目新闻记者 张万军
2022年岁末，回看过去的一年，各行各业都深受疫情的影响。餐饮行业无疑是其中受影响最大的行业之一，闭店、禁止堂食、员工感染……这些都曾给餐饮从业者带来巨大的挑战。
本月初，国务院出台疫情防控新十条政策，调整疫情防控策略，终于给餐饮行业带来了曙光和希望。
全国各地的餐饮行业现状如何？今年受到疫情的影响有多大？明年的前景如何？极目新闻记者探访了武汉的五条知名美食街，采访了北京、上海、成都的多家餐馆，多位业内人士和餐饮业协会负责人，试图找到上述问题的答案。
青山某商场美食街场景
餐馆坚持营业，多数时客人稀少
12月26日上午10时许，武汉市青山区和平大道一家知名商场的5楼，聚集了10多家中大型餐馆，从粤菜到湖北本地菜，从西餐到火锅，餐饮品类颇为齐全。此时，商场刚开门不久，商场内的顾客极少，多家餐馆已经开门营业，工作人员或站在门口准备迎接客人，或在店内做着营业前的准备工作。
虽然有多家餐馆已开门营业，但仍有数家餐馆处于闭店状态。其中包括一家做肚包鸡的餐馆，一家西餐店，一家做牛肉火锅的餐馆，一家香港茶餐厅等。这一幕同样出现在当日的武昌区沙湖路美食街上，多家餐馆关着门，还有一家规模较大的中餐馆也处于闭店状态。
一家做蒸菜的餐馆工作人员介绍，他们此前一直处于闭店状态，前几天为了迎接圣诞节和元旦节日才开门营业。平安夜和圣诞节两天的生意还可以，但和往年同期相比，生意还是差了不少。“月初疫情防控调整后，店内的生意主要以外卖为主，但当时外卖生意也不好，所以就闭店了一段时间。除了我们店，商场其他多数餐馆那段时间都没有开门营业。”这名工作人员表示。
武昌沙湖路美食街场景
上午11时许，沙湖路美食街上终于出现了零星的客流，一对年轻人走到一家港式茶餐厅门口时，立即被热情的服务员引到座位上。此时，其他多家餐馆尚未有客人进店。
中午12时许，正值用餐高峰期，武昌沙湖路美食街上多家营业的餐馆仍门可罗雀，一家海鲜餐馆内空无一人，另外一家面积颇大的中餐馆内只有两桌客人在用餐，每桌客人也只有两三人，还不如店内工作人员多。
汉街某餐馆场景
下午1时许，武昌汉街一家港式茶餐厅的大厅内，只有不到一半的座位上有客人用餐。前台一名工作人员介绍，这已经算这个月内生意比较好的情况了，之前的上座情况更差，最近几天因为圣诞节才好些。
晚上7时15分许，汉口解放大道一家商场7楼的美食街，虽然有很多家餐馆在营业，但极少有餐馆出现客人较多的情况，多数餐馆内只有零星的客人在用餐。一家中餐厅工作人员介绍，他们最近的生意不好，平均每天的营业额只有一千元左右，最近三天的生意稍微好一点，累计营业额约一万元。
晚上8时许，汉口万松园路美食街，此时本该是这条武汉知名美食街的客流高峰期，但路边却有多个停车位空置。多数餐馆内客流稀少，只有少数几家餐馆内的客人稍多。由于客流量少，很多餐馆甚至没有在门口安排服务员揽客。
雪松路美食街场景
盈利只是少数，只能勉力撑着
青山区和平大道上的一家商场美食街，一知名鄂菜餐馆店长郑先生介绍，这几个月生意很差，全年来说生意也不好，现在餐馆的生存面临着较大的危机。从12月初疫情防控调整后一段时间，店内生意还没有恢复，只有最近两天还凑合。“目前店子运营最大的成本是房租和人工支出，我们店每个月租金就要6万多。没有客流量，我们也没有办法可想，只能硬撑着。”郑先生说。
沙湖路美食街上一家火锅店老板李先生表示，今年内，住在盘龙城的他就被封控在家5次，餐馆今年也因疫情闭店多次。11月份，他们店只营业了7天，整个月店子营业额只有一万多元，每天平均才一千多元。“我们店300多平方米，一个月的房租就要5万，员工工资一个月2万多，加上食材成本等，店子一个月成本至少10多万元。”李先生表示，今年店子预计亏损达到数十万，现在他只能咬牙硬撑下去。
无独有偶，解放大道一家商场美食街的某西餐厅店长表示，今年从年头到年末，一直受到疫情的影响，一年下来，餐厅处于亏损状态。“大多数餐馆情况和我们差不多，能持平或略有盈利的很少。”
