店的红烧肉为啥好吃？原来做法有讲究，掌握3个关键，肉香不腻
红烧肉我们都爱吃，作为一款大众菜肴，红烧肉自古以来都是我们餐桌上必备的一道“硬菜”，全国各地都有红烧肉，而且各地的做法都不太相同，但是它的特色却是非常一致，一道好吃的红烧肉必须做到肥而不腻，浓油赤酱，而且口感还要软糯适中。
< class="pgc-img">可是即便是这么家常的一道菜，很多人在制作的时候总是做不好，不是肉太腥，就是肉过于油腻，跟饭店的红烧肉无法相比，甚至还有人做出的红烧肉有一股怪味道，吃一口就不想吃了，不仅耽误时间，还白白浪费了一锅好肉。
一、猪肉不适合放花椒
有些新手朋友认为多放一些香料会让香味更加浓郁，往往就会放好几种，尤其是花椒，会放很多，其实花椒并不适合猪肉，虽然花椒能去腥，但是味道偏麻，这样就破坏了猪肉本身的香味，导致猪肉味道很怪，所以我们经常会听到一句俗话“猪不椒，羊不料”。
< class="pgc-img">二、肥而不腻的关键
红烧肉我们通常选择三层五花肉制作，肉需要略肥一些，在烹饪的时候，先需要将猪肉的费油煸炒出来，锅里少倒入一些食用油，然后下入五花肉翻炒，这样油就会一点点出来，等等猪肉表皮出现焦黄色时，锅里的猪油也很多了，这个时候把肉盛出来，多余的猪油倒出来可以留着炒菜用。
< class="pgc-img">三、红烧肉只需5种香料
在做红烧肉时，我们只需5种香料，大葱，生姜，八角，香叶，桂皮，而且这5种香料不需要太多，通常一斤猪肉，香叶1-2片，八角2个，桂皮一小块即可，这样做出的肉香味浓郁，而且不会失去本身的肉香。
< class="pgc-img">【红烧肉】
第一步，带皮五花肉可以现在热锅中把猪皮擦一下，这样能去除表皮的毛，还能祛除异味。然后将猪肉用清水冲洗一下。五花肉切成宽条，然后冷水下锅。加入葱姜，煮到猪肉变色即可。
< class="pgc-img">第二步，煮好的五花肉捞出来再用清水冲洗干净，然后切成1-2厘米的小方块。
< class="pgc-img">第三步，切好的五花肉放入热锅中煸炒，锅中不用放油、将五花肉的肥油煸出来，这一个步骤不能省略，煸出肥油的五花肉才不会油腻。（煸出的油可以留下炒菜用）。
< class="pgc-img">第四步，热锅凉油，放入适量冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化。冰糖冒泡后变成枣红色时，倒入五花肉快速翻炒均匀。然后放入八角、桂皮、香叶，生姜片、干红辣椒（也可以选择不放，根据自己喜好）炒出香味。
< class="pgc-img">第五步，炒香后，再次倒入料酒，生抽，酱油翻炒均匀。倒入适量啤酒，啤酒没过猪肉即可。（啤酒中含有酶，可以让五花肉更加软烂鲜香）
< class="pgc-img">第六步，大火煮开后，转小火烧30分钟左右，在烧的过程中，随时翻动一下，如果喜欢吃土豆，也可以这个时候把切好的土豆块加进去。
< class="pgc-img">第七步，时间到了后，大火收汁即可，不要收的太干 ，略微带一些汁水即可，然后撒上葱花点缀即可。夹上热腾腾的馒头，别提有多爽了。
< class="pgc-img">小贴士：红烧肉颜色要漂亮，糖色非常重要，在炒糖色的时候火不要大，新手建议开小火炒，这样比较好控制火候，等到糖完全融化，慢慢变成金黄色时，就要准备好猪肉了，接着糖的颜色会很快变红色，然后快速下入肉块翻炒，如果糖色炒过了，就会有苦味的。
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就是饭店大厨吗？
这么小的一块儿肉切出来这么大！
源：潇湘晨报
记者 | 郑旭
近日，有网友在个人视频账号中吐槽，她在杭州一家韩式餐厅吃饭的时候点了一盘118元的肥牛锅，但里面只有6片肥牛和一点点章鱼，其余的全是豆芽。当该网友问服务员时，服务员表示这个锅的特点就是“豆芽多”。
对此，不少网友吐槽：“这就是豆芽锅吧。”11月4日，该餐厅的负责人告诉潇湘晨报记者，他们已经和老板反馈了，后续餐厅也会在菜品的设计和电子菜单上做充分告知，让消费者清楚食材的特殊。
该网友拍摄的视频显示，肥牛锅中确实有很多豆芽，但菜品疑似被搅拌过。“我们点了一个118元的锅，他端上来的时候却只有6片肉和一点点章鱼，全是豆芽没有点面条。”后来该网友问店员怎么没有面条，店员却表示这锅特点就是豆芽多。
潇湘晨报记者了解到，视频中的餐厅是位于杭州市延安路的湖滨银泰商城中的“社长高饭·韩式小馆”餐厅。记者在某点评网站下查询发现，该餐厅章鱼肥牛锅的价格确实为118元，并且有网友评论称“豆芽要命得多，但是章鱼和肥牛少得可怜”，但也有网友表示：“里面有加厚厚的芝士。”
同时，网上也有一些消息称，该肥牛锅的成本价格不到10元，却要卖118元。对此，有网友吐槽说：“我20元牛肉面里的牛肉都比118元肥牛锅里的牛肉多。”还有网友建议说：“要不把菜名改成‘豆芽锅’吧。”
11月4日中午，潇湘晨报记者联系到了该餐厅的负责人。负责人表示，网上有消息说章鱼肥牛锅的成本不到十元的消息是不实。至于一些网友吐槽，负责人表示已经和老板反馈过。“网友是在吃的过程中拍的，相关部门也给了我们一些指导，包括在菜品的设计上、食材的配比上进行调整，同时在电子菜单上会对食材数量进行相应的告知。”负责人说。
“我们也查了监控，那道菜是按照标准来做的，我们领导也说不要去乱猜测，把我们自己不足的地方做标准、改善好。”该负责人告诉记者。
