者 | 餐饮老板内参 内参君
中国连锁经营协会&餐饮老板内参
“中国新锐餐饮连锁品牌论坛”
第一平行论坛
4月11日下午，由主办方“中国连锁经营协会”CCFA，和联合主办方“餐饮老板内参”共同发起的2023中国连锁餐饮峰会【第一平行论坛】“中国新锐餐饮连锁品牌论坛”在上海国际会议中心七层明珠厅盛大启幕。
本次“中国新锐餐饮连锁品牌论坛”的主题是：三大维度挖掘“新锐餐饮”新势能。从新连锁新模式到新创意新产品，再到新体验新场景，中国餐饮的后起之秀们在整个链条中持续精耕细作，搅动市场风云，形成一股势不可挡的精锐力量，扑面而来。
论坛特邀主持人“长沙餐饮保姆”“好餐盟”创始人好哥，将现场的气氛拉满，轻松活跃，现场座无虚席，没有座位的众多老板们，甚至站到前排，近距离观看演讲内容，不愿意错过每个瞬间。连锁品牌创始人们现场分享更像打趣唠嗑，没有印象论坛中的枯燥拘谨，和现场参会的观众像是久违不见的老朋友，仿佛有聊不尽的话题，吐不尽的真言。
六位重磅分享嘉宾为现场带来一场又一场的生动的分享，掀起一波又一波的高潮。活动结束后，众多现场观众私信表示“意犹未尽，非常精彩”。没有人会拒绝这样轻松有趣又干货满满的头部峰会论坛，话不多说，内参君将大家直击现场，回顾每位嘉宾的精彩瞬间。
<<<<第一维度【新连锁·新模式】>>>>
挖掘新模式下的经营黑马，共同揭秘逆势崛起的新生代力量！
挪瓦咖啡
1800+家店验证出的“品牌万店之路”
挪瓦咖啡品牌联合创始人 孙彬彬
凭借“小店模型”成功出圈，三年门店破千家，覆盖城市超过100座，每年以开拓500家门店的速度多点强攻。精简运营逻辑，重塑赛道模型的“咖啡新秀”。
挪瓦咖啡品牌联合创始人孙彬彬在分享中由咖啡赛道数据引出，咖啡市场规模持续增长，供需不平衡现状下创造出巨大的市场机会。他表示，未来万店机会在下沉市场，2~4线城市大有可为。面对激烈的市场竞争，挪瓦咖啡通过验证后的门店模型，高性价比产品，强大的供应链体系，年轻化品牌形象，全链数字化管理来应对市场挑战，通过复制来达成万店规模。没有什么能够阻挡，中国现磨咖啡走向万店连锁、走向万亿市场。总有一天，全球前六的咖啡连锁，都是中国品牌。
黑色经典长沙臭豆腐
如此守护城市C味
黑色经典品牌联合创始人CEO 卢路成
走“文化休闲特产”品牌路线，新零售下跑出千店模型。用创新函数思维精良工艺，以爆款产品推动发展，疫情期间每年开店300家，“开店数”连续两年持平的长沙小吃“领军品牌”。
黑色经典品牌联合创始人CEO卢路成分享了守护城市C味的方法论，他表示，传统小吃在品类选择上聚焦单品，注入情绪价值。用大数据思维把产品标准化做到极致，要做就做意料之中，但是预期之上的好产品。关于如何让年轻人爱上传统产品的分享中提到，打造年轻品牌，需要用逆向思维做表达。跨界联名破圈，体验式新零售转化线上复购形成闭环。扎实链接好区域人文，做好区域品牌，也是长期主义。最后总结中说道，在做品牌的时候，还是要关注人性，链接心智，顺着心智去做产品，逆向思维来做表达。
<<<<第二维度【新创意·新产品】>>>>
深度寻味优质的产品创意，发现品牌“狂飙”背后的底层能量！
朱光玉火锅馆
如何打造十亿曝光的现象级火锅品牌
朱光玉火锅馆联合创始人 李扬
16个月，破风前行，逆势上涨。完成了区域到全国性品牌的三级跳。累计获得全网十亿次曝光，拿出日均翻台8轮，最高翻台11轮的惊人业绩。荣登2022大众点评必吃榜，12城市的“榜单霸主”。
