一家鱼火锅店，门口上面挂着一个横幅，本店啤酒、白酒、康师傅饮料长期免费喝。大家注意的是，是长期免费喝，不是一天两天。
那么，很多人看到这个广告就会想，长期免费喝不亏死你啊，这背后肯定有套路，要么是会员，要么是充值成为会员。
但是，当你进去消费的时候，发现，他的鱼、他的锅底、调料等等和其他的火锅店基本一样，最少价格上基本上没有区别，但是他们店里面多了一个啤酒饮料免费喝，而且啤酒饮料的品种还有十几种之多，关键的是他们竟然没有任何的套路。
只要你进店消费就可以免费喝啤酒饮料，也不要求你充值会员，所有啤酒白酒饮料随便你喝，只要你喝不死就可以，当然只规定在店里面消费，而且不能浪费。
由于没有任何的套路，只因为多了酒水免费，所以，他们的生意每天晚上都是爆棚，基本都是排队消费，因为消费者也不傻啊，在其他店要6块钱一瓶的啤酒，在这里是免费的，随便喝个几瓶那就是几十块啊。
所以，很多人来这里消费就是因为酒水免费喝，有很多人请客吃饭就来这里，因为请客一般都要喝酒吧，而这里的酒水免费喝，对请客的人来说非常的划算，随便几个人，酒钱就能省下100多块。
那么酒水免费是能吸引大量的用户，并且能锁定回头客，但是，不说赚钱，怎么能保证不亏本呢？酒水的成本怎么解决？
因为免费酒水，所以每天都是爆满，一个400多平方的店一天可以做到一万多的营业额，大家都知道餐饮的利润基本上都有50%以上，所以，一天的利润也有5000以上，但是，经过他们计算，一个店一天免费酒水的成本就是5000多元。
也就是说，一个店，基本上除去各种支出，人工，水电，房租，基本上是不赚钱的，好一点能持平，差一点的就是略亏本。
因为如果遇到一些比较能喝的用户，十来个人喝掉几件啤酒几十瓶饮料那是很正常的，但是也不是所有人都这么能喝对吧，但是如果遇到最近上新闻一顿喝了200瓶啤酒那家伙，估计老板是很心痛的，但是这种也是很奇葩的。
好了，火锅菜品的利润基本上能补贴免费酒水的成本，但是他是怎么一年赚100多万的呢？接下来为你揭晓这里面的核心秘密。
他们的赚钱模式其实很简单，就是靠酒水的返利，仅仅靠酒水的返利一年就能赚100多万。那么，大家都知道，酒水你消费越多，返利就越多对吧，他们一年能拿100多万的返利，那么可想而知他们的酒水销量有多大。
所以，要达到这么大的一个销量，仅靠一个几百平米店面就算你24小时爆满也是不可能的，所以，他们是有几十家连锁店的，而且几十家都是酒水免费模式。
而他们其实拥有30几家连锁店，就按一个店5000元一天的酒水成本，如果按照35家店，大家算一下一年的酒水成本是多少，一年最少就是6000多万的酒水成本，只有多没有少。
所以，很多人搞不明白，很多人认为酒水免费一定会亏本，如果单拿一个店来说，绝对是亏本的，因为你的酒水量上不去，但是几十家店，酒水的量上去了，返利就会越多就会越赚钱，虽然说有的单店用这种模式是亏本的，但是总体来说能保持平衡，他们就能保证赚钱。
所以，这个时候表面上看他们是卖鱼火锅的，但是他们其实已经变成了一个啤酒的销售代理商，牛逼的是，他们还是用免费酒水的模式来赚酒水的钱。
所以，表面上看，他们真傻，酒水利润这么高竟然永久免费喝，而他们就是靠这个招获得源源不断的用户，基本上不用做什么营销，因为用户会口碑相传，来了一次，只要味道还可以，基本上还会来第二次，因为没有套路，用户确实能获得较大的实惠。
所以，免费的酒水就是为了吸引大量的用户，只要用户越多，那么喝掉的酒水就越多，而他们就越赚钱。随着连锁店越多，他们就越赚钱，因为除了酒水以外，火锅的食材又会变成一个赚钱的利润点。
所以最后你发现，我靠，一个干餐饮的，竟然不是靠餐饮赚钱，也不是靠酒水的差价赚钱，而是厂家返利赚钱，一年还赚了100多万。老子辛辛苦苦各种营销各种套路还不赚钱。
