饮其实真的处处无小事。今天中午在家里面吃饭，接到一个投诉的电话，就是投诉在我们二店。吃这个99块钱的套餐里面的一道干锅啤酒鸭，吃到结束的时候发现里面有一个鸡头。
然后客户就问我这个事情怎么办？我当时给出的方案是我现在吩咐厨房马上给你重新做一份。不好意思客户说我已经吃饱了。我说那没有关系，我说你稍微等一下，可以打包带回去。但是客户的要求是那不用了，你在我晚上吃饭的时候，你给我送到我家里面去就行。
< class="pgc-img">我当时拒绝了，我说晚上确实生意挺忙，没有时间给你送，就稍微等一下把啤酒鸭打包带回去是一样的。然后客户也答应了，然后我们电话就挂了。以为这件事情算结束了。
< class="pgc-img">没想到刚挂完电话，我在抖音里面收到了这位客户的私信，他说你这样的处理方式我不接受发抖音了。所以这件事情因为我们自己厨房的失误，在整个啤酒鸭里面失误掉了一个鸡头进去引发的效应就是客户直接发抖音去曝光你。
然后我就打开他的抖音，确确实实是发了曝光我们的东西，文案就是点了干锅鸭变成了干锅鸡。大概的意思是我们挂羊头卖狗肉这个我就不同意了。第一一份鸭子你吃完了，到底是鸡还是鸭你心里没数吗？第二，我们的鸡是土鸡比这个鸭的价格还贵。第三，我们卖了14天的套餐难道14天就没有一个消费者发现我们是以鸡来冲鸭吗？
< class="pgc-img">所以我想想挺委屈，米饭钱没有收，人家的饮料也送给别人，还答应送人家一份啤酒鸭，结果客户还是要来曝光我们。所以做餐饮真的很难。不知道餐饮同仁遇到这样的事情是怎么处理的？确确实实我们自己的食物、蝴蝶效应，不知道这个事情还要发酵到什么样子。
饮顾客越来越少，开店的越来越多，家庭外卖模式或许能够救你
随着社会的快速发展，人们的生活方式和消费习惯也在不断改变。在这个变化的背景下，餐饮行业面临着一系列的挑战，其中之一就是顾客数量的减少。而与此同时，新的餐厅和店铺却如雨后春笋般涌现，形成了供需失衡的局面。
为什么会出现这样的情况呢？专家指出，这主要是由于人们生活节奏的加快、工作压力的增大以及外卖平台的兴起所导致的。越来越多的人选择在家里点外卖，享受方便快捷的服务，而不再去餐馆用餐。这使得传统餐饮行业的生意逐渐萧条，很多店铺只能靠堆砌各种促销手段来吸引顾客。
在当前的情况下，家庭外卖模式或许能够成为餐饮行业的一剂良药。家庭外卖模式是指将餐饮服务直接送到顾客家中，通过配送员将订购的食物送达顾客手中。这种模式具有很多优势，可以满足人们对于方便、快捷和安全的需求。
首先，家庭外卖模式能够提供更多元化的选择。通过外卖平台，顾客可以轻松找到符合自己口味的菜品，并享受到更多种类的美食。这使得顾客对于外卖的需求越来越高，从而刺激了餐饮行业的发展。
其次，家庭外卖模式能够节约顾客的时间和精力。在外卖平台上，顾客只需要简单地下单和付款，然后等待配送员将食物送到家中即可。这对于那些工作繁忙、时间紧张的人们来说，是一种非常便利的选择。
此外，家庭外卖模式还可以降低餐饮企业的成本和风险。相比于传统的餐厅经营模式，家庭外卖模式不需要支付高额的租金和装修费用。同时，餐厅也不用担心顾客因为服务不好或者环境不佳而流失，可以更加集中精力提高菜品质量和配送服务的水平。
然而，家庭外卖模式也面临着一些挑战和问题。例如，配送过程中可能会出现食材保鲜和送达时间的延误；同时，由于外卖平台众多，竞争也非常激烈，餐厅需要不断提升自身的服务品质和运营效率，才能在激烈的市场竞争中立足。
