目新闻记者 刘琴 见习记者 唐佳燕

河南郑州，一家中医馆的食堂，火得令人不可思议。

“之前马路边能停一排车已经了不得了，现在停了三排，还有车不停地来。”中药馆门口的保安协助停车，几乎一整天都没闲下来。

两次限号调整后，面积近2000平方米的两层中医馆楼内，依旧人满为患。前来用膳的人排完长队因没号失望而归，慕名找来寻医问诊的患者被人流裹挟，一时不知所措。

“这家中药馆的药味曾经在整条街都能闻到，最近我一看新闻，怎么改开餐厅了？”住在附近的陶先生带着妻子特意前来查看究竟，中医馆工作人员告诉他们“没改行，食养厨房是副业，我们也不知道怎么就火了”。

面对突如其来的流量，中药馆想方设法地想要改变“混乱”，“我们几乎每天都在整改，希望让每个人来过以后都有好的感受。”在中医馆创办人李嘉慧心里，中药馆是一个强大的能量场。

“不要跟风。”李嘉慧提醒前来参观的商业人士。

食养厨房内的价目表

中医馆挤满年轻人

在酱香拿铁刷爆朋友圈的同时，一帖只要1.34元的中药版酸梅汤，也悄无声息地占领了多个社交平台，相关话题接连登上热搜。

一时间，酸梅汤的中药饮方风靡网络，“去中药房配酸梅汤”成为不少年轻人追捧的养生茶饮“顶流”。

河南郑州一家名为东济堂的中医馆，也迎来了一波又一波前来打卡的年轻人。只不过，中医馆内火的不只是酸梅汤，还有馆内的食养厨房。

9月17日，星期日，下午1时30分许，气温33℃。极目新闻记者从郑州地铁一号线黄河南路站出口一路南行，近千米的路程，迎面遇到不少路人，他们手上都提着几袋红褐色的饮品，“这是酸梅汤”“那里人太多了”“别去了，号已经没了”，路人们都给出了各自的反馈。

东济堂中医馆位于居民区一栋两层的楼房，灰色的外墙上挂着各类牌匾，门口两盏写有“国泰民安”“风调雨顺”字样的灯笼随风飘动。尽管门口上张贴着“食养药膳已售罄”的提醒，依然有不少人鱼贯而入。

走进中医馆，首先映入眼帘的是一块放着中医科普视频的大型电子屏，屏幕上方贴着“挖掘”“抢救”“传承”“创新”“发展”五块木牌，左边是为中医馆的挂号服务台，进入右边的门，就是食养厨房，室内的正中间摆了四张小圆桌，旁边是一长条卖货区，装有透明玻璃的厨房操作间位于这间屋子的最里边。

用餐高峰时，人群大多集中在这个空间内，有排队买酸梅汤的，有排队点餐的，还有挑选糕点等货物后排队结账的。工作人员只好拿着喇叭，不间断提醒顾客有序排队点餐。

“之前马路边能停一排车已经了不得了，现在停了三排，还有车不停地来。”中药馆门口的保安协助停车，几乎一整天都没闲下来。

食养厨房点的面条

30岁的李先生从网络上得知这家中医馆的药膳火了，特意趁周末奔着药膳而来，到一楼食养厨房的档口一问，才得知中医馆早已发出限号通知，当天上午10时许号就没了，没号无法点餐，他只好等到下午。等候时，他在馆内闲逛，看见食客桌上的餐食，他忍不住问了句“好不好吃啊”，食客称“龙须面好吃”，还顺手给出一个点赞的手势。

“我来都来了，没吃上就回去，肯定会挂念。”李先生说，为了消磨时间，他以身体虚胖为由，在手机上挂了该中医馆一名医生的号。看医问诊的场所在诊所二楼，当天下午二时许，楼上走廊的座椅上坐满了候诊患者，这些患者中，也大多是年轻人。

