劳死
勤奋务实这一中国传统的美德在中国大多数餐饮老板身上体现的特别明显，每天起早贪黑，店内外大小事物都是亲历亲为，不给员工授权、业务不让员工拓展，自己也不敢离开公司。更有甚者，每天晚上睡觉做梦都是怎么把生意经营好，这种精神着实让人佩服。
在餐厅的起步阶段，尤其是内地的三、四级城市以“夫妻档“居多，这种做法初期会很有效。但问题也出在这里，什么事情都是老板包办了，能力差的员工的能力得不到提升，能力强的员工觉得没有发挥的平台不愿意待，更谈不上对自身业务素质的提高和团队的打造了。几年下来，钱挣了一点，但餐厅的经营能力没有得到多少提升。
随着竞争的加剧，这种勤奋的优势会显得越来越薄弱，更多时候要依靠团队的力量去竞争，否则最后的结果是餐饮老板自己累个半死，比以前也更加努力，但很多事情都不能落地，干着急，往往最后自己都做不下去了。
< class="pgc-img">“放羊”死
每个餐饮老板都想挣钱，都想轻松快乐的挣钱，所以看到餐厅正常运转后，很多餐饮老板都当起了“甩手掌柜”。可是甩手掌柜不是什么老板都能当的，如果真能够做到这一点，那是当老板到了一定境界。比方说，海底捞的董事长张勇，就将国内的事务分给杨晓丽总经理，自己常年在国外。但事实是很多老板是“甩手”了，最后餐厅的生意却做没了，掌柜也自然当不成了。
当“甩手掌柜”的前提是老板掌握了大方向，有一个战斗力的团队、有职业经理人，有完善的经营管理制度，有合理有效的利益分配机制，否则就成了“放羊式”管理。老板不能够及时掌握市场、公司、员工的真实状况，生意不好只知道听员工埋怨市场不好、产品不好、价格过高，而不能发现真正的原因，及时进行调整。
< class="pgc-img">安乐死
当很多三、四级餐饮市场还处在初级竞争阶段时，很多餐饮老板开个小店，凭着自己的勤奋和一些特色能经营的有声有色，再培养个厉害的前厅经理，日子过的很舒坦，于是小富即安，原地踏步，没有危机意识，没有利用自己的先发优势超越竞争对手，从而一步领先，步步领先。等到强大的竞争对手进入的时候，市场竞争已经开始白热化，那时为时已晚，白白浪费了大好的市场机会。
< class="pgc-img">团购死
团购是提升流水的一把利器，哪个餐饮企业都离不开。但同时团购也是兴奋剂，它只能起到一时的拉升流水作用，长期服用会产生副作用，对身体的原有机能造成极大损伤。
在现在激烈的餐饮市场竞争环境下，“不做团购是等死”，但更重要的是“光做团购是找死”，越来越多的餐饮企业发现自己得了“团购依赖症”：不搞团购没单接，搞团购没利润，而且餐饮越来越多的“被团购”，市场竞争激励，为短期流水上涨，餐饮被逼不停地团购，而且力度一次比一次大，次数越来越频繁，最终的结果是流水看似增加了，落在口袋里的钱却变少了。
被套死
如今，“小而美”成为趋势，商超餐饮被越来越多的人们关注，很多商超在招商的时候，花言巧语，各种优惠开店政策扑面而来，从房租等各方面让利给餐饮企业，餐饮企业感觉像捡了个大便宜。
但是，商超的客流不是开业就爆满的，需要有一段“养”的时间，可能一年也可能两年后，才有稳定的客流。而商超与餐饮企业的合同一般都是一年或者两年一签，当客流刚刚稳定，餐饮企业刚刚见到回头钱的时候，商超就开始涨房租，吞噬了刚刚获得的薄利。这时，餐饮企业走也不是留也不是，走吧，重金装修的房子还没有回本；留下吧，高额的房租又承受不起，只好自生自灭。很多小而美餐饮是典型的被高额房租给套死了。
< class="pgc-img">“任人唯亲”致死
很多餐饮老板都是夫妻店起家，在经营中都或多或少地用了自己家的亲戚。用亲戚本无可厚非，但应该“唯才是举”，对自己家能力不行的亲戚，不要“霸王硬上弓”，否则受损失的只有自己。
