多新的火锅店品牌都没有经过系统的餐饮定位。老板喜欢工业风格的工业风格餐厅。老板喜欢做一个小而酷的餐馆，或者老板喜欢复古.或者老板想餐馆。如果想要企业有更长远的发展，我必须这样做。在设计火锅的起始空间之前，需要明确的火锅店定位。

1、火锅店品牌定位

除了吃饭的空间设计和品牌的定位之外，老板想要详细阐述的计划或者设计师的表现形式，即使它很漂亮，也与现实没有联系。你能想象如果我们从餐馆取下LOGO并改变标志，你还能看到你的餐馆吗?如果空间无法与品牌融为一体，那么空间将失去其独特的灵魂。

火锅店的定位有哪几个方面呢？ 1、客户群定位，2、产品定位，3、服务定位，4、价格定位，5、餐饮定位，6、营销定位，7、文化定位，8、分析竞争产品。作为一家拥有多年火锅店设计经验的设计公司， 从独特角度的角度出发，包括品牌定位和用餐空间设计工作的消费者的喜好为起点。

2、火锅店空间设计

事实上，在定位之前进行市场调查非常重要。是否有必要分析我们在同一城市的业务是否存在竞争对手?如果是这样，有必要分析我们周围的竞争环境，找到竞争对手的优势，避免它，发现竞争对手的弱点，并将其转化为我们的优势。只有通过严格的市场调查，我们才能拥有足够的数据来支持我们。定位，也可以作为空间设计理念的切入点。只对火锅的每个定位键进行深入分析，对自己的食品和饮料品牌的属性进行分类，并与竞争对手区别开来，火锅空间的设计风格自然就会发生。