25岁的郭女士从郑州市二七区搭乘地铁赶来，特意带妈妈体验药膳。在等待近6个小时后，她们吃上了晚餐，一碗鲜美的菌菇馄饨、桑葚山药羹，还有一个茯苓煎饼。吃完后，郭女士坦言“分量少没吃饱，就像没吃过的一样”，不过她妈妈则表示“很好，我肠胃很轻松”。

极目新闻记者在现场看到，前来排队就餐的人群中，多是大学生，还有年轻的上班族，中老年人只是少数。

中医馆内挤满了年轻人

“做餐饮的学不来”

而除了络绎不绝的本地打卡体验者外，极目新闻记者发现，这里还受到来自五湖四海的商业人士及食养爱好者的关注。

来自辽宁沈阳的栾先生，到郑州的首站便选择了到这家中医馆体验食疗，不过现场混乱的秩序让他有些失望。“在这排队排了40分钟，不遵守秩序的人一会儿来一个一会儿来一个。”栾先生与现场工作人员一番苦诉后，工作人员见他恼怒，悄悄塞给他了一张靠前的号码，他又回到队伍中继续排队。

“虽然秩序让我有些失望，但是药膳很用心，吃完后坏心情都没了。”栾先生说，他平日也是一位食养爱好者，与他在其他地方吃到的药膳相比，这家中药馆的药膳更具细节，“他们会告诉我药膳该怎么吃，用的是什么原料，让我吃得放心。”

在网络中，关于东济堂中医馆食养厨房有这样一种说法，“吃饭之前先去找医生号脉看诊”，来自北京的陈女士信以为真，“这么多人吃饭，都需要医生号脉，我想知道到底是怎么实现的。”陈女士是一名生态供应链企业的决策者，看到食养厨房走红后，她还想来看看厨房的运营模式。

但现实情况让陈女士出乎意料，来食养厨房就餐的人并不需先由医生号脉，用餐现场的混乱秩序也让她有些失望，不过现场的中医药文化氛围让她感到震撼，“馆内有一个专门的读书区，全是关于中医药文化的经典书籍，我能从这些书以及整个馆的设计中领略到创办人先进的理念。”

来自重庆的江先生，也是一名商业人士，9月17日全天，他几乎都坐在大厅内，仔细观察着馆内的所有细节。

“门口的养生茶没有了，桌上的用餐垃圾也没及时清理，里面排队混乱，说好的限号150人，实际已经叫到170多号了……”江先生细数着馆内的不足，最后得出的结论是“靠炒作”“太专业”“不可复制”。

江先生进一步分析称，中药馆的食养厨房走红，靠的是背后团队的不断炒作，还有“限号”这一饥饿营销方式。而这一商业模式背后，还有不少中医名家的背书，这是普通商业模式不可复制的。

极目新闻记者看到，现场还有多位来自海南、江苏、广东、山西等地的商业人士体验参观。

“谁能想到呢？打败饭店的竟然是药店……”在社交平台拥有46万粉丝的新疆餐饮网红“餐饮老炮”，也出现在这家中医馆内，对着手机录制了一段出镜视频后，他告诉极目新闻记者，中医馆食养厨房突然爆红后，有粉丝向他咨询该不该投资做成新的餐饮模式，经现场考察，他得出的结论是餐饮人千万不能盲目跟风，“人家是专业的，做餐饮的学不来。”

不过在“餐饮老炮”看来，这里也并不像专业做餐馆的，具体体现在座位不够充足、接待和分流不够专业、点取餐都需排队不科学等方面。

东济堂中医馆外

停业一天给网友冷静时间

“这家中药馆的药味曾经整条街都能闻到，最近我一看新闻，怎么改开餐厅了？”住在附近的陶先生带着妻子特意前来查看究竟，中医馆工作人员告诉他们“没改行，食养厨房是副业，我们也不知道怎么就火了”。

