筷公勺的样子最好和客用筷勺有所区别，就餐区应设置防蝇防虫设施，而餐饮服务单位的从业人员除了不应对着食物咳嗽或打喷嚏外，工作中还不应有玩手机等可能污染食品的行为。《餐饮服务单位布局设置规范》《餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范》《餐饮服务单位从业人员健康管理规范》三个地方标准的征求意见稿，即日起在北京市市场监督管理局官网面向社会公开征求意见。记者了解到，征求意见将一直持续至10月30日。
餐具是否清洁消毒宜“记录在案”
在外就餐，免不了要使用餐馆提供的餐具。餐馆提供的餐具到底干净、卫生、安全吗？
按照《餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范》征求意见稿的要求，塑料材质餐食用具应为食品级，添加邻苯二甲酸酯类物质制成的塑料制品不应盛装、接触油脂类食品和乙醇含量高于20%的食品。此外，餐饮具应做到一客一用一消毒。
规范征求意见稿中特别对“公筷公勺使用”提出了明确要求。比如，应根据餐饮服务单位的规模和用餐方式，配备足够数量的公筷公勺。公筷公勺的颜色、形状、长度等宜不同于客用筷勺。火锅、烧烤或在餐桌上熟制的菜品，应提供专用的公筷公勺。自助餐厅或自行取餐的区域，应配备公用餐饮具，且存放位置便于顾客识别、拿取。
餐具是否清洁消毒，最好“记录在案”。征求意见稿提出，应建立餐饮用具清洁消毒制度。宜建立清洁消毒记录，清洁消毒记录内容包含消毒餐饮用具名称、消毒方式、消毒日期、操作人等。
水产品应与其他食品加工分离设置就餐区应设置防蝇防虫设施
《餐饮服务单位布局设置规范》是全国首个关于餐饮服务单位布局设置的地方标准。
按照这一规范征求意见稿的要求，餐饮服务单位食品处理区面积不小于30平方米的，应设立粗加工、烹饪、餐饮用具清洁消毒独立隔断的场所。
例如，在粗加工区，应分别设置与加工品种相对应的食品原料清洗水池，分为动物性食品、植物性食品、水产品清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。其中，水产品粗加工应当与动物性食品、植物性食品分离设置。
在餐饮用具清洁消毒区，接触直接入口食品的餐饮用具清洁消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具清洗水池分开设置。
在就餐区，应设置防蝇防虫设施。自助餐厅或自行取餐的区域，应配备公用餐用具，并宜设置防尘设施。
餐饮服务单位从业人员工作中不应玩手机
除了对餐具、餐馆布局有详细规定外，餐饮服务单位的从业人员也必须“按规办事”。
《餐饮服务单位从业人员健康管理规范》征求意见稿提出，餐饮服务单位的从业人员应每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。从业人员每日上岗前应专人进行岗前健康检查。发现患有发热、腹泻、咽部炎症、急性出血性结膜炎等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，应暂停从事接触直接入口食品的工作，待查明原因并将有碍食品安全的疾病治愈后方可重新上岗。健康检查时发现从业人员出现情绪不稳定时，应暂缓上岗，并对其进行心理疏导。公共卫生事件期间，还应严格按照相关主管部门的要求采取措施。
在加工过程中，从业人员触摸口鼻、眼睛、耳朵、口腔或身体其他部位后；咳嗽、打喷嚏用手捂口鼻及擤鼻涕后；清洁脏餐桌和脏餐具后；清理环境卫生后；接触落地的食品等不洁物品后，都需要清洁双手。
此外，规范征求意见稿还特别提出，除了不应对着食物咳嗽或打喷嚏外，从业人员工作中还不应有嚼口香糖、饮食、玩手机等可能污染食品的行为。
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10个关于店长管理常见问题的思考，希望能对大家有所帮助。
01
怎样让员工快乐地工作？
作为餐厅店长，有责任、有义务为下属构建轻松愉快的工作氛围。只有身处愉快的环境，才能有快乐的心情，快乐地工作。
