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3月15日上午，有媒体曝光外婆家南京水平方门店厨房存在卫生问题。其中包括：洗菜池洗拖把，厨师踩在案板上，蔬菜不洗就下锅，过期食品继续使用等问题。连锁餐饮机构“外婆家”就厨房卫生问题，向消费者致歉。外婆家称，对卫生问题高度重视，并在第一时间对该门店停业整改，并已组成专项调查小组进驻门店，还要求旗下所有门店彻底自查，派出督查小组随时跟进门店自查自纠结果。（3月15日 澎湃新闻）
“外婆家”，一个曾经被消费者信赖的美食连锁店被曝卫生令人担忧。一个传说，就这样被一个加盟连锁店打破。虽然外婆家对此反应迅速，即刻向消费者进行了道歉。但用脚踩案板、蔬菜不洗就下锅等恶劣操作，所造成的影响，通过一次道歉显然不能消除消费者对其的极度不满。
“外婆家”能够从小经营到大，从一家做到全国有50家连锁经营体，其基础无非是最初严格的管理和可口的美食以及人性化服务，也许基于此，外婆家走到了今天。但是，走到如今的外婆家，却无意间被曝如此不堪。消费者不禁会问，是其在经营中放松了对自身的严格管理，还是最初就隐瞒住了暗黑空间里的恶劣操作而发展壮大起来？
众多食客，或者不少网友，对于类似的新闻都有似曾相识、恍如昨日的印象，不管是海底捞、喜茶抑或是其他网红美食店，都曾经被消费者所推崇、信赖，可当媒体或食客曝光了这些被捧红的美食时，会突然发现这些经营者背后的不堪，消费者的信心或许就此会大打折扣，带来的连锁反应就是，这些商家从此可能会走向势微。但另一个可能是，有的商家仍然能够挺过危机，而后在又一个时间再次暴发相似的问题，陷入一个怪圈。
脚上的泡是自己走出来的。外婆家的恶劣卫生和放纵的管理，相关监管部门应该迅速循变进行查处，依法依规进行处置。对于这些商家而言，让其为其不法行为“倾家荡产”并不为过。这是逼迫相关经营者视信誉为生命、视顾客为上帝的再实践。
也许是监管失之于松、失之于软，也许是商家自己忘记了创业的初心，或者两者皆而有之。不管是哪一种，对于像外婆家这样的“大店”，更不应该让其产生“店大可以欺客”的不当幻想，更应对此行为予以无视和纵容。这一点上，监管者有不可推卸的责任。商家自己更不能置身事外。
最新有媒体报道，中消协授予“花总丢了金箍棒”（下文简称花总）“啄木鸟奖”，以表彰其对星级酒店卫生状况的曝光。但另一个事实是，这些酒店，真正为其不法行为，或者说是不当经营行为，真正付出应有的代价，这样的情况，对于消费者来说，还真没有达到预期效果。而花总个人而言，其个人信息不曝光，个人行踪被曝光，则让“花总式”的公民有点个个人人自危起来。
外婆家的美食记忆，不应该停留在人们的记忆里，这是外婆家商家应有的底线，让外婆家的美感，时刻成为消费者茶余饭后交谈的乐事，远比让外婆家成为人们茶余饭后的笑柄要强得多，而这，更需要“外婆家”自己当自强，否则，只能让食客和众多网友爆一句“他姥姥的”式的粗口，其经营者的道歉信就更加一文不值。
文/张立
意制图/新京报记者 王远征
近日，网上曝出上海“鮨一”日料店为日本米其林一星餐厅鮨一的假冒店。目前，上海市徐汇区市场监管局已对此事件介入调查。新京报记者发现，近几年包括呷哺呷哺、绿茶、黄记煌等在内的知名连锁餐厅都曾被山寨，既有与“鮨一”类似的异地挂牌假冒，也有模糊商标等手段混淆消费者视听。