武汉一家拥有三家分店的知名连锁餐饮企业负责人陈先生介绍，他们企业今年受到疫情影响最大的时间是从11月份到12月份。“9月略有盈余，10月持平，11、12月严重亏损，业绩比2020年同期还要差，今年圣诞节同期的营业额只有去年同期的三分之一。”他分析，今年武汉盈利的餐饮企业不会超过30%，大部分企业都处于亏损状态。
解放大道某商场场景
全国多地餐饮，情况大同小异
12月29日，上海市静安区南京西路一家知名川菜餐馆工作人员告诉极目新闻记者，近期餐馆的生意不太好。和这家餐馆工作人员说法相似的还有上海市黄浦区云南南路一家餐馆的工作人员，他也表示，近期的生意不如以前，客流量不到以前的一半。
上海市静安区江宁路一家知名扬州菜餐馆工作人员也称，今年因为疫情原因，餐馆曾多次闭店。近期店内客流量受到疫情影响不太好，全年来说也不是很理想，预计会亏损。“今天的客流量不到去年同期的一半。”她说。
北京市丰台区六里桥一家知名连锁面馆工作人员向极目新闻记者表示，他们店近期的客流量还可以，但也只有去年同期的一半左右。全年来说，情况不如去年好。
极目新闻记者还采访了北京市海淀区上地七街一家高档粤菜餐馆的工作人员，其表示近期店子的客流量还可以，但本月初疫情防控刚调整的时候客流量不好，直到最近几天才有所好转，全年来说不如前两年。
北京市东城区东四十条一家烤鸭店工作人员称，他们店近期客流量只有去年同期的三分之一左右，全年经营受疫情影响较大，不如前两年的情况。目前，他们店附近不少小餐馆已经关门放假了。
成都市武侯区武侯祠大街一家知名川菜馆工作人员表示，他们受到疫情影响比较大，近期店内客人不多，今年的总体情况也不太好，是最近三年最差的一年。据他了解，当地餐饮行业整体都受到疫情影响，业绩都不太好。
走过最难时刻，正在走向复苏
根据上海市和北京市统计局官方网站数据显示，2022年1-11月，上海市住宿餐饮业收入为1038亿，比去年同期下降21.9%。同期，北京市餐饮收入为900亿元，同比下降12.8%。
上海市一家拥有数千名会员的餐饮协会秘书长罗先生（化姓）告诉极目新闻记者，今年3月到7月中旬，上海市餐饮企业因为疫情原因暂停营业。此后放开堂食后，餐饮企业仍不时受到零星疫情影响，经常出现闭店情况，市民的消费信心也因疫情受到影响。
罗先生介绍，据他了解，上海市餐饮行业今年全行业亏损，预计会有30%到40%的餐饮企业会关闭，而正常情况下每年关闭的餐饮企业比例在10%到20%。大部分餐饮企业的经营者现在面临困难巨大，有的甚至在卖房子筹集资金，盼能度过难关。他们还采取了各种开源节流的措施自救，但这些措施能否起到作用，还有待观察。
“这个行业现在面临着非常大的困难，急切盼望政府出台相关扶持政策。”罗先生呼吁。
北京市餐饮行业协会一名工作人员向极目新闻记者介绍，目前北京餐饮行业正在逐步恢复，有些店子已经出现了排队的情况，但仍然面临着一些困难，如人手不足等。今年5月北京的餐饮企业暂停了一个半月堂食，前段时间疫情防控刚调整时顾客不敢进店消费，是北京餐饮行业今年最困难的两个阶段。总体来说，北京餐饮行业今年比较困难，大部分企业亏损，赚钱的企业很少，还有一些企业倒闭，是近三年里最困难的一年。“从我个人来看，明年情况应该比较乐观。”他表示。
武汉餐饮业协会会长刘国梁表示，从今年10月初至12月下旬，因为疫情原因，武汉餐饮行业受到严峻的影响，多数餐饮企业都遭受了很大损失。直到12月19日，餐饮行业才开始慢慢回暖。从近期市场反馈的情况来看，多家知名餐馆的生意正在步入正轨，应该说整个行业最艰难的时期已经过去了。
刘国梁表示，为了提振餐饮行业信心，协会近期组织策划了煨汤食补美食节、邻里年货节、手提团年宴等一系列活动，并积极组织餐饮企业参与2022楚菜美食博览会、2022跨年消费季活动等，服务市民，提升行业人气。
“对明年充满信心和期待，因为尽管目前感染新冠的市民很多，但大部分已经恢复过来，同时国家推出了很多提振经济的政策和对策，这些对餐饮行业来说都是利好。”刘国梁表示。
（来源：极目新闻）
