当今竞争激烈的餐饮市场中，想要经营一家成功的餐厅并非易事。然而，有这样一家餐饮店，却在短短半年内就实现了回本，这究竟是怎么回事呢？经过深入了解，我们发现这家餐饮店的成功秘诀竟然只有两招：一是丰富的菜品种类，二是独特的营销策略。
首先，我们来看看这家餐饮店的第一招：丰富的菜品种类。在这个消费者口味日益多样化的时代，提供丰富多样的菜品是吸引顾客的关键。这家餐饮店的老板深知这一点，因此他们特意研发了1200种不同的菜品，涵盖了各种口味和风格。每天，这家餐饮店都会更换一种菜品，让顾客始终保持新鲜感。这样一来，顾客们就会更愿意频繁光顾这家餐厅，从而提高了营业额。
其次，我们来看看这家餐饮店的第二招：独特的营销策略。在这个信息爆炸的时代，如何让自己的餐厅脱颖而出，成为了每个餐饮老板都需要考虑的问题。这家餐饮店的老板非常聪明，他们利用社交媒体平台，推出了一系列的线上活动。这些活动包括美食摄影比赛、限时折扣、免费试吃等，吸引了大量的粉丝关注。通过这些活动，这家餐饮店成功地将自己的品牌推广到了更广泛的人群中，从而提高了知名度和客流量。
当然，这两招并非一蹴而就，而是在长时间的实践中不断摸索出来的。这家餐饮店的老板曾经表示：“我们之所以能够在短时间内实现回本，是因为我们始终坚持以顾客为中心，不断创新和优化我们的产品和服务。”
首先，他们非常注重菜品的研发和创新。为了确保菜品的口感和品质，他们聘请了一流的厨师团队，并定期对菜品进行改良。此外，他们还会根据季节和地域特点，推出一些特色菜品，以满足不同顾客的需求。这种对菜品的精益求精，使得这家餐饮店的口碑越来越好，吸引了越来越多的顾客。
其次，他们非常注重营销策略的创新。他们不仅利用社交媒体平台进行宣传推广，还会与一些知名的美食博主、网红合作，邀请他们到餐厅品尝菜品，并在自己的平台上进行分享。这种借助他人影响力进行宣传的方式，大大提高了餐厅的知名度。同时，他们还会定期举办一些线下活动，如美食节、主题派对等，让顾客在享受美食的同时，还能感受到餐厅的独特氛围。
最后，他们非常注重顾客体验的提升。为了让顾客在用餐过程中感受到宾至如归的体验，他们对餐厅的环境进行了精心设计，营造出舒适优雅的氛围。此外，他们还提供了一对一的专属服务，让顾客在用餐过程中能够得到贴心的关照。这种对顾客体验的重视，使得这家餐饮店的回头客越来越多。
总之，这家餐饮店能够在短短半年内实现回本，得益于他们在菜品种类和营销策略上的创新。通过提供丰富多样的菜品，以及独特的营销策略，他们成功地吸引了大量的顾客，从而实现了快速回本的目标。这对其他餐饮店来说，无疑是一个非常好的借鉴和启示。
者/程俊豪 编辑/夏崇
软糯的猪手、鸡爪，入味的夫妻肺片、藤椒鸡，还有清爽的素什锦、手撕笋......正成为当下年轻人心仪的网红美食。这些美食所在的卤味赛道，也成为继新茶饮、拉面、烘焙后，资本热衷的领域。
数月来，卤味品牌接收了各路资本递来的橄榄枝，其中不乏红杉中国、腾讯投资、祥峰投资等头部机构。不少初创企业今年完成了大额融资，一些老牌公司也在冲击上市。
近期，卤味社区新零售品牌卤林传奇披露，公司已于去年年初和年中分别完成天使轮、A轮融资，累计金额超千万美元。投资方包括高榕创投、星纳赫资本，并且由穆棉资本担任独家财务顾问。
成立于2020年1月的卤林传奇，主营以热卤为代表的中式肉食。公司隶属的南京福步食品，还涉及冷卤、热卤、特色餐饮、休闲食品等食品产业。
