端餐饮没人去了？米其林餐厅，开始卖穷鬼套餐”！

老铁,你知道吗?这个高端餐饮行业可真是惨不忍睹啊!那些一向高高在上的米其林餐厅,现在竟然也开始卖起了"穷鬼套餐",真是有点不敢相信呢。

看起来,这个行业最近遇到了不小的麻烦。那些门店满地开花的上海高端餐厅,这几年都纷纷倒闭了,还有不少欠着工资和公积金没交呢。这可真是让人唏嘘不已。

究其原因,我觉得主要还是消费者的需求发生了变化。现在人们更看重性价比,宁愿去吃一些性价比高的普通餐厅,也不愿意被高端餐厅坑得血本无归。这些高端餐厅只能被迫降价,打出"穷鬼套餐"这种噱头来吸引客人了。

不过,我觉得这种情况并非永远无法改变。不如我们从几个方面来分析分析:

首先,从行业数据来看,虽然高端餐厅的数量在下降,但是新开的餐厅还是不少。可见餐饮行业整体还是呈现一种饱和发展的态势。这就意味着,竞争一定会更加激烈,各家餐厅为了吸引客人估计会继续打价格战。

其次,从消费者需求来看,性价比已经成为关键因素。这对高端餐饮带来了不小的冲击。但我觉得,只要这些高端餐厅能够真正了解消费者的需求,并提供相应的优质服务和合理的价格,它们还是有机会反弹的。比如增加家庭套餐、商务套餐等,满足不同场景的需求。

最后,从行业发展来看,我觉得未来餐饮业还是有很大的潜力。政府也在不断支持,为行业创造更好的发展环境。只要这些餐厅能紧跟市场变化,不断优化自身,我相信它们一定能够重拾往日的辉煌。

总之,眼下的确是高端餐饮业的寒冬时期,但我相信只要他们能抓住机遇,顺应时代潮流,一定能够在不久的将来重现昔日辉煌。就让我们拭目以待吧,相信这些高端餐厅一定能找到自己的生路!

诚然,当前高端餐饮业正处于一个艰难的转型时期。但我相信只要这些餐饮企业能够紧跟时代脉搏,勇于创新,定能在未来找到新的发展机遇。

比如,我们注意到一些头部餐企已经主动采取了降价策略。像呷哺呷哺和怂火锅这样的知名连锁餐厅,纷纷调整了菜单价格,将套餐均价下调了10%左右。这无疑是顺应了消费者对性价比的重视。

另一方面,一些米其林餐厅也开始尝试推出一些优惠套餐,比如"穷鬼套餐"等,试图吸引更多中低端消费群体。这也反映出,这些餐厅正在努力拓展新的客户群体,寻求与消费者需求的最佳契合点。

我认为,这种主动出击的做法是非常值得肯定的。在激烈的竞争环境下,高端餐饮企业若想立于不败之地,必须主动适应市场变化,及时调整经营策略。

不过,单纯的价格调整恐怕是远远不够的。我建议这些餐厅可以从以下几方面着手:

一是持续优化产品和服务。比如在菜品上追求更好的性价比,在用餐体验上力求更贴近消费者需求。只有做到真正满足客户需求,才能赢得更多用户青睐。

二是积极拥抱数字化转型。通过互联网+餐饮的模式,提升用户体验,拓宽营销渠道,提高经营效率。这已经成为行业发展的重要趋势。

三是加强人才培养。餐饮业是一个讲究服务的行业,只有拥有高素质的员工队伍,才能为顾客带来真正的优质体验。

总之,当前高端餐饮业面临的困境虽然不容忽视,但只要这些企业能够主动应变,勇于创新,我相信他们一定能够找到新的发展机遇,重塑行业辉煌。让我们共同期待这个行业的未来吧!

