经 典 案 例
若干年前，TVB神剧的大批引入，让人们初识了香港美食。从街头小摊的人间烟火到排场阔绰的极致繁华，人们总能从充斥着各式美食的镜头中发现茶餐厅的身影。香港的味道，街坊的情怀，都在茶餐厅的谈笑风生与迎来送往中被展现得淋漓尽致。
1998年，从香港而来的叶锡铭，将传统的港式酒楼和茶餐厅相结合，提出港式休闲餐厅的概念，创立了避风塘品牌，并在上海长乐路设立了第一家门店。
20年后，避风塘已经成为国内最大的港式休闲直营连锁品牌，在上海、北京等地拥有125家门店。
01
融合创新，做宗师级港肴美味
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港式菜以粤菜为基础，融合中西、南北菜系的精华并进行特色创新，菜式丰富多变，口味不拘一格。避风塘则将港式菜肴这一特色做了极致发挥，既留存了传统的港式经典菜系，又创新性研发出融合菜与创意菜以适应本地化食材特点与顾客喜好。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">以避风塘主打餐品一号包“霸王酥皮叉烧包”为例，源自粤式经典叉烧包与现代西式烘焙创意融合的特色菜肴。
食材上精选质量上乘的鲜嫩叉烧；烹饪方式上不拘于传统制作工艺，采用更符合时下年轻人口味的酥皮。食材、口味的搭配使得整只叉烧包吃起来不仅口感轻盈不粘牙，又不失传统叉烧包的劲道，所到之处是飘香四溢！一号包一经上市即迅速走红，受到了广大年轻消费者的喜爱。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">酥酥的外皮
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">香香的叉烧
此外，避风塘也会根据市场需求和消费者的喜好变化创新、研发一些传统菜式的新料理方法，以调整与补充餐厅的菜系结构。例如上海本帮传统名点的改良新作石锅蟹粉小笼包，更是凭借其丰富的口感，赢得了顾客的赞誉。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">避风塘对口味的苛刻源自创始人叶锡铭对美食的无限热爱，他曾经为了追求一杯港式奶茶的极致口感，与研发团队反复调整配方和制作工艺，不断优化奶味与茶味的口感配比，从研发到最终上市历时三年多。
直至今时，避风塘所有新品上市前都要经过叶锡铭的亲自确认，并由中央厨房统一加工配送，中间环节更是层层把关、严格控制，以确保口味的一致性与标准化。讲究品质、讲究味蕾的感觉，做港味宗师级美味的避风塘已经成为国内最大的港式休闲直营连锁餐厅。
02
特色秒杀，打造餐厅服务仪式感
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如今，购买力的提升和生活品质的提高引发了顾客消费心态的变化。顾客的心态由关注价格转至追求品质与自我诉求表达，需求开始变得多样而无序。当顾客对价格的敏感度降低就意味着，餐厅需要以顾客可以感知的方式传递产品与服务，全方位重塑顾客的消费体验。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">一号包：霸王酥皮叉烧包
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">二号包：牛油菠萝包
我们曾在前一篇关于避风塘的案例中提及，避风塘借助点评微生活系统实现了会员管理的数字化。在此基础之上，避风塘还通过点评微生活系统丰富多样的营销玩法，为顾客带去专属的仪式感，以加深顾客对餐厅的体验好感度。
避风塘设定每月28日为会员日，也是会员的专属秒杀日。每月28日11点整，避风塘都会精选顾客呼声最高的超人气餐品，以惊喜诱人的超值价格或积分进行秒杀。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">从点评微生活系统提供的秒杀数据来看，避风塘会员日专属秒杀几乎场场爆满，秒杀率几近100%，秒杀的平均核销率也在80%+，且顾客满意度超高，甚至还有人转发至朋友圈进行二次传播。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">据避风塘运营人员介绍，会员日专属秒杀的设立，旨在以超值餐品的超值秒杀吸引顾客眼球，提升顾客与餐厅的互动粘性。此外，之所以设置为会员日专属，是希望通过固定的形式、固定的时间带给顾客一种特殊的仪式感与印象感，达到顾客看到避风塘就联想到“超值产品与惊喜服务”情感链接的目的，以此吸引高价值消费群体的注意力。
03
多策并用，全面提升品牌体验管理
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“互联网+”的生态系统新时代，人们的消费方式以及与商家的交互方式都在悄然改变，顾客体验开始呈现看得见、摸得着的有形化趋势。作为餐厅经营方，不仅要善于洞察顾客多变的需求，更要有多营销组合、多渠道触达顾客心智的能力。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">避风塘定制礼品卡
除却每月一次的会员日专属秒杀，避风塘还借助点评微生活会员营销系统推出了覆盖线上线下的各类营销方式，为顾客提供不同类型的服务体验。例如定期的美食制作亲子互动、节日专属礼品卡、会员点评营销、会员商城特色积分兑换（餐品、饮品及代金券）等等。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">避氏
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">学院
事实上，避风塘通过点评微生活系统及服务已经建立起一套完善的餐厅品牌体验管理体系。一方面通过点评营销系统做到了持续性的收集与倾听顾客的声音，从顾客的点评槽点里寻找建设“无不满意”餐厅的通路与法门；另一方面通过多组合的营销手段与方式，在顾客进餐的过程及关键节点设计独特的亮点环节与超出顾客预期的细节，加深顾客对餐厅的舒适度印象，以实现餐厅复购率的有效提升。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">如今，提供优质的客户体验已经日益成为各大餐厅的核心竞争力，只有通过产品服务价值创新才能真正重塑客户体验之旅，点评微生活作为高效的消费者终身价值管理工具，希望与更多像避风塘一样的优秀餐饮企业联手，通过餐厅品牌体验管理的建立与优化，全方位重塑客户消费体验，在“新零售”时代大有作为。