所以，在这个世界上，有人能把免费模式玩到极致，还能轻松赚大钱，他不需要绞尽脑汁给用户设套路，也不需要搞多么高深的营销模式，就是一招酒水饮料免费喝，真正的利他精神。当然这种模式没有一点格局和魄力的老板根本不敢这样干。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">月入8万，这事不难做啊！”
总第 3407 期
餐企老板内参 张心笛 | 文
新机来袭！
“酒”生意进入高速迭代期
月初，北京三里屯酒吧街彻底消亡，成为时代的记忆，“酒”生意又一度登上了讨论热榜。
在海伦司上市、“微醺经济”兴起后，小酒馆成为了很多创业者以及跨界大佬的热门选择，在前赴后继的入局者中，小酒馆生意也高速迭代出了多元化形式。
世界杯期间，不能堂食，线下小酒馆不开，三五好友彻底没了“倾倒苦水”的秘密据点，只能隔着屏幕来个线上云撞杯。
“线下不开？那咱就给它搬到线上！”于是，无法堂食的年轻人们，从“云撞杯”中研究出了新东西——“线上小酒馆”。
没曾想，线上小酒馆一直火到了现在。
线上小酒馆，顾名思义就是将酒馆生意搬到线上。创业店主在家中或租用办公区中自调酒品，通过互联网平台，如微信、微博、小红书、抖音等进行宣传售卖，再通过第三方配送或自配送到下单地址。
产品形态主要是各类调酒套餐，通过可乐、橙汁、威士忌、伏特加、野格、君度等各类饮品酒类的混合搭配，按照一定比例混合，装进容量2L-5L不等的塑料桶，再搭配几瓶网红啤酒、下酒零食、冰块、杯子、扑克、骰子等，就是线上酒馆主打的网红“吨吨桶”套餐，定价在一般售价128-188元不等。
不用开实体店，没有房租、水电、人力成本，成本5000的新型副业&轻资产创业项目一下子成为了走上人生巅峰的绝佳美梦素材。
“月入8万，这事不难做啊！”
线上小酒馆在年轻人轻创业项目中脱颖而出，满足了三个条件：低投入、易操作、高回报。
拆解网友分享的各类经验分享贴就能发现，经营一家线上小酒馆主要分为三个步骤：前期准备（进货、调酒）、推广宣传（拉客）、下单配送（收款）。
前期准备好酒水原料、包装材料、简易调酒设备等，再学习一些公开的调酒教程，投入成本大概5000元左右就算完成了。之后，坐等顾客下单，找个跑腿送达，交付环节也顺利达成。
唯一的难点在于获客。分享帖中的大部分创业者会选择在微信朋友圈打通熟人消费圈，进而辐射到更多人，也有部分创业者会通过社交平台营销，获取一部分流量顾客，再转化到私域。
听上去的确简单易操作，而且试错成本低。“试试呗，大不了卖不出去自己喝，也不赔”，这是绝大部分被线上小酒馆项目吸引而来的创业者的心态。
线上小酒馆这个项目到底靠不靠谱？内参君与多个正在进行及实操后放弃线上小酒馆项目的创业者聊了聊。
- 校园场景线上小酒馆
成本3000+，20天回本
“三个月就接不到单了”
一位正在校园场景做线上小酒馆的大三工科学生小羊对内参君说道，“小红书上有很多月入8万的教程分享贴，实在太让人心动了。我们当时想，哪怕做得再差，月入过万也应该没问题吧。”
从挑选购买各类网红单品及搭配用品、包装物料到学习调酒配方，再到设计电子菜单、传单、打造微信，小羊和室友前后花了不到两个星期的时间，全部投入不足4000元，校园寝室版“线上小酒馆”就正式“开业”了。
在校园场景内，受众人群本就聚焦大学生为主的线上小酒馆项目，开展得比想象中还要顺利。没有大肆宣传，仅靠校内传播的一张“菜单”和朋友圈中共同好友们的晒图，20多天就回本了。
“我们当时就一个想法，要发财了。”小羊回忆当时的兴奋说道。
但很快，小羊的线上小酒馆就遇到了问题。“一次是体验新鲜事物，两次是和好友分享新发现，第三次呢？”对于没有经济来源、喜欢尝新跟风的大学生来说，一个寝室搭伙儿点个套餐，比去趟酒吧划算得多，但非刚需+强网红属性的产品很难撑得起复购，客群不更替，走下坡路是必然的。
“我们前后做了三个月，就几乎接不到单了。”
- 五年调酒师再就业
