在装饰费用之内。且灯饰又有装饰灯和照明灯两种不同的价值，亦有高级和中级货色可供选择，故在预算时，应先决定选用什么级别和档次的灯，应把装饰用的和照明用的灯饰数量分别列明，以便作出准确估算。
6、劳动力成本的估算。餐馆劳动力成本由管理人员、服务人员及厨师的工资组成。可按不同人员的工资标准乘以人数来估算。各类人员的工资水平，在各劳动力市场都有平均工资标准可供参考。贷款利息，可根据银行的贷款利率进行估算。如果经营者都是用自己的资金投资，也可按贷款计算其利息，凭此反映筹建费用的全貌。
< class="pgc-img">采用简单估算法比较简单，即以餐馆面积大小直接相关的座位数估算筹建费。例如某经营者计划建成100个座位的中型餐馆，每天分午、晚两段营业（不考虑座位周转率和空座率因素），每位客人平均消费10元，投资费用预计一年内（按360天计算）收回，估算总投资费用为72万元，每个座位的投资费用为7200元。
任何估算工作的关键都在于数据的准确，这是估算结果是否科学合理的关键，当然也是日后筹备以及经营管理上是否能够顺利的关键。
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来源 | 启典国际
编辑 | CK.litter
“凡事预则立不预则废”，营业及成本预算，是餐厅预算工作的重要组成部分，没有一个合理的预算指标，就不能很好地管理经营活动，也不能得到合理的经营利润。
营业成本指在营业过程中，扣除直接成本后的间接成本。可以分为固定成本和变动成本，一般来说，餐饮店经营中的营业成本主要指以下内容：
1
用人成本，即所雇用人员的工资费用，一般占营业收入的9%-12%。可以通过同行业的平均水平来测算需要雇用人员的数量及需要支付给他们的工资水平。
2
工资税和员工福利费，一般占营业收入的0.4%，在国家颁布的文件中有明确的划分办法。
3
水电费，一般占营业收入的2%-3%，根据餐饮店拥有的设备设施及使用时间来测算。
4
燃料费，一般占营业收入的0.5%-1%，主要包括煤、煤气等。
5
物料消耗及低值易耗品摊销，一般占营业收入的2%，这可根据餐馆的装修档次及要求进行测算。
6
折旧费，属固定费用。按常规，餐厅三一小修，五年一大修。需根据自己的投资额及准备使用年限进行计算。
7
维修费，一般占营业收入的0.2%，主要指日常经营中维修用配件、原料等的费用。
8
工装及洗涤费，一般占营业收入的0.2%-0.3%，可以根据人数、每人每年应配几件工装、多长时间洗一次计算。
9
办公费，属可控费用，完全取决于管理水准。主要包括业务费、通讯费、纸张费、印刷费、管理费等。
10
保险费，一般占营业收入的0.15%，属固定费用。
11
广告及促销费，可根据经营要求及营销方案计算得来。
12
财务费，如果从银行贷款就存在财务费，可根据银行贷款利率计算。
13
税收，税务部门收取5.5%的营业税。
14
租金，为固定成本。
15
其他费用，根据经营过程中可能发生的费用进行测算。
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<>知道开一家餐馆在开店需要准备哪些阶段吗？你知道成本预算如何做吗？进行预算的依据有许多，比如餐馆的规模和档次等等，有了精确的成本预算，餐馆的资金才能被合理的利用，想让自己的钱都花到点上，创业者就必须重视成本预算问题。这样就可以轻松避免未开业钱就不够的尴尬！ 那么如何做好对成本的预算呢? 下面由小编来为你分析下：
好尴尬呀
1、对初期费用进行预算
餐厅费用包括租金、转让费、装修、设备、人工等方面。具体包括用于会计核算、法律事务以及前期市场开发的费用，还有一些电话费、交通费之类的管理费用。
2、对装修费用、设备设施费用进行预算
餐饮店的装饰包括门面、厅面、厨房三大方面，若是中小饭馆餐饮店，门面和厅面装饰应以简洁、明亮、卫生、雅致为主；厨房装修应以卫生为主，结合方便厨师、工作人员操作，便于油烟、污水排放功能考虑。
装修成本预算
能节省则节省，避免豪华装饰以减少营业前期投入过多的费用。在预算设备、设施费用时，还应包括运输费和安装调试费；设施和设备包括厨房中的烹饪设备、储存设备、以及冷藏设备、运输设备、加工设备、洗涤设备、空调通风设备，安全和防火设备等。
3.对有关灯饰费用的预算
有关灯饰的费用，一般还不包括在装饰费用之内。且灯饰又有装饰灯和照明灯两种不同的价值，亦有高级和中级货色可供选择，故在预算时，应先决定选用什么级别和档次的灯，应把装饰用的和照明用的灯饰数量分别列明，以便作出准确预算。
灯饰费用的预算
4、对家具和器皿费用的预算
家具费用主要指办公家具、员工区域家具、客人区域家具等。器皿主要是指对餐厅、厨房经营用的瓷器、玻璃器皿、银器、工作服等物料。
用品，应先根据确定的餐饮店的服务方式和桌位数，计算出各种家具和器皿需要的数量，再根据市场价购进工作服等物料用品。
家具器皿预算
5、劳动力成本的预算
劳动力成本的预算。餐馆劳动力成本由管理人员、服务人员及厨师的工资组成。可按不同人员的工资标准乘以人数来预算。各类人员的工资水平，在各劳动力市场都有平均工资标准可供参考。
贷款利息，可根据银行的贷款利率进行预算。如果经营者都是用自己的资金投资，也可按贷款计算其利息，凭此反映筹建费用的全貌。
6、对运营费用进行预算
运营费用包括营销费用、广告费用、培训员工的费用等，还应该考虑不可预见的准备金。
凡事预则立不预则废。开餐厅也是如此，在装修前最好还是要先算好一笔账。
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