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店长应该调节自身的工作心态，日常工作中坚持多认可、多鼓励、少批评；学会关心下属，多与下属沟通交流；多表扬做得好的员工，处理问题公平公正，营造出轻松、融洽的工作环境。这样员工才会快乐地工作。
02
如何调动员工的积极性？
每日重复一成不变的工作必定是乏味的。作为餐厅店长，可以经常在店内组织些比赛，并给予适当奖励来提高员工之间的竞争，调动员工积极性。比如，菜品知识问答，顾客对服务员满意度的评比等。
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另外，也可组织相邻门店或同区域门店比赛，利用班前会或班后会的机会，将制定好的竞争方案及目标告知店内所有同事，激发员工的工作积极性。（比如用打赏系统，可以准确的统计出来员工的服务质量，调动服务的积极性）
03
员工情绪低落，应该怎么办？
员工情绪低落，与店长管理处事的能力有很大关系。诸如缺乏领导能力，没有注意防范工作障碍，与员工之间缺乏依赖感、缺乏沟通，工作上的纠纷未能妥善处理等，都会造成员工情绪低落。
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店长在工作上要多与员工接触，在生活上也要与之多接近，多方面了解员工。一旦发现员工情绪低落，及时和员工沟通，为他们的工作消除困难，为他们个人的生活指点迷津。
对那些因为超负荷工作而失去信心的人，要为他们重新调换岗位，使他们能愉快胜任，培养他们的自信。如果是在个人生活方面遇到了问题，就要想法解决他们的烦恼。
04
如何化解员工之间的冲突？
首先，作为餐饮管理者必须意识到，冲突不会自行消失。如置之不理，下属之间的冲突只会逐步升级，店长有责任去恢复所带领团队的和谐气氛。
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在化解冲突时必须牢记：坚持客观的态度，不要假设某一方是错的，而是要倾听双方的意见。最好的办法是让冲突的双方自己解决问题，而店长担任调停者的角色。
可以单独见一方，也可以双方一起来见，但不管采用何种方式，都应该让冲突的双方明白：矛盾总会得到解决的。
冲突的双方回到工作岗位后可能会试图和解，但又再度失和。能否果断处理冲突，表明你作为店长是否尽到了责任。你的处理应向下属发出明确的信号：不会容忍冲突，但愿意做出努力，解决任何问题。
05
老板的亲戚不服管怎么办？
如果在所带领的团队里出现了这样特殊的员工，会影响到其他员工的工作心态。所以必须把这样的情况直接反映到上司，向其说明该员工的工作情况，并要强调如果该员工不能改善，其他员工的意见会很大，也会使自己的工作难以开展，询问一下上司这事该如何处理。
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如果上司对此事置之不理，你也不可因为该员工有特殊关系就特殊照顾，应行使你作为店长的权力公平公正处理。
应鼓励他/她积极上进，充分把自己的能力展现出来，这样既可以让亲戚有面子，自己也可以获得更大发展。
06
员工不愿意调岗或去其它门店
店员们朝夕相处会彼此产生默契和依赖，作为店长，应与被调岗的员工充分沟通，告诉他随着公司发展，员工会进行轮岗，不可能永远在一家店工作。
如果员工想要跟别人一起调岗，并坚持认为一起调动对自己的工作有帮助，而且公司也同意，那就可以一起调走，反之就必须想办法劝说员工服从公司安排。
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但有一点须注意，千万不能给员工承诺，比如说什么“过段时间人手充足了就调回”，一旦无法实现，就会让员工觉得自己受到欺骗，也会对工作产生抵触。
07
员工以辞职要挟，不服从安排
下属出现这种情况时，作为店长首先要控制自己的情绪，然后心平气和地劝说员工，不可以硬制硬。要让员工明白身为公司的一员，应服从公司安排，无论分配什么样的工作，都是因为相信员工具备相应能力而且能做好。员工只有认真做好每一项工作，才能展现自己的能力及价值。
