族，东北地区少数民族。其饮食习惯体现了地处高寒的北方地域特征。由于冬季漫长，暖锅、杀猪菜、渍酸菜等都是满族人保留至今的饮食风俗。位于湖西路长影音乐厅对面的乌拉赫旗满族火锅，正是延续了满族及八旗火锅的精髓。
满族乌拉火锅历史悠久。相传清军入关时满清八旗子弟，为了方便，野地里支起口大锅，把肉、菜切成薄片丢入锅里；一干八旗子弟围着，畅快聊天吃锅。这样的伙食大大的提高士兵的士气。久而久之，形成了今天的满族火锅。后来，因自号“十全老人”的乾隆特别爱吃，也就很自然地发扬光大了。由于皇家的推崇，满族火锅发展到鼎盛时期，演化为贵族式的烹制方式。
这家乌拉赫旗满族火锅的汤底可是用猪骨熬制8个小时呢！此外还加了12种“特别材料”。如此熬制出来的汤底，怎一个“鲜”字了得。汤底呈现淡淡的奶白色，里面加了干蟹、干虾及牡蛎干。这样汤底不仅鲜美，而且营养价值极高。
而这种以炭火加热，利用铜传热快的特点迅速烹熟食材的古老方法。涮出来的肉类鲜嫩又有嚼劲，这充分的保留肉的原始香味。
传统的满族火锅当然少不了传统的血肠、酸菜及白肉。烧开的汤底，夹一片白肉，轻轻烫涮几下；蘸食由芝麻酱、腐乳、卤虾酱、香油、韭菜花、辣椒油等多种调料组成蘸料。吃起来肥而不腻，鲜而不懈、淡而不薄。而后陆续涮煮酸菜、血肠；炭火让食材更有原始味道。
酸爽脆冽的酸菜，是本店最有特色的美味之一。经过炖煮，其中的发酵酶转化后更能促进人体消化吸收。搭配白肉同煮，清新与油腻混然天成；人间美味不过如此。
“血肠”是满族传统食材。而这血肠完全是乌拉赫旗满族火锅自己灌制的，吃着让人放心。切成大小适中的圆润血肠，错落层叠地摆成莲花座的，泛着点点亮光的湿，或者更像是要进行虔诚的仪式。
除了传统的三种食材，也可涮牛羊肉。乌拉赫旗满族火锅的羊腿肉瘦中带肥，由于羊肉特有的补虚功效，特别适合秋冬食用。没有任何膻味，放入锅中烫一会儿就着急的放入口中，羊肉极鲜搭配关外乌拉秘制酱料，肉香在口中完美绽放！
肥瘦均匀纹路清晰的精选肥牛，可以看到点缀在牛肉上的白白的肥肉，真的像是下了场雪似的。口感柔软，牛鲜味十足，令人齿颊留香。
热气缭绕，白肉、血肠、酸菜、冻豆腐统统在铜锅内翻滚着；散发着阵阵香气，扑鼻而来的热气，让温暖的同时，现实与虚幻的交错在流失的时间里……
火锅，
让人忘性贪恋的；
让人陷入暖意与安逸；
冬季里，
让自己沉溺于乌拉火锅的幻影里……
乌拉赫旗满族火锅
人均价格:62元
地址:湖西路889号长影音乐厅对面
文/嘟嘟小花牛
<>族，东北地区少数民族。其饮食习惯体现了地处高寒的北方地域特征。由于冬季漫长，暖锅、杀猪菜、渍酸菜等都是满族人保留至今的饮食风俗。位于湖西路长影音乐厅对面的乌拉赫旗满族火锅，正是延续了满族及八旗火锅的精髓。
满族乌拉火锅历史悠久。相传清军入关时满清八旗子弟，为了方便，野地里支起口大锅，把肉、菜切成薄片丢入锅里；一干八旗子弟围着，畅快聊天吃锅。这样的伙食大大的提高士兵的士气。久而久之，形成了今天的满族火锅。后来，因自号“十全老人”的乾隆特别爱吃，也就很自然地发扬光大了。由于皇家的推崇，满族火锅发展到鼎盛时期，演化为贵族式的烹制方式。
这家乌拉赫旗满族火锅的汤底可是用猪骨熬制8个小时呢！此外还加了12种“特别材料”。如此熬制出来的汤底，怎一个“鲜”字了得。汤底呈现淡淡的奶白色，里面加了干蟹、干虾及牡蛎干。这样汤底不仅鲜美，而且营养价值极高。
而这种以炭火加热，利用铜传热快的特点迅速烹熟食材的古老方法。涮出来的肉类鲜嫩又有嚼劲，这充分的保留肉的原始香味。
传统的满族火锅当然少不了传统的血肠、酸菜及白肉。烧开的汤底，夹一片白肉，轻轻烫涮几下；蘸食由芝麻酱、腐乳、卤虾酱、香油、韭菜花、辣椒油等多种调料组成蘸料。吃起来肥而不腻，鲜而不懈、淡而不薄。而后陆续涮煮酸菜、血肠；炭火让食材更有原始味道。
酸爽脆冽的酸菜，是本店最有特色的美味之一。经过炖煮，其中的发酵酶转化后更能促进人体消化吸收。搭配白肉同煮，清新与油腻混然天成；人间美味不过如此。