着火锅行业迅速发展，火锅作为整个餐饮行业的主力军显示出强劲的发展态势。

市场上的火锅品牌数量也迅速增加，火锅品牌形象在品牌发展过程中，也发挥着越来越重要的作用。

然而社会各界忽视了对火锅品牌形象的研究，以至于现代火锅品牌形象同质化现象严重，造成了品牌的竞争力下降等现实问题。

同时，人们越来越有品牌意识，越来越关注品牌形象，火锅品牌形象的塑造是面临市场和消费者的两个重要的考验对象，是火锅品牌发展的大势所趋。

笔者就从市场定位、人群定位以及设计主题定位三个方面，阐述一下一家火锅店在上市前要做好哪些定位？

市场战略定位

市场战略定位需要从两个方面进行定位，首先是对火锅品牌自身的品牌资产进行全面盘点分析。

其次是对品牌的市场占位分析，经过全方位的分析和准确的市场战略定位，才能对品牌形象设计提供设计定位方向。

对品牌自身资产进行盘点，从品牌的成长历程中去挖掘品牌的基因，把最具有传播价值的基因发扬光大。

符合火锅消费结构变化和火锅渠道变革的趋势，都可以作为市场战略定位的关键因素。

梳理自身的品牌基因，再对品牌的市场占位进行分析，由小到大的范围梳理才能更加准确地对市场进行判断。

对市场占位分析时，我们要进行充分的市场调研，通过调研了解火锅市场中的品类，如重庆火锅、老北京火锅、潮汕火锅等。

再深入找同一火锅品类的特征，通过特征的分析，发现自身品牌的优势和劣势，找到品牌的机会点，准确的把握品牌具体的未来发展走向。

消费人群定位

消费者是影响品牌发展，和品牌决策至关重要的对象，商品能够在多大程度上满足消费者的消费欲望是不容忽视的问题，甚至这才是关键问题。

所谓品牌，不是虚构而来，而是经销地的文化和消费欲望的综合体现。

因此，品牌发展的出发点和落脚点以消费者为主导，从多维角度进行理性的分析，是品牌形象设计的方向。

消费者在选择火锅品牌的时候会有各种丰富的心理活动。

这些心理活动会受到消费者的年龄、性别、购买偏好、审美情况以及对火锅品牌的认知情况等众多因素影响。

鲍德里亚在《消费社会》一书中提出符号消费理论，是指在消费过程中，消费者除消费产品本身以外。

同时消费这些产品所象征和代表的意义、心情、美感、档次、情调和气氛，即对这些符号所代表的“意义”或“内涵”的消费。

其次，消费者追求文化需求，在消费行为中除了满足物质需求，即消费品的性价比、售后保障，同时也追求精神上的满足，这立足于物质需求又超越了物质需求。

这些综合因素构成了购买动机，显然根据消费者的需求和目的差异，不同的消费人群会选择不同的火锅品牌，因此火锅品牌的消费人群定位有所不同。

通过对消费人群的定位分析，品牌会更清楚地表达消费者的需求，火锅品牌形象设计会更有针对性。

首先从年龄层次划分，老人和小孩对火锅的消费需求较低，品牌可以从作为消费主力的年轻人群出发。

深刻的了解年轻消费者人群的消费需求、消费动机和消费心理，很大程度上主力消费人群主导了火锅品牌形象建设的大方向。

如成都电台巷火锅，是都市年轻消费群体尤为喜爱的火锅品牌之一，针对年轻消费群体，电台巷火锅和年轻人喜欢的品牌进行跨界联名。

如和NormanWalsh最具代表性的Tornado鞋款基础上，融入电台巷代表性的绿色为设计元素，这款鞋只抽奖不售卖，有了这双鞋就可以获得电台巷直营店终身免排队特权。