极目新闻记者注意到，东济堂中医馆走红之后，曾两次在自己的官方微信公众号上发布限流限号提醒，第一次是9月15日，文章称食养厨房备受关注，每天从全国各地来的朋友络绎不绝，但东济堂门诊部场地有限，且食养厨房并非东济堂门诊主营业务，还缺乏一定的经验。为保障食材品质、餐食口感及就餐体验，东济堂15日开启现场预约就餐制，每天现场放号，午餐现场预约200号，晚餐现场预约100号。

一天后，东济堂再次改变限号规则，实行线上线下放号规则，午餐限号100人，晚餐限号50人。

“我们最开始是想让患者在这安安静静吃饭，现在火成这样，不是我们想要的。”中医馆医务部工作人员李凯说，9月12日，郑州当地一名网红到馆内拍摄关于酸梅汤的视频时，向网友介绍“你们都有酸梅汤，俺们郑州还有中医厨房”。13日一早，中医馆开门营业时，就迎来了高于往常的客流量。两天后，为了让食客感觉到价格更加亲民，他们对价目表进行了调整，一碗面条售价从18元调至12元。

李凯称，中医馆创办于2014年，2021年才开办了食养厨房，最初是为前来看诊的患者服务，均为“药食同源”的食材，餐食不加鸡精、味精及其他添加剂。“火了之后，有顾客投诉‘都没辣椒怎么能叫厨房’，我们这两天才上的辣椒。”李凯说。

对于天降流量，李凯并不看好，“我们专业是中医诊疗，我们需要挖掘、抢救、传承、创新、发展中国的中医药文化，但现在我们只看到了流量。”

“我们几乎每天都在整改，希望让每个人来过以后都有好的感受。”东济堂中医馆创办人李嘉慧说，她是一名“医三代”，1996年至2012年，她是一名西医，因受几位中医药大师的感染和熏陶，加之对于中国文化的热爱，她便转攻中医，并于2014年创办东济堂中医馆，创办中医馆的初衷是想让“中医生活”走进千家万户。创办食养厨房，是建立在患者有需求的基础之上。她还意识到，不少年轻的宝爸宝妈不会做饭，他们能从中医馆开设的课堂学习如何做饭。

“我们不是专业的，请不要以专业的眼光要求我们。”李嘉慧在食养厨房操作间一边忙，一边跟排队取餐的食客说道。之后她解释道，做医生她是专业的，但是做餐饮她并不专业，她知道食养厨房在运转中已经出现的各种问题，就如现场如打架一般混乱，“希望他们能多包容我们，我们才更能静下心来去改进方案。”

突如其来的流量让李嘉慧觉得不可思议，但冷静思考，她认为这是偶然也是必然，在大众更加注重自身健康的当下，在一种自然、疗愈的状态下工作生活，其实是大家共同的向往。

同样，李嘉慧也并不在乎流量，“我们关注的是到底影响了多少人，中医馆就像是一个强大的能量场，如果说更多的人留不下来，说明我们做得不够好。”

李嘉慧决定，9月18日，食养厨房歇业一天，她希望馆内工作人员休息，同时也希望给网友们冷静的时间。

“不要跟风。”李嘉慧提醒前来参观交流的商业人士。在她的规划里，中医馆发展道路是向深处行，而不是向宽处行，医疗也不是生意，而是一份社会责任。

（来源：极目新闻）

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什么民营医院宁愿花200多万冠名费也要“戴洋帽子”，因为很多人都“病”了，只能靠“洋”方才能“治”。

在歧途中前行的民营医院

其实，自从允许社会资本办医以来，很多民营医院，一直在三大歧途中摸索前行。

歧途一：金融型医院

这种民营医院，本质上只是一个打着医院的旗号的金融机构，与所有金融机构的玩法一样，不断地扩大门店数量、靠规模融资，病人资料就是另一种会员，而且，这种会员还粘性还好，一旦入院，会费会不一直不断交上。