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同时，要让员工清楚意识到，用辞职作为要挟并不是解决问题的办法。更何况一个经常把“辞职”挂嘴边的员工，在别人看来是对工作也是对公司的不在乎。如果对公司的安排有意见，应说出来大家一起想办法解决才是正确的。
08
经常替员工承担责任是否正确
如果是员工的错误，作为店长应先承担失职的责任，毕竟员工是自己的属下，属下犯错就是自己的失职。然后待弄清事情的真相后，再来决定是处罚还是批评员工。
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责任的承担也应区分具体情况，不可以经常帮员工承担责任，这样会让员工有依赖思想，让员工承担应有的责任能让他吸取教训，会有助于他的成长。
09
是否参与员工的工作？
喜欢参与员工工作的餐饮店长，很有亲和力，能让员工产生并肩作战的感觉，也容易和员工打成一片。但过多的参与会带来一些负面影响，店长的亲力亲为也会让员工失去锻炼的机会，员工会习惯袖手旁观地看店长做，这样会被误解为缺少领导能力。
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喜欢动口不动手的店长看似有威信，但在员工看来却是个只会说不会做的“指挥家”，而且不容易得到员工信任。
作为店长，应擅长协调和安排人员，同时在有必要时亲自动手，或经常给员工做示范，这样不但能让员工心服口服，而且也能给员工带来工作的动力。
10
让员工怕自己，对吗？
作为餐厅管理者，首先要明白，让员工怕自己的目的是什么，无非是想让员工好好工作，对自己绝对服从，但一个怕领导的员工是不可能踏踏实实认真工作的。原因很简单，他时刻处在一种戒备状态，怕挨骂，一心不可二用，怎能认真工作保证工作效率呢？
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所以，要想管理好员工，树立好自己的威信才是最重要的，要让每位员工都尊重你、依赖你，团结在你周围，任何时候都能全身心投入工作才能保证工作效率。
< class="pgc-img">嘉收费所一直以来把关爱职工生活，作为打造和谐站区的重要任务。作为职工生活的重要保障，清嘉所职工食堂以料理特色“三餐”为手段，倾力打造职工满意食堂。
一、料理精神大餐、让职工吃得舒心。为了让职工在用餐时感受到温馨和谐的气氛，食堂管理员对餐厅进行简单装饰，设置食堂看板和明白墙，对每周菜谱、职工每月伙食考勤情况进行公布。在餐厅墙面粘贴拉花等小饰品、桌面摆放鲜花，让职工在用餐的同时感受到温馨和谐的气氛。小事小节看形象，形象打造看队伍，积极倡导文明就餐、微笑服务，引导职工养成自觉排队就餐、按需用餐、爱护餐厅设施等良好习惯。
< class="pgc-img">二、料理安全大餐、让职工吃得放心。从源头开始，建立食品采购、入库、出库及制作“四项机制”，在饭菜制作过程中，重点抓个人卫生、用具卫生、食材卫生和环境卫生四个关键环节，各环节制定相应卫生标准，定期进行检查，保证饭菜的制作过程及安全。通过运行“四项机制”，抓实“四个环节”切实为职工饮食安全撑起保护伞。
< class="pgc-img">三、料理营养大餐、让职工吃得健康。按照早餐宜谷类、奶类、蔬菜类搭配使用；中餐多食用蛋白质、抗氧化、保持活力等食品；晚餐要早吃、少吃；根据天气变化和时令蔬菜合理安排食谱，注重荤素搭配合理、营养均衡；每月召开伙委会，征求大家对饭菜质量的意见和建议，针对大家提出的意见和存在的问题，食堂工作人员及时进行完善和改进。
精神变物质，物质促精神。通过料理精神大餐，为职工创造一个安全、舒适、健康的用餐环境。通过料理安全大餐，规范了食堂一系列操作措施。通过料理营养大餐，让职工吃出幸福的味道，凝聚了正能量，提升了队伍士气，增强了职工的责任感和归属感。
供稿｜钱思钰（清嘉收费所）
编辑｜韩 娜
审核｜付晶华