套路1
未授权山寨店异地仿冒
根据微信公号的爆料称，日本米其林一星餐厅鮨一在官网发表声明，称在中国有两家使用“鮨一寿司”的假冒店，上海“鮨一”被推上风口浪尖。尽管上海“鮨一”称，曾与日本鮨一在2011年有过合作，目前没有关系。但网友对比发现，两餐厅在店名、logo、售价等方面高度接近。
新京报记者梳理发现，与鮨一餐厅事件类似，在许多品牌连锁餐厅并未开放加盟的城市，山寨餐厅已抢先登陆，有些甚至从招牌到装修全套仿冒。
2016年3月，知名江浙菜品牌“绿茶”以商标侵权和不正当竞争为由将全国22家假冒“绿茶”餐厅告上法庭，这22家餐厅分布在北京、安徽、广东等地。绿茶公司董秘于丽影告诉新京报记者，“绿茶”没有开放任何形式的加盟，自2016年大规模维权打假事件后，有些山寨餐厅已关闭，有些仍以“杭州绿茶”商标或名义在内蒙古、河北等地经营。
“外婆家”餐厅也有过同样遭遇。早在2008年，浙江外婆家餐饮有限公司就对全国各地仿冒使用“外婆家”商标的餐厅发起诉讼。据媒体报道，截至2015年底，外婆家共打掉72家假冒门店。
套路2
山寨商标蹭知名品牌
一品黄记煌、御尚黄记煌、百年周黑鸭、海底捞珍……这些名称乍一看与知名餐饮类似，实际上与“正品”毫无关系。
2015年10月，西安市京御煌三汁焖锅店侵权案件尘埃落定。西安市中级人民法院判决，该店使用“尚品黄记煌”、“尚品黄记煌三汁焖锅”属侵权行为。而北京黄记煌餐饮有限责任公司的维权之路并未结束。早在2015年4月，一位黄记煌的河南加盟商投诉同区域一家名为“一品黄记煌”的餐厅侵权，该餐厅还以公司名义在全国加盟“一品黄记煌”门店。
除商标蹭知名餐饮品牌字眼外，还有餐厅故意模糊餐厅名称，以假乱真。2016年11月，呷哺呷哺起诉“吧哺吧哺”。吧哺吧哺在外卖平台上提供团购火锅套餐及代金券，呷哺呷哺认为此举对消费者造成混淆，侵犯商标权。
山寨餐厅层出不穷，大部分连锁餐饮品牌走上法律维权之路。盈科广州律所知识产权部高级合伙人唐向阳认为，山寨餐饮的出现反映出企业维权成本高、仿冒者违法成本低的问题，需要工商、法律等更多制度上的保障。
新京报记者 夏丹
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期汉堡继续出售、后厨蟑螂随处出没……日前，曾依靠模仿肯德基走红的本土快餐企业华莱士被曝出存在诸多食品安全问题。
华莱士由华怀余、华怀庆两兄弟创办，于2016年初登陆新三板，门店规模更是在几年前就已超越洋品牌。基于此，在此次后厨问题被曝出后，不少消费者直言，华莱士的门店管理没能跟上规模的扩张。
就在3月18日下午，针对前述门店事件，华莱士官微发布了两份声明，表示已经第一时间成立了专项调查组，并将继续对问题餐厅开展内部整改、自纠自查的工作。
整改期将无限期停业
此前，江西电视台都市现场栏目记者对华莱士进行了卧底调查。
据称，在没有健康证的情况下，该名记者在江西省南昌市井冈山大道上的华莱士徐坊客运站店顺利应聘成功。此后，在这一华莱士门店内，记者发现，华莱士对“315消费者权益保护日”十分谨慎，不仅全面停止招聘，还专门制定了20条“315”餐厅要求。
所谓的“315”餐厅要求更像是一份315问答标准答案，这份材料中写明，华莱士餐厅里全部产品全是从福州总部进货，从货运部提货，不存在从南昌配送。但都市现场栏目记者却发现，在冷柜旁的一箱“香尔麦”汉堡面包上，生产地址就位于南昌市的紫阳大道。