比如华北某大城市的餐饮老板，把经营全权交给自己小舅子来经营。这个小舅子是个扶不起的阿斗——典型的眼高手低，看什么人都不顺眼。他对前厅的经营管理能力非常一般，还不听有经验的前厅经理劝说，导致服务人员大量流失，最后只剩下一个光杆司令。
多元化致死
餐饮企业一般在生意好了，赚钱之后，就有了多元化发展的冲动，开始代售茶叶，开设水吧，开始外卖业务，把鸡蛋分散放在不同的篮子里面。这样看似降低了风险，实则增加了风险。
多业经营首当其冲是分散了员工的精力，因为每个人的精力是非常有限的，特别是中国大多数餐饮企业的经营管理能力一般，一旦精力分散，往往会顾此失彼。
其次是分散了企业有限的资源，使企业不能专注在一个领域，把战线拉得太长，结果每个业务都没有做好，导致方向性、目标性不强，样样通样样松。
合伙不当致死
由于资金实问题和人脉关系问题，部分餐饮会选择合伙经营。合伙人的选择非常关键，如选择不当，会后患无穷。当合伙生意刚起步或不好的时候，合伙人之间不会有太大的矛盾。往往是合伙生意变大变好的时候，矛盾和冲突发生的概率会非常大。合伙人的关系和夫妻关系有些类似，多数时候是只能“共苦”不能“同甘”的。
合伙人之间利益的制度安排非常关键。特别是对握有经营权的小股东，大股东要给予其利益上的制度安排。比如，随着餐厅生意的扩大，要适当提升小股东话语权，承认小股东的经营能力和业绩，才能有效防止小股东因自己的贡献和经营成果比例之间的倒挂，而心态失衡，做出为了自身利益最大化而伤害合伙人利益的事情。
富婆副业致死
中国的餐饮群体中还有广大的女性群体，大部分是靠自己打拼天下的，但其中一小部分是老公比较有钱、有实力，看着自己的富婆太太没有事做，以为餐饮企业好做，只要开门就有顾客进来消费，就花钱给她盘下店面经营餐厅。
这种富婆做餐饮成功的非常少，几乎都无可避免的关门大吉。原因一是因为这些富婆有老公这条退路，不能全力以赴，只是当个副业来做，亏了大不了回家做全职太太，拼劲明显不足，很容易遇到困难顶不住放弃；原因二是因为老公虽然有经营思路和想法，但因经营更大的生意，根本没有时间和精力打理富婆太太的这个副业。
< class="pgc-img">经营思路老化致死
一部分餐饮老板的经营思路比较老化，抱残守缺，不接受新鲜事物，不能与时俱进，导致餐厅生意越做越萎缩，最后仅仅依靠几个老客户维持生计，最后不得不放弃。
考再三，把经营三年的餐饮店闭店了，整个人都轻松了很多，现在大环境不好，年后一直处于亏损状态，为了及时止损，忍痛关掉了店铺。
回到老家，看望已经卧床五年的老妈，母亲彻底卧床是今年年后，之前可以坐轮椅，推着遛弯，坐沙发上聊天。春节期间，母亲体重增加了不少，大姐一个人搬动不了，需要几个人抬，由于操作不当，把置换的髋关节扯脱臼了，之后一直无法行走和站立，从而开始卧床。
在这半年时间，大大小小住院两次，一次进了ICU，另一次在大姐的坚持下住普通病房，母亲虽然无法行走，但是大脑是清醒的，看着辛劳一辈子的母亲，儿女们无法不送她去医院，每次都是经历着痛苦抉择，放弃于心不忍，抢救她又受罪，就这样母亲胆战心惊的又熬过了半年。
这次回家看到母亲，之前那个挑三拣四的母亲不见了，虚弱的躺在床上，面容枯槁，身上的肌肉已经萎缩，只有一层皱巴巴的皮肤覆盖，她的手活动还是非常灵活，不停的抓自己的背部和骶尾部，已经抓烂了四五个伤口，加上长期卧床，双足跟压出了褥疮，结了厚厚的痂，听大姐说这个黑痂是之前住院的时候就有了，一直不掉，也没有水流出来，因为母亲意识清醒，无法约束她的双手，穿上纸尿裤，就不停的抓扯，尿漏得到处都是，为了方便照顾，出院的时候带的尿管一直没拔，非医学专业的大姐自己学会更换尿管。也还勉勉强强没发生感染的情况。