“血肠”是满族传统食材。而这血肠完全是乌拉赫旗满族火锅自己灌制的，吃着让人放心。切成大小适中的圆润血肠，错落层叠地摆成莲花座的，泛着点点亮光的湿，或者更像是要进行虔诚的仪式。
除了传统的三种食材，也可涮牛羊肉。乌拉赫旗满族火锅的羊腿肉瘦中带肥，由于羊肉特有的补虚功效，特别适合秋冬食用。没有任何膻味，放入锅中烫一会儿就着急的放入口中，羊肉极鲜搭配关外乌拉秘制酱料，肉香在口中完美绽放！
肥瘦均匀纹路清晰的精选肥牛，可以看到点缀在牛肉上的白白的肥肉，真的像是下了场雪似的。口感柔软，牛鲜味十足，令人齿颊留香。
热气缭绕，白肉、血肠、酸菜、冻豆腐统统在铜锅内翻滚着；散发着阵阵香气，扑鼻而来的热气，让温暖的同时，现实与虚幻的交错在流失的时间里……
火锅，
让人忘性贪恋的；
让人陷入暖意与安逸；
冬季里，
让自己沉溺于乌拉火锅的幻影里……
乌拉赫旗满族火锅
人均价格:62元
地址:湖西路889号长影音乐厅对面
文/嘟嘟小花牛
<>起东北，尤其在吉林地区，作为满族发祥地，当地更是有着很多在内地找寻不到的特色满族文化。满族文化延续至今，传承最好的就要属饮食这一领域，说起满族特色饮食，绕不开的一定是最具经典气息的乌拉火锅。
曾经，一句经典诗词“比邻春酒喜相对，薄肉酸菜火一锅，海菌千茎龙五爪，何家风味比人多”恰到好处地形容了乌拉火锅食材的丰富。相对比满汉全席的盛大，乌拉火锅以独特的味道、丰富的背景得以在东北流传至今。
透过满清历史，我们不难发现，乌拉火锅从满清发祥到鼎盛直到如今始终存在。虽不比其他民俗来得高雅，但透过乌拉火锅背后，我们依旧可以探寻这样一段独具特色的满族文化。
< class="pgc-img">一、乌拉火锅的历史由来
为何说乌拉火锅是伴随着满清发祥至今的饮食文化，是因为在最初满清还在以女真族形式存在时，就有了“涮火锅”这一概念。但是，在当时，这一饮食习惯的产生更多的是为了野外生存与糊口。
相传，女真人外出狩猎或是采集食材时，通常要在野外度过很长的时间，北方的户外尤其在冬天是及其寒冷的，所以，如何能在野外进食热量高、温度高的食物也就决定了女真人能否顺利进行狩猎行动。
乌拉火锅的雏形就是女真人外出打猎时采用的陶罐，天寒地冻，陶罐中加入随处可见的白雪烧成开水，煮上打猎所获的新鲜野味，边吃边添，如此一来，女真人大多不必再狩猎前额外带上干粮，一口陶罐就可以填饱肚子。
后来，努尔哈赤带领部下连年征战，所到之处，每逢修整与进食，为了节省时间，军队通常会架起一口大锅，将野兽的肉切成薄片煮熟食用。这样的做法一开始只是为了节省时间，并能在最短的时间里让将士吃上热饭，没有想到，这样的烹饪方法却让女真人获得了一锅不可多得的美食。
由此，美味且快捷的优势，使得这种烹饪方法在满族人中得以传播开来，慢慢形成了今天的乌拉火锅，同样是满族人的一大饮食特色。在皇族看来，平日里进食乌拉火锅更是对于先祖开疆扩土、艰难求索的怀念。
< class="pgc-img">二、乌拉火锅的做法与发展
作为经典的饮食文化，乌拉火锅不光在味道和烹饪方式上有别于其他食物，就连火锅的样貌都成了具有标志性的样貌。
当满清皇族将食用乌拉火锅当做对于先祖艰难立业的怀念时，他们也将乌拉火锅不断进行着升级，无论从火锅食材还是器具外形都进行了创新。
先说，乌拉火锅独特的外观。最开始，满族火锅采用锡制内筒，外皮由黄铜或紫铜包裹，雕刻有龙纹图案，后期，就出现了只用铁或是铜制成的火锅，锅身有着两大部分，锥形底座中间开一洞，用作在里面放木炭，底座外围包裹着呈圆锅池形，整体锅身的上面的烟囱与下面的火灶相通。
锅身采用这样的造型是为了更快地加热食材，在外观上，丝毫看不出炭火，保证安全的同时也保证了从火锅出现以来一直用炭火加热的口感。在现代，无论人们用任何加热手段做出的乌拉火锅都没有传统火锅的味道。