朱光玉火锅馆联合创始人李扬总结到，朱光玉这孩子出生在寒冬，注定只有一件事，就是逆袭。火锅这个赛道有一个特色，就是一个字"卷"，既然要卷，那就破圈创新。从产品、模型、营销、扩张的这几个维度，让场景有氛围，让产品有流量，让模型可复制，让营销有话题，让扩张有节奏，谋定而后动，想明白了该怎么走，怎么去的时候，再出发，所以朱光玉天生就是火锅赛道一个搅局者。
爸爸糖手工吐司
好吐司，慢慢做
爸爸糖品牌创始人、糖兜科技CEO 曹国亮
撬动了上百亿的烘焙细分市场，引领吐司赛道向前发展，融资上亿元，全国开店300+。占据各大城市大众点评热门、环境、口味、服务榜单NO.1，正在以连锁模式狂奔，是面包甜点界当之无愧的“吐司之王”。
爸爸糖品牌创始人、糖兜科技CEO 曹国亮提到了“慢”对于一个品牌的战略意义。好吐司，慢慢做，把食安放第一，好品牌，慢慢来，从食材、工艺、门店、加盟、新品、技术可以精雕细琢，一步一个脚印。他认为：快，有快的结果；慢，有慢的收获。因为慢，所以就会有的放矢，当遇到危机的时候就能够从容的应对，在这个过程当中，发现能慢慢布局供应链重新解构，从上游追求效率，再做一些新的思考的时候，发现烘焙新的玩法。做好自己，一切自有安排，不着急，慢慢来。
<<<<第三维度【新体验·新场景】>>>>
创意背后的新思路和设计逻辑，才是值得同行学习的榜样！
破店肥哈烧烤
破烂风创造社交新时尚
破店肥哈烧烤品牌联合创始人 黄青杰
全国百家，从东北火到全国的烧烤，入驻即可燃爆全城，以独特的商业模式在烧烤赛道中杀出重围，站稳了脚步。打透氛围创新，拉满情绪价值，带着200家直营店扩张目标的“新生代排队王”。
破店肥哈烧烤品牌联合创始人黄青杰重点强调了烟火气对于餐饮的重要性。他表示，破店现在能全国走，最核心的就是氛围、烟火，这些是破店的核心秘密武器，也是他们的核心工作。关于破店营造气氛，销售烟火的解释，他说到，现在人与人之间有一层窗户纸，因为社会压力大，大家都很有调性，破店桌子很小，音响声音很大，所以说话的时候必须侧过去冲着耳朵说话，不然听不见。这个时候就拉近了人与人之间的距离，特别是后疫情时代或者疫情时代，人还是有压力的，破店提供了很多很多的点，最终形成了一个大闭环，才是破店火的一个核心。
迷你椰泰式网红大排档
新体验，新场景，泰式网红大排档
迷你椰董事长 高源泽
天生的网红气质，玩转抖音直播，抓住流量密码，东南亚排档风情激发达人和粉丝自发传播，品牌热度持续攀升同时收获百家加盟，成为疫情多点突发下，逆势增长的“黑天鹅”。
迷你椰董事长高源泽分享提到，餐饮已经进入了第四次消费革命，社交型消费，要关注消费者的炫耀心理，满足他好看、好玩、好吃的心理。过去一年，迷你椰做了9000多的投稿，但是我们的付费达人占比只有10%，剩下的90%是客户自愿去传播的。不要试图拥有年轻人，要保持与年轻人同行。同时还说到：天下武功唯快不破，门店最快可以半个月开业，迷你椰在上海同时开了三家，别人发现这个品类火的时候，自己已经5家店了，可能就不太好超了。在自媒体、抖音、小红书比较发达的时代，所有的品类、所有的赛道都值得再拿出来做一次，在流量的时代，一定要把握好机会。
经过3个小时，180分钟的思维碰撞，深入三大维度，透过六位嘉宾的精彩分享，餐饮老板清楚的看到了新锐力量坚韧的意志力和蓬勃的创造力，看到了属于餐饮行业的“确定性”，让同行在复苏大道上拥有了十足的信心和底气。
中国连锁经营协会&餐饮老板内参2023“中国新锐餐饮连锁品牌论坛”圆满结束！万物复苏，春光正暖，不管是新锐力量还是实力前辈，都共同驰骋在阳光大道之上，我们期待更进一步的成长，在充满希望的一年里，愿每位餐饮人都能够获得所向披靡的新锐力量，高歌猛进，迎接无数的机遇和惊喜，再起航，走好运，奔前程！
