2024年江苏镇江扬中市“你点我检”第三期食品安全监督抽检汇总表

2024年江苏镇江扬中第三期“你点我检”专项50批次汇总表（公示）.xlsx

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源：嘉兴日报-嘉兴在线

这几天，北京两家“胖哥俩肉蟹煲”由于食品安全问题登上热搜，尤其让嘉兴市民关注的是，通过“大众点评”等软件，显示“胖哥俩肉蟹煲”的总店位置在嘉兴海盐。

今天，在嘉兴市市场监管局官方微信公众号公布了对嘉兴全市“胖哥俩肉蟹煲”门店的现场抽查结果后，记者专程赶到海盐总店了解相关情况，同时，记者采访到了它的创始人之一陈炳斐。

嘉兴共有7家门店

记者从嘉兴市市场监管局了解到，“胖哥俩肉蟹煲”总部注册地为杭州市，嘉兴现共有7家门店，分别为南湖区2家、经开区1家、嘉善县2家、平湖市1家、海盐县1家。

在北京两家“胖哥俩肉蟹煲”由于食品安全问题登上热搜后，嘉兴市市场监管局第一时间部署，市、县、所三级联动，组织执法人员对相关门店开展全覆盖突击检查。重点检查媒体曝光的死蟹充当活蟹、过期变质土豆和缺斤短两等问题，同时对食品原料采购索证索票、食品加工操作、食品存储、后厨环境卫生、餐饮具清洗消毒、餐厨废弃物处置、人员健康管理等情况进行了全面检查。

从检查结果看，总体良好，现场未发现死蟹和过期变质土豆等情况。不过，个别门店发现食品原料采购索证索票不全的问题，相关部门已责令整改到位。

据了解，“胖哥俩肉蟹煲”总部注册地为杭州，它的起步却在嘉兴，但从相关部门的检查来看，包括“胖哥俩肉蟹煲”在海盐的工厂在内，未发现存在问题。

海盐总店客流下降

今天，记者专门前往海盐总店了解相关情况。下午1点50分，记者来到总店时，还有三四桌客人在用餐，店内的员工也正在吃员工餐，记者看到员工餐正是肉蟹煲。

海盐总店大约500平方米，店内有四十几张桌子。有员工告诉记者，每天上午10点30分到下午1点30分是午餐档，下午4点30分到晚上10点30分是晚餐档。平时生意十分火爆，晚餐档不仅天天爆满，排队等位是常态，可北京两家门店被曝光食品安全问题后，这两天总店客流量已经明显不如之前。

总店店长张小聪告诉记者，每天，由统一配货的供应商把食材配送到店，工作人员会对食材进行挑选，发现死蟹的，按照公司规定是直接销毁处理的，而且会拍照存档给供货商看，这一部分损失是由供货商承担的。“事实上，我们可以说是供不应求的，门店每天要消耗百来斤肉蟹，客人多的时候还需要补货一次。只要我们预估到位，门店不会出现蟹吃不完的情况，实在有剩余，我们也会用于员工餐的制作。当然，都是活的。”店长张小聪说。

就在记者和店长攀谈的过程中，仍有客人陆陆续续进店，一名刚入店的消费者表示，尽管北京有门店被曝出问题，但自己不是很担心，“我们相信相关部门肯定在行动，这家店还能正常营业应该就没有问题。”

正在自纠自查，也会配合检查

在海盐总店采访过程中，记者也辗转联系到了“胖哥俩肉蟹煲”创始人之一陈炳斐。陈炳斐告诉记者，胖哥俩旗下的门店分为合营店和加盟店，大城市以合营店为主，总部占股51%，门店日常管理也由总部负责。

陈炳斐说，目前“胖哥俩肉蟹煲”已拓展至400多家门店，入驻城市达到130多个，遍及全国27个省。平均每年累计接待顾客3600万人次，日均接待10万人次。门店由各区域经理负责，除此之外还有把控品质的督导小组，进行不定期抽查和卫生检查，对每家门店进行打分制绩效考核。

“我们每家门店的食材供应都是由总部在当地选好供应商，供应商再按照要求对食材进行清洗、去皮、控干等一系列操作后真空包装，低温保存和配送至各门店。”陈炳斐说，按照总部规定，不同的食材保质期不同，如果存在剩余情况，在保质期内都是可以使用的，就此次北京两家门店发生的情况，他猜测可能是因为相关人员预估不到位，导致食材剩余过多、保质期内未使用完，又未按照规定要求处理销毁食材。

陈炳斐表示，总部已经下达通知，让区域经理对各自辖区内的门店进行自纠自查，并且配合各地相关监管部门抽查检查。

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