而医院运营方也只要不断地增加新的门店，就能一直把这个资金链游戏故事讲下去，吸引一波波的投资拼盘。

这种类型的医院，主要以新产业创业型为主。

歧途二：地产型医院

这种医院走的是圈地模式，即以医院的名义以在当地建一些国际化的医院为理由，拿到相对优惠的医疗用地，这里面，医疗用地本身就应该有配套的家属住宅及商业用地，加之近年来土地性质可以变更等政策，地产型医院就大批地诞生了。

当然，这类型的主要以房地产公司和保险公司以及传统行业转型为主。

歧途三：黑心型医院

与前两种类型根本不专注于医疗行业不同，这类医院专注于医疗行业，他们起步于个体户，没有大资金更没有资本融资渠道，他们会专注于某类医学上无法治愈的疾病，对于病人期待的奇迹，先给予心理上的满足，然后，开创一个漫长的、陪病人一起治不好的过程，并从中源源不断地挣钱，直到病人离开这个世界。

这类医院很多，你能看到的那些号称能治愈各种大医院都治不好的疑难杂症的民营医院均属于此类。

戴上洋帽子的民营医院

这三种歧路上的民营医院戴上洋帽子分别能解决的问题也不一样。

金融型医院戴上洋帽子，更有助于吸收会员（病人+加盟商），然后，才能更方便在资本市场上讲故事融资、找接盘侠。

而地产型医院戴上洋帽子，更有助于地方政府给予的支持，毕竟属于招商引资引来国外项目和投资。

黑心型医院戴上洋帽子，当然是更容易吸引那些没有资金实力的疑难杂症患者，让他们相信奇迹会发生的同时，相信自己能在这个黑心医院享受到国外最先进的医疗技术，更有信心来这家医院治疗。

医疗资源紧缺的化解之道

看了首席体验观说的这些负能量的真相，是不是心情一下子不好了？

其实，医疗资源紧缺是世界性的难题。目前，各国都要面对这个无解的困境。社会资本办医本来是可以缓解的，但是，由于资本的逐利天性，的确不能指望大多数民营医院投资者会有长期眼光、无限制地投入、只为治病不求回报。

但是，好在现在的科学技术发展很快，互联网远程诊疗技术、AI技术、以及各种新技术的应用，正在全面缓解医疗资源紧缺的现状。

而随着医疗资源紧缺的逐步缓解，加之民众科学文化素养的普及对于信息不对称的消除，“卖方（医院）市场”向“买方（病人）市场”的转移是必然。那时候，医院只有认真做医疗服务和学术研究才能有市场，民众可以选择的是更好的医疗条件，那时，才是民营医院行业真正走向正轨时代。

食药安全?法治守护

□ 本报记者 文丽娟

□ 本报见习记者 孙天骄

漫画／李晓军

看着自己在社交媒体上发布的火锅午餐照片，安徽合肥居民张月突然觉得“不香了”。

近日，合肥市市场监管局发布通告，一家“老字号”火锅餐饮店因餐具卫生问题被曝光——该店使用的筷子，大肠菌群不符合食品安全国家标准。

聚光灯照向“老字号”餐饮店后厨的瞬间，成了很多消费者的心碎时刻。张月发了一个呕吐的表情，没想到自己青睐的本土“老字号”餐饮品牌“阴沟里翻船”了。

除了“老字号”外，一些“高性价比”的“网红”餐饮品牌在食品卫生安全不合格方面也纷纷“中招”。《法治日报》记者查询各地市场监管部门公开通报的食品安全检查结果发现，自2019年以来，“网红”餐厅、新式茶饮连锁品牌成为食品卫生安全问题的“高发地”——原料过期、食材掉地又回锅、生熟混放、餐具不消毒、后厨脏乱……

接受记者采访的业内人士指出，通过近年来陆续被曝光、处罚的食品安全案件可以看出，监管工作的焦点已经从食品上游生产加工的产业端，下沉到与公众息息相关的消费端。而对于食品安全领域的任何违法违规行为，都必须“零容忍”，除了加大抽查、处罚力度外，还需鼓励社会监督，推进社会共治。

