提到汤包，想到的就是这家创立于1999年的上海老字号“老盛昌”。亲民的价格、丰富的面点、美味接地气的各类主食，深受很多上海人的喜爱。它主打以制作苏式面点和汤包而闻名，产品的口味也会随着市场和时代的变化进行迭代更新，让喜欢老盛昌的新老朋友百吃不厌。
自老盛昌实行加盟模式以来，其门店在上海乃至长三角地区快速地成长起来了，嘉定也从原来的几家直营店一下发展到几十家（含加盟），离朱桥最近的就是老盛昌红石路店（大约相距5公里左右），但相对平时就想在家门口吃上一口热乎的汤包，朱桥的小伙伴暂时还没这口福呐。希望新市镇的两大商业综合体能考虑引进类似老盛昌这种比较亲民又实惠的本土美食，供朱桥的百姓和职工朋友日常享用。
朱桥地区仍然缺少这种品牌式的中式快餐。相较于前些年，这几年进驻朱桥的加盟品牌日益增多，譬如紫燕百味鸡、山林大红、来伊份、喜士多、华莱士等等，都是以加盟方式投资发展的。但朱桥这个市场呢，仍然还是个蓝海，虽然商业竞争存在弱肉强食，但自身的品牌发展和产品特色一定要鲜明，最重要的是要给食客留下一个兼具美味又有文化故事内涵的品牌情怀，所以加盟成了多数创业者很好的选择，不仅有品牌知名度的招揽，而且整条餐饮的产业链都是由品牌商支持和维护的，加盟商培训后只需要好好管理和经营就可以了。所以很多品牌为了更好的发展自己，提高知名度，近些年都纷纷做起了加盟模式，许多创业者也愿意为此尝试一把，入乡随俗投资开店，让很多郊区郊镇进驻了诸多餐饮连锁品牌。俗话说，民以食为天。老百姓在吃的方面从来不会吝啬自己，饮食文化自古以来就是人们不断传承的价值所在。只是我们需要沿袭传统的餐饮口味，去结合不同新鲜食材创新搭配出更新潮的菜品，来迎合食客挑剔的味蕾。
时代在进步，人们追求的美食文化也在不断提升。相对于朱桥地区的餐饮还处于比较低端的市场，放眼望去，小众化的商铺比比皆是，大投资的品牌却没有几个。随着城市发展的浪潮涌来，相信加盟模式的餐饮店铺将越来越多出现在朱桥商圈的视线里。类似亲民化的老盛昌、小杨生煎、四海游龙、大娘水饺等等都可以招揽进来，成为朱桥小伙伴餐点的选择之一。
老盛昌汤包馆
< class="pgc-img">而老盛昌相对更能让大家喜欢，不仅产品丰富，价格也实惠。小编发现，在外冈镇的恒飞路上也开了一家老盛昌，它是(高德)外冈美食榜排名第四的餐饮店。看来在郊镇发展平民品牌（还是大家喜闻乐见的品牌）是可以有无限商机的，而且在地区商业还没有达到特别饱和或足够成熟的时候进驻，更能打通市场和充分盈利。
老盛昌外冈店
< class="pgc-img">希望老盛昌未来能进入朱桥市场吧，无论以哪种模式进驻，相信都会成为朱桥百姓喜爱的本土餐饮品牌之一。相较于小杨生煎、四海游龙，老年朋友更青睐于老盛昌，特别是本地人，无论在口味的拿捏上还是品牌文化的影响下，它都是上海土著平时常吃的家常餐馆。然而朱桥小伙伴平时想吃一口老盛昌汤包，至少驱车十几分钟才能如愿以偿啦，所以@@@@@两大商圈，我要家门口的“老盛昌”，-安排去… 哈哈哈
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百姓朱桥（首发）
<>源：红餐网
作者：红餐访谈小组
“家门口的老盛昌汤包店拆了，是我们小区居民的一大损失。”在老盛昌门店的点评页面上，这条带着惋惜的评论格外显眼，语气里是上海消费者对这个品牌的浓浓喜爱与认可。