成本8000，被举报罚款2000
“也挣了钱，但远没有月入8万那么离谱”
线上小酒馆在社交平台火了之后，齐远找到了自己的副业方向。
曾做过五年酒吧调酒师的齐远，微信里积攒着大量熟客，有认可他的调酒配方的，也有欣赏他的为人而成为酒友的。“我有客源，有调酒经验，也有被市场验证过的自创配方，这事不难做。”
因为有酒吧调酒经验，省去了很多学习的费用和时间成本，加上有自己的调酒设备，在采购原料以及包装上也避免了很多坑，齐远前期投入成本大概在8000元左右，第一个月营业额做了2万多。
“开头太容易，以致于我真的一度以为这事不难做。”
和小羊遇到的“获客难”不同，齐远遇到的问题要复杂得多。“线上小酒馆，大部分人都走的是微商路线，有顾客在微信或小程序下单了，我就接单调酒，做好之后找个跑腿给人家送过去，这一单就算完了。但要较起真儿来，这可是餐饮范畴，你真的合规吗？”
齐远表示，毕竟售卖的是酒水产品，他在购买者身份上很谨慎，对于非熟客或非熟人介绍的顾客，都需要出示身份证件证明已成年，他才会安心接单。但即使这样，依旧无法完全杜绝未成年人消费。
“其实还有更大的问题。营业三四个月后，就有同行举报了我，原因是没有营业执照和食品经营许可证。”
社交平台上的分享帖几乎没人提到过办理经营许可的事情。以个体户经营为主、“点对点”的微商经营模式，加上创业者大多不是专业人士，只是一头热跟了风，使得很多人压根想不起来，线上小酒馆说到底还是个餐饮项目。
被举报罚款教育后，齐远在商住两用楼租下一个几平米的小隔间，用来充当自己的调酒工作室，又了解到有专门针对线上经营的食品卫生许可证，这才艰难办下了所需证件，成为了一家合规的线上小酒馆。
现在齐远的小酒馆稳定月营业额在1万多，“就我知道的情况，2万营业额已经算不错了，远远没有月入8万那么离谱，大家看到的月入8万，大多靠的是卖课，教人怎么做线上小酒馆。”
热潮退去
靠谱程度有待商榷
对于线上小酒馆这一新业态，浙江大学国际联合商学院数字经济与金融创新研究中心联席主任、研究员盘和林在接受南都记者采访时表示，线上小酒馆最大的问题在于合规性，经营需要营业执照，经营酒水需要许可，即便是线上小酒馆的经营者小心经营，不出错，从法律层面看也是不合规的。
“如果顾客因此举报店铺无照经营，那一举报一个准。”盘和林说道。
主打“在家体验微醺”的线上小酒馆项目中，饮品口感、包装营销、配送速度等都是次要，最重要的问题还是食品安全与经营合规。而就算如齐远一般配备齐各类经营证件，成为合规线上小酒馆后，面临的形势也并不十分乐观。
从外部大环境来看，小酒馆生意正处于形态迭代期，实体酒馆、跨界融合酒馆、社区酒馆等等各类形态层出不穷，线上小酒馆“人微言轻”，生存空间被强硬挤压。
从内部环境来看，随着“投入5000，月入8万”的传说愈演愈烈，社交平台上跟风的入局者也只会越来越多，竞争压力也会更大。本就没有刚需复购属性，产品又不存在独特竞争力，加之线上小酒馆的高复制性，未来只会越做越卷。
尽管任何爆火的新鲜事物在出现时必定存在大量市场需求，但面对内外部环境的挤压，想要分一杯羹的参与者，需要学习的是流行背后的底层逻辑，而不是单纯凭借模仿。
内外部环境双重挤压，新业态尚无行业标准与合规性规定，线上小酒馆的野蛮生长到底能坚持多久还很难说，但可以预见的是，从创业者们的经验来看，月入8万终究是一场美梦。
这场“低门槛、高利润，轻资产创业分分钟走上人生巅峰”的美梦，你做不做？欢迎在评论区留言告诉我们~
<>要你是进餐馆吃饭的顾客，想喝酒水随便拿，不论喝多少一律不要钱。
一家新开张的鱼庄，酒水免费，就靠这一招，这家鱼庄生意爆棚。鱼庄老板称，酒水免费后，餐馆经营本身不赚钱，利润来自酒水生产厂家的返点。他经营的30多家连锁店，每年返利有1000多万元。