< class="pgc-img">对于食材方面，乌拉火锅同样经历了完善的过程。最初，满清先祖在野外狩猎、打仗，为了快速完成烹饪，入锅的肉食统统被切成了薄片，这一点却意外地保存了肉质的鲜美，入锅涮上几十秒即可食用，而且口味十分滑爽。
肉片这一食材处理方法被乌拉火锅继承了下来，而后，满清皇族又在火锅中加入了其他不同的食材，最经典的要属东北特色的酸菜丝、粉丝，肉类也加入了猪肉、羊肉、鸡肉、鱼肉甚至更多野味，比如野鸡、飞龙肉，当然，新鲜的时蔬也在乌拉火锅中呈现了不同的美味。
越来越讲究的满清皇族对于火锅汤头也尤为看重，他们大多采用鸡汤加上各种养生中药材熬制出的汤头，品尝过乌拉火锅再在最后喝上一碗热热的浓汤，也成为了乌拉火锅的特色。
对于后世来说，乌拉火锅所有的制作工艺都被完整地继承了下来。在东北满族人聚集的地区，随处可见由满族后人经营的火锅店，每一桌火锅必备的一定是酸菜丝、粉丝、牛羊肉片与时蔬，配合着精心煮制的汤头，经典的火锅外形也会呈现在食客眼前。
< class="pgc-img">三、乌拉火锅承载的厚重满族文化与情怀
纵观满清皇族以及满族繁衍至今后人的生活习惯，不难看出，满族是一个特别敬重祖先、尊重史实的群体。这一点，在饮食上尤为凸显。
努尔哈赤带领部下开疆拓土时，经历了千难万险，陶罐是将士生存的必需品。可想而知，茫茫草原，无论天寒地冻还是春暖花开，煮上一锅热热的野味，安抚了多少将士的心，努尔哈赤也正是靠着这群不畏艰辛的将士们才得以为满清奠定坚实的基础。
努尔哈赤在外征战几十年的光景，也使得满族士兵最常吃、最爱吃的就是“白肉火锅”与“野意火锅”。试想，无论是曾经的八旗老兵还是满清皇族，天寒地冻之时，众人围坐在火锅周围，取暖、品尝，年轻人听着长者感慨着曾经先祖开创基业的无比艰辛，更有老人们借此机会激励着年轻人与先祖一般不畏艰险，眼前的这一锅丰盛美食让多少满族后起之秀将先祖的艰辛会辉煌记在记在心上。
在满清皇族中，每逢重大节日，涮火锅一定是必备的，火锅在当时看来，是皇族对于先祖怀念的最好方式，当然，火锅如此受欢迎也是因为其独特的美味。
嘉庆年间，满清后宫曾举办过史无前例的“千叟宴”，光是乌拉火锅就用了1555个，在当时，更是一段佳话。千叟宴上，众位老人品尝着美味，很多甚至老泪纵横，他们曾经也是跟随满清先祖戎马一生将士的后代，一锅锅美食是来自皇族对于先祖的怀念更是对于众位追随者的后人最好的认可，
如今也是如此，满族后人很多都还记得自己的先祖是八旗子弟，虽然八旗在如今早已没有意义，可是，血性与精进的品质依旧激励着他们。每逢佳节，满族人的家中一定会品尝乌拉火锅，一家人围坐在火锅旁，听着老一辈讲述着先祖精彩的往事，甚至一些讲究传统的老人还会在用餐前对先祖进行简单的祭拜。
< class="pgc-img">在满族人看来，没有当年努尔哈赤的精进，不但没有满清的鼎盛，也不会有今日满族的强大以及令世人惊叹的满族文化。
一锅沸腾的乌拉火锅，就好像穿越古今向后人讲述着女真族的崛起、清朝的鼎盛、满族人的追思以及这一段漫长历史的荡气回肠。
结语：
“比邻春酒喜相对，薄肉酸菜火一锅，海菌千茎龙五爪，何家风味比人多”。这句经典的诗文，形象地展现了乌拉火锅全部的特色，美酒、薄肉、酸菜、飞龙、时蔬、菌类。
有人说，满清的灭亡是历史车轮滚滚向前的结果，但是，王朝灭亡后，历史依然在不断地淬炼着这一支令人敬畏的民族。
在东北，满族人保留着悠久的文化，对于先祖留下的传统更是十分敬重。他们没有单纯地只把这些文化留在纸上，而是靠着身体力行把自己的生活最大程度地与历史融为一体，这才是最好的传承与怀念。
< class="pgc-img">乌拉火锅，鲜美的汤头、滑爽的肉质在食客看来只是一锅美食，对于满族人来说，乌拉火锅更像是时空中可以与先人链接的媒介，沸腾的汤头就好像先祖时至今日还在不断地训导着满族后人要传承文化，更要将老祖宗的精神发扬光大。
参考文献：
1.包玉坤，《满族饮食文化研究》
2.李想，《满族美食》
3.张林，《浅谈乌拉满族饮食文化的民族特色》