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预制菜联盟成立。

15家餐馆成立了一个"反预制菜联盟"，这个联盟成立于今年7月，这些餐馆里面有卖羊肉的、有卖鱼的，还有烤鱼、面馆等等，品类比较多。这15家餐馆都承诺不使用预制菜和预制调理包。联盟还有个口号：拒绝流水线上的快餐文化，坚决捍卫传统烹饪的纯粹与美味。

对这个联盟争议比较大，有人认为预制菜是大势所趋，这个联盟是在哗众取宠，把抵制预制菜当成是流量密码。但也有人认为这种联盟应该多一点，从网上的评价来看支持的比较多。什么支持反预制菜联盟、预制菜会毁了中国餐饮等等各种观点都有。

从这些声音来看，这个联盟的做法不过是满足了这些人的需求，也没什么问题。不仅是这些小的餐饮店，还有些大的企业也开始澄清了，说自己不是预制菜，比如和府捞面、袁记云饺、兰湘子等等，纷纷表示自己不是预制菜，不是散养鸡的老乡鸡也发文公布了他们预制菜的使用情况。

有部分是预制的，正在冲刺上市的小菜园也被询问预制菜的使用情况。今年的3月，六部门发了个通知，在国家层面对预制菜的定义和范围有了一个界定，有4类是不属于预制菜的：中央厨房加工的、净菜、主食，不需要加热或熟制的即食食品和凉拌菜。按照这个定义，这个确实原本可能是预制的，就不在这个范围了。

这些企业的澄清也没有问题，因为它有依据。对于大的连锁餐饮企业要扩张、要规模化、要标准化，预制菜有它的优势，这个是没有疑问的。

消费者到底在抵制什么？首先要承认，有很多人连什么是预制菜都没有搞清楚，也没有研究过，就在盲目抵制，这种人肯定是有的，而且数量的还不少。另外，他们是不是真的抵制预制菜？这个也是要打个问号的，比如米村拌饭、萨利亚是预制菜，但是没有人抵制。

相反，这两个品牌的门店生意都非常好，发展也很快，所以，消费者可能反对的并不是预制菜本身。消费者不满意的到底是什么？其实消费者真正不满意的是有些商家打着现炒现做的幌子，用预制菜和预制调料包给食客做菜。他们不满意的是有些商家把预制菜卖出，甚至超过了现炒的价格，这才是问题。

未来的餐饮很可能是两种类型。

·一方面，大的连锁餐饮企业、商场的这些门店完全不使用预制菜不现实，他们或多或少都会用到一些提前准备好的，叫预制菜也好，叫中央厨房加工的也罢。

·另外一方面，独立的餐饮店、一些小店在连锁化的趋势下怎么生存？就做现炒，强调锅气，强调烟火味，重视回头客，这可能就是他们的生存密码。

所以这15家餐饮店成立的反预制菜联盟，与其说他们是在反预制菜，不如说他们正是在中国餐饮浪潮化的趋势下，小餐饮店努力求得生存空间的一种努力。

餐饮|消费」创业。

店最常见的6道预制菜，厨师自己都不吃，很多人却经常点餐饮行业中的预制菜逐渐兴起，给老厨师带来了危机，同时也引发了人们对于饭店中常见的预制菜的疑问。今天我们一起来看看饭店最常见的6道预制菜，为什么厨师自己都不吃，却有很多人经常点。首先，我们来说说梅菜扣肉。这道菜在饭店中几乎是必点菜肴之一，但是很多人并不知道，绝大部分饭店的梅菜扣肉都是使用的预制菜。店家提前制作好的冷冻梅菜扣肉采购到饭店，顾客点了这道菜之后，只需要将其从冰柜里取出，放入蒸锅中蒸10分钟即可出餐。厨师根本就不需要自己动手做，非常快捷方便。至于口味，各人有各人的喜好，但饭店的厨师们却从不吃这道菜。接下来是酸菜鱼。随着酸菜鱼的火爆，各大商场里的酸菜鱼餐馆如雨后春笋般出现。不少饭店也推出了酸菜鱼这道菜肴，但实际上后厨并没有杀鱼的员工，不管是鱼片还是酸菜底料都以预制菜的形式存在。

厨师只需要将其解冻，放入锅中加热3分钟，最后撒入少许葱花香菜即可出餐，完全不是现做的。还有一道常见的预制菜是蒜蓉粉丝蒸扇贝。很多人以为这道菜是用新鲜的扇贝制作而成的，但其实使用的是冷冻扇贝。厨师只需要将扇贝解冻，铺上蒜蓉和粉丝，蒸制一段时间即可。这种预制菜的使用大大减少了厨师的工作量，也节省了食材的成本。但厨师们自己却从不吃这道菜，因为他们明白其中的差别。除了以上几道菜肴，饭店中还有一些常见的预制菜如红烧肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐等。虽然这些菜肴在饭店中口味不错，但对于厨师们来说却不是他们自己的“菜”。那么，为什么饭店会使用这些预制菜呢？一方面，使用预制菜可以节省大厨的费用，因为只需要工作人员进行简单的加热和摆盘即可，不需要专门的厨师来炒菜。另一方面，预制菜可以节省食材，因为使用预制菜只需要按需取出，而不需要大量备菜，避免了食材的浪费。