然而长三角地区以外的读者或许会疑惑：老盛昌是个什么品牌？本期《洪波高端访谈》就向大家揭秘这个扎根上海20年、获得今日资本投资、计划2023年敲钟上市的老盛昌。
《洪波高端访谈》周刊
栏目策划/主持 ：陈洪波(红餐网创始人)
老盛昌汤包（简称：老盛昌）的创立，源于三个面点师傅下海创业。
上世纪90年代初，余维明、沈永洁、丁伟民是苏州一家国有饮食店的面点师傅。饮食店就在苏州观前街的玄妙观对面，观里聚集了很多卖服装、做小吃生意的个体户，他们亲眼看见有人拿着蛇皮袋做生意，一年之后手上便缠上了粗大的金链子。
这让他们又羡慕又烦恼，仨人思来想去近一年，在1992年合伙在苏州开了一家面馆。凭着三人的手艺，面馆客人络绎不绝。到1998年，他们有了四家面馆，还开了一家朱鸿兴加盟店，餐饮生意做得顺风顺水，积累下不少经验。
一次偶然的上海之行，让他们开了眼界。“当时看到上海的餐饮生意非常好，市场很大，而在苏州生意虽然好，但市场空间有限，那还不如到上海发展。”
这次他们没有犹豫太久，当年就在上海开了一家苏州面馆——老盛昌。自此，老盛昌从这里才算正式起步了。
余维明谈老盛昌的发展
01 冒尖： 老盛昌模式名声鹊起
上海是个国际化大都市，外来人口多，人口迁移带着各地美食汇集这座城市，餐饮竞争十分激烈。
老盛昌在上海的第一家面馆起初生意不错，但很快便显出了疲态。“因为品种太单一了”，余维明解释说，苏州市场小，做单品容易生存，但上海不一样，消费者选择众多，初来乍到的品牌如果没有特色，产品太单一，想活得久就太难了。
为了生存，他们迅速做出了品牌调整。
< class="pgc-img">先是确定拳头产品——苏州汤包。苏州汤包在全国有广泛的知名度，而他们是苏州来的品牌，以此为拳头产品，容易建立消费者认知度。
但如果原封不动做苏州汤包也不太合适。因为汤包在苏州属于高档小吃，讲究现点现做，制作耗人工，而且皮厚、口味较甜、口感油腻，上海消费者根本吃不来。为此，老盛昌对汤包进行了改良。
·规格上 ，将十个一份的汤包改成六个一份，增加单个分量，以此减少人工制作时间。
·口味上 ，突破传统，改先甜后咸为先咸后甜，突出咸味，汤汁变清澈，厚皮改薄皮，做适合上海消费者的口味。
此外，老盛昌还一改苏州人早餐才吃汤包的认知，一日三餐都在店内供应汤包。确立拳头产品的同时，老盛昌进一步丰富产品线，加入米饭快餐，形成一日三餐都供应点心、面条、米饭的快餐运营模式。
2000年大众餐饮才刚刚开始发展，消费者就餐不像现在这么方便，老盛昌这种一日三餐供应餐点的模式，解决了很多人的就餐难题。再加上走社区路线，价格亲民、环境整洁，老盛昌很快便得到了消费者的认可，并在上海餐饮行业内名声鹊起，“老盛昌模式”也由此得名。
02 成长：定位居民好邻居 ，建中央厨房控成本
全国做餐饮成本最高的城市，上海名列前茅，光高企租金和人工成本两项就能让不少餐饮人望而却步。
老盛昌在这座城市却是以“物美价廉”闻名的。汤包8块钱一笼，米饭快餐15元左右一份，人均客单价20元不到，这个价格在寸土寸金的上海简直逆天便宜。但即便如此，它的净利率仍然超过10%，怎么做到的？
< class="pgc-img">老盛昌的品牌定位是“居民好邻居”、“社区的食堂”，上海店基本是社区店，这些地段的租金相对较低。