奶茶快餐成重灾区

后厨卫生问题频发

北京海淀居民田甜曾在某“网红”奶茶店兼职过一段时间，这段经历让她“再也不想喝奶茶了”。

从用奶粉冲调乳品营造鲜牛奶假象，到用烂纸箱装一次性塑料杯和塑封贴，再到用发黑发软的水果制作饮品，这些行为在该奶茶店其他店员眼中早已司空见惯。有一次，田甜发现，有蝇虫从塑料杯上爬过后，店员不做清洁直接用这些杯子装奶茶。

面对田甜的质疑，有店员回复她：“都这样处理，反正没人尝得出来。”

持同样态度的还有一些快餐店的工作人员。在某知名连锁快餐店兼职时，田甜见过掉在地上后被捡起来直接归位的吸管、一整天不更换的油和沾着凝固油渣的炸锅……这些问题在该店负责人看来，“很正常”。

有11年厨师工作经历的李想也发现过不少后厨卫生问题。在山西太原跟着师傅学习厨艺时，他注意到，一些厨师为了让菜品颜色更好看、味道更好、获得更高的点单率，会往菜品里加入色素、香精等添加剂。而饭店老板对这种情况普遍持放任态度，有的甚至还会从熟悉的调料商处主动采购这些添加剂。

近年来，随着监管部门对添加剂的管控愈发严格，李想发现后厨使用添加剂的情况有所改善，但另一种食品卫生问题却经年存在着。“有些饭店老板不舍得在设备上花钱，导致厨师、帮厨所需的毛巾、头套、口罩、抹布等不能按时定期发放，有些半年都不更换一次。这就导致后厨工作人员的个人卫生情况很难保证，厨师服脏到泛油光，一块抹布反复用，用擦桌子的抹布擦盘子。”李想告诉记者。

食材方面出问题更是常有的事。李想回忆，他在太原一家自助餐厅工作时，老板要求将当天客人未吃完的肉、菜等重新加工，第二天再上架。这种情况下，哪怕肉已经变质发酸，甚至表面已经变黏稠，厨师还是会通过葱姜腌制等方式将异味和异色遮盖住，当作新鲜食材再上架，宣称“当天现采现杀”。

还有一件事让他印象深刻：有一天晚上，他在员工宿舍看到同住的面点师拿出一个不锈钢盆泡脚，次日上班时，该面点师又拿着泡过脚的不锈钢盆走进后厨，将盆放在和面台上，用这个盆照常和面，未进行任何消毒和清理。

田甜和李想的经历在现实中并不鲜见。据记者不完全统计，2019年以来，超过20家知名餐饮企业被各地市场监管部门通报涉及食品卫生安全事件，其中连锁品牌超过10家。

“后厨环境卫生不达标”“员工生产操作不符合标准”，在监管部门的调查通报中出现频率颇高，具体问题包括在洗菜池清洗拖把、食材储存摆放不合规、后厨地面积水且有老鼠等。

相比后厨卫生，在食品生产经营环节，是否存在微生物污染、重金属污染、食品添加剂违规使用或农药残留超标等，更是监管部门抽查检验关注的重点。据记者不完全统计，仅今年以来，全国范围内至少有4省市的市场监管部门通报了18家以上大肠菌群超标的餐饮店。

一店违规多地排查

食安监管必须高压

食品卫生安全与消费者的生命健康息息相关。

2019年10月，“网红”卡拉多糕点因肠炎沙门氏菌污染在江西南昌引发细菌性食物中毒，导致39位患者住院。2020年9月，烘焙连锁品牌面包新语因沙门氏菌污染，造成四川成都一幼儿园多名幼儿及教师患病住院。

正是因为意识到食品卫生安全的重要性，我国对于食品安全领域的任何违法违规行为，都始终坚持“零容忍”。

根据修订后的食品安全法实施条例，对故意实施违法、性质恶劣、造成严重后果的行为，除了对企业进行处罚外，还要对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以罚款，最高可处其上一年度从本单位所取得收入的10倍。

