头巷尾的便利店很多都有统一的名称，类似加盟店一样。骆先生近日也加盟了一家总部在东莞市大朗镇的喜满慧佳便利店，投入了近15万元的资金，然而便利店还没有开业，就陷入纠纷之中，究竟是为什么？
< class="pgc-img">骆先生告诉记者，今年7月初的时候，他认识了喜满慧佳便利店的业务员蔡先生，对方向他推介了惠阳秋长白石村的一个商铺，经考察之后，他决定投资加盟喜满慧佳便利店，并与蔡先生签订合同。
< class="pgc-img">骆先生:合同是7月30号签的，里面包括一些设备，还有6.5万的货，总共是13万9千元。总共签了两份，一份是他说拿回公司盖章，到现在也没有给我。
< class="pgc-img">骆先生介绍，合同签订后，他按照要求，把钱转给了对方，没几天时间，商铺就装修好了，等待铺货开业，对方却告诉他，铺货需要另外出钱。
< class="pgc-img">骆先生：我钱给完他了，他现在就说要我加价，他说货是没有包括在里面。
< class="pgc-img">骆先生说，现在商铺无法开业，他进退两难，找蔡先生也不愿意见面。记者电话联系上了喜满慧佳便利店的惠州业务员蔡先生，他在电话里表示，事实并不是蔡先生说的那样。
< class="pgc-img">广东喜满慧佳便利店有限公司 业务员 蔡先生：他那个不是铺货合同，没有铺货合同，合同总共就一份，就是给到骆先生这一份，我们的造价合同是以电子表格形式发给骆先生的。
< class="pgc-img">蔡先生表示，合同只有一份，就是加盟喜满慧佳便利店合同，十三万九千元其实是通过一份装修造价表体现出来的。
< class="pgc-img">广东喜满慧佳便利店有限公司 业务员 蔡先生：13.9万元就包整个店的装修、设备、货架、运营服务，我们是没有承诺有6.5万元的货，因为你那是毛坯，又要铺地板、装玻璃，招牌又十多米，十多万的造价是很普遍的一个造价。
< class="pgc-img">从这份便利店的加盟合同上看到，没有任何体现价格的约定。换句话说，不管是加盟费、装修费、还是铺货费，这些都是口头约定，没有白纸黑字签订合同。记者随后联系上了东莞市大朗镇的广东喜满慧佳便利店有限公司的业务总监刘先生，他也表示13万9千元是不包括6.5万元货款的。
< class="pgc-img">广东喜满慧佳便利店有限公司 业务总监 刘先生：任何连锁公司是没有包货这一说法的，现在装修也搞好了，设备也搞好了，现在跟我说还要包6.5万元的货，开什么玩笑啊？总共13万9千元还要包货，那我不是亏钱开店，怎么可能的事情。
< class="pgc-img">另外，当初骆先生转账付款时因个人原因，在十三万九千元之外，还多转了一万给业务员蔡先生，对方现在表示不能退，因为按加盟合同约定，骆先生必须从喜满慧佳公司统一进货，不然就是违约。
< class="pgc-img">广东喜满慧佳便利店有限公司 业务总监 刘先生：他确实是多转了一万元，能不能退他一万，是可以退的。但是我退钱是代表什么意思，你不在公司拿货，你是不是从外面去拿？那违反合同这就涉及到经济纠纷了。这钱原则上能退， 但是我现在暂时不能退，但是你要一万的货，立马发给你。
K馆加盟协议
红星新闻记者丨陈怡帆 潘俊文 实习生丨杨芸
编辑丨潘莉
被称为“潮流零售独角兽”KK集团冲刺港股上市失利后，近日又因违规获行政处罚。红星新闻获取一份的行政处罚决定书显示，KK集团所属的广东快客电子商务有限公司因违反《商业特许经营管理条例》，被深圳市市场监管局处罚款30万元。
KK集团港股IPO失效