此外，预制菜还可以节省水电费，因为不需要厨师长时间使用厨房设备。这些节省的成本最终都会体现在饭店的利润上，所以饭店选择使用预制菜并不是没有道理的。然而，我们也应该看到预制菜的一些问题。首先，预制菜的口味往往无法与现做的菜肴相媲美。虽然厨师们在制作预制菜时都尽力保持原汁原味，但是因为加工和保存的过程，菜肴的口感和口味往往都有所改变。其次，预制菜的营养价值也存在争议。在加工和保存的过程中，蔬菜和肉类的一些营养成分可能会受到损失或者改变，因此，吃预制菜可能无法获得足够的营养。最后，预制菜的使用也可能影响餐饮行业的创新和发展。如果饭店过于依赖预制菜，可能会导致厨师们的技术停滞不前，无法推陈出新，影响行业的竞争力。总的来说，预制菜在餐饮行业中的使用是一把双刃剑。它在一定程度上提高了饭店的效率和利润，但也存在口感、营养和创新等问题。

对于消费者来说，点菜时应该更加关注菜肴的制作过程，尽量选择现做的菜肴，以获得更好的口感和营养。对于饭店来说，应该注意把握好预制菜的使用度，合理安排菜单，保证菜肴的质量和多样性。只有这样，饭店才能在激烈的竞争中立于不败之地。最后，我想问问大家，在吃饭的时候，你更愿意选择现做的菜肴还是预制菜？你对于饭店使用预制菜的看法是什么？欢迎留言分享你的想法。揭秘餐饮行业的“假菜”：预制菜成为新趋势餐饮行业是一个充满美食和创意的领域，人们在餐馆或饭店中品尝各种美味佳肴，享受着舌尖上的快感。然而，近年来，一个不为人知的秘密正在逐渐浮出水面，那就是餐饮行业中的“假菜”，也就是预制菜的广泛使用。这些看似现做的菜肴，实际上早在半年前就已经做好，并且通过简单的加热就能上桌。那么，为什么餐饮行业会采用预制菜？这是否会影响餐厅的口碑和消费者的用餐体验？让我们一起揭开这个餐饮行业的“假菜”之谜。

预制菜并非餐饮行业的新事物，它在近年来的发展中逐渐成为了一种趋势。餐厅和饭店为了提高运营效率和降低成本，纷纷采用预制菜来替代传统的现场制作。这些预制菜在工厂中通过精确的配方和加工流程制作而成，然后冷冻保存。当顾客点菜时，厨师只需要将预制菜解冻并加热，然后装盘上桌。这种方式不仅节省了厨师的时间和精力，还能够确保菜肴的一致性和稳定性。然而，预制菜的使用也引发了一些争议。一方面，预制菜的使用能够提高餐厅的运营效率，降低成本，尤其适用于大规模餐饮场所，如连锁餐厅和宴会厅。另一方面，这也会引发一些问题。首先，预制菜可能会降低顾客对餐厅的信任度。尽管菜肴的味道和口感可能与现做的菜肴相似，但一旦顾客发现自己正在吃的菜肴实际上是预制菜，他们可能会对餐厅产生质疑，并怀疑菜肴的新鲜度和品质。其次，预制菜可能会影响餐厅的创意和独特性。

现做菜肴往往能够展示厨师的烹饪技巧和创意，而预制菜则相对缺乏个性化和变化性，可能让顾客感觉缺少新鲜感和惊喜。那么，为什么预制菜能够如此流行呢？除了提高效率和降低成本外，预制菜还能够解决人力短缺的问题。餐饮行业一直面临着招聘和培训员工的挑战，而预制菜能够减少对厨师技能的要求，从而降低了招聘和培训的难度。同时，预制菜的使用也能够确保菜肴的一致性，无论是在不同的分店还是不同时段，顾客都能够品尝到相同的味道和口感，提升了品牌的统一性和认可度。然而，我们也不能忽视预制菜所带来的一些问题。首先，预制菜可能会降低菜肴的品质和新鲜度。尽管预制菜在制作时采用了精确的配方和加工流程，但长时间的冷冻和储存会影响菜肴的口感和质地。其次，预制菜可能会限制餐厅的创新性和个性化。现做菜肴往往能够根据顾客的需求和口味进行调整和改良，而预制菜则相对固定，无法满足顾客的特殊需求。