然而近年来上海城市管理升级，一方面是街铺管理整治力度加大，另一方面外来人口减少数百万，人工难度增加，当地餐饮面临的挑战也随之升级。
为缓解压力，老盛昌尝试着缩小门店营业面积，从原本200~300平米缩减至80~120平米，做小模式小投资门店。
而原本沿街一面另辟的早餐外卖窗口与上海知名的点心品牌合作，早餐售罄之后空出来的面积就可以继续卖点心，售卖时间延长，也能增加门店营收。
< class="pgc-img">产品生产方面，早早搭建好的中央厨房是老盛昌的退守阵地。
2007年，老盛昌门店开到第8家时，出现了标准化难题。苏式汤包本就是吃“鲜”的，老盛昌此前都坚持在店内手工制作，但门店连锁化之后，出品品质、规格就很难达到统一的标准。
2008年老盛昌自建了一个只有600多平米的中央厨房，彼时自建中央厨房的餐企很少，这还是上海餐饮行业第一个。随着门店规模不断不大，中央厨房也变成到2500平米，2014年直接扩大到了6000平米。
原本只在中央厨房处理汤包馅料，今年起，他们不得不把包制的工序也前置了，这样一来，要做到口感要与原来的味道一致、不影响消费者体验就是一个挑战，他们摸索了近六个月，近期才达到90%以上的口感还原度。
现在，老盛昌的产品基本以中央厨房全方位配送为主，产品线也将进一步缩减，以降低门店用工成本。
03 突破： 与资本合作，新老思维的碰撞
6000平方米的中央厨房为门店的扩张解决了后顾之忧，也引来了资本的关注。同一年，老盛昌获得今日资本的投资，品牌迈入快速发展阶段。
总结与今日资本的5年合作，余维明认为两者是协和共生的关系。与资本的结合，关键不在资金，而在人才和新思维的导入，为老盛昌的发展注入了新的活力。
< class="pgc-img">余维明自认自己和另两位联合创始人都是稳重派，做餐饮的观念十分传统，而引进的职业经理人基本上来自国际大品牌，锐意进取，做事方式直接，矛盾中的碰撞，没有一地狼藉，而是撞出了火花。
就像2015年前后，外卖发展如火如荼，平台大肆补贴吸引商家入驻，进还是不进？双方意见出现了分歧。
面对迅速崛起的新事物，余维明和合伙人都很犹豫，“我们觉得餐饮是有温度的，人到店吃才能感受到我们的品质，外卖派送会使品质下降，这对我们品牌的影响肯定很大，何况当时我们堂食生意不错。”但职业经理人对市场发展更为敏锐，“他们很看好外卖，说你们再不进就没机会了。”多番探讨下，他们还是决定试一试。
起初的结果也并不如意，外卖引起了门店的强烈排斥，诸如高峰时外卖订单和门店生意冲突、不知如何处理差评等问题让门店管理陷入了混乱，“那段时间我们的店长都被烦死了，都不想做。”
但既然已经开始，总不能遇难而退吧。之后他们不断摸索调整，渐渐找到了感觉，通过高峰时断掉外卖订单，调整外卖产品结构，将出餐慢、不适合配送的产品拿掉之后，外卖才慢慢和堂食融合起来，为门店贡献了不少的业绩。2018年还获得了中国饭店协会颁发的“中国外卖50强”、“外卖更具人气品牌”两个大奖。
“跟职业经理人的合作，我认为关键在于信任和放权。”余维明总结，“在我们这个年纪，思维肯定有点固化、有局限的，而他们从国际大品牌出来，处事、管理理念和我们完全不一样，但想法更年轻，也更懂现在的市场，那就放权让他们去做吧。”
< class="pgc-img">现在老盛昌的团队分工明确，老的创始团队负责把关产品、处理关系，新的职业经理人团队则负责品牌的年轻化尝试和门店的规划拓展，各司其责，取长补短。
