汕美食这几年有很多已经冲出本土，走向全国，有很多成为网红美食，也有一些美食成为到潮汕的旅游者必吃的清单，这其中不乏一些有着上百年历史的美食，最具代表的美食有“蚝仔烙、牛肉火锅、打冷鱼饭、生腌海鲜、牛田洋青蟹、南澳鲜鱿、狮头鹅、李老二鱼丸、老妈宫粽球”等等数不胜数。

而在潮汕说到鹅肉，大家肯定会迅速想到鹅中的plus“狮头鹅”，苏南鹅肉、贡咕鹅肉，各种出名的卤制方法。天价的鹅脖子，硕大的鹅掌、绵软香醇的鹅肝以及巨型鹅蛋，同时仿佛耳朵传来各大美食纪录片中那标准的播音腔对狮头鹅的各种介绍，澄海狮头鹅早已随着各大美食纪录片的播出而飘香万里成为网红美食。

而小编今天要说的是鹅肉饭，并不是寻常的网红拼盘卤鹅肉加米饭，而是“庵埠鹅肉饭”。很多人没听过，甚至会问庵埠是属于哪里的，因“庵埠鹅肉饭”只风靡于庵埠镇，在其他地方偶尔只能看到一两家，但吃过的人此生难忘。

“庵埠鹅肉饭”与我们寻常的鹅肉饭有着什么区别呢？最大的区别就是做法的不同，寻常的鹅肉是整只卤制的。在而潮汕的每一只动物都躲不过被片肉的命运，在这个庵埠“鹅plus”也依旧如此。小编甚至吃过鹅肉火锅，做法犹如土鸡火锅的三味吃法，庵埠鹅肉饭是将鹅肉剔除切片文火慢熬。

庵埠鹅肉饭类似粤式的盖浇饭，先将肉切丝，但鹅肉都连着皮，部分还带有软骨，嚼起来脆脆的，骨脆肉嫩。味道像泰国的咖喱菜，但咖喱不是味特别浓郁，还有一点谷物的味道，加入花生粉、芝麻粉、辣椒一起熬制，带有稍微的辣椒味，刺激食欲又没感觉到特别辛辣。庵埠鹅肉饭有两种口味，熬沙茶与熬咖喱。鹅片肉有一个特点，久煮不柴。文火慢熬，越熬越香。一碗米饭加上一大勺熬制好的鹅肉，香菜点缀，色香味俱全。这种做法可追溯到清朝时期，潮汕人远渡东南亚带回来咖喱后就开始慢慢有着这一美食。

在这里你看不到装修高档的店面，都是路边小店，跟普通的摊档毫无差别，但是生意特别的好，在这里你可以听到潮汕各地的口音，许多慕名而来的吃货，只为这一碗有着别具风味的“庵埠鹅肉饭”。小编起初跟朋友一去看到这边的环境心里还想不就是普通的快餐罢了，但是看到店内座无虚席，以及桌上摆放的原材料与平时所见的不一样，才知道这里的鹅肉饭非哪网红鹅肉饭。在这里标配一碗鹅肉饭加一碗草鱼皮汤只需15块，就是一个份快餐的价格，但就是这样的一份快餐吸引着无数人。

庵埠只是一个只有20万人口的小乡镇，但是有人做过统计，在这样的一个小乡镇里面有一百多家的鹅肉饭小店，可见在当地受欢迎的程度。

饮行业变革、创新不断。据不完全统计，2022年，全国有超过167家餐饮品牌，关停了2138家餐饮门店。涵盖了火锅、烧烤、甜品、西餐等各种品类，其中既有海底捞、呷哺呷哺、哈根达斯、必胜客等知名连锁品牌，也有如蜜雪冰城、青年公社、渝乡辣婆婆等一时风靡的网红品牌，甚至是一些历史悠久的老字号。

在餐饮市场上，火锅一直是最受欢迎的美食之一，各种风味和品类层出不穷，竞争也日趋激烈。面对疫情的冲击和消费者的变化，如何在火锅赛道上找到差异化的优势，成为了许多品牌的关键课题。