下次峰会再见，餐饮老板内参更多活动持续解锁中，敬请期待~
2023中国连锁餐饮峰会
CCFA新消费论坛
后疫情时期，连锁餐饮再起航
4月11-13日CCFA新消费论坛——2023中国连锁餐饮峰会”在上海召开。本次会议以“再启航”为主题，围绕宏观趋势、行业发展、企业战略、组织建设、创新技术、人才发展、供应链建设、食品安全、特许经营、模式创新等诸多细分专题展开，通过各种思想碰撞为企业决策提供参考，推动行业发展。
经历三年疫情之后，面对市场环境，消费者消费行为和习惯的变化，餐饮企业该如何发展？在4月13日召开的峰会主会场上，与会嘉宾从产品、模式、品牌、服务等角度进行了深入分享。
产品创新，品质追求
尽管遭遇疫情挑战，2022年CFB集团系统营业额、净利润都保持了双位数正增长。CFB集团CEO许惟抡表示，后疫情时代的机遇与挑战主要在“新兴数字化营销渠道不断崛起与淘汰？创造口味与颜值兼顾的常卖产品还是话题爆品？疫情三年助力外送上升，但外送营运成本较高？导致堂食及利润下降？招工更难，人力成本上升？”，他结合CFB集团的实践经验，分别对此展开分析。
特别是面对新的数字化营销渠道崛起时，餐饮企业要用什么样的速度、创新力量推出适合不同营销渠道的产品？许惟抡表示，DQ推出专门针对抖音渠道打造的贴贴熊蛋糕，制作速度较快，能够适应抖音渠道高流量、高销量的情况。棒约翰则针对抖音渠道打造了很多跟门店完全不同的系列产品销售，比如六芒星产品，16英寸披萨，都取得了不错的业绩。
< class="pgc-img">于2015年进入中国市场的汉堡王，到目前为止已有1400家餐厅，虽然经历三年疫情影响，但从今年开始，汉堡王又重新站在了高速发展的起点，并希望未来在中国市场的餐厅数能快速突破5000家，甚至超过1万家。在快速扩张过程中，产品品质尤为重要。会上，汉堡王中国首席营销官江洁分享了汉堡王的品质追求之路。
她表示，随着消费意愿的提升，消费观念也在发生变化，消费者越来越重视健康，认为产品需要满足“实际需求”。汉堡王一直根据消费者的需要打造汉堡，为消费者提供美味而又健康的食品，并花了3年时间进行产品升级。汉堡王在全球也采用了全新的视觉体系，从而更加突出产品的好品质与好味道。此外，汉堡王还和美团一起合作，基于美团外卖的用户反馈和调研打造新品爆品，全年吸引超过2000万用户下单，并通过与各类IP跨界合作，联合营销等，汉堡王会员数破9000万。
构建服务的标准化与个性化
< class="pgc-img">“什么是服务？服务就是为他人做事情，做他人需要的事情。”作为餐饮人，俏江南CEO、北京宴董事长、海外海集团首席体验官杨秀龙对“服务”这个词有着深刻的体会，中国服务就是在程序化、规范化、标准化基础之上的亲情化和个性化服务。越是在行业同质化的环境之下，服务就越会起到决定性的作用。
杨秀龙提出一个中国服务的公式“S=RC”，“S”（Services）是企业要提供的服务，“R”（Requirement）是顾客的需求，“C”（China service model）是中国服务文化体系。他从企业实践出发，对如何做好餐饮服务进行了深入分享。比如，企业过去讲私人定制，现在讲标准化，标准化就是六个维度：门牌、沙盘、欢迎屏、照片、七个哇、礼物（烤杯子、荣誉证书、折扇、词牌）。“现在餐饮业最重要的是社交需求，餐只是一个介质。”杨秀龙龙表示。
老字号的焕新与发展
