日，记者的微信朋友圈出现一则“红汤火锅温泉等你来泡”的信息，微信朋友纷纷评论，红汤锅底里面泡温泉，重庆人爱吃火锅已经着魔了。今（12）日下午，这个位于重庆融汇温泉的“奇妙的红汤池”终于揭开神秘面纱，上游新闻·重庆晚报慢新闻记者到现场一探究竟。
△“泡红汤锅”现场
下午，记者在融汇温泉现场看到真有一口温泉火锅，直径6.7米的圆形汤池和其他温泉汤池差不多大小，不一样的是它被改造成一口4格“铁锅”，汤色火红火红的，像极了正在沸腾的巨型麻辣火锅。而且在汤池周边陈列展示着盐罐、油碟、午餐肉、啤酒瓶等巨型装置，水上还漂浮着大量的辣椒、大葱、藕片、青菜等。
最重要的不是摆设，锅底里还真有几位年轻人在“泡汤锅”，“跑汤锅”的游客拿着“辣椒”和巨型筷子互相嬉戏，并没表现出什么异样，旁边的小朋友都忍不住去打捞锅里的“青菜叶”。在“泡汤锅”的刘先生告诉记者，他也是在网上看到融汇温泉推出“红汤火锅温泉”，今天就和朋友约过来试一试。
△温泉里的“辣椒”“青菜”“土豆”何浩 摄
“汤池没有什么异样，而且还有淡淡的红酒香味。”刘先生说，来泡温泉的价格也和原来一样，不过这个红汤池很新鲜，“重庆人天天吃火锅不算什么，红汤锅里泡温泉又成一绝了。”
融汇温泉相关负责人告诉记者，火锅是重庆的美食名片，冬天温泉热气腾腾的样子，和沸腾的火锅形象很类似。我们把温泉池打造成真正重庆火锅的样子，为游客提供更好玩有趣的温泉互动体验。
△泡温泉的游客在红汤锅里各种“摆造型”
上述相关负责人介绍，温泉呈红色，是因为“锅底”用了鸡血藤、红花、首乌等6，7种中药材加上红色熬制而成，这对人体有一定的保健功能。而池子里面的辣椒、蔬菜都是供游客玩耍的塑料玩具。“你从空中俯瞰，泡在火红火红汤池中的游客，仿佛是煮进火锅里的 ‘肉丸’。”
负责人表示，将重庆美食名片火锅和重庆旅游名片温泉相结合，打造出一个创意有趣的火锅汤池，希望能推动重庆温泉品牌知名度。
上游新闻·重庆晚报慢新闻记者 何浩 受访者供图
和记：粥底火锅。
别人店都没有什么生意，就只有他才有一点生意，真的是气不气人。你说这个位置非常非常的偏，但是为什么这么多人在排队？这个老板以前是在这里开了一个店，坐不下后来又在这边开了一个店，是凭什么这么火，到底有什么诀窍呢？来看看他火爆的原因到底是什么？又能从中学到什么？我会把这个总结写在片尾，还是大众点评的第四款。
< class="pgc-img">这里有个海鲜池，品类是粥底火锅或者是毋米粥也可以叫做海鲜粥底火锅，是广东的非常好的一个品类。先来看看餐厅的设计，灯光的氛围非常好，有霓虹灯还有各种的装饰灯，感觉就像在街边一样非常的接地气。所有的菜品都上墙，感觉是个大排档，这个非常的重要。
现在的餐饮设计千万不要高大上，接地气才是主流。我打开了大众点评，我发现光两人套餐就卖了9000份，如果是188那一个月至少要卖28万以上，这个还不算其他的平台的推广，比如抖音对不对？加上某堂和抖音上的团购，另外还有达人探店等等。我猜仅仅是线上每个月的销量至少有60万以上。
< class="pgc-img">看看人气和餐位数，我非常保守的估计这家店最少的营业额每个月是80万以上，这个是小桌的66号。不管大家是做什么品类的出品好，餐谋长认为他只是一个标配，会卖的要比会做的生意会好很多。因为必须要给顾客一个选择你而不去选择竞争对手的理由。
< class="pgc-img">不管是好吃还是环境或者是服务，总要给顾客心智当中留下一个真正的关键词，这个才是真正的品牌定位。我是深圳参谋长，我的目标是服务99个以上的品类前三名品牌。
< class="pgc-img">现在的顾客外出就餐，首先要上点评上看看评分，看看销量，看看有没有什么优惠的活动。顾客选择品牌其实是非常简单的，别人选什么我也就选了什么，这个就是羊群效应，必吃榜当然成为了顾客的首选品牌。餐谋长认为，这个才是这家店的真正火爆的。主要原因你还有什么要补充的吗？