小青鹅·鹅火锅，就是在这样的背景下崛起的一匹黑马，经过多年的打磨和创新，打造出了独特的鹅火锅模式，一经推出就引发了市场的热捧，其实是有着坚定的战略思考和深厚的产品功底的！

这家总部位于河南郑州的餐饮企业，历经三年的沉淀和试错，终于在今年开出了第一家门店，并迅速获得了消费者的认可和口碑，也从零起步进入了快速发展的阶段。 它到底做了哪些正确的决策？塑造了哪些核心竞争力？如何做才能抓住市场机遇和消费需求？如何做才能持续领先、永续经营？

2022年10月，小青鹅在河南郑州开出第一家门店。 中间经过卤鹅，先卤后焖，鲍参焖鹅等几次产品试错与门店迭代，最终才定位到现在的更加纯粹的鹅火锅。

1、从现炒现炖到先卤后焖的鹅火锅

连锁市场竞争的核心在于统一标准，当时绝大部分鹅主题餐饮攀爬都是以生鹅现炒作为卖点的，小青鹅一开始也是这样。 但是，创始人很快就发现：现炒鹅锅有几个难点不容易突破，严重制约了鹅主题餐饮的发展：

①时间短，不容易做入味，也不容易炖软烂

②需要服务员现场操作多，考验个人手艺，口味难标准，且人工成本居高不下；

③出餐慢，翻台就慢；

小青鹅的研发团队通过不断摸索，反复调整，就是为了解决现炒鹅锅难以标准化的问题，最终找到了破局的关键要素“先卤再涮”。通过集中卤制，确保出品标准，更加入味且更加软烂。 再通过自建供应链系统强管控，少量多次的配送，确保顾客吃的更新鲜。 门店只需要稍加操作就可以上桌，翻台率大大提高，一举突破鹅的口味统一又好吃的出品难题。

2、极致性价比

小青鹅鹅火锅因为集中采购，鹅的成本从源头控制。央厨的集中加工和自建供应链进一步降低了门店的后厨面积和库存周转，门店的利用率上升，人工可以专心的做好服务，提升顾客体验。

成本降下来以后，半只鹅的定价锁定在98~118元，半锅都是肉解馋不长胖，价格比竞争对手低出来一半左右，性价比就出来了，用别人家一半的价格，可以在小青鹅这里吃到更多的鹅，顾客就容易就有了自己的选择。

再加上超级小料台，3元一位的大米饭、饮料、花茶、小食，不限量，一下子就碾压了其他各种各样的有料火锅的品牌，来小青鹅花钱不多，而且体验全面，门店开始天天排队。

3、超级单店模型

小青鹅品牌从建立之初，也一直在思索扩张经营的问题。一个良好的投资与回报模型无疑是很重要的。同样，这个目标面临着一系列问题：如何最大化的利用门店面积，如何在有限的面积为顾客提供放松自在的就餐环境，还不能影响门店的桌台数，如何尽可能控制装修成本，如何提高门店运营效率等等

小青鹅因为供应链端的优势，可以放心大胆的压缩门店厨房面积去补贴客用空间。拿郑州首店（绿地360店）来说，100多点的面积，安排了17个餐桌，将近60个餐位，却收获了美团点评环境榜单第二名。无疑，这是一个小而美，经过特殊设计的空间。

门店以4人桌为主，桌子130*70的尺寸选择也别有心机：长度长，客人左右距离更惬意舒适，宽度小，则能拉近顾客就餐时的社交距离，配合大量的联排卡座，提升用户舒适度的同时减少了单面内各个动线的畅通，客人更舒服，服务效率也高。

面积控制住了，体验优化了，效率提升了，装修和设备投入也要控制。小青鹅一方面整合设备和装修供应链，一方面采用定制和预生产，通过战略合作，进一步降低装修周期，和成本。一家店投资30~50万，半年左右回本，顾客和投资人的体验都达到了极致，口口相传。目前已经进入到快速拓店的周期。