冲刺港股上市未果
因违规被处30万罚款
红星新闻记者获取的一份行政处罚决定书显示，因违反《商业特许经营管理条例》，深圳市市场监督管理局于2022年5月20日对广东快克电子商务有限公司（下称“快克电商”）作出行政处罚，罚款30万元。
公开资料显示，广东快客电子商务有限公司（下称为快克电商）创立于2015年，是国内一家主营美妆、日化、潮玩的零售企业，旗下拥有“KK馆”、“KKV”、“THE COLORIST调色师”和“X11”等多个品牌。
据媒体报道，在2021年11月4日，快客电商以KK Technology Company Holdings Limited（即“KK集团”）为名称在港交所公开递交上市申请材料。KK集团在招股书援引弗若斯特沙利文报告称，按2020年的GMV（商品交易总额）来看，KK集团是2020年中国三大潮流零售商之一，同时也是前十大市场参与者中增长最快的潮流零售商。
KK集团招股书中按照品牌划分收益
KK集团一度被视作新消费风口的教科书案例，是潮流零售模式崛起的参考对象，其实体店装修风格明亮简洁，超大空间的陈列与背景墙也成为网红打卡胜地，吸引不少年轻消费群里。
然而，港交所信息显示，因未能在6个月内通过聆讯或招股，目前该公司的招股书已被列为“失效”状态。
一波未平一波又起。2021年12月16日起，深圳市监局开始对快客电商涉嫌违法从事商业特许经营的行为开展调查。
调查显示，自2018年8月起，快克电商在开展KK馆、KKV、THE COLORIST调色师等三个品牌特许经营活动时，虽然已拥有至少2个直营店，但是经营时间未超过1年。
商业特许经营，是指拥有注册商标、企业标志、专利、专有技术等经营资源的企业，以合同形式将其拥有的经营资源许可其他经营者（以下称被特许人）使用，被特许人按照合同约定在统一的经营模式下开展经营，并向特许人支付特许经营费用的经营活动。
根据《商业特许经营管理条例》第七条第二款规定，特许人从事特许经营活动应当拥有至少2个直营店，并且经营市场超过1年。
此外，KK馆、KKV、THE COLORIST调色师等三个品牌自从首次订立特许经营合同之日起15日内，未依法向商务主管部门备案。
根据《商业特许经营管理条例》第八条规定，特许人应当自首次订立特许经营合同之日起15日，依照相关规定向商务主管部门备案。基于前述理由，在2022年5月20日，深圳市市场监督局对快克电商作出行政处罚，罚款30万元。
KK集团招股书中加盟店和自营店数量
加盟以装修为卖点
大量加盟商逃离
此前加盟KK馆的蔡先生表示，他在2019年6月与KK集团签约成为KK馆的加盟商，然而当时KK集团并未对“KK馆”这一品牌进行备案，随后他于2021年9月向深圳市场监管局递交了相关举报材料。
蔡先生称，加盟一家KK馆，场地需要150平米到300平米，需投入近200万,以他自身为例，最初投入就包含商场每年96万元的租金、装修费用47.1万元，再加上垃圾清运费等杂项共计约156万元。
据蔡先生提供的合同，KK馆的加盟有两种方案。方案一中品牌管理费和货品保证金为0元，装修费用按照店铺面积以150平米为基础，每增加50平米对应不同的装修费标准，装修质保为三年。其中，店内货架所有权归KK所有，分红为销售额的35%。
方案二中品牌管理费为10万元/店（免收），货品保证金80万元，装修费用仍以150平米为基础，但普遍比方案一的装修费标准更高，装修质保为三年。方案二未明确店内货架所有权，分红为销售额38%。两种方案都表明投资商自行承担店铺所有运营费用，且店铺统一交由KK集团托管。