这家鱼庄主营鱼火锅，鱼价每公斤25.6元，锅底费20元一锅，油碟、餐巾纸、碗、筷等5元/人。从价格上看，这些与主城普通鱼火锅店没什么差异。但该店店面横幅、墙面打出的广告很显眼：本店白酒、啤酒、饮料长期免费，想喝哪种拿哪种。在该店的酒水区，近20平方米的4层墙柜上，整齐地陈列着某品牌的啤酒、某品牌的红茶、绿茶、矿泉水以及花生奶等饮料，同时还有枸杞、柠檬等四种泡酒等共17个免费品种。
为避免免费造成浪费，该店规定：开瓶不喝完者，按双倍价格收费；同时，请勿将免费酒水、饮料带出本店，违者以15元/瓶计算。
该店老板介绍，自开业以来，由于酒水免费，每天晚上人气爆棚，约400平方米店堂里的34张桌子座无虚席，等着就餐的人排号至少都排到30多号。这样的人气下，每天喝掉的免费啤酒有100多件，饮料有80多件。店里每天的营业额有万把元，基本可以抹平工人工资、房租水电等费用和5000多元的酒水成本。
“餐馆营业本身不赚钱，利润来自酒水厂家的销售返点。”，这是他在重庆开的第7家连锁店，加上云南昆明的20多家连锁店，目前在全国已有30多家店，这些店的营运模式都一样。他说，所有连锁店一年下来，酒水厂家给他的返点能达到1000多万元。
顾客反响 冲着免费酒水去消费
“我这样的酒鬼，在这样的店请客吃饭很划算。”昨日，在该店就餐的张先生说，每餐下来，他要节约100多元。
张先生家住渝中区人和街正街，是个小企业老板，自称每周有一半的时间都在外请客吃饭。每次吃饭必喝啤酒，每餐下来，三四个人喝一、两件啤酒是常事。
看到张先生一桌4人的点菜单显示，有1公斤鱼、1公斤美蛙（29.6元/公斤），还有6个点菜，加上锅底、油碟，一共该付150元，但4人一共喝了两件免费的啤酒。啤酒在其他店要卖6元/瓶，算下来，张先生省了144元。
大多数顾客表示，在各种鱼店鱼价、味道差不多的情况下，他们到该店消费，就是冲着酒水免费而来的，而且，大多是啤酒爱好者。
“到这里吃饭虽然便宜，就是排队时间长。”一些顾客说，如果不是提前来，就得等很久才吃得到。
老板自称 喝得越多越赚钱
该店老板说，酒水免费，就是为了聚集人气。只要人越聚越多，喝掉的酒水就越多，厂家的返点就越高。他笑着坦言：“这就是我赚钱的秘密武器”。
老板是荣昌县广顺镇人，他自称13岁就开始做生意，火锅鱼连锁店在云南昆明做起的，去年4月才回重庆发展。他说，就枣子岚垭的鱼庄开张以来，每天卖鱼250~300公斤。鱼是从长寿湖进的货，进价17—18元/公斤，店里卖价25.6元/公斤。店里一天的营业额有万多元，但喝脱的酒水成本却要5000多元。就经营而言，好一点能持平，差一点会小亏。
“来我店里吃饭的，大多是喜欢喝啤酒的人。” 25日晚上，有一桌来了11个客人，鱼没吃到300元，但啤酒却喝了7件，饮料喝了40瓶。这一桌下来，酒水喝得让他有点肉痛。好在不是每桌客人都这么喝得，让他稍有安慰。
他说，和昆明人相比，重庆人更能喝，平均每桌要多喝1/3的啤酒。他重庆的7家连锁店，平均每个顾客消费额在20—30元。而喝掉的酒水，平均每桌2~3件。就枣子岚垭店而言，由于店面偏小，营业略有亏损。但肩高扯矮，只要所有的店加起来不亏损，酒水的返点就是自己的纯利润。至于返点比例多少，他笑称是商业秘密，不便透露。
同行回应 新思路值得借鉴
对酒水免费的新模式，龙门X府老板表示，这是餐馆经营的新思路，值得学习借鉴。
胡l老板说，上述鱼火锅连锁店的鱼价、锅底费都与自己的店差不多，就此来看，把店里卖鱼的钱用于支付房租、水电气、工人工资和免费酒水，的确基本能抹平。而酒水生产厂家根据销量向店家返点一说，也有这么回事；采用这种模式想赚钱，必须是酒水销售要达到很大的量才行，而且量越大返点越高。
主城另一家大型鱼火锅连锁店老板表示，餐馆的毛利一般在50%左右，如果酒水免费，的确靠营业赚不了多少。不过，利用酒水免费带动人气，以前只有馆子开业一两天才这样做，长期这样做的很少见。他也认为用这招赚钱的确高明。