作为诞生于1937的老字号聚宝源，在后疫情时代又该如何焕发新的活力，品牌如何焕新？聚宝源总经理韩桐表示，做地方区域性的品牌，做老字号品牌一定要抓住文化的根，才能使它焕发新机，这背后的历史价值是巨大的。
因此，其团队抓住聚宝源在北京，在北京牛街的历史根源，对产品、门店环境和模式进行创新。比如根据故宫雪景围墙场景，打造了手切羊肉产品“京城飘雪”。
比如推出社区零售店，主营生鲜牛羊肉、酱卤熟食、清真面点。此外，聚宝源还开展新零售业务，线上依托电商渠道，进驻盒马，多点。未来，聚宝源会采取直营和加盟结合的模式，走出京城，布局全国，预计2024年底，完成120家门店，覆盖华东、华北、西北等多个重点城市。
< class="pgc-img">在老字号的发展上，多品牌老字号餐饮平台豫园也在进行积极探索，目前豫园旗下餐饮品牌中，包含4个中华老字号及2个上海老字号。豫园文化饮食集团总裁赵诚宁表示，后疫情时代，企业供应链的弹性，快速响应能力，持续研发创新能力都很重要。豫园认为，连锁化将承担起集团第二增长曲线的发展重任。
因此，豫园在餐饮集团的布局，就是要打造一个具有东方之美的中国味餐饮集团公司，结合旗下品牌的文化基因，追求的是到店、到家、到人三个维度，从产品渠道，科研和供应链体系，投资手段等方面为企业发展保驾护航。经过第二轮增长曲线的发展，豫园的餐饮业务实现了10倍以上的扩张，“老字号可以有活力，可以连接年轻消费者，可以以现代的方式甚至领先于洋货的方式来展现我们的魅力。”赵诚宁表示。
预制菜的爆款打造
对于行业热议的预制菜话题，盒马预制菜部门总经理陈慧芳表示，盒马将围绕好吃、新鲜、新奇、新场景四个核心，全面加速新品开发，主打品质化和差异化的预制菜。这是盒马预制菜部门的首次公开亮相。
据悉，盒马今年将自有品牌、大进口和预制菜三大部门列为一级部门。过去5年，盒马在全国建起了300条鲜食供应链。去年开始，盒马在武汉、成都、上海、等地自建的央厨也相继投产。陈慧芳还在会上透露，预计今年预制菜销售额能突破50亿。
餐饮企业的净化路线
< class="pgc-img">在圆桌对话环节，船井咨询董事总经理郎禄媛作为主持嘉宾，与乡村基董事长李红、乐凯撒创始人陈宁、陈香贵创始人姜军展开了一场精彩对话。
在谈到企业可持续发展时，陈宁表示，创业就是一场修行，企业不能犯的错是不能停止进化。姜军的答案则是企业不能选错赛道，不能用错人，不能用错误的分配机制。作为餐饮行业的老兵，乡村基董事长李红认为，企业最核心的就是要坚持自己的战略，就像乡村基第一天开始就坚持现炒现做，到现在这件事一直坚持了27年。
这两年，不少餐饮企业选择出海或上市。陈宁认为这要根据企业自身的节奏来走，战场要聚焦，心智要聚焦。姜军对此表示认同，是否考虑海外市场，要看企业自己自身的节奏感。陈香贵一直坚持初心，“老为新生”，即用现代化的经营管理手段，重新把经典的品类和品牌做一遍，焕发新的生命与光彩。
郎禄媛分享说，如果企业的某个品类在一个成长市场时，企业自身也具备能力，那么企业就一定要攻下这个市场，不能放弃让自己容易成长的市场。李红则从资源法则来看待这个问题，如果企业的人才、资金、目标市场这三方面都在吻合的状况下，那么就适合进行市场开拓。
在组织能力建设上，李红表示乡村基的理念就是培养平凡人，让平凡的人做不平凡的事，最后成为不平凡的人才。接下来乡村基在组织层面会把资源放在打造团队上。姜军表示，现代化餐饮连锁企业有“五力”很重要：产品力、品牌力、运营力、数字化能力、组织力。陈宁表示，乐凯撒今年一是要提升数字驱动增长能力，二是吸引市场优秀人才。
后疫情时期，企业如何发展