1.打造接地气的感觉。
2.设计年轻人喜欢的份围。
3.线上2人套餐引流。
4.每月定期抖音探店。
5.大众必吃榜是背书。
欢迎补充。
< class="pgc-img">职业餐饮网 王春玲
“越吸睛的产品，今年售卖反而越好！”
火锅店里卖甜品，茶饮店里卖“面”；
烤菠萝，烤柿子，烤榴莲，这不是水果店，而是烧烤店！；
螺蛳粉+肥肠+臭豆腐+榴莲，过去单拎一个出来都够味了，如今四兄弟却抱团取暖煮成火锅，一起臭味熏天；
……
各种看似“妖魔鬼怪”的产品，如今正在成为餐饮行业的流量密码！
它们中有人抖音20亿+次曝光，有人日排队1047桌，有人营业额蹭蹭涨，还有人生存下来就靠“奇葩”二字。
2021年，餐饮业都有哪些吸睛产品横空出世呢？
它们火热的背后，又蕴藏着哪些餐饮底层逻辑呢？
越“怪”越出圈，2021年那些“吸睛”产品的名场面！
“ 黑暗料理型”：
1、 螺蛳粉+肥肠+臭豆腐+榴莲四臭火锅
当代美食家，小宽曾在一篇文章里这样描述：“我评判一个人是不是吃货有一个狭隘的标准，看他爱不爱吃肥肠。如果一提肥肠就两眼冒光，口舌生津，我就会默默的把他划归到‘自己人’的阵营。”
同样，美食家蔡澜列出了人生必吃食物清单，其中的水果第一名就是猫山王（榴莲）。
大概，令两位美食家做梦都没想到的是，有生之年可以亲眼看到这两种食物的结合，还顺带了螺蛳粉，臭豆腐。
单拎出来一个都能把人香模糊，四个一起简直是王炸产品，绝对是黑暗料理中的第一名。
来自北京的点吧点儿螺蛳粉火锅，正是靠出其不意的售卖四臭产品组合，让其成为帝都年轻人必打卡的餐厅，更是引得抖音达人痞幼推荐，一家小店也能获得千万级曝光。
2、火锅味包子、火锅味蛋挞
作为网红城市，成都餐饮产品吸睛能力自然是不在话下。
前有今年最火的夜包子，不仅晚上售卖的形式让人充满好奇，火锅味的包子也是让不少食客跃跃欲试；后有小龙坎推出了火锅味的蛋挞，并在盒马售卖，可谓黑暗料理中的名场面。
点评：所谓黑暗料理型产品，就是将意想不到的食材进行组合，越是看起来奇怪的搭配，越容易形成话题，从而引发年轻人尝试购买。
“反差售卖型”：
1、 高颜值火锅冰品
你能想到，火锅店会靠冰品出圈吗？
过去，火锅虽然厮杀惨烈，但都在锅底和食材上下功夫，并未动过其它凡心，而今年的火锅行业随着内卷升级，已经将触角伸向了饮品和冰品。
前几个月，我们在成都采访了一家叫做楠火锅的企业，在高度内卷的火锅行业，它靠九宫格菜品和高颜值甜品出圈，获得了抖音20亿+次曝光，即使是在疫情下，也每日排队800桌以上，一家卖火锅的冰品却成了每桌必点。
点评：打破认知是反差售卖型产品的最突出标签，突破原有售卖思维的限制，拉高综合毛利。
“ 无边界食材组合型”：
1、柿子、栗子做成蛋糕
如果说今年甜品圈的秋冬美食C位，一定非柿子莫属。
过去只能以食柿子鲜果，或做成柿子饼的形式进行流通，鲜少会把它和餐饮或者甜品结合在一起。
今年局面彻底被改写，柿子成为甜品圈的主“咖”，在南京一个叫尼莫家N.M的蛋糕店因为柿子而成为网红，蛋糕上是模拟柿子形状做的造型，咬开蛋糕金灿灿的柿子做成的心就会淌出来，人们期盼的“柿柿如意”美好心愿就这样轻松实现了。
在北京，一家叫做隐海的咖啡店，则干脆把柿子当成甜品烤着吃，配上一杯热红酒，冬天的氛围感就别提了。
在北京郊区怀柔，也是中国十大板栗之乡之一，当地人把板栗和饮品，甜品结合售卖给游客，让这个冬天充满温度。
2、老北京爆肚+小龙虾双拼面
“生意做遍，不如做面”，今年面的赛道出奇火热，也让战火持续升级。
就在很多人都认为面的赛道，已经玩不出什么花样的时候，来自北京的虾小士却用吸睛产品回应，万事皆有可能。
它将老北京爆肚和小龙虾结合在一起，做面的浇头，并将二者结合一起做成双拼，一份面可以卖到50.9元，也一举成为抖音热门榜门店，收获大批粉丝的心。
