州牛肉火锅在这两年里，发展迅速，在北上广等十几个大大小小的城市迅速的扩张，在广东和福建的周边很多小城市也有潮州牛肉火锅的身影，可谓是“全民爆款”，就像小龙虾一样火爆。餐饮人接踵而至的速度是十分惊人的，很多城市的牛肉火锅店在短时间内集中爆发，数量成百上千。借着潮州牛肉火锅的现象，今天我们来谈，潮州牛肉火锅对想加盟创业的朋友，如何抓住商机。
我们很多餐饮人都是菜鸟起家的，有的是自己成立品牌。有的是加盟创业，但对很多“小白”来说，自己成立过程十分困难和艰苦的。技术、人员、资金、供应链、社会资源、运营经验等等问题都是问题，但是对加盟的来说，也许技术和供应链、运营经验会稍微的好些。在潮州牛人火锅品牌中，像广州海银海记牛肉火锅一个深耕品类十数年的品牌，还是一些在这股超牛肉火锅风潮中成立新的品牌。其技术、人员、资金、供应链、社会资源、运营经验都是有一个每一个创业加盟者都要注意的地方。
当初创业者跟成熟餐饮企业切入同一个品类，在资源上来说并不对等。就会出现很多问题，而那些成熟的企业品牌，只需要做到挖掘品类、设计品牌，用战术将品类引爆从而引导市场。这和炒作题材，异曲同工。
今天的餐饮竞争是综合优势竞争，最关键是创始人团队对市场趋势与消费者变化的理解，总以老眼光看市场，是难以跳脱，以及取得新的时间红利的。大多的潮汕牛肉火锅店，只是有“招牌”，还远不是品牌，更没有品牌化运作。
潮汕牛肉火锅店的投资回报和投资风险，投资回报为：一线城市为58%、二线城市为57%、三线城市56%为。潮汕牛肉火锅店一线城市为56%、二线城市为55%、三线城市为54%。
在炒股的人应该做到1赚2平7亏损，但是放在现在的餐饮市场，1赚1平8亏损也不为过。而投资回报和投资风险永远是最吸引创业者的。对爆款的跟风创业者，都看到某些店惊人的排队盛景，觉得这是个赚钱的买卖，不去探究其背后的盈利逻辑，就一股脑的把钱丢进去参与。不少餐饮老板，看到强势品牌不停的排队，觉得单一品类门槛低，自己要是开一家店也能赚大钱，于是动手开店。他们看懂了别人的经营之道？并没有。
中国餐饮市场有着超级巨大的容量，集中度低，这让同一品类中，多元化的品牌有了生存的土壤，前提是差异化的打造。这就说说产品的市场需求和市场回报。
一个火爆的产品周期可长可短，餐饮的热点总会有的，潮州牛肉火锅现在是一个火爆的时间段，是否也会在风停之后一地狼藉？餐饮市场也从来不会缺少热点，大家在投资加盟之前要弄清楚，自己的品牌有什么优势，可以在这一场战役能够取得胜利而且能够全身而退，不盲目的跟进。需要的详细考虑，如果需要查询数据的，可以去黑马加盟评测网www.pinpia118.com，感谢大家阅读。
源：南方网
南方网讯 （全媒体记者/洪礼慧 达海军）潮州菜名店食客爆满，乡村农家乐迎来四方游客，竹笋文化节带动下乡吃笋热潮……5月，不仅潮州的天气火辣辣，潮州菜的消费热度也攀上新高点。
一年来，潮州在落实广东省“粤菜师傅”工程部署的同时，因地制宜推行“潮州菜师傅”工程，“美食＋旅游＋产业”进行得如火如荼。为继续夯实潮州菜产业可持续性发展基础，培育厨师人才，助力乡村振兴与精准扶贫，潮州正在继续发力进行品牌建设，扶持产业全面发展。
三大举措??