以被曝光使用加工“鸡血”假冒“鲜鸭血”的山东济南某火锅店为例，该店问题产品来源于“黑作坊”。2021年4月24日，山东省市场监管部门查封了加工假冒“鲜鸭血”的黑窝点，对20家违法餐饮服务单位实行顶格处罚。两天后，四川省、成都市、锦江区三级市场监管部门联合约谈了涉事门店总部，要求其落实食品安全主体责任，及时排查整改。

“一店违规，多地排查，成为近年来全国各地市场监管部门查处食品安全案件的重要特征。”一位从事食品安全监管的工作人员告诉记者。

然而，监管高压之下，为何“网红”餐饮店食品卫生安全问题仍然频发？

在食品产业分析师朱丹蓬看来，松散的运营管理模式是关键原因。“现在‘网红’连锁店的扩张速度太快，缺乏完善的质量内控体系，从老板到加盟店经营者及员工，如果缺乏食品安全知识、法律意识薄弱，就容易出现卫生安全问题。尤其是一些小县城的餐饮店，招聘门槛低，店员素质参差不齐。”

朱丹蓬认为，品牌总部和线下门店的利益息息相关，不论采取何种经营模式，都不能交钱开店了事。可现实情况是，一些品牌交了几十万元费用就能开店，却疏于培训或监督。

李想对此深有体会。从业11年、辗转于20多家餐饮店，他几乎没有在任职过的餐饮店接受过任何食品卫生安全方面的相关培训，“所以很多后厨工作人员卫生意识薄弱，连必备的厨师帽、口罩、手套等，在外人看不到时也很少穿戴”。他也鲜有看到总部负责人对后厨卫生有过强制要求，“即使有相关要求，也多半停留在纸面上”。

加快阳光厨房建设

科学推动社会共治

如何共防共治食品卫生安全问题？近年来，多地探索“互联网＋明厨亮灶”监管新模式，用透明玻璃展示后厨或在餐饮企业后厨安装摄像头，以保障消费者的知情权。

实际上，早在2014年，原国家食品药品监督管理总局就已部署开展明厨亮灶工作。2018年，国家市场监督管理总局发布《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》，也鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶。

公开数据显示，截至2019年，全国84％的学校食堂已实现明厨亮灶，但不少普通餐饮服务单位尚未对此给予重视。

记者近日走访北京市10家餐饮店发现，明厨亮灶、阳光厨房建设已成为主流，但有个别餐饮店在推进“互联网＋明厨亮灶”过程中存在一些问题，比如可查看后厨操作情况的视频界面设计粗糙、容易闪退，厨师工作场景不能完全呈现等。

李想在工作中也发现，明厨亮灶于餐饮店而言，更像是一种营销，“提前处理食材，客人通过明档只能看到餐饮店‘想呈现’的”。他曾注意到，有后厨工作人员将添加剂直接放入油瓶，但客人在玻璃外或者视频中根本看不出来，“而且闭店后的卫生情况，客人也看不到，大家还是该干嘛干嘛”。

受访专家指出，加快推动明厨亮灶落地、推进阳光厨房建设，是餐饮店未来应该着力的方向。消费者只有看得见食材加工、调制烹饪时，才能吃得更安心。

“保障食品卫生安全，应该科学地进行社会共治。”朱丹蓬说，除了加大抽查、处罚力度外，还应该鼓励社会监督，构建社会公众参与、市场主体自律、市场监管执法相互协调配合的社会共治格局，进一步提升监管效能，优化营商环境。

他同时提出，公众在进行监督时应该明确，哪些问题是真正的食品卫生安全问题。如果出现食源性疾病，比如细菌或病毒污染食材等，就应该倒查源头，加大打击力度。

（文中张月、田甜、李想均为化名）

来源： 法治日报——法治网