学医的我，回到家操起老本行，给母亲换了尿管，清理了足跟几个月的黑痂，发现里面已经感染，有脓液渗出，溃烂已经到骨头了，创面形成了一个大坑，看着心里特别难受。心里在想，母亲这样我们究竟是应该放手还是苦苦支撑，这样的活着，毫无尊严和生活质量，不知道母亲每天大脑里在想啥，她是否有自己的选择……
母亲吃饭也是个大问题，每天只能吃搅碎的食物，一口牛奶一口饭，整个过程非常艰难，一餐饭要吃一个小时左右，有时候她无论怎么哄，就是不张口，大姐只能用手指掰开口塞，即使这样，母亲还是非常挑剔的，她能感觉出来食物的味道，不合口味就一口不吃，只能又重新弄。而且她脾气还不好，我们暑假家里人多，每天吃饭的时候，即使她卧床，也要把她的饭菜准备好，端到她面前，我们才能去吃饭，否则她就会生气，拒绝吃饭。
母亲一生坎坷，晚年活成了无数老年人羡慕的样子，长年累月有专人照顾，儿女换着花样做给她吃，每天固定四五瓶牛奶，换着哄她，照顾她的情绪，只有我们知道，她在透支着我们所有人的精力和情绪，儿女们身体已经累垮了，不是这个问题就是那个毛病。我常常在想，如果我老了，我是否愿意这样活着？母亲生育了四个儿女，而我们却都是响应独生子女政策，以后一个孩子如何面对这样的情况。
源：今日惠州网
“是谁来自山川湖海，却囿于昼夜、厨房与爱”，这句话来自万能青年旅店乐队的《揪心的玩笑与漫长的白日梦》。有人对歌词的解读是“被迫”，有人对它的解读是“选择”。相较而言，后者的答案显然要温暖得多。她，也守着一方田园，日出而作，日落而息，也是囿于昼夜、厨房与爱。她是邹虹，网名“碰碰猪”，人称碰姐。她是惠州最初的美食博主之一，也开过餐馆。生意红火之时，她选择为爱“断舍离”，放弃餐饮生意，开美食田园工作室，为家庭找回了自在舒坦。
碰姐在自家的菜地里采摘白菜。
昼夜之间的“桃花源”生活
“元子”、“爱乐蒂”、“碰碰猪”……提起几个网名，惠州的老饕们可能都听说过。惠州本土较早期的一批“美食博主”因共同的兴趣爱好成为好友，时常自发举办聚会。每一次相聚都是大家展现厨艺，“各显神通”的大型“放毒”现场。每次聚餐的美食图片让多少隔着屏幕看饿了的网友心生羡慕。“碰碰猪”便是这个美食团的其中一员。因为兴趣、让她当初走进了餐饮业试水。因为爱好，让她对美食有着超乎常人的执著。
“好久不见！今天风大啊，你穿这么少？”远远看见碰姐，还是那个温暖的笑容。习惯在户外工作的她，对天气的变化更为敏感，所以不住提醒记者，因为工作室临近水库，风还是比较大，最好还是穿多一点。采访当天，碰姐正在赶工一批柠檬膏，把记者接到“山上”后，要继续捡柴看火。一路走来，还是不住停下脚步向记者介绍：“你看这个杨桃树已开始结果。”“你猜这棵是什么树？是青梅啊！上网淘来的树苗想不到也种活了！”眼里全是满满的笑意。
碰姐的工作室，实际上在汝湖镇一处农庄背后，一间砖石民房、一片平整的空地。旁边养有土鸡，几步之遥是两棵上了年份的大榕树。民房背后的拐弯处还有一小片菜地，种着正值当季的萝卜、白菜。当天，工作室的大锅正在炖煮柠檬膏，烟火缭绕，柴火不时传来噼啪响声，三条小土狗围着主人撒娇，恍如“桃花源”式的生活情境。“确实很多朋友来到，都说真羡慕这种生活状态。”碰姐说道，自己也觉得这样的工作环境比较自由，但是今天别人看到的这种生活与工作的平衡，走来的路也是不容易。
忙碌的餐馆生意让家庭关系紧张