强化打造潮州菜文化品牌
“潮州菜历史悠久，我们要通过品牌打造与强化，焕发其新的生命力。”潮州市人力资源和社会保障局局长钱世茂介绍，在“潮州菜师傅”工程筹备之时，品牌打造就成为工作重点。为整合产业资源，形成集群化品牌效应，促进潮州菜产业创新发展，潮州亮出了三大强化举措。
2018年10月，广东省人社厅、潮州市政府联合举办潮州菜名师、名店、名菜“三名工程”评选暨“粤菜师傅”工程潮州菜烹饪职业技能大赛活动。经过2个月的精彩角逐，十大潮州菜名师、二十家潮州菜名店、三十道潮州菜名菜脱颖而出，获得国家级烹饪大师称号的厨师也被授予“潮州菜荣誉大师”称号。该大赛在潮州餐饮行业掀起讨论热潮，在激发广大厨师提升技能的同时，也为厨师职业添光加彩。“‘潮州菜师傅’工程的一系列举措，让潮州菜厨师们感受到职业的光荣感与社会价值。”大赛裁判长吴梓青分享厨师们的心声。
2019年“五一”假期，在潮州市热门旅游景点牌坊街，新晋的潮州菜名店阿彬牛肉火锅等位排到上百号，另外一家名店潮膳楼的门口也挤满了游客。“潮州菜很出名，来旅游一定想尝试一下。”第一次到潮州旅游的郭小姐也加入了等位的队伍，她说，对于不熟悉潮州的外地游客而言，就看挂在餐馆门口的“潮州菜名店”授牌。
标准化是产业发展的前提，在制定菜品标准方面，潮州走在全省前列，早在2014年，《潮州菜标准体系》《潮州菜基本术语》《潮州菜菜品命名规范》等20项基础标准正式发布，填补了国内潮州菜标准方面的空白。牛肉粿条要怎么煮、春卷要怎么做，继2018年出版第一期《潮州菜标准汇编》以来，2019年4月，又有10项潮州小食联盟标准审定完成。潮州菜标准的制定，既是对潮州菜品牌的质量保证，也是构筑了可复制、易推广的烹饪、服务以及管理模式。
品牌的打造需要持续性的内容整合与输出，潮州成立潮州菜传承发展研究院，定期开展研讨、交流和培训等活动，多向推动潮州菜的传承和创新发展。在信息推广方面，完善潮州菜美食信息平台，用于宣传推广潮州旅游美食，发布政策和各类标准，公布评比和检查情况等。在实体运营方面，规划建设潮州美食一条街和潮州菜文化展示中心，开展名师厨艺表演、名菜展示以及名店风味体验等活动。
全面培育人才??
推动“美食＋旅游＋产业”模式
2019年5月中旬，饶平县新丰镇新光村“饶平县潮州菜培训基地”的第二期学员即将结束一个月的封闭式训练。经过一系列理论与实践的教学，他们可以独立完成若干道潮州菜菜肴，这将助力他们找到一份不错的工作，乃至开办农家乐餐厅。
据了解，以往潮州菜厨师大多以家族传承与师徒授艺为主，改革开放以来，通过学校教学，潮州菜烹饪技术向社会更多有志之士开放，在教学规范以及教材整理上也取得一系列成果。在本次“潮州菜师傅”工程中，潮州市以潮州市高级技工学校、韩山师范学院为主阵地，在全市范围打造一批潮州菜技能培训基地，以农村为主生源地招收学生，2018年共培训潮州菜技能人才2000多人，其中高技能人才近1000人。与此同时，在9个贫困村建设“潮州菜烹饪技能人才乡村培训基地”，组织优质师资力量通过集中培训和“送教上门”培养400多名乡村厨师。
近年来，潮州旅游产业，特别是乡村游日渐火爆，乡村餐饮尝到了人员聚集的甜头，同时也成为本地旅游业的特色招牌。“潮州菜师傅”工程选择扬美村、市头村等10个旅游资源丰富的乡村建设美食名村，依托美食旅游特色村的特色乡土文化和蔬菜、畜禽、海产品的优良种养基础，扶持创办一批具有“农家乐”特色的美食名店，培育“一村一店一菜”。