公开资料显示，卤林传奇在2020年5月开设了首家门店，截至2021年6月，已在南京开店超50家，并在盒马等新零售渠道拥有店中店。卤林传奇计划2021年内门店数量突破百家，2022年底门店数量达到300家，除南京“大本营”外还将开发华东地区市场。
冷卤红海，热卤蓝海？
据绝味食品旗下产业投资平台网聚资本数据，2020年卤制品市场规模达3000亿元，其中休闲卤制品零售规模近占40%，剩余60%属于佐餐卤制品。
卤林传奇团队认为，冷卤市场已经处于红海，冷卤更多为了正餐服务，其店铺大多铺设在菜市场周边，客户群体集中于居家的中老年人，主要考虑产品价格和优惠力度，很难做出品牌效应，品牌溢价空间较小，造成“投入大、产出小”。
卤林传奇试图打破卤味食品在终端产品以冷卤为主的格局，将战略方向调整为“现捞热卤+经典冷卤”的模式，旨在吸引更多年轻消费者。
热卤起源于四川，工厂根据产品配方将原材料、辅料香料进行预处理，所有产品通过冷链运输到终端门店，门店进行最后的卤制，卤制过程透明化，使消费者得到原料新鲜、卤料新鲜、品尝新鲜的新消费体验。
冷卤方面，卤林传奇主推经典冷卤产品，如夫妻肺片、藤鸡、盐水鸭等。“热+冷”结合的产品阵容，基本满足消费者一站式卤味消费需求。
卤林传奇产品原料主要包括猪、鸡、鸭、牛类等，口味包括五香、香辣、柠檬等。卤林传奇原材料采购来源均为肉类行业头部品牌，在辅料选择上均选用四川产地香料，每锅卤料成本高达上万元。
卤林传奇要求所有禽类产品新鲜宰杀，调味料采购来自最优产地。保证成品高质量对其供应链的整合能力要求较高，也是对禽类产品价格波动研判、事先锁价等经验累积的挑战。
这亦是卤林传奇的优势所在，其团队成员均来自相关产业大型集团，具备供应链管理、产品研发及标准化管控等能力。
据悉，卤林传奇成立了卤味研究院完成调味研发及标准化。成员不但包括传统食品企业的研发人员，也吸纳了星级饭店主厨、川卤行业老师傅，以及肉类协会、高校、研究院等的专业人员。
研发完成后，包括原料预处理、老卤熬制和料包配置等中央厨房的生产，将在卤林传奇位于南京的自有工厂中进行。该工厂面积约为5千平米，投入超过千万，目前可满足周边300家门店的产品供应。
卤林传奇门店选址按照社区新零售打法，主要在社区周边。卤林传奇每日为其配送标准化的半成品，由门店员工根据标准完成现制。
“热+冷”的模式还没有成熟。但业界普遍认为，相对冷卤，热卤赛道“有品类、无品牌”，消费者对其接受度较低。
投资30万起步，60%毛利
很长一段时间里，卤味赛道是煌上煌、周黑鸭、绝味鸭脖三足鼎立。今年，随着大量新玩家入局，资本涌入或将打破这一局面。
除卤林传奇获得千万融资外，初创企业盛香亭、菊花开卤味、热卤时光等均在今年完成大额融资，紫燕百味鸡等老牌企业也正在冲击A股上市。
企查查数据显示，全国卤味相关企业的注册量超过12.3万家。2011年至2020年，卤味相关企业注册量总体呈上升趋势，其中，2018年注册量首次超过1万家，2020年达到1.7万家。
开放加盟是新品牌拓展市场的通用、快速方式。菊花开卤味的加盟商张威公开表示，加盟卤味门店，成本不低。
“以菊花开为例，建议门店面积在10-20平米，两年的冷链配送费、保证金、设备、装修费等成本加起来，单店投资金额总计在7.5万至8万元左右。”张威称。