总的来说，随着社会的发展和人们消费观念的变化，餐饮行业必须不断创新和适应市场需求。家庭外卖模式作为一种新的经营模式，具有很大的潜力和机遇。餐饮企业可以通过家庭外卖模式，提供更多元化的选择，满足顾客的需求，从而实现业务的快速增长。然而，餐厅也需要注意解决好配送、服务质量等问题，才能够在市场中脱颖而出，取得更大的成功。
关注AI千文，发现更多有趣的餐饮资讯，了解最新的市场趋势和经营技巧。让我们一起共同推动餐饮行业的发展，为顾客提供更好的餐饮体验！
饮寒冬来了，生意不好的老板们怎么度过？
上期，我们聊了《餐饮寒冬里，老板们，生意再差都不能做的4件事》
这4件事分别是：
第1，生意再差，都不能浑浑噩噩，得过且过。别人不会打救你，老天爷也只救自救之人。
第2，生意再差，也不能把脾气发在员工身上。要不然，谁还会用心给你干。
第3，生意再差，都不能偷工减料。客户不是傻子，特别是老客。
第4，生意再差，也不要低价做活动。来的都是贪便宜一次游的。
这期我们聊聊，《餐饮寒冬，怎么度过》。在这个餐饮寒冬里，你的生意如何？你做了什么来挽救？
现在的环境有多差呢，我在一个二线城市里的一个县级区，我们店开在这个区里面的2个热闹的餐饮商圈之一。我们这个商圈算是排第二吧。我经常去别的店里吃饭，这生意真可以用三三两两，门可罗雀来形容了。有时候，12点出去，有些店一桌客人都没有。整个区域内，倒闭的餐饮店有十几家，五月份又倒下两家。另外那个排第一的，商场的商圈都是还好，新店倒下后，马上就有人补上，可见招商力度确实可以。我们区排第三的商圈，倒闭的店有二三十家，有家酒楼在最好地段的六联排店面，都倒闭了，而且店铺招租空置已经半年多了。
面对寒风凛凛的刺骨冬天，我们餐饮人应该怎么办？老任教你4个手段，顺利过冬：
一，提前准备过冬的资金。
店铺倒闭的原因有很多，而在倒闭之前，必然有一个现象，那就是资金紧缺或者资金链断裂。因为资金断裂关店的人，占了至少有90%，这些人里面还有不少是负债累累，信用卡网贷刷遍。剩下10%是资金没问题而选择急流勇退的。
我们首先要弄清楚的是，这个行业是彻底不行了，还是暂时的低谷。很明显这次餐饮寒冬的主因是YQ的失控，因为YQ之前也就是19年之前，餐饮行业都是以每年至少10%的增速领跑其他行业。中国人有钱了，首先改善的就是吃。吃是人的底层欲望，充分的营养是长高和变好看的基础。哪怕是3月份之前的情况还挺好的。就是4月份开始，跌得非常厉害。我们4月份相较3月份，跌了大概有40%左右。
这里也可以看下你是这个城市里的什么等级的店铺：
1，第一梯队，下跌10%-20%，一般这类店铺产品力和知名度都属于当地地级市知名，会有不少别的县市区的人开车半小时去吃。大家在外面吃的少了，自然选择最想吃的店。这种店，即时是现在，依然是赚得盆满钵满。
2，第二梯队，下跌20%-40%，产品和影响力限于本县(市区)内，还没到地级市。这种店肯定撑得住。
3，第三梯队，下跌40-60%，这种店YQ影响之前如果老板起早摸黑拼命干的话，能够赚到工资钱。现在就需要输血，用钱支撑了。
4，第四梯队，下跌60-80%，这种店YQ影响之前，生意勉强能够维持支撑。现在有YQ了，多数撑不了一年。
5，第五梯队，下跌80%以上，这种店在YQ前，生意就不太好，如果YQ不改善，一般撑不过半年。
如果你还看好餐饮业，而你又不是第一梯队，第二梯队的店铺，这个时候，你就需要提前预留出资金。有储蓄的最好，没有储蓄的最好处理掉一些资产，或者有足够的固定资产可以小比例地贷出一些资金备用。这些钱有什么用呢？后面三条告诉你。