钟小维是饶平县樟园生态山庄的创办者，打造了一个集农事体验、观光旅游、休闲养生等功能于一体的农业综合循环发展经济平台。值得一提的是，该山庄的建设与运营吸纳了本地村民25人就业，农忙及果园采摘季节临时性招用本地村民30多人，较好地带动了当地农村劳动力就近就业。
打造乡村美食，还要通过赛事、文化节等活动来“加热”。潮安区江东镇竹笋文化节、文祠镇杨梅节陆续筹备举办，通过厨艺展示、菜品展示以及多种多样的文化活动，既丰富人民群众的休闲生活，又广泛传播了当地美食品牌信息。
在创业扶持方面，潮州正计划吸收潮州菜师傅技艺与现代化加盟连锁体系内容，结合就业创业扶持政策，打造“从农民到老板”的一站式技能培训、创业孵化、模拟开店、跟踪服务套餐，让农民选择参与，扶持带动更多潮州菜创业项目落地。
与此同时，一场乡村振兴潮州菜创业创新大赛正在筹备中。该大赛旨在激发本地企业、创客团队和有志青年大学生创业热情，培养打造一支强大的乡村振兴人才队伍，深挖潮州市乡村创业资源，引入一批创业带动就业的创新创业项目，推动赛事成果转化和项目落地。
菜出湘出国，那一抹抹红，呈给世人一片大气。它不是关起门来小锅小炒，而是大江南北遍地开花。推广之路披荆斩棘，所到之处无不喝彩。若无大厨的技与艺，若无企业家的推而广，湘菜将何以成为地球菜?
2016年度湘菜十大人物
(排名不分先后)
年度厨师奖
徐大斌
湖南省韶山宾馆副总经理兼行政总厨
徐大斌
全国五一劳动奖章获得者，享受政府特殊津贴专家，首批注册中国烹饪大师，中国湘菜大师，中国御膳国宴大师，毛家菜传承第一人。现任湖南省韶山宾馆副总经理兼行政总厨。
作为湘菜行业的中坚力量，湘菜推广大使徐大斌多年来奔走前行。他带领湘菜走出国门，领衔主理了多届中国湘菜美食文化节宴席。红色景区，伟人故里，政要汇聚，游人如织，韶山宾馆餐饮品牌在徐大斌的努力下由神秘走向大众：毛氏红烧肉、韶山火焙鱼、特色自助早餐……让“土、特、素”走向“高、大、上”，徐大斌为湘菜走向世界作出了积极的贡献!
石定桂
香港米其林书湘门第行政总厨
石定桂
高级技师，中国烹饪大师，湘菜大师，国家级评委，从厨三十多年。现任香港米其林书湘门第行政总厨，中国传媒大学国际交流中心餐饮总指导，北京民族饭店湘菜开创人。
石定桂是香港书湘门第行政总厨，在餐饮竞争十分激烈的香港，他把湘菜做到了顶级水准，获得了欧洲美食圣经——米其林的推荐，是湘菜第一次获得米其林推荐，石定桂成为湘菜米其林第一人。如今，书湘门第在他的带领下食客如云、座无虚席。烹饪是技也是艺，以谦卑的姿态一路向前，石定桂用行动演绎了湘菜人的开拓创新与湘菜的系统糅合。
李辉来
北京湖南大厦餐饮总监
李辉来
中国烹饪大师，湘菜大师，中国饭店协会名厨委副主席，星厨委副主席，北京湖南大厦餐饮总监，北京湘菜协会秘书长。
李辉来是湘菜大师，更是北京湘菜行业的代表。顶着巨大的压力，李辉来带领北京湘菜的标志性企业——湖南大厦餐饮部冲破寒冬，获得了效益的持续增长。排除杂念，存乎一心，用最适合的方法烹制最自然的食材，终能成就最走心的菜品。作为北京湘菜协会秘书长，他亦不遗余力组织各类湘菜推广活动，带领北京湘菜飙新高。
年度企业家奖
徐国华
湖南徐记餐饮管理有限公司董事长
徐国华