碰姐夫妻俩原本是从商的，生意受挫后转投餐饮行业，因为碰姐自己对烹饪的爱好，转营餐馆后生意不俗。当时她自创的不少菜式，甚至能吸引深圳、广州的外地游客特地驱车前来。一些特别的菜式，还只有碰姐自己才能做。作为一个餐馆的老板，她自身对烹饪的造诣已经达到了专业级别，即便主厨不在，她自己下厨也能保证菜品的水平。
餐馆的经营不错，但长期的忙碌，让碰姐觉得家庭关系日益紧张。“小孩当时挺惨的，根本没时间管，工作时带在身边，也只能让他自己打游戏。”碰姐越来越觉得，全家围着这间餐馆忙碌，大人的时间都被困住了，加上小孩当时要准备升小学了，为了让孩子更好衔接幼升小的阶段，碰姐咬咬牙，决定将餐馆转让出去，自己只保留工作室，决心将更多的精力回归到家庭生活上。因为这个“爱的牵绊”，碰姐“退居二线”，但也正因为有了这一次的“断舍离”，碰姐重新整理了工作、生活和家庭，在沉静中将自己的人生梳理成序。
“收入当然会减少，但是全家人的情绪都仿佛放松了，生活变得舒坦了起来。”如今工作室主要在做一些农特产品，腊肉、腊鹌鹑、香肠、柠檬膏、凤梨酥等等，虽然基本没做过宣传，但因为产品品质高，订单有时候多起来也会忙得够呛。比起之前的忙碌，碰姐更为享受现在的自由，每天在江北家中和汝湖工作室之间往返，可以灵活安排自己的时间，能更多关注到小孩的教育和成长，也能坚持自己对美食的钻研。碰姐的儿子“虎子”如今已就读小学三年级。说起对小孩的管教，碰姐透露了一个有趣的细节：有时候孩子不听话，惩罚他的办法就是不让他在家里吃早餐，然后他就老实了。可见，妈妈的美食在虎子的心中是如此重要。
野生柠檬全手工切片。
刚刚熬煮好的柠檬膏在等待冷却装瓶。
对美食品质持续坚持
腌制晾晒腊肉干货，熬煮柠檬膏，看似简单平常，这些产品如今在微商上也非常普遍，“碰碰猪”的产品为什么让这么多老饕趋之若鹜？这离不开碰姐对产品品质的坚持。
因不是机器化的流水线作业，原材料总有短缺不全的时候，遇到这种情况，碰姐只有一个简单又粗暴的办法：遇到合适的材料才做！如果有一种原料缺货了都情愿不接单，以保证产品的质量。碰姐解释道，因为中餐不同于西点，有明确的方子，用料甚至精确到克数，中餐对食材的要求很高，譬如做腊味腌制时用的料酒，碰姐是找到龙门本地农家自酿的料酒，而且料酒最少要浸泡一年时间，才能确保腊味成品的风味，如果换了这种原料，是很难重新调教回原来的味道的。
因为对品质的执着，所以要买到碰姐家的产品，多少得看“运气”，很多时候也是熟客不断“催促”，甚至是帮忙找来原材料，碰姐才动手制作。但多年来，朋友、顾客对碰姐积攒下的信任，也有过不少让她感动的故事。因为她做的柠檬膏只用野生柠檬，野生柠檬树如今可以说是可遇不可求，身边的朋友只要发现有好的柠檬都会给碰姐送来。有一次，朋友广西老家的野柠檬树结果，家中老人得知有人赏惜这些果子，便将自家还有几户邻居家的果子都采摘下来，一共一百多斤柠檬用物流寄了过来，分文不收。
提起制作美食，碰姐总是不住“抱怨”：做香肠的肉需要手工切才能控制产品口感，切大颗了不行，用机器绞碎了也不行，太麻烦了；熬柠檬膏，柠檬片全手工切，每次一开锅就得炖一天一夜，太耗时了……记者听着这些抱怨，不禁觉得，大概这些麻烦、琐粹、辛劳，就是这里每一款美味的奥秘所在吧。
记者手记>>>
把柴米油盐的日子过成诗
从爱好到事业，从事业又回归到纯粹的喜爱，对于碰姐来说，这个“野生”工作室不仅是一个创业之地，更成为她实现梦想、享受生活的家园。其实，理想的生活不是要拥有一切，而是能从容笃定地安排自己想做的事，把柴米油盐的日子过成诗意，是一份纯粹，更是一份洒脱。在如今快节奏的社会中，更好地走向平衡，在安静的内心状态下，携一份诗意，在静好的岁月中，浅笑安然，守一缕清幽与时光相伴安暖，引得蝴蝶自来，岂不美哉？！（吴晓明）
文/图 惠州报业全媒体记者吴晓明