热卤品牌门店位置一般在商圈或者客流量集中处，需要在店内加工食品，并留出堂食区，租金成本更高。盛香亭负责加盟的某工作人员表示，热卤店铺一般需要30-70平米，门头最少需要3.5米。
此外，加盟盛香亭需缴纳多种名目的加盟费：目前，品牌授权费6万元，管理费每年1.5万元，可退保证金1万元，培训费5000元，设计费按照店铺每平米200元收取。据盛香亭加盟手册显示，按40平米店铺面积计算，前期投入起码需30多万。
利润方面，市面上多数卤味加盟店回本周期为9-12个月，毛利率在60%左右。张威表示，“最少有40%的毛利润。”
卤林传奇曾表示，门店扩张是目前品牌发展的重中之重。门店选址将以居民聚集区为核心要素，客单价30元左右，2%至3%的人流捕获率，平均6-8万人的小区即可养活一个热卤店。
（文中张威为化名）
题图来源：卤林传奇
<>< class="pgc-img">家好我是傻姐，烟台爱美食的大姐姐，每天分享美食小窍门，俗语说的好，心和胃有一个暖了，幸福感就来了，您说是吗？所以美食非常重要哦，如果您还没找到爱情，那么就多吃美食吧，现在人们的生活越来越好，都市节奏越来越快，所以吃快餐已经成了日常的一部分，工作的时候吃快餐，周末的时候自助餐。您的生活是这样的节奏吗？那么恭喜，您一定是社会精英，工作繁忙，交际广泛。
< class="pgc-img">现在的快餐店很多，吃一顿快餐一般要20元左右就吃的很好了，周末和家人朋友去吃自助餐就稍微贵一些了，一般一个人58元-358元不等，低档的自助餐就不用说了，高档的自助餐那必须得有攻略才能吃回本呀，398元的自助餐如何才能吃回本？吃这3样菜，老板想把你拉进黑名单，今天就分享一下吃高档自助餐的回本攻略。首先第一，自助餐开饭是有时间点的，你要按时去，比如11点开始，你别12点半才去，那时候好吃的就不多了。
< class="pgc-img">吃自助餐，如何才能吃回本？店员小姐姐悄悄告诉你，别让老板知道，我有个表姐就是在自助餐厅做服务员的，她和我讲，首先第一抢海鲜，大虾，三文鱼，鲍鱼，海参，大闸蟹，金枪鱼，生蚝反正是海鲜就比较贵，特别是进口的海鲜深海鱼，我有一次去吃自助餐，看到一位朋友只吃三文鱼，我是不喜欢吃这种鱼，说实在的再贵我也不爱吃，当然这个得看您个人的喜好，喜好吃的话就多吃海鲜吧，成本肯定相对要高。最容易吃回本。
< class="pgc-img">第二这种不起眼的牛肚比牛肉更贵，而且口感不油腻，吃起来脆爽好吃，牛肉吃多了比较容易饱，而牛肚很开胃爽口不会容易饱腹感，吃一大盘子基本就要50元了，我非常喜欢吃这种牛肚，好吃还贵，一般这种牛肚放在不起眼的地方，你这样想就知道了，不起眼的地方放的都是偏贵的食物，哈哈，你懂的。
< class="pgc-img">第三样就是羊肉卷，因为羊肉的味道很腥其他肉类很难作假，羊肉价格在我们本地要卖到55元一斤，属于非常贵的肉类，所以你可以多选羊肉卷吃，而且羊肉温补，营养美味，火锅吃非常香，你喜欢吃羊肉吗？
< class="pgc-img">自助餐最亏的就是吃米饭，面包，你想一碗米饭才多少成本呀，所以去自助餐千万别猛吃蛋炒饭，你不会是这样的人吧？哈哈，反正我是从来不吃的，我一般刚坐下就先水果开胃，然后就先来一盘子各种爱吃的海鲜，烤牛舌也是非常好吃的，你去吃自助一般都吃啥呢？欢迎大家在评论区留言，分享您的自助餐攻略。
总结：吃自助餐当然要吃的开心，才是最重要的，但是偶尔吃一顿398元的高档自助餐还是要考虑一下成本的您说对吗？
