进入餐饮行业，就必须面对激烈的餐饮竞争，这也是作为创业者在餐厅筹备之初就必须考虑的事情。

在餐饮行业呆久了就会发现，很多餐饮老板对餐厅的经营和管理是盲目的，觉得别人家都是这样，那我也这样做。虽然这样短时间内不会出错，但对餐厅的长远发展没什么好处。

为什么会出现这样的情况？原因很简单，因为这部分老板缺乏一种竞争思维。这种竞争思维不是时刻关注别人家做什么菜，什么价位什么活动自己都门儿清。这些都是表面的，关注是应该关注，但关注之后我们应该把这些“情报”转化为有用的东西，进行差异化竞争思考，实行差异化竞争战略。

何为差异化竞争？

差异化竞争就是将餐厅提供的产品和服务差异化，树立起在行业范围内具有独特性的东西，通过对细分市场的个性服务提高客户满意度，从而更好地获得和保护顾客。简单来说，差异化竞争就是与同行对手形成差别，让客户记住我们。

举个例子：传统思维下的餐后水果

很多餐厅都会给客人送水果，但顾客并不会因为你家送水果别人家不送就只来你家消费了吧？

所以送水果根本不会给经营产生很大的影响，充其量就是给顾客一个比较好的印象。

如果用差异化竞争的思维去做呢？那就是用最后一道赠品让顾客记住我。

既然最后都要送水果，水果的成本也不低，那为什么不送点有特色的东西？比如一家开在南京的东北菜馆，同样是饭后水果，送冻梨和送普通水果的意义就不一样了。冻梨是东北特产，也是东北一绝，滋味甘甜独特味美，能够给客人留下深刻的印象。

这样做，加深了顾客对餐厅的印象，又和同行形成了差异，做出了自己的特色，何乐而不为。

家都知道，目标顾客聚集的地方被称为"鱼塘"我们去鱼塘捕鱼效率最高，成本最低，但问题是，现在商家都意识到了"鱼塘"的价值，开始设置壁垒，防止别人来"捞鱼"尤其是防范竞争对手。那么，这时候怎么去别人家的鱼塘"捞鱼"呢？我给大家一个新思路，那就是，建设一个和目标引流鱼塘相同标准的兼容鱼塘。

先看案例，招商银行有一个经营策略，任何其他银行的VIP客户，都可以使用招商银行的VIP通道办理业务，并且，享受招商银行VIP顾客待遇。这招挺狠啊，首先，这样可以精准的找到，并自动过滤出来，哪些是他们想要的优质目标顾客，并且吸引过来，而后，用同等的服务，甚至是更好的服务和综合价值，把其他银行的优质顾客留下来。

这种鱼塘引，流的策略就可以合理合法的把竞争对手筛选好的优质顾客拉过来了。比如，你开的是披萨店，你可以推出一个会员规则：持必胜客会员卡，在本店享受同等优惠。不知道的顾客还以为你是必胜客的兄弟品牌呢，既抬高了自己品牌在顾客心中的形象，又共享了必胜客的客源。只要顾客消费后，你给个不错的优惠，让他成为你们的会员，或是送一些优惠券，锁住他回头就可以了。

办理餐饮店会员卡的都是什么样的顾客呢？通常都是高频光顾的顾客，所以，你用这个策略，引来的都是优质客户。

只要你掌握了这个思路，可以引流的不仅是同行家的鱼塘，还有跨界的鱼塘，都可以无责任碰瓷，你学会了吗？

作者简介：美国全球餐饮连锁品牌Tutti Frutti中国区总裁、清华大学EMBA总裁班讲师、餐饮领域投资人

饮同行开始搞价格战怎么办？不要怕，做好自己，多利用对方的弱点。以下这些应对方法一个比一个绝，学会足以让你立于不败之地。

01.千万别跟着降价

跟着降价还没开始你就输了，老客户看到你降价必然会有被忽悠多年的感觉！这时候最好的办法是做价值——价格不变，产品更好，服务更贴心，体验更舒适，并且大声的宣传出去好品质才敢做这个价，直接打脸竞争对手。

02.主动出击

竞争竞争，一定要找到对方的痛点然后打蛇打七寸。大家开餐饮店都是为了赚钱，即便是价格战，对手也有一定的利润产品和主打产品，你要做的就是找出这些产品直接送。比如第一次来的顾客送、老顾客办会员送，不仅要送还要把这些活动都宣传出去！

03.人无我有，人有我优

一定要找出自己比对方强的地方并继续做到更好，做出高品质，做出差异化！同产品特价对着干，创新产品打卖点，让顾客知道你的优质产品，准着这条思路挖掘，你一定会找出自己餐厅的差异点在哪，进而找到该发力的地方在哪。

04.做好持久战的准备

搞价格战的对手要么是新店，要么是垂死挣扎的店，只需要修炼自己的“内功”，把自己的优势发挥到极致，同时做好准备，三个月到半年就能让对手关门！所以不要怕，做好自己，多利用对方的弱点才能让自己立于不败之地！

结语

卤皇餐饮，主营桂林米粉+螺蛳粉，以及牛肉粉、鸡汤粉等各种煮粉，还有宵夜必备的黄金炒粉、炒饭，干的、湿的、煮的、炒的，应有尽有，一年四季都有应季产品。且当下市场消费者对于螺蛳粉和桂林米粉都是非常喜爱，超适合夫妻二人开的小餐饮店，大众消费，民生刚需的项目让你创业更容易成功！