04 进击： 突破区域发展，进深圳探险
创始人以这种既稳重又开放的心态，让老盛昌得以稳妥地走过了20个年头。目前，老盛昌以上海为中心，门店辐射整个长三角地区，数量达到150余家。
今年8月份，他们突破区域，大跨步进入了深圳市场。与上海一样，深圳也是个外来人口集中的城市，口味包容，年轻人购买力强。就像当初进入上海一样，为取得深圳消费者的认可，老盛昌对品牌做了不少调整。
< class="pgc-img">先是配合深圳这座年轻的城市，全面升级店面形象，通过色彩的搭配运用呈现清新、年轻的品牌外形。
其次一改“社区好邻居”选址定位，门店选址靠近白领聚集的写字楼附近和人流量大的地铁口，以此建立消费者认知。
然后是产品结构的调整，精选部分品牌主打产品，再增加本地的煲仔饭等产品。
产品的调整原意是为消费者提供更多的选择，快速吸引消费者，但并没有得到预想的效果，增加的粤式产品反而模糊了苏式汤包品牌的特性，让消费者认知困难。
< class="pgc-img">余维明也承认品牌调整存在一定失误，但他心态开明，“企业在摸索的过程是一定要承担一定范畴的失误的，尝试会有错，但也是尝试才知道什么是对的。”
目前，老盛昌深圳店正在根据实际经营情况进行调整，就像一个刚到深圳的年轻人，慢慢去探索和挖掘这座城市的纹理。
记者手记
老盛昌是一个低调稳重的餐饮品牌，这与创始人的特性分不开。采访中，余维明多次提到一个词——摸索。品牌要走的每一步他都称之为摸索：20年的品牌仍在摸索产品标准化、品牌年轻化； 门店数量超过150家，仍在摸索品牌跨区域运营。
对于餐饮行业而言，这是一种谦逊的品质。干餐饮无法一劳永逸，不是今天把所有事情做好，明天就可以高枕无忧的，品牌无论发展得如何，唯有每天、每一步都坚持摸索，才能从新的经验中获得成长。
采访中，余维明也提到老盛昌的发展规划：短期计划在2023年门店达到300家，并争取到港股敲钟上市；长期则希望老盛昌成为一个长青的百年老店。可以预想，未来他们要摸索的路还很长。
记者 | 卢晨 编辑 | 黄壁连 视频 | 罗庄
民网-上海频道 原创稿
人民网上海7月7日电 (龚莎)2020年注定是不同寻常的一年，因为新冠疫情的影响，各个行业都受到了冲击，餐饮业更是遭遇了前所未有的巨大挑战。堂食全面停摆的压力下，各餐饮商户也开始寻求线上的出路，甚至很多餐饮商家几乎全部依靠外卖订单在疫情期间来维持正常的运营。
值得庆幸的是，随着国内大部分地区疫情得到控制和缓解，餐饮行业经历了一个格外漫长的“寒冬”之后，终于迎来了真正的春天。而在数月与疫情的抗争中，很多人已经逐渐形成了线上消费的习惯，遭遇了“被打击”的餐饮商家，进入复产复工期间后也依然与疫情时的“亲密战友”外卖平台保持深入合作，以期实现快速“满血复活”。
以美团外卖为代表的外卖平台为了助力市场和商家实现经济复苏，推出了诸多政策，如美团外卖第一时间面向餐饮等生活服务业商户启动的 “春风行动”，就是重点从增加外卖营收和稳现金流等方面帮助商户复工复产。其中，以早餐为主营业务的餐饮商家也成为其中的受益者。
“自营团队”搭档美团外卖平台 强强联手