最后，预制菜的使用可能会削弱厨师的专业性和技能。厨师是餐厅的核心竞争力之一，但预制菜的使用可能让厨师变成了简单的加热工，无法展示他们的烹饪技巧和创意。餐饮行业作为一个服务行业，顾客的满意度和口碑是至关重要的。因此，餐厅和饭店在使用预制菜时应该更加注重品质和透明度。首先，餐厅应该选择优质的预制菜供应商，确保菜肴的新鲜度和口感。其次，餐厅应该向顾客提供菜单上明确标注使用预制菜的菜肴，让顾客有明确的选择权。最后，餐厅应该继续注重厨师的培训和技能提升，让他们能够展示独特的烹饪技巧和创意，为顾客带来更好的用餐体验。总之，预制菜在餐饮行业中的使用是一个双刃剑。它能够提高运营效率和降低成本，但也可能对餐厅的口碑和顾客的用餐体验造成负面影响。餐厅和饭店在使用预制菜时应该注重品质和透明度，同时继续注重厨师的培训和技能提升。只有这样，餐饮行业才能在保证效率和质量的同时，为顾客提供更好的用餐体验。

你对餐饮行业中的预制菜有何看法？你认为餐厅应该如何平衡效率和质量？欢迎留言分享你的观点。餐饮新纪元：探索创业机遇，分享美食乐趣全网阅读量突破5亿！餐饮业正迎来一个新的时代。如果你对餐饮业感兴趣，热爱美食，喜欢创业，那么这是一个绝佳的机会。在这个充满机遇和挑战的行业里，我们将带给你不一样的视角，解读餐饮创业的秘诀，分享令人垂涎的美食，让你更加了解这个行业的魅力。从传统到创新，餐饮业正在发生巨大的变革。过去，人们只注重餐厅的菜品和服务质量，但现在，消费者对于餐饮场所的体验要求越来越高。创新不仅仅体现在菜品的创意上，还包括餐厅的设计、服务方式以及营销手段。在这个时代，创新是餐饮业立足的关键。如何创业成功是每个创业者都关心的问题。在餐饮创业中，选择一个合适的市场定位是至关重要的。根据市场调研和分析，创业者可以找到一个具有竞争力的定位，并通过独特的品牌形象和服务理念吸引消费者。

同时，创业者还应该注重团队建设，培养专业的厨师和服务人员，为顾客提供高品质的美食和服务。除了市场定位，餐饮业的成功还离不开创新的菜品。消费者对于新鲜、健康的食物越来越关注，因此，餐饮业需要不断推陈出新，提供符合消费者口味的菜品。同时，创新的菜品也可以为餐厅带来更多的关注度和口碑。投入研发团队，不断创新菜品，将会是餐饮业获得成功的关键。在创业过程中，管理和营销也是至关重要的因素。合理的管理可以提高餐饮业的效率和利润，而巧妙的营销手段可以吸引更多的消费者。在这个数字化时代，创业者可以利用社交媒体和在线平台来宣传和推广自己的餐厅，与顾客建立更紧密的联系。通过互联网的力量，创业者可以将自己的品牌传播到更多的人群中。餐饮业的创业虽然充满挑战，但也带来了巨大的机遇。根据行业数据显示，餐饮业的市场规模在不断增长，消费者对于美食的需求也在不断增加。

创业者只需抓住这个机会，善于创新和营销，就有可能在这个行业中获得成功。同时，也需要不断学习和提升自己的管理和经营能力，以应对激烈的市场竞争。总之，餐饮业正在迎来一个新纪元，创业者们有着无限的机遇和潜力。通过合适的市场定位、创新的菜品、有效的管理和营销，创业者可以在这个行业中获得成功。同时，也要不断学习和提升自己的能力，与时俱进，抓住市场的变化。如果你对餐饮业感兴趣，热爱美食，喜欢创业，那就加入我们吧，一起探索创业机遇，分享美食乐趣！