蔡先生表示，加盟不到半年，突然遇上疫情，店铺一直在亏损。等到经济初步回暖，蔡先生以为一切重回正轨时，却没想到KK集团开始战略调整，“把KK馆全部挤掉，然后开KKV”。
相较于KK馆，KKV是KK集团的主力店，门店涵盖品类更丰富，有食品、日用品、化妆品、护肤品及潮玩等；场地面积也更较大，从300平米到3500平米不等。在装修和配色上更鲜艳夺目。
蔡先生告诉红星新闻记者，由于KKV的规模更大，投资更多，且品类包含了KK馆的6个品类，从而挤占了自己经营的KK馆生存空间。尽管最初他与KK集团签约合同期限为3年，但为及时止损，开店一年半左右，他于2020年12月选择关闭KK馆。
根据KK集团招股书，其收入主要来自货品销售，KK馆早前曾是KK集团贡献收入最多的零售品牌。然而，随时间推移，KKV和THE COLORIST早已取代KK馆成为KK集团的主要营收来源。截至2021上半年，KKV、THE COLORIST、KK馆和X11分别为KK集团贡献了62.3%、27.4%、7.1%和2.7%的营收。
与此同时，KK馆的门店数、收入规模均先增后减，并于2020年出现下滑。2019年，KK馆的加盟店和自营门店分别有138家和31家，到2021年上半年，两项数据分别减少至91家和16家。
整体而言，KK集团的加盟商亦在加速逃离。招股书显示，从2019年到2020年，KK集团加盟商从164家增长到424家，自有门店只增加85家。但2020年至2021年上半年，自有门店增加156家，加盟商减少72家，占比由先前的76.3%下降至55%。
这一次失败的加盟让蔡先生注意到KK集团存在的问题。
蔡先生表示，KK集团存在违规招募加盟商的行为。蔡先生称，KK集团在2018、2019年的开店速度最快，然而“KK集团在开始招募加盟商之前并特许经营许可证。它的备案都是在2021年到2022年才去办下来。”
红星新闻记者在商务部商业特许经营企业备案网站上查询到，广东快客电子商务公司于2020年1月7日在广东省商务厅进行KK馆的商业特许经营备案。东莞市快客商业管理有限公司于2021年9月9日在广东省商务厅进行KKV的商业许可经营备案，后者是前者的全资子公司。
在2021年9月，蔡先生向深圳市市场监督管理局递交了有关KK集团的举报材料。深圳市市监局调查核实后，于2022年5月20日下达行政处罚决定。
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报记者 许礼清 孙吉正 北京报道
跑男郑恺参股的火凤祥鲜货火锅（以下简称“火凤祥”）因食品安全问题登上热搜，明星餐饮再次受到审视。近日，火凤祥被曝销售残留着排泄物的鹅肠、发臭的黄喉、发酸的卤肉等食材。随后，火凤祥官方微博发布致歉信，称已对所有门店进行核查，并对涉事门店进行处罚、停业整顿，开除涉事岗位负责人。
就食品安全问题，《中国经营报》记者联系火凤祥相关负责人海经理。对方表示，现在公司已经成立专门的督导组，正在进行全面整改，但对于整改细节并未透露。对于外界最关心的加盟商回本问题，对方表示现在共有200余名加盟商，目前多数加盟商的投资已经回本。
近年来，明星餐饮不断走到台前，并且商业模式已经从过去代言或自己开店，逐渐转变为“明星效应+组合营销+成熟餐饮公司操盘”。当背后推手介入，借助明星效应迅速加盟扩张，就可凭借高昂加盟费迅速回笼资金。