徐金厂是“三米粥铺”品牌的创始人，也是许多餐饮人、创业者熟知的“90后”成功创业的代表。他的“三米粥铺”创立于2016年，加盟店遍布全国，几乎90%的店铺都依赖于与外卖平台的合作。品牌主要从事早餐经营，在24小时的营业模式中，仅早餐就可以占到30%。徐金厂对于外卖有着独到的见解，打造了品牌自主的外卖运营团队。据徐金厂介绍，他们设置了专业的外卖运营团队和外卖运营服务人员，疫情发生之前，每人负责80家左右的门店运营，疫情之后，为了更细致、有针对性地服务加盟商，结合平台赋能支持进行了运营组织架构升级，每位外卖运营专员负责的门店减少为50-60家。
在此基础上，“三米粥铺”还选择了美团外卖作为合作伙伴。出于对线上运营的了解和信任，徐金厂从品牌创立初期就开始与美团外卖合作，他介绍，在疫情之前，每天仅美团外卖平台的单量就能达到10万单，这个体量在同类企业中也十分可观。受到疫情的影响，“三米粥铺”品牌下很多加盟店都遭到了不小的冲击，疫情严重的地区甚至几个月不能开门营业，品牌方一方面积极鼓励加盟商，提高他们的信心，一方面结合美团外卖平台的相关政策帮助加盟商寻求出路。随着5月份全国各地加盟商的陆续复工，虽然仍然受到疫情余波的部分影响，但现在美团外卖的单量基本上全面恢复，每天至少能保证8万单，接近从前的水平。
对于美团外卖的服务，徐金厂表示满意，他认为美团外卖负责对接他们的全国KA业务经理及其他专业人员在商户服务，品牌运营等方面都非常专业负责，对公司帮助很大。同时，对于“三米粥铺”这种自带外卖运营团队的品牌来说，与美团外卖的合作，除了在引流、增加销量、疫情期间保持收入等方面带来助力外，也为社会带来了更多就业机会。
外卖促进新品开发线上营业额超去年同期
在外卖平台的帮助下，“恢复元气”的餐饮商家不只“三米粥铺”，另一家以早餐为主的餐饮商家“老盛昌汤包”也是如此。据“老盛昌汤包”的市场部高级经理、外卖负责人汪涛介绍，“老盛昌汤包”从2015年开始筹划，到2016年正式上线美团外卖。疫情期间，“老盛昌汤包”也受到了影响，尤其是接近社区的门店，很多都无法营业，虽然位于商场的门店要好一些，但线下的生意也受到了一定的冲击。相比之下，线上门店的影响反而不大，即便是疫情期间被迫关闭的店铺，再重新营业之后，通过产品的升级和美团外卖平台的帮扶，线上订单量很快就得到了恢复。
据汪涛介绍，去年外卖占比大约为总营业额的18%，今年外卖占比已经达到了整体营业额的23%，从3月份开始就已经与去年同期持平，随着门店的陆续复工，外卖单量甚至较之去年同期还有所提升。这样的提升和“老盛昌汤包”在产品上进行了升级分不开。汤包是“老盛昌”的王牌产品，除了早餐，品牌也针对其他时段推出了多种餐品，再加上时令产品的套餐类搭配，吸引了更多的消费者，而最值得一提的还是半成品的推广，这些半成品让消费者在家就能吃到“刚出锅”的美食，更符合外卖的需求，也为消费者提供了更多的餐品选择，单量实现提升自然水到渠成了。
汪涛认为，外卖平台在一定程度上促进了产品的升级和调整，就以“老盛昌汤包”为例，外卖平台促进了品牌对于半成品和其它适合外卖出售的商品推广，推动了企业对于新产品的开发。同时，他提到，疫情期间，美团外卖给了商家很多帮扶，通过资源的支持，帮助更多消费者看到品牌半成品的售卖，让消费者更快了解新产品。
后疫情时期，美团外卖等外卖平台对于商家的帮扶措施无疑为商家的“复苏”注入了鲜活的血液，餐饮行业“春天”的到来指日可待。