嘉和一品创始人刘京京作为主持人，与老乡鸡董事长束从轩，巴奴董事长杜中兵，墨比优创董事长何流，南城香董事长汪国玉就后疫情时期企业如何发展问题展开讨论。
进入2023年，消费市场和餐饮行业逐步复苏。汪国玉表示，今年1-3月南城香的经营业绩是近三年来表现最好的，其同店销售比2019年高10%。何流介绍，墨比优创旗下有马路边边串串香，老街称盘麻辣烫品牌，到目前为止，马路边边只恢复到2019年70%的水平。杜中兵介绍，相较于2019年，2023年一季度巴奴的老店同比销售额增长了概四五个点。束从轩表示，2023年一季度，老乡鸡的经营数据创了历史新高，比2019年同期水平好。
刘京京表示，餐饮业讲基业常青，需要不断穿越周期迎接挑战。她由此向嘉宾发出提问，经历疫情三年考验中，这些餐饮企业掌舵者们最有感触或者做出最大的改变的地方是什么？
束从轩认为是要练好基本功，回归创业初心，把产品做好，把店开好，把人带好。组织力量是老乡鸡渡过危机最坚强的一个保障。杜中兵则表示要更加重视顾客的体验。在下一个20年，巴奴除了能给顾客提供比较好的食材，好的产品，还要在精神和情感层面给顾客带来新的体验。何流表示，希望企业能不断迭代，创造出好的品牌，今年也会推出一个全新的品牌。此外，如何让消费者更满意，让加盟商共赢，是企业下一步努力的方向。汪国玉表示，今年南城香会加强供应链建设，向后端要利润，此外还要把全时段社区餐饮再做一遍。
在此次对话中，这些餐饮企业的掌舵者们都传递出了对未来发展的乐观态度，或是通过推出新品牌，或是门店扩张的形式进行发展，但都有一个共同点，就是要服务好顾客，为顾客创造价值。
在此次会议上，还有来自技术方案解决商、设备供应商企业代表带来精彩分享。
< class="pgc-img">奥琦玮董事长孔令博带来题为《连锁餐饮多层次市场如何选择发展策略》演讲。
< class="pgc-img">微信支付餐饮行业负责人金怡欣带来题为《微信支付，从经营提效到共行好事》演讲。
< class="pgc-img">秋田快饮副总裁石榴带来题为《流量增收抓手，2023餐饮伴餐饮品趋势》演讲。
< class="pgc-img">集造创始人杨华生带来题为《集成带给连锁餐饮的底层逻辑创新》演讲。
< class="pgc-img">臻达先净COO文信带来题为《数字化革新餐饮虫害风险管理，创新赋能企业食安》。
会议同期，还特设VIP午餐会，来自麦肯锡、德勤、普华永道、毕马威、安永五大咨询公司高管针对行业热点话题，与参会嘉宾进行交流讨论。
<>天 读 一 点 ， 一 年 大 不 同
2017年8月15日，由餐饮人必读主办的“风口之上——蓉城新餐饮高峰论坛”在成都举行。峰会聚焦“新管理、新理念、新市场、新趋势”四大主题，邀请到成都一线餐饮品牌的重量级嘉宾，共同探讨餐饮行业的最新发展趋势。
以下是本次峰会干货速递的第五期，来自蜀大侠火锅创始人江侠、九锅一堂创始人周祖泽、大龙燚董事副总裁雷星以及冒椒火辣联合创始人李佩雯在会议现场，以自身的经验给出建议与意见，解读困扰餐饮人的各种烦恼。
圆桌主持：餐饮人必读创始人蔡清
圆桌嘉宾：成都餐饮界一线创始人们
江侠，成都蜀大侠创始人
周祖泽，九锅一堂创始人
雷星，大龙燚董事副总裁
李佩雯，冒椒火辣联合创办人
该如何规范管理火锅店内的饮品？
江侠：
对于火锅店来说，饮品毕竟只是一个附加的东西，不可能像一点点、Coco这些专业做饮品的品牌那样规范与专业，饮品对餐饮很重要，但是放在火锅店就得简单化，最多分出冷饮、热饮，酒类、饮料这样的大品类，过于细分饮品会导致餐厅整体定位的错位，毕竟产品才是一个火锅店的主角。