4、后记

餐饮已经不再是单独产品口味的比拼，综合实力才是未来决胜的关键。通过多方面的优化和综合设计，才能造就爆款门店的诞生，才能有巨大的利润空间。中原自古以来就是必争之地，长久以来，在河南市场，火锅虽然是外来品但是获得了，鹅也是南方的畅销品。如今在河南，我们自己的餐饮人也开始整合和迭代传统餐饮，开创自己的市场，幸哉。

语：大雪后，少吃猪牛羊肉，多吃它，营养又解馋，炖上一锅太馋人。

大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负，冬天到了 特别是大雪过后，很多地区0度以下了，这个时候人体需要的热量增加，如果只吃素食抵御不了寒冷，需要多吃肉食滋补，东北朋友都知道，冬天要穿貂炖大鹅，鹅肉温补，瘦肉多，没有肥肉，就是鹅皮比较肥，我最爱吃鹅肉了，口感像牛肉干，鹅皮像肥肠，特别香。我一个朋友说她从来没吃过大鹅，那么今天就给大家分享一下大鹅的做法。

天冷了，此肉再贵也要吃，比猪牛羊肉还滋补，提高免疫力、不感冒，现杀的大鹅16元一斤，买大鹅要选8斤以上的，这样的口感更有筋道，吃过一次大鹅的人绝对不想再买鸡肉吃了，比鸡肉好吃百倍。买大鹅的时候可以让师傅给你把鹅血留出来，这样做火锅的时候放进去特别鲜嫩。很多人不知道就浪费了。把大鹅切成大块，炖大鹅千万别焯水。

第一步：清洗，炖大鹅先把大鹅清洗干净，主要是皮上的毛要拔干净，看，大鹅的肉是红彤彤的，冬天要多吃红色食物，增加免疫力身体好，师傅宰杀的时候处理的都很干净了，我回家再用镊子把个别的毛拔一拔就行了。

第二步：炒出水分，炖大鹅不焯水，而是干锅放入油，葱姜段，八角香叶花椒，大火爆炒，因为洗过嘛，所以水分还是比较多的，通过爆炒炒出水分，这样鹅肉紧致口感超好，炖鸡炖肉也可以用同样的步骤，可以减少油腻感，增加香味。

第三步：铁锅炖，炖大鹅一定要用铁锅，为啥呢？第一是不粘锅容易被剐蹭上划痕，因为骨头很硬，第二点是铁锅炖肉香味足，把鹅肉炒出水分后，加满水，因为鹅肉质地硬，所以需要炖的时间更长，大约要1个小时，所以水要多加一些，然后加入冰糖，老抽，甘草，小茴香，卖鹅的一般会送你香料包，没有也没事，把家里现有的香料加一点就行了。

大火烧开后改中火炖45分钟，然后打开盖子，加入适量的盐调味，再继续炖15分钟，具体时间根据您做的量和水的多少，看着别糊锅就行了，然后用筷子戳一下肉熟透了就可以出锅了，大火收汁出锅。

这样就可以吃了，我还无意中发明了一个新吃法，就是有一次我用铁锅炖大鹅感觉放水少了，就改用高压锅，打炖猪蹄档继续炖了一次，往高压锅放的时候加水少了，就加了半碗水，所以出锅的时候，水已经烧干了，鹅肉被烤的黑黑的干干的，我以为不能好吃了，结果咬一口发现，哇，这口感很牛肉干一样一样的，超级好吃。现在你问我鹅肉什么味，我就要说，和牛肉干一样的味，太好吃了，如果您不喜欢吃干干的口感，还可以和我这样，把肉少的部分放入炒锅里加上老干妈再炒一下，这样就好像外面卖的绝味鸭脖一样，口感超级好吃，又香又辣，特别解馋。

关于鹅肉的3种吃法就分享到这里，如果您没有吃过大鹅，一定要买只回家炖一下尝尝，反正我自从吃了大鹅再也不想吃鸡肉和牛肉了，又便宜又好吃，太香了。看完记得关注我哦，每天一道家常菜谱，谢谢观看。