点评：把过去不会用到的食材移植到适合的餐饮业态，从而叫好又叫座，是无边界组合食材型最大特点。
“有料内容型”:
随着喜茶、茶颜悦色等头部茶饮品牌，饮品固体占比越来越高，茶饮正式升维进入“有料”有内容的竞争。
今年，7月份七分甜率先在行业里推出杨枝甘露小笼包，上线当日就喜提微博热搜；
同样，从出生就标新立异的和気桃桃，用茶饮加桃的软萌形象迅速走红网络，下半年更是推出茶饮+”面条“，迅速在社交媒体疯狂传播。
点评：红海市场里找蓝海，蓝海市场里找差异，包装是内容、产品是内容，是有料内容型产品最大特质，通常见于饮品。
“新变种”重构型：
如果要颁发年度最佳吸睛奖，称盘麻辣烫一定首当其冲。
叫着麻辣烫，长的却像麻辣香锅，因为用称盘的形式呈现，业内将这个麻辣烫、麻辣香锅的近亲称为“称盘麻辣烫”。
它的出现打破了东北麻辣烫多年的统治格局，有人两年的时间做称盘麻辣烫开出400家门店，有人200平的门店最高日入7万元。
点评：将原有品类进行创新，或是器皿或是出品形式进行创新，从而重构一门生意，并享受重构所带来的时间红利。
“配角当家型”：
论内卷程度，只服茶饮。
这也使得茶饮创新、迭代的速度、跟进的速度都比其它业态要快。
相信最近你一定被“暖冬四件套”刷过屏，一个装满鲜花的盒子里错落有致的放着奶茶，烤红薯、山楂球、栗子，每一个收到的小姐姐的都会心花怒放到朋友圈里去晒。
蜜雪冰城、古茗、700CC等多个饮品品牌都相继推出暖冬四件套，一起组合成为流量CP。
点评：善于制造话题，成为流量CP，联合一切可以联合的力量，是配角当家型产品惯用的手法，它们不追求毛利，只追求话题和现象级的刷屏。
流量成本，已成为餐饮第四成本！
今年对话了很多餐饮创始人，也走访了多个城市，隐约间一句话经常被提起：“流量成本，已经成为餐饮第四成本。”
过去，我们会理所当然的认为房租、人工、食材是我们的成本，这无可厚非。
村上一屋创始人何世元就曾说过：“当经营环境发生改变，媒体环境发生改变，我们的成本结构也就随之发生了改变，流量传播成本，成为了我们的第四成本。”
其实，在职餐网看来，餐企执着于做吸睛奇葩产品的主要原因：
增长焦虑：这一点其实不用多说了，在座的各位比我更有感受，消费升级，消费力却在下行；
供大于求：以前10个顾客去一家餐馆，现在10家餐馆抢一个顾客；
刺激顾客难：以前靠打折促销顾客就会上门，现在要看产品出片不出片，环境出片不出片，没有创新的门店已经激发不起顾客更多兴趣。
而撬动顾客进店的最直接杠杆，就是“吸睛产品”，吸睛产品是第一要素，小红书，抖音，大众点评等媒体是种草传播的重要渠道，缺一不可。
在餐饮行业，凡是做年轻人生意做的好的几乎都深谙这个道理，这里我们拿喜茶来举例。
按照我们常规理解，现在的喜茶正是如日中天，要钱有钱，有名气有名气，它没有必要为流量而焦虑了吧。
可是，这么优秀的企业，在面对流量时，面对进攻新城市的时候，也不惜放下身段用吸睛产品博得眼球，从而引发传播。
据统计，在5个月时间里，喜茶走过18个城市，做了18款吸睛的创意产品，比如在深圳推出了“煲仔椰子鸡特调”；在西安做了“甑糕羊乳茶”；在杭州做了龙井满桂燕窝包……
有名气的喜茶也需要扩大自己的流量池，借助传播成为更有流量的“喜茶”，因为它深谙吸睛产品就是手握年轻人的流量密码。
小结：
餐饮行业已经进入“做内容”时代，吸睛产品则是最好的撬动杠杆。
不可否认，流行产品、吸睛产品确实有着周期性，但无论是最终是否有幸成为招牌产品，还是只是成为引流产品，它都为我们的餐厅贡献了流量价值。
每一个现象级餐饮，深挖其背后内在逻辑，几乎都有吸睛产品帮助其打开局面，从最早陶陶居的天鹅酥，北京局气的蜂窝煤，再到今天的种种，都说明创新、吸睛推动了行业的发展，而如何把网红变成长红产品，则看每家餐企的功力。
你又是如何看待这种吸睛产品的呢？你身边有没有类似产品，欢迎您在我们评论区过过招。