▲蜀大侠创始人江侠
方便火锅没有具体规范与标准，在未来的生产中应该怎么去应对这个问题？
雷星：
七月初的时候，成都市食药局召开了一次关于食品饮料的安全讨论会，大龙燚作为唯一一家跨界企业前去参加，当时就提出方便小火锅的企业标准问题，食药监也开始正式对此进行评审。
其实市里对这个问题的态度也很明确，希望大家能放手去做，不要被一些规则所束缚，创新不能因为受到规则的阻碍而停滞不前。不过也是因为这种新兴事物正处于爆发期，市场上的产品良莠不齐，我们相信随着规则与标准的不断完善，行业内部肯定会进行一次洗牌，剩下的都是经得起考验的优质企业。
▲大龙燚董事副总裁雷星
快消品正在不断瓜分餐饮市场的客流，餐饮行业该如何平衡与快销品之间的关系？
周祖泽：
现在各种便利店很火，我们大胆推测，未来快消品食物平台的出现将很有可能会取代餐饮外卖行业。
但如果要将快消品融合到餐厅里，抢便利店的生意，我认为从长远来说是吃亏的。因为所谓的餐厅里开超市将会严重影响餐厅动线，而且模糊整个品牌的定位。
如果真的要做，最起码要有雄厚、长久的资金支持，以及供应链和物流链的成熟发展，就像国内的大平台，京东、饿了吗、滴滴...你需要一个烧钱的时间，并以此改变消费者的消费习惯，最终达成盈利。
▲九锅一堂创始人周祖泽
锅底涨价导致大量火锅新店都不敢再在成都开业，我们该怎么解决这个问题？
江侠：
锅底的确很多会亏钱，但一次性锅底是绝对不能省的，不能因小失大。
去外省发展也是一种策略，外地红锅需求量相对较低，会把锅底成本降下来，不过最好的还是能做加盟，增加自己的产值。
实在没办法可以把锅缩小，把红油精细化，锅底基本不会亏本。
好的食材成本高，差的食材没市场，怎么在两者之间平衡取舍？
周祖泽：
我们要观察行业趋势，要分析行业里的变化，我们之前说了消费升级是需求的升级，需求升级就直接倒逼了食材的升级，至于怎么取舍，我觉得这个需要分阶段来看，中国有很多优秀的食材都是作为出口的，比如乐山当地外汇创收最多的魔芋丝，为什么好的东西就只能出口而不能给我们国人食用？
现在国民经济提升，对好食材的消费能力提高，好的食材完全可以咱们内部消化。
但同时，好东西需要优秀的加工技术、优秀的服务质量，食材的加工商应该制定一套细致的标准化加工流程，细致规范地教到品牌商手上，品牌商严格遵循这些流程进行标准化生产。
作为品牌商，最终目的是给消费者创造价值的同时能够盈利，一个好的产品，我们需要把它包装成商品，解决它不适合商业化的问题。
跨行想做餐饮，该如何起步？
周祖泽：
我首先不太赞同跨行业创业的，这就像选妻子，你先选了一位要结婚突然又反悔了，这是不合适的。
但同时我又是鼓励创业的，前提是，你需要足够的资源，单打独斗的时代已经结束了，比如我是厨师创业，我应该找其他懂得外部运营的、懂得采购的，弥补我的短板，大家互帮互助。
其次格局要大，人与人之间创业，每个人的格局都要大，要学会吃亏，过了钱关，才有未来。
餐饮该如何借助包括微信小程序在内的互联网工具？
江侠：
互联网是把双刃剑，关键看你如何去运用，你要找到你自身的卖点，传统渠道只能一时而不能长久，且传播范围受到诸多限制，当你的卖点明确，在行业中拉开了差异，配合互联网，自然能起到非常有效地传播作用。
李佩雯：
网络已经是现代生活中不可缺少的一部分，我认为互联网是一个非常好的工具，能够帮助我们更好更快速地去传递信息，但它也仅仅只是一个工具，是虚幻的。
我们需要把一些实际的产品链接到其上，才能使互联网产生一个正向的催化作用。帮助餐饮人去做好产品的推广和宣传，从而进一步推动品牌的推广和宣传。