二，保持住，做这个行业，这个品类的决心。
如果你的店铺很差，又没有资金，这个决心是不现实的。我建议你，要么缩减成本，同时拼命加油干。要么准备急流勇退。
但是如果你有资金，同时又还看好餐饮这个行业。那么我建议你，一定理清楚餐饮寒冬的现状。我的判断是YQ影响大概6个月左右会过去。注意我说的是影响，不是YQ本身。可能会回到3月之前，或者21年的水准。我也不知道是何种形式过去，可能是开放，可能是找到新的控制方法，可能是消退。当然，没有人能够预测准确，我们去判断未来，要的是一个大概的结果，以指导我们前行的方向。
所以，你也要有一个自己的预判，然后有一个决定。有一个点是非常清楚的，如果你没有足够的盈利能力，你必须同时具备资金和决心。都没有的话，你的店，大概率会死在寒冬里，见不到春天的到来。
< class="pgc-img">三，坚持改进产品。
产品不一定只是菜品，比如海底捞他的服务，传播，品牌模式都是他的产品。如果你开的是年轻人的聚餐饭店，那么除了特色菜，拍照打卡的场景也是你的产品。如果你开的是家庭聚餐的店，怎么帮客户过好节日、生日，让客户留下一个美好的回忆，也是你的产品。如果你开的是商务聚餐的店，怎么帮客户有面子，也是你的产品。
当然，无论你开的是什么店，你的菜品，永远是产品里的C位。菜品，永远可以贡献最大能量，可以贡献最持久的战斗力。对菜品的研发时，我们要有清醒的期望值：
1，菜品的提升是一个缓慢的过程，一个有经验的厨师，两个味觉灵敏的试菜员，平均每10次试菜可以将一个菜的品质从75提升至85分，而再提高到90分，则需要再试30次。所以90分是很难的。
2，一个菜品的提升，无法提升客户对你店铺的印象，因为客户不会天天来，来的客户未必就会点这个菜。只有所有菜品的平均分上去了，客户才会有所感觉。
3，菜品质量上去了，但是你选择的菜品风格口味，不能太乱，太杂。你不能同时迎合口感偏硬和偏软的客户。你也不能同时迎合偏重口和偏清淡的客户。更不能在两个之间摇摆不定，变来变去。如果做墙头草的话，可能两头都不到岸。你要坚守一类人，找到自己的核心用户群，这样你的口碑才会裂变。
4，即使部分客户都你的菜品满意了，他们会复购，会给你传播，会介绍其他客户，但这个是需要时间的。在以前，这个只能靠口口相传，这是需要时间的。所幸，今天有网络，这就聊到了第四点。
四，流量上充分自救。
有了资金，有了决心，你的信念才会定。你的信念定了，你的员工军心才会稳。你每天的行为，你说的每一句话，都会影响你的员工，因为人的每句话沟通都是信念的传递。如果连你都没有信心，难道还指望手下的人带领团队吗？
你的军心稳了，产品研发好了。这个时候，就需要搞流量了。一个店铺的流量分为实体和网络，一个线下，一个线上。实体店的流量，主要是你店面的位置，门头的设计，以及店内的设计决定的。这里每个点都可以展开一篇长文，在这里，我先简单罗列一下:
1，在没有网络的年代，店面的位置几乎开店第一要素。两个同区域的店面，租金可能相差一倍，但是流量可能相差十倍。就是有这么大差距。
2，位置决定的是展示量，而门头决定了，多少人会留意到你的店。很多门头设计得很高冷，只有名字2个字，甚至有些连名字都是英文的。这种门头，就是在赶客人走。别人要进你店里，总要先知道你是卖什么的吧？有些老板，追求什么格调、好看、品味，都是脑子有病。你开店是为了格调吗？是为了好看自己欣赏吗？是显得你有品味吗？都不是啊，开店的唯一目的是为了赚钱。