据记者了解，部分火凤祥加盟商存在经营不善的情况，招商人员将其归结为选址问题。“选址不当、缺乏场地经营优势确实会影响长期盈利，纵然有明星效应依旧不能脱离餐饮的本质，相比普通品牌，前者加盟费高，加盟商前期投入高、风险大，如果后期经营不能保证优质服务、菜品独特口味与品质，很难有盈利。这就造成了很多明星餐饮守得住流量，守不住‘流水’。” 草菁菁蒙火锅总经理田阳表示。
据记者调查，像火凤祥、贤合庄等明星连锁火锅品牌，一线城市开店的总体预算在200万元左右，投资回报期大约在9至14个月。同时，基本只有城市的总代店面开业时，相关明星会来站台，但店家也需要支付出场等费用，其他加盟商并不会有此待遇，如果单独邀请，价格在100万元左右。
明星餐饮背后推手
从上上谦、辣庄，到热辣壹号、火凤祥、贤合庄，这些火爆品牌的背后都有一个共同点：明星或网红。而当陈赫的贤合庄、郑恺的火凤祥快速加盟扩张之际，背后的操盘手也开始浮出水面。
据记者了解，顶着郑恺光环的火凤祥，其运营公司的法人代表和实控人均不是郑恺，而是张松。通过股权穿透，占股18.5%的第二大股东上海欢铄企业管理中心（有限合伙）的背后有郑恺的身影，郑恺持有该公司70%股权，也就是说郑恺属于间接参股火凤祥。
火凤祥总部的招商经理透露，目前公司的餐饮团队由董事长张松带队，公司高管多来自于小龙坎、巴奴、海底捞等餐饮企业。同时，公司的背后有宁波太平洋恒业控股有限公司这样的商业地产公司，在北京、上海等地都有优质的店面资源。在营销方面，从战略到品牌，以及线上线下的传播，均由公司御用机构上海有两下子品牌管理有限公司策划。按照该经理的说法，火凤祥不仅是一个火锅品牌，而且是一个资源整合型的公司。
招商经理透露，目前火凤祥全国的省代基本没有空位，已经进入到二线市场的下沉阶段。截至目前，店面扩张至260多家，其中直营店为17家。还有37家店正在筹备中。此前火凤祥公开提出了三年开500家的扩张目标。同时，记者发现，火凤祥的原班人马又开辟了新品牌蛙二爷火锅。
同样扩张迅速的还有贤合庄。2015年成立的贤合庄头几年并未激起太多浪花，但2019之后便开始进入高速扩张期，仅一年多时间，开出700多家门店。截至目前，公开数据显示，贤合庄已经超过800家门店。不过曾多次陷入关店、食品安全等风波。
对比行业龙头，2020年海底捞门店增至1298家。实际上，2018年海底捞港股上市时，门店不到500家。近两年开店速度加快，每年新增300家店。海底捞首席战略官、执行董事周兆呈曾坦言，直到2021年，公司仍在不断地调整企业的组织架构来适应内外部的变化。
而贤合庄之所以迅速扩张，源于背后的操盘手四川至膳品牌管理公司。至膳董事长周杨曾表示，至膳的定位就是“火锅品牌孵化餐饮公司”，未来会有越来越多的流量明星加入至膳团队。
据记者调查，陈赫的贤合庄、黄晓明的烧江南烧烤店、关晓彤的天然呆奶茶、孙艺洲的灶门坎烧烤等均是出自至膳的手笔。除此之外，上述餐饮企业还有一个共同点，就是均开放加盟。
对此，中国食品产业分析师朱丹蓬表示，明星餐饮做加盟很普遍，操盘方可以利用名气快速将品牌打出知名度，再利用“粉丝经济”和明星效应大规模扩张，在最短的时间内将流量变现最大化。在此过程中，品牌方和明星分得高昂的加盟费等费用，而经营的风险则转嫁到加盟商身上。同时，扩张到一定程度，品牌方还会受益于规模效应，而加盟商始终需要自负盈亏，还可能遇到明星名气受损带来的损失。
“一年几百家的加盟速度，这背后是需要很强的保障团队去运营的。从原材料的把控、运输、储存，到店面的规范化管理、人员的标准化培训、出品的质量保证，这是一个很长的管理链条，短期的快速扩张造成明星餐饮频现食品安全问题是品牌商对品牌的不负责任。”田阳说。
持续盈利性待考