雷星：
互联网对大龙燚来说是一个传播工具，根本作用与几年前的传统媒体、纸质媒体相同，唯一的区别在于，互联网是一个能够双向传播的媒介，我们输出给消费者，消费者能及时反馈给我们。
餐饮人为何成为餐饮人？做餐饮这么辛苦，到底是什么支撑你们一直坚持不懈地做餐饮？
周祖泽：
我认为做什么行业不重要，重要的是你在这个行业里你所能实现的人生价值，每个品牌都经历过困难时期，别人也问我，开这么多店有用吗？
做餐饮最初是为了赚钱，但当你已经用不完你的钱时，餐饮还有意义吗？为什么餐饮人还要那么辛苦地去经营？我觉得这是在实现自身的价值，干一行爱一行，每一个行业都有自己艰难的地方，不要有太多杂念，顾客脸上满足的表情，就是餐饮人最有成就感的事情。
很多餐饮人在走这条路的时候遇到困难，半途而废，我想说的是，我看不起没有故事的创业者，只有经历过风雨的创业者值得我为他点赞！
你为什么选择做餐饮？你在从事餐饮行业的过程中遇到了那些困难？又积累了哪些经验？
欢迎评论区写留言，与我们互动讨论！
本文由餐饮人必读整理编辑
--------------End----------------
推荐阅读
点击下列标题，阅读更多干货
峰会速递第一弹 |峰会速递第二弹| 香天下 |海底捞 |
未来餐厅|餐厅选址|食品安全问题
人员管理|餐饮行业的消费升级
据显示，今年以来精致餐饮的访问量比去年同期增长近20%。而消费者的生活方式也发生了潜移默化的改变，尽享当下美好的生活态度使大众对精致餐饮认知和接受度不断提升，可以预见的是，中国精致餐饮市场未来增长空间广阔。
在此背景下，界面新闻将于10月17日推出首届“食界精致餐饮投资论坛”，聚焦中国精致餐饮市场，从投资回报的角度共探行业未来，助力中国精致餐饮可持续健康发展。论坛将设四大圆桌讨论，从餐酒搭配到运营成本，从中式餐饮新表现形式到寻找下一个投资蓝海等，届时将有16位餐饮行业投资人、品牌主理人、企业高管、行业专家及美食家共同参与圆桌讨论，探讨精致餐饮新风向，投资新蓝海。
圆桌论坛一：餐酒搭配该如何定价来增加餐厅的利润空间？
餐酒搭配是一门学问，更是一门生意。近年来国内无论是西餐还是中餐，餐酒搭配都发展势头强劲，是当代社会中一种富有独特文化内涵的行为消费。对于精致餐饮，餐酒搭配该如何定价来使得餐酒可深入融合，在体现品质生活方式的同时提升利润空间。
圆桌论坛二：中式餐饮新表现形式能长久么？
在激烈的竞争环境下，中式餐饮品牌将更多的精力放在挖掘消费者需求上。通过创新消费场景、品类融合、打造沉浸式体验等新表现形式，希望赋能餐厅创造更好的营收，值得探讨的是这些新利润增长模式是否能长久可持续。
圆桌论坛三：奢华酒店餐饮和社会精致餐饮运营成本异同
随着新一代消费观念的形成，奢华酒店餐饮与社会精致餐饮逐渐置身于同一赛道。酒店餐饮赋能奢华酒店持续盈利能力，社会餐饮则更加要求精细化运营管理。在保证精致餐饮品质前提下，如何进行成本控制是大家共同关心的话题，而双方的运营成本也因运营结构不同而具有独特性。
圆桌论坛四：中餐细分菜系的下一个投资蓝海
在新时代背景下，以文旅消费助力国内需求首先复苏，小众地方菜、稀缺地方食材都是新消费热点，洪流中“裂变”出更多细分菜系，而市场上能满足高净值人群需求的中餐并不多，未来市场机会也许就藏在这些中餐细分菜系中。
围绕上述四大圆桌主题，【2023食界精致餐饮投资论坛】将与业内人士共同探寻精致餐饮未来投资方向及发展路径。届时，【2023食界榜】也将在论坛后揭晓，敬请期待！