而付钱的是客户，是客户决定是否进来消费，你得让那些不知道你的店人，看到你的店，知道你卖什么，他们才有兴趣进来消费。有些店很多客户几年都不知道这个店是干嘛的，你说这不是叫人别来吗？有些人说，象肯德基也只有个名字啊，首先，你的知名度要到肯德基这种人人都知道你卖什么的，你就可以这样做门头了。
< class="pgc-img">正确的门头应该是：
1）简短的中文名字，可以有英文，但是英文不要抢镜。
2）有品类，比如你是酒楼，还是饺子馆。
3）要有特色菜，比如你是海鲜酒楼，还是东北菜馆，是东北饺子，还是南方饺子，是北方馄饨，还是广东云饨。
4）要有一句简短的话，表明你的竞争优势。比如，专注卤味10年。比如，高性价比上脑和牛。比如，湘菜排队王。比如，单人盒饭20元4荤4素。
5）最重要的一条，在城市管理规则内，做到，最大，最亮，最抢眼。
如果门头做错了，我的建议是，立即重做。如果你觉得贵的话，你应该算算，每天错过的客户，值多少钱，那些客户反复消费几年，甚至十几年又值多少钱。
3，店内展示。店内的灯箱，标语，桌面，甚至一张简单的打印a4纸，可以帮我们宣传。它们可以告诉新客户，店内特色主打是什么。它们可以营造氛围。它们可以提供产品优秀、店铺有优势的证据，从而加强老客户对店内产品的信心。可以展示的内容有：
1）特色菜
2）菜品为什么好吃
3）菜品其他优势
4）菜品视觉展示
5）老客户评价
6）高性价比的菜品
7）注意事项
8）制作过程
9）数据
4，餐饮收录平台
这个我简单说一下，具体的操作，以后可以专门拎出来说：
1）大众点评
2）美团，注意，不是外卖
3）阿里的口碑
4）地方性的餐饮收录、论坛等
这些如果没有做过的，都要去做，而且要研究透。城市越大，这里可以挖掘的价值就越高。
< class="pgc-img">5，外卖
美团和饿了吗，最好都开。最好有个人专门有个负责这块。做外卖，最重要不是单子数量，而是赚钱。单子数量多，可能还亏本。所谓赚钱，就是既要有利润率，又要有单子数量。所以一定要算清楚利润，对比一下，每单收到多少钱，店内同样产品卖多少钱。我的建议定价在80%左右。也就是店内100的，外卖实际收到80元。店内20的，实际收到16元。这样定价既有利润，又不会价格太高。其他的技巧，也要以后出个长文，详细说。
6，短视频
抖音为主，其他要看你的城市，该app的流行情况。
除了抖音之外，另外可以做的平台有：
1）快手
2）小红书
3）大鱼，阿里的开放平台
4）百家号，百度的开放平台
5）
6）西瓜
7）b站
8）腾讯开放平台
9）腾讯视频号
10）微视
短视频的要点有：
1）必须每天坚持日更
2）真人口播出境，美丑表达能力这些都不是关键
3）以招呼别人直接下单和来店消费为目的，不要搞什么才艺、搞笑、晒美女帅哥
4）置顶3条视频，店铺地理位置，店里特色菜（直接挂消费链接），店里历史或者其他优势介绍（直接挂消费链接）。
短视频里可以拍的内容：
1）特色菜
2）客户随机采访
3）老客口碑
4）烧菜过程
5）店内特色服务
6）客户特殊时刻，如生日
7）店内活动
8）优惠套餐
美女、帅哥、好口才都可以是一种优势，但是我们一定要明白，我们的目的，就是要卖出菜品，要让他们来店里消费。
现在大家还觉得生意差，无所事事，没有动力吗？实际上，我们可以做，必须要做的，都太多了。你准备怎么应对餐饮寒冬？评论区讨论一下。
在餐饮路上，我将竭尽所能，为你铸造一把思想之剑，助你提升认知，披荆斩棘。但是，我的剑，只留给能够挥舞他的人。我是餐饮老任，陪你一起开店，陪你慢慢变富。