1999年，海鲜农产品经营者、品牌创始带头人徐国华怀着“将新鲜做到极致”的初心，开设了第一家海鲜餐厅，让新鲜的品牌理念贯彻到每一个环节中，用当季最肥美的食材、最简单的烹饪方法和最少的调料，让顾客吃出最新鲜的本味，为越来越多人提供选择。
徐记海鲜，长沙更受欢迎的中高档酒楼，长沙、西安、株洲等地共19家店，每年接待超400万人，成为人们品质生活的一部分。
汪峥嵘
长沙五十七度湘餐饮管理有限公司董事长
汪峥嵘
她是餐饮界的创新女王，她把所有调味品变成标准化配方，把只可意会不可言传的“火候”，变成在铁板上可控制的低温、中温、高温三种温区来标准化操作，打造了一支“会做饭当中最帅的，最帅的当中最会跳舞的”炒手团队。
长沙五十七度旗下拥有好食上、海食上、57度湘、吃饭皇帝大、水货等多个餐饮品牌，目前拥有200多家直营、加盟连锁店。吸纳组合全国各类经典菜式，2015年，公司年营业额达5.7亿元。
胡艳萍
湖南省长沙市冰火楼餐饮管理有限公司董事长
胡艳萍
胡艳萍1998年创办冰火楼，18年来始终坚持“好食材就是最好的美食”，用良心与道德一心一意做好菜。
如今，冰火楼旗下拥有冰火楼中餐厅、冰火楼小馆、湖南柏郡酒店、红馆汇港式茶餐厅、厨炼潮州鲜牛肉火锅5个品牌10家中高端直营门店。冰火楼带着与生俱来对市场冰一样的理智，本着火一样的热情，与时俱进，从“创意新湘菜”升级为“中国新湘菜”，内容为王，赢得了业界和消费者一致好评。
彭强建
长沙市彭记坊食品有限公司董事长
彭强建
从宁乡只身来长沙创业，从卖小菜的草根起步，不断钻研、不辞劳苦。如今彭强建经营的“彭记坊”已成为湖南省农业产业化龙头企业，年产值逾亿元，连续获得“湖南省著名商标”称号。
彭记坊食品创建于1995年，经过21年的发展，经销网络覆盖全国，经销商数量突破280余家，同时与真功夫、外婆味道等多家餐饮战略合作，兼顾外销，构成一个以湖南为中心，辐射全国、走向世界的产品销售定位。
胡平
北京潇湘府餐饮管理有限公司董事长
胡平
京湘人士有言，“不提胡平，不足以反映北京湘菜的现状和将来”。“半生戎马半生商”的胡平与餐饮结缘于2003年，经历13年艰苦奋斗，逐步打造了北京“潇湘美食第一品牌”——潇湘府。
近年来，餐饮市场风云变幻，胡平逆势而上连开7家店，单店规模最大达8000多平米，2016年营业额达到了1.1亿元。选原产、烹原味，用湖湘地方特色做“老百姓的家庭厨房”，以真正食材、真心烹饪、真实味道享誉京城。
柳智
上海望湘园餐饮管理有限公司董事长
柳智
柳智生于湖南邵阳，先后就读于清华大学、美国卡罗莱纳州立大学，获电子工程学硕士学位。2002年，支持望湘园品牌创始人陈丽女士创立了第一家望湘园餐厅，将喜欢的湖南家乡风味带到上海。骨子里流淌着湘人的进取精神，身上融合了中西方文化的包容开放。
望湘园专注湘菜15年，在全国11座城市拥有近80家直营门店，是国内直营店铺规模最大的湘菜连锁品牌，2015年在新三板挂牌上市。
黄海鹰
广东回家湘餐饮连锁有限公司董事长
黄海鹰
一个偶然的灵念，黄海鹰开始涉足餐饮，以几张台起步，凭着对湖湘文化的热爱与眷恋，创办了至今在全国拥有30家自营店的回家湘餐饮连锁有限公司。
回家湘餐饮连锁有限公司成立于1999年，经过17年发展，事业版图已遍布中山、珠海、广州、长沙和武汉等地。而今，公司营业面积近5万平方米，年销售额近3亿元，员工千余人。在珠三角地区，“回家湘”品牌独树一帜，具有广泛的认知度和美誉度。