其次，电台巷火锅与同样为餐饮界网红的喜茶合作，打造出电台巷火锅·喜茶联名火锅欧包。

除此之外，还和化妆品品牌、饮料品牌等联名，这一系列的联名动作使得品牌更受年轻人的喜爱。

随着火锅消费者逐步年轻化的趋势，火锅品牌不仅在消费者的需求引导下，做更多有创意的探索，火锅品牌也可以通过自己的创新引领消费新趋势。

作为设计师既要抓住不同消费者的消费心理和需求，设计符合消费者的品牌形象，又要通过品牌形象表达自身对品牌的创新态度，与消费者进行互动。

在消费者有某种需求的时候，给他们理由选择该品牌，并且赢得受众的喜爱和消费者的忠诚，这样品牌形象才能在激烈的竞争中发挥独特的优势。

设计主题定位

根据市场战略定位和消费者定位，进行设计主题的定位，作为传播品牌的价值理念以及文化的载体。

通过可感知的呈现方式刺激消费者对品牌产生好感，让顾客产生行动反射，去购买和消费该品牌。

设计主题的定位在一定程度上，就是搭建一个顾客的消费场景主题。

让消费者有消费的冲动和欲望，在消费体验过后可以通过可描述的话语进行品牌传播，达到品牌通过自身可以传播的目的。

品牌形象的设计旨在抓住人们的眼球、建立品牌，创造心理上的共识。

现代的消费趋向于视觉消费，从根本上说是一个体验性消费，消费过程中商品或服务重要的不只是在生理上和物理上对消费者的满足，更重要的是心理上的满足。

因此，设计主题的定位需要以消费者心理需求为出发点。

如川味观毛肚火锅打造的山海极乐主题火锅店，以《山海经》为文化属性的切入点，将东方的山海经与西方的赛博朋克风融合。

传统与新潮的碰撞，结合空间架构与视觉语言、装置艺术、撞色的霓虹灯装置以一种信息爆炸的广告形态。

科技蓝与玫红色的荧光交织构造了一个潮酷的科技感的主题空间，为古老的传说创造新的意象，诠释极乐与食味，让食客产生与众不同的体验感。

品牌自身发展理念，是设计主题定位首要考虑的因素，通过前期对自身品牌基因的梳理，发现相对于其他品牌的优势，在设计主题中要表达出来。

其次定位还要根据市场设计趋势的发展，进行设计的创新，不能落后于市场又要避免与同类品牌发生同质化现象，让消费者产生选择的困难，失去市场竞争力。

最后，设计主题定位需要有文化血脉的加持，这样才能使品牌具有长久的生命力。

从火锅品牌的角度出发，就要传播和发扬好火锅文化。

因此，做好设计主题的定位是品牌形象设计最关键的一环，定位就是设计的指南针，有了定位才能在品牌形象设计过程中不会偏离确定好的方向。

牌定位的精准之舞：

在品牌的世界里，顾客的认知如同指南针，指引着他们的需求与选择。若你的品牌既是快餐店又是小酒馆，顾客在快餐时刻难以想到你，因为老乡鸡、乡村基和真功夫已在快餐领域占据心智；在小酒馆时刻同样难以想起你，因为海伦司小酒馆在小酌一杯的领域更为专业。在专家品牌尚未成为邻居之前，你的快餐加小酒馆或许还能生存，但若你有更大的野心，聚焦于一个领域，一个词，会是更佳的选择。

海底捞、肯德基和呷哺虽然也在卖奶茶，但请注意，它们都是在顾客心中占据了一个词之后，才开始拓展奶茶业务的。定位的第一步，是发现并占据一个有价值的词。

提起海底捞，人们想到的是火锅；巴奴，是毛肚；太二，是酸菜鱼；乡村基，是川味快餐；丰茂，是现串烤串；喜家德，是饺子。这些品牌都成功占据了顾客心中的那个词，那个有价值的词。

正确的定位能够让顾客认知具有一致性，当他们有需求时，就会想到相应的品牌，即解决方案的提供者。

当品牌找到、占据并做大了这个词，随之而来的好处是显而易见的，比如房租的减免。海底捞的房租成本仅为4%，太二酸菜鱼为10%，肯德基更是低至2.5%。在餐饮行业，正常的房租成本约为25%，单是房租成本的降低，就为这些品牌带来了巨大的盈利空间。

找到、占据并做大一个词，为何能带来房租的减免？当顾客对某个词产生需求时，他们会主动寻找对应的品牌，哪怕它位于商场的顶楼，他们也愿意排队等待。这时，顾客已成为品牌的私域流量，商场为了吸引这些流量，会给予品牌房租的补贴，甚至是减免房租并补贴装修费用。

甚至，商场会将核心地段的店铺低价租给品牌，让品牌有机会以更高的价格转租给加盟商。这就是正确定位带来房租减免的内在逻辑，其基础在于顾客认知的一致性。

有人会问，肯德基为何不说它占据了哪个词？让我们回顾1987年肯德基在中国的第一家店和第一个广告，它明确地告诉顾客，它是美国肯德基家乡鸡。我们不应只看肯德基成功后做了什么，而应看它是通过什么才取得成功的。即使在今天，肯德基依然在包装上呈现品类信息，35年过去了，它仍在告诉顾客它是什么。

而我们的许多创业者，可能在不到35个月的时间里，就开始考虑拓展品类了。例如西贝，现在提起西贝，它代表什么？西北菜？功夫菜？莜面？顾客一方面努力将西贝与西北菜联系起来，西贝却一方面努力摆脱这个词。从莜面到大骨棒，再到功夫菜，西贝的努力看似辛苦。

内部运营的协同性：

真功夫在定位为中式营养快餐后，果断放弃了油炸食品。乡村基作为川味快餐的代表，专注于四川口味的快餐，不会提供沙县小吃等其他食品。

20%的运营活动会产生80%的效益。找到自己的定位后，接下来就是聚焦这20%的核心运营。我们曾策划的麻小旋养生小火锅，定位中高端，摆脱了传统小火锅的不良形象，同时聚焦养生小火锅，这一定位也源自一线的有效战术。

我们注意到，这一代年轻人早早就开始关注养生，90后95后的二十几岁与7080后的二十几岁截然不同。因此，我们减少了口味重的食材和锅底，增加了具有养生功效的青菜、乌鸡、山药等食材。

老乡鸡也是如此。定位为中式社区快餐后，其运营活动与洋式快餐有显著差异。别人在城市商圈核心开店，老乡鸡则选择在社区边缘开店。别人主推套餐追求快速，老乡鸡则不主推快餐，以营造社区感。顾客可以随意选择，不会被刻意引导。