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郑州的100种新享法#
#吃在郑州#
食物是生活的原动力，我们所享用的一餐一食都是日常的凝结，三餐四季，都有着最温暖的味道。
不同的食材、风味可以成为我们探索一座城市风物、文化或习俗的途径；与此同时，食物也映射着在地人群的生活质量。见微知著，注重食材的赏味方式，才能创造出“有质量的日常”。
? 有机绿色的稻草人食堂
在“家门口”最懂邻里味道的稻草人食堂，一餐一食，皆是自然之味，每一位普罗理想国的邻居都能在其中品尝到自然健康的清新美食和家的记忆味道。
? 守护自然之味
走进稻草人食堂，木质基调散发的自然气息令人瞬间卸下疲惫。原木的桌椅板凳和吊顶，再配以绿植和绿色的靠枕，处处都透露着宜居的气息。正对入口的一整面木质置物墙上摆放着饭碗、竹筐、笼屉和装满谷物的玻璃罐，让人仿佛置身于一个舒适的私家厨房。
? 流露自然气息的稻草人食堂
怀旧的半开放式取餐区，是否会让你想起新生吐槽、老生淡定、毕业生怀念的校园回忆地点。每处细微的设计，力求为食客提供一个舒适的就餐环境，回到这里，可以放下戒备，毫无顾忌地吃一顿好饭。
坐在食堂内就餐，抬眼就能看到艺术文化中心充满艺术与诗意的景观。四时之景，也在窗外异彩纷呈。“最好的建筑是这样的，我们身在其中，却不知自然在哪里终了，艺术在哪里开始。”林语堂先生的这句话，仿佛就是对稻草人食堂的真实写照。建筑与环境融为一体，大匀设计以“手工感”的制作方式呈现，没有刻意雕琢，没有刻意营造，却能将传统与现代结合，传递出匠心的自然。
? 自然味道的稻草人食堂
“人世间如果有任何事值得我们慎重其事的，不是宗教，也不是学问，而是吃。”如今，我们对送入口的食物标准越发严格，要新鲜、有机，更要健康。稻草人食堂中央陈列着由稻草人农场直供的茄子、南瓜、甘蓝、土豆、莴笋、洋葱、韭菜等各式蔬菜，食材的新鲜与品质一目了然。
最简约大方的稻草人食堂融入了满满的心意，关注与美食相关的有机生活方式的探索，更关注美食所赋予邻里家人的身心呵护。
? 稻草人食堂的四时之景
梁秋实先生在《雅舍谈吃》中写道“美食者不必是饕餮客”——美食者重在食物的质，而非量。稻草人食堂对“质”的把握从食材开始。为了寻找食物最初始的味道，让普罗理想国居民可以在任何时刻享用安全健康的有机食材，也为了让城市居民能够重新触摸土地，理想国将项目周边一块500亩无污染甄选土地打造为业主专属农场-——稻草人农场。
? 稻草人食堂 新鲜的食材
“稻草人”代表了一种原生态的生产环境，与农场“守护自然的味道”的初心相吻合。多名行业资深技术人员以及具有30多年农耕经验的老农一同运营，顺应自然，让土壤保持最原始的肥沃，遵循自然慢生长方式，严格践行有机生产标准；从种子到发芽，从成长到采收，每一株蔬菜、每一颗果实都是经由自然成长与稻草人农人精心照料，确保食材新鲜、安全、健康。
刚拔的萝卜，还能闻到泥土的芬芳；直接食取新鲜出土的花生，唤回儿时的记忆。家与自然及大地，当然是越近越好。所有食材均从田间新鲜采摘后直接送至稻草人食堂，采用纯天然烹饪方式，不添加任何佐料，从田间到餐桌，原食原味。
? 生机盎然的稻草人农场
“Farm-to-Table”的概念，使得理想国业主距离自然有机的新鲜蔬果更近了一步，农场、市集、食堂三个板块的有机结合，守护着普罗家人的餐桌安全。
用心去感受食材的新鲜度，花费时间去了解每一道食物，稻草人食堂经历从材料处理到烹饪上桌的全过程，真正地践行“有机生活”，向食客们更好地传达寄托于食物中的情感。
? 稻草人农场 新鲜的食材
“认真烹饪每一顿精致的餐食，为的就是让普罗家人们感受到家的味道和温暖。”稻草人食堂将有机绿色的食材通过现场展示及手工慢制的方式呈现出来。从结合稻草人农场有机食材选材，质量严选把控到结合当地特产推陈出新，打造的不仅是一个食堂，更是邻里间交流感情与文化碰撞的场所。在舒适的就餐环境中，谈论生活的琐碎日常，彼此收获别样的美丽邂逅，实现“暖胃，更暖心”的互动。
? 稻草人食堂 取餐的邻里
“所谓顶级料理，是让人吃完印象深刻的食物。”普罗理想国稻草人食堂，用无公害食材说话，做最简单家常的“顶级料理”。红烧肉是一道家常又普通的菜品，却承载着许多人对美食的向往。“在市井中穿梭，年岁渐长、见识越多、品尝的美味越多，味蕾却渐渐麻木，愈发怀念儿时热气腾腾围炉而坐的味道。”一位普罗业主在稻草人食堂再次感受品尝到故乡的家常味道，红烧肉让他重拾对美食的渴望。直至现在，红烧肉依然是餐厅的主打菜。
? 稻草人食堂的经典菜品
长期与稻草人农场的合作，让稻草人食堂在手工制作各种面食或其他食材加工制作时更加方便快捷，餐厅会根据农场提供的时令蔬果进行研发和推出。一些接地气平民化的根茎蔬果，如：胡萝卜、紫薯、南瓜、香菇等，在到达餐厅再次经过精挑细选后，变身可爱又健康的手工包，满足孩子对蔬菜的好奇探索。
无论是承载着邻居们味蕾记忆的主打菜品“红烧肉”，还是满足孩子们对食材好奇探索的象形胡萝卜、卡通小猪面点等童趣菜品的研发，稻草人食堂始终坚信，食物是包含感情的，我们吃的不仅是一道食物，更多的是回归本味、返璞归真的温暖家常。
? 正在煮面的大厨
用心做好每一餐饭才是美食的真谛，普罗理想国稻草人食堂的每一道菜，都是厨师们考量健康、养生、季节、原材料等因素，用心与爱研制而成。在食材相对固定的情况下，每月更换主打菜系，淮扬菜、鲁菜、川菜“轮番登场”，让业主在“家”的安稳中，也能感受到不同风味的美食。
? 稻草人食堂 取餐、就餐的邻里
从大地到餐桌，普罗理想国致力于打造更宜居的自然生活，宜居社区的核心是“人”，是让居住者产生归属感、幸福感、认同感的家园。稻草人食堂的每一道料理，承载着生活脉络和味觉记忆，诉说着情感与心意，见证着家人朋友共度的每一个风味日常和宜居社区的不断完善。在普罗理想国，美好与爱也会由稻草人食堂的一份温暖饭菜构成。在食堂遇到的人、触及的物，都热情亲切。这里，有家庭聚餐般的舒适、自在感给每一位居住于此的邻居最便利、健康的暖心滋味。
? “家门口”的美味
前，《人民日报》曝光了一些餐厅的乱收费现象，顾客结账时拿出账单一看，各类名目的“茶位费”“餐具费”“开瓶费”并不鲜见。霸道收取茶水费、变相收取餐位费、不明所以的综合服务费……花样百出的收费名目，涉嫌侵害消费者的合法权益。对于这些乱七八糟的收费项目，消费者虽然厌恶，现实中却不得不忍气吞声，任凭餐厅搞“小动作”。
比如顾客吐槽一次性餐具2元一副，在未使用的情况下还要收费。这似乎是某些餐厅的“惯例”，但于情于理并不妥当。既然顾客没有打开一次性餐具的保护膜，餐厅完全可以给其他顾客使用，为何要将这笔钱加在未使用者的头上？法律规定消费者享有知情权，对于此举，涉事餐厅根本拿不出令人信服的理由。
为顾客提供安全卫生的用餐服务，是任何一家餐馆的首要职责。所谓“餐具费”是一些餐厅经营者的“自选动作”。一方面，有的经营者认为顾客不会因为这多出来的几块钱而维权，另一方面，确实有顾客不知道自己的合法权益被侵害，陷入商家的圈套。
要想减少上述乱象，消费者提高维权意识和能力，可谓十分重要。首先，消费者要知道自己在就餐时享有的合法权利。对于餐厅一些乱收费的做法，要坚决说不，不能因为自己“受损较少”而宽纵不合理现象。
消费者在维权时，可以采用网络曝光的方式，如今社交媒体发达，不论是顾客发视频吐槽糟糕的就餐体验，还是在一些点评类App上通过评分给商家反馈，都能起到倒逼商家改进服务的作用。另外，消费者在权益受损时，还可以拨打热线电话，向市场监管部门及时反映问题，或者向媒体投诉有违规行为的商家，这些都是解决问题的办法。
按照相关规定，对于那些欺骗消费者的餐厅，相关整顿要久久为功，不能只是“一阵风”。只有让餐厅经营者真正感到“肉疼”，才能真正解决问题。
如果一家餐厅诚信经营，在每个细节上都以消费者为本，又怎么会被人举报，被执法部门严查？对餐厅经营者来说，不能在被整顿处罚以后才开始整改。一家餐厅若想长期发展，就需要有长远眼光，不能只看一时的利益得失。在一些“小钱”上伤害消费者，只会损害餐厅的声誉和口碑。
来源：中国青年报客户端