此外，在门店卧底期间，都市现场栏目记者还发现该门店存在食材掉落地面不清洗直接被加工、将当天没有卖完的薯条、汉堡等进行回收再销售的情况。相应的报道内容还显示，在存放炸鸡汉堡的保酥柜以及地面上，记者都发现了蟑螂的身影。
华莱士成立于2009年，在其发展初期，凭借低廉的价格以及独到的选址方式摸索出了一套成熟的“平价汉堡”经营模式。根据公司此前披露的公告，2017年，华莱士的年收入已经超过16亿元。
从规模上来看，这已经是一家相当成熟的餐饮企业。不过，《国际金融报》记者注意到，这已经不是华莱士首次被曝出食品安全问题，此前其也多次遭到消费者投诉，例如鸡米花中吃出蟑螂、汉堡中吃出虫子……
一名曾在连锁餐饮企业一线工作过的人士向《国际金融报》记者坦言，华莱士这样的快餐企业走的是授权加盟模式，即便公司在经营过程中已全方位管控，但随着企业门店规模的不断扩张，在一些授权门店的管理上，公司往往鞭长莫及。“我们经常也会私下沟通，那些后厨操作各种不规范的现象早已是屡见不鲜，只能说有些时候企业在标准流程上的执行要求不够严，同时惩罚机制也还不够狠”。
根据华莱士方面披露的声明，前述南昌徐坊客运站店已经停业整改，华莱士将安排专业消杀团队对餐厅堂面及后厨进行全面消杀，并组织员工对餐厅各个操作间进行卫生清扫。其称，整改期间，该门店将无限期停业。
多家餐饮企业被曝后厨问题
过去几天，已经有多家知名餐饮品牌牵涉到后厨问题中。
就在3月15日当天，荔直播公布了一段卧底餐饮连锁品牌外婆家旗下某家门店的后厨视频。在相应的视频中，门店后厨工作人员在洗菜池清洗拖布，不洗菜直接炒。此外，还有很多厨师和工作人员直接踩踏案板，甚至还有工作人员会通过给过期食材更换生产时间的方式蒙混检查。
此后，外婆家迅速公布致歉信，表示公司总部非常重视，在获知消息的第一时间，已经要求该门店停业整改。和华莱士一样，外婆家也成立了专项调查小组。
在外婆家之后，西贝南京金鹰店因餐具不洁等问题被推上了热搜。据《新京报》报道，就在3月16日，南京市市场监督管理部门对西贝莜面村南京金鹰店突击检查，发现其清洗好的餐具仍有油污、食物残渣、灰尘等，同时后厨配餐人员操作不规范，前厅“明厨亮灶”的厨师也没有按要求佩戴口罩，市场监管部门向该门店下达责令改正通知书。
3月17日，西贝莜面村在官方微博发布了《关于3月16日南京新街口金鹰店媒体报道事宜的声明》，表示对于暴露出来的卫生问题深感抱歉和惭愧。
一名餐饮领域投资人向记者表示，此次被曝光的餐饮行业问题实则一直存在。“这次等于给企业和消费者都又提了个醒” 。
事实上，去年海底捞老鼠门事件发生后，中国食品产业评论员朱丹蓬就向《国际金融报》记者表示，食品卫生等后厨问题并不仅仅存在于火锅这一领域，而是整个中国餐饮存在的问题和挑战。“在食品卫生的监管上，餐饮企业如果实行高标准，一方面很难招到人，另一方面高薪激励带来的成本又难以承受，因此高激励、高惩罚的措施在餐饮行业很难实施。”
前述投资人向记者表示，对于走加盟模式的餐饮企业来说，针对旗下门店的经营指导和监控一定要同步及时跟进，一旦门店经营出现问题，很多加盟商首先想到的就是从食材、门店管理等方面节省成本，而由此产生的一系列负面影响最终会反应到品牌本身。