当越来越多的明星涌入餐饮业，流量变现的讨论逐渐被放置到台面。这场与明星合作的生意中，谁是真正受益人也是受到热议。
餐饮从业者蔡先生说，明星餐饮大多是高加盟费，一些普通连锁品牌价格较低，甚至都不需要加盟费，只从供应链或教学上盈利。正如上述所言，记者了解到，关晓彤的天然呆奶茶省代费用需要二三百万元，单店需要七八十万元，而加盟蜜雪冰城在30万元左右。
而一线城市的贤合庄和火凤祥的加盟费均在55万元左右，加上保证金、装修费用，300平方米左右的门店，且不考虑房租的情况下，总体预算在200万元左右。同时，三年过后，加盟商续约，每年需要再支付两三万元的费用。按照贤合庄800家门店，火凤祥260家门店计算，其光加盟费高达数亿元。
“明星餐饮除了加盟费高，运营管理方面大部分都是前期指导，甚至是集中培训，后续跟踪乏力，管理不够。”田阳说。
根据火凤祥招商经理的说法，加盟火凤祥之后，公司除了前期的培训，后期会在经营管理上给予支持。比如高管会定期对公司经营状况进行抽查，一般是在加盟商经营出现异常时。另外，运营组高管会不定期进行全国巡店。而对于这两种方式具体的时间周期，对方并未给出答案。采购方面，加盟商只需要在火凤祥统一购进锅底等调味品，其他新鲜菜品如肉、蔬菜，由加盟商自己采购。
在高昂的加盟费下，加盟费如何回本及持续盈利更受关注。记者了解到，火凤祥、贤合庄对外称其毛利润率在55%至65%，其中贤合庄大约在9个月回本，净利润最低在12%，高的可达到30%。加盟店的日均翻台率能够达到2.2至2.5，日均营业额超过24000元。照此计算，门店月流水在72万元左右，按照20%的净利润计算，门店每月净利在15万元左右，一年左右可回本。
不过，根据中国饭店业协会发布的《2018年中国餐饮业年度数据报告》，火锅行业净利润率一般在11.8%左右，比如海底捞的净利润率在10%上下浮动。按照此数据计算，贤合庄加盟商每月净利约在7万元左右。
田阳认为，以上品牌给出的数据通常都是按照店面餐位数满员的情况计算，但是不可能每天都是爆满，节假日、工作日、场地因素以及明星的名气形象等都会影响门店的收入。火凤祥的工作人员也坦言确实有部分加盟商存在经营异常，但都归结为选址。
加盟明星餐饮品牌并没有特权。明星品牌之所以火爆，在于明星加网红在社交平台上的打卡曝光。朱丹蓬表示，餐饮企业单纯依靠流量并非是获得成功的“万能药”。明星店迭代频繁，加盟商想去蹭明星效应并不会非常有效，明星连自己开的直营店都很少去，更不会去加盟店摇旗呐喊，大多求短期经济效益，缺乏实际的餐饮行业经验，配套往往跟不上，比如人员、设备、服务、管理等，因经营不善关店的明星餐饮店不在少数。
此前，孟非和黄磊合开的黄梁一孟因消费过高倒闭，孟非的小面也不断关店，而韩寒的很高兴遇见你、周杰伦的Mr.J Diner、陈小春的七爷清汤腩、赵薇的乐福餐厅等都因生意惨淡走向倒闭。
餐饮行业分析师林岳表示，通过成熟的餐饮公司去操盘，短时间开出上百家店有些急功近利。真正做品牌和口碑，是需要先稳定开出的门店，明星对于自己的品牌应该是主动关心和支持，而涉及到明星出场费就已经有些变味了。行业很多龙头企业，如海底捞、喜茶等都是做直营，并未开放加盟，因为加盟容易失控。
田阳表示，明星餐饮店真正做好的很少，真正想做好餐饮品牌，从加盟门槛就可以看出来，如果交钱就可以做，一般就是想快速变现，对加盟商考核还是需要严格。就拿招人来说，有经验的餐饮人可以快速组织一批有经验的前厅后厨人员进行经营，磨合期几乎没有，后续经营可以跟上。而没有经营过餐饮的人，人员磨合、流程磨合、文化统一等都是很艰难的路。