老乡鸡的座椅、灯光、音乐都调整到舒适的程度，不介意顾客多待一会儿。此外，老乡鸡每月上新菜，这对供应链体系要求很高。老乡鸡的服务也有差异化，它把顾客视为家人，彼此关系平等，没有身份上的代差。

太二酸菜鱼在定位老坛子酸菜鱼后，聚焦一个品类，没有其他主菜，配菜都是可以拼配的凉菜。同时，太二一直教育顾客，酸菜比鱼更好吃，强调老坛子酸菜是做出酸菜鱼的关键。

内部运营的协同性，是由内部认知的一致性导致的。德鲁克曾说，企业的心智资源是最不被重视的资源，也是最被浪费的资源。如果一个团队上午思考酸菜鱼，下午琢磨牛肉面，中间再头脑风暴咖喱米饭，那么这个团队的心智资源就被分散了。

不仅外部顾客不知道品牌在做什么，内部管理者也不知道自己要做什么。事实上，西贝能够在全国开设分店的关键在于，它从300道菜聚焦到了33道菜，大幅降低了供应链管理、后厨管理和前厅管理的成本。

我们认为，全聚德走向全国的关键在于聚焦一道主菜。IBM在软件、硬件、芯片、操作系统等各个细分领域被专家品牌肢解后，重新定位为集成式电脑服务商。对于银行、政府、大企业等大型组织来说，找一个总包商比分别找戴尔、谷歌、苹果更方便。一方面，各个专家品牌之间沟通更困难；另一方面，也存在信息安全问题。IBM是最佳人选。重新定位后的IBM做的最重要的一件事，就是打破内部部门之间的沟通壁垒，实现内部协同。

如果在IBM外部没有一个清晰的定位，那么内部的部门之间就无法形成相互协同的局面。

竞争能力的增强性：

聚焦长沙的茶饮品牌茶颜悦色和聚焦大连的灵芝妹子海鲜米线，都是在外部认知和内部运营协同性的基础上，增强了竞争能力。

茶颜悦色在外部认知中是中国风茶饮品牌，在内部运营上，它聚焦长沙市场，密集开店，聚焦三款核心产品，适当增加潮流产品。在媒体传播上，刻意营造长沙城市名片的认知，把长沙本地文化嫁接到品牌上。

这些要素——聚焦长沙开店、主打本地风格、聚焦核心单品、中国风茶饮品牌的外部认知——形成了一个增长飞轮，各个要素之间形成了互相增强、互相赋能的效果。

最直接的效果是降低了运营成本，实现了成本领先。茶颜悦色可以用15元的价格做出喜茶30元产品的品质。为何？它的管理成本低，供应链简单，广告费用低。

当整个行业都在追逐潮流时，茶颜悦色可以淡定地做自己，不怕别人抄袭。看不明白这个逻辑的品牌，只能模仿它的一个环节，看不到完整的战略逻辑。

创业者普遍陷入焦虑，首先是不知道外部顾客认知里，那个有价值的词是什么，就会被潮流带偏。其次是不知道要根据外部定位，调整内部运营体系，做不到聚焦。

老乡鸡在确定做中式快餐后，放弃了之前的名字——肥西老母鸡，门头物料的费用就上千万。大连的灵芝妹子海鲜米线也是这个逻辑。聚焦大连、聚焦海鲜米线，以低于同行成本价的价格卖米线，12元一份米线还能赚钱。

总之，餐饮品牌定位和其他品牌的定位一样，都是从外部顾客的认知中发现一个词，再占据这个词，然后一直持续做大这个词。正确定位的第一步，是外部顾客认知的一致性，它带来的明显好处就是房租减免。第二步，是内部管理者认知的一致性，孙子兵法说上下同欲者胜，想让上下同欲者，首先你得让所有人知道自己要去哪里。内部管理认知的一致性，也就是内部运营的协同性。第三步，是内外认知一致性带来的竞争能力的增强性。建立环环相扣的运营体系之后，品牌就像是一个不断在加固的城堡，对外在的竞争有足够的淡定，对行业的潮流变化也能够保持足够的清醒。当你知道自己要去哪里，就可以做到此心不动，